---
title: "גוּלַאו צַ'ה"
url: https://thetea.app/he/article/gulaocha
lang: he
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# גוּלַאו צַ'ה (古劳茶, Gǔláochá)

גוּלַאו צַ'ה (古劳茶, gǔláochá) – תֵּה יָרוֹק הִיסְטוֹרִי נַעֲרָץ מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג, שֶׁנּוֹלַד בְּעַיִירָה גוּלַאו (古劳镇) בָּעִיר הֵשָׁאן (鹤山市) עַל גְּדוֹתָיו שֶׁל נְהַר שִׂיגִ'יַאנְג (西江, "הַנָּהָר הַמַּעֲרָבִי"), בְּדֶלְתַּת ג'וּגִ'יַאנְג. תֵּה שֶׁעָלָיו אָמְרוּ: "עוֹד לֹא הָיָה מָחוֹז הֵשָׁאן – וּתֵה גוּלַאו כְּבָר הָיָה קַיָּם" (未有鹤山县，先有古劳茶) – הֲרֵי הַתֵּה הוֹפִיעַ כָּאן בִּתְקוּפַת סוֹנְג-יוּאָן, וּמָחוֹז הֵשָׁאן הוּקַם רַק בִּשְׁנַת 1732. הַדֶּרֶג הַגָּבוֹהַּ בְּיוֹתֵר שֶׁלּוֹ – "גוּלַאו יִינְגֶ'ן" (古劳银针, "מְחָט הַכֶּסֶף שֶׁל גוּלַאו"), שֶׁנִּקְרָא גַּם "צְווֵיְיֵן יִינְגֶ'ן" (翠岩银针, "מְחָט כֶּסֶף מִצּוּק יָרָק"), – זָכָה לְהַשְׁוָאָה עִם תֵּי ווּיִישָׁאן עוֹד בְּתוֹךְ דִּבְרֵי הַיָּמִים הַמָּחוֹזִיִּים מִתְּקוּפַת צִ'ינְג: "טַעֲמוֹ שֶׁל גוּלַאו צַ'ה דּוֹמֶה לְוואוּיִישָׁאן, אַךְ בְּתוֹסֶפֶת נִיחוֹחַ" (古劳茶味匹武夷而带芳). הַתֵּה מְפֻרְסָם בְּ"נִיחוֹחַ אֵשׁ-פִּרְחֵי" (火花香, huǒhuā xiāng) הַיִּחוּדִי – תּוֹצָאָה מִקָּלִיָּה סוֹפִית בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בְּמִיוּחָד שֶׁל 300°C וּמֵעַל, – וּבְנוֹסְחַת טְעִימָה פִּיּוּטִית: "שְׁריָה רִאשׁוֹנָה – לַהֲבַת אֵשׁ, / שְׁנִיָּה – נִיחוֹחַ סֻכָּר, / שְׁלִישִׁית – רוּחַ רְגוּעָה, / רְבִיעִית – טַעַם עוֹדֶנּוּ צָלוּל" (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). בִּשְׁנַת 2015 קִבֵּל מַעֲמָד שֶׁל מוּצָר בְּעל סַמָּן גֵּאוֹגְרָפִי מֻגְנֶה שֶׁל הרפובליקה העממית של סין.

**1. סִוּוּג וּמָקוֹר:**

* **סוּג:** תֵּה יָרוֹק (绿茶, lǜchá), לֹא מוּתְסָס. שַׁיָּךְ לִקְטֵגוֹרְיַת הַתֵּה הַיָּרוֹק הַמָּקוּלָּה (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) עִם קָלִיָּה סוֹפִית יִיחוּדִית בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בְּמִיוּחָד (高火滚炒). דֶּרֶג "יִינְגֶ'ן" – בִּצְוּרַת מְחָטִים; דֶּרֶג "גוּלַאו צַ'ה" (劈蕊) – בִּצְוּרַת רְצוּעוֹת.

* **קָטֵגוֹרְיָה:** תֵּה יָרוֹק הִיסְטוֹרִי נַעֲרָץ מִגּוּאַנְגְדּוּנְג (广东历史名茶). מוּצָר בְּעל סַמָּן גֵּאוֹגְרָפִי מֻגְנֶה שֶׁל סִין (国家地理标志保护产品, 2015). מוֹרֶשֶׁת תַּרְבּוּתִית בִּלְתִּי מוֹחָשִׁית (非物质文化遗产) – טֶכְנוֹלוֹגְיַת הַיִּצּוּר. אֶחָד מִשְּׁלוֹשָׁה תֵּיְהִים נַעֲרָצִים שֶׁל הֵשָׁאן (לְצַד בַּיי-שְׁוֵוי-דַּאי צַ'ה וּמַא-אֵר-שָׁאן צַ'ה). נָצִיג שֶׁל תַּרְבּוּת הַתֵּה שֶׁל לִינְגְנָאן (岭南茶文化).

* **מָקוֹר:** סִין, מָחוֹז גואנגדונג (广东省, Guǎngdōng Shěng), הָעִיר גִ'יַאנְגְמֶן (江门市, Jiāngmén Shì), אֵזוֹר עִירוֹנִי הֵשָׁאן (鹤山市, Hèshān Shì), עַיִירָה גוּלַאו (古劳镇, Gǔláo Zhèn). מַטָּעֵי הַתֵּה נִמְצָאִים עַל גְּבָעוֹת נְמוּכוֹת (200–500 מ') מִצְּפוֹן-מַעֲרָב לָעַיִירָה: לִישְׁוֵוי (丽水), צַ'שָׁאן (茶山), מַאישְׁוֵוי (麦水), שְׂיָאלוּ (下陆). מִמַּעֲרָב – הָרֵי דָאיוּ'נְווּ (大云雾山), מִדָּרוֹם – הָרֵי גוּדוֹאוּ (古兜山).

* **קוֹאוֹרְדִּינָטוֹת גֵּאוֹגְרָפִיּוֹת:** בְּקֵרוּב 22°46′ קְו-רֹחַב צָפוֹנִי, 112°52′ קְו-אֹרֶךְ מִזְרָחִי.

**2. הִיסְטוֹרְיָה וַחֲשִׁיבוּת תַּרְבּוּתִית:**

* **הִיסְטוֹרְיָה:** גוּלַאו צַ'ה – אֶחָד מִן הַתֵּיִים הָעַתִּיקִים בְּיוֹתֵר בְּגוּאַנְגְדּוֹנְג, עִם הִיסְטוֹרְיָה שֶׁל 700+ שָׁנִים (לְפִי גְּרָסוֹת מְסוּיָּמוֹת – עַד 1600 שָׁנִים).

	**הָאַגָּדָה עַל הַמָּקוֹר.** לְפִי הַמָּסֹרֶת, הַמְּשׁוֹרֵר מִתְּקוּפַת טָאנְג צַאו סוֹנְג (曹松, Cáo Sōng, מֵאָה תְּשִׁיעִית), שֶׁהִתְגּוֹרֵר עַל הַר שִׂיצְ'יַאו-שָׁאן (西樵山), הֵבִיא מֵגֶ'גִ'יַאנְג זְרָעִים שֶׁל הַתֵּה הַמְּפֻרְסָם גוּג'וּ צִיסוּן ([顾渚紫笋](https://thetea.app/he/article/guzhuzi-sun)) וּשְׁתָלָם עַל הָהָר. הָעַיִירָה גוּלַאו, הַשְּׁכוּנָה מֵעֵבֶר לַנָּהָר לְשִׂיצְ'יַאו-שָׁאן, אִמְּצָה אֶת הַמָּסֹרֶת, וּבִתְקוּפַת סוֹנְג-יואָן (מֵאוֹת 13–14) תַּעֲשִׂיַּת הַתֵּה כָּאן נֶעֶשְׂתָה יַצִּיבָה. לְפִי גִּרְסָה אַחֶרֶת, בִּתְקוּפַת סוֹנְג, אִישׁ וְאִשָּׁה מִפּוּגְ'ייֵן הִתְיַשְּׁבוּ בִּמְעָרַת אֶבֶן בַּכְּפָר לִישְׁוֵוי שִׁייֵן-טוֹאוּ (丽水石岩头) וְהֵחֵלּוּ לְגַדֵּל תֵּה; לְאַחַר מוֹתָם הָלְכוּ וְהֶעֱרִיצוּ אוֹתָם כ "סַבָּא אֶבֶן וְסָבְתָא אֶבֶן" (石公石婆). הַצֶּאֱצָאִים אִיכְלְסוּ אֶת הַמִּדְרוֹן, וּשְׁמוֹ שֶׁל הָהָר "קְווֵייגֶן-שָׁאן" (葵根山) הֻחְלַף לְ"צַ'שָׁאן" (茶山, "הַר הַתֵּה").

	**תּוֹר הַזָּהָב (צִ'ינְג, מֵאוֹת 18–19).** בִּתְקוּפַת קָאנְג-שִׂי-יוֹנְג-גֶ'נְג-צְ'ייֵנְלוּנְג (1662–1795) נָהֲרוּ לֶהָרִים שֶׁל הֵשָׁאן מְהַגְּרִים-הָאקָה (客家) מִמִּזְרַח וּמִצְּפוֹן גואַנְגדונג, וְהִרְחִיבוּ בִּמְהִירוּת אֶת מַטָּעֵי הַתֵּה. בְּתוֹךְ דִּבְרֵי הַיָּמִים "חֵשָׁאן שְׂייֵן-גְ'ה" (《鹤山县志》, 1827) נִתְעָדָה תְּמוּנָה שֶׁל פְּרִיחָה מְלֵאָה: "אֵין הַר אֶחָד בְּלִי תֵּה, יֵשׁ מֵעַל 60 שְׁוָקֵי תֵּה" (无山不产茶，茶市达60余处). עַל הָרֵי צַ'שָׁאן וְדָאייֵן-שָׁאן "לְכָל מָקוֹם שֶׁמַּבִּיטִים – רַק עֲצֵי תֵּה, קוֹטְפִים לְלֹא הֶפְסֵק" (一望皆茶树，来往采茶者不绝). בִּתְקוּפַת דָּאווְגְוָאנְג (道光, 1820–1850) גָּדֵל שֶׁטַח מַטָּעֵי הַתֵּה שֶׁל הֵשָׁאן לִ-80,000 מוּ (~5,300 הֶקְטָר), יִצּוּר שְׁנָתִי – 80,000 דָּאן, יְצוּא – 30,000 דָּאן. הַתֵּה נִמְכַּר דֶּרֶךְ "חְוָואנְג-גְוָאן" (洋行) שֶׁל קַנְטוֹן לְאֵירוֹפָּה, לְאָמֵרִיקָה, לְאוֹסְטְרַלְיָה וּלְדָרוֹם-מִזְרַח אַסְיָה. הֵשָׁאן קִבְּלָה אֶת הַתֹּאַר הַלֹּא-רִשְׁמִי "הַמָּחוֹז הָרִאשׁוֹן לְתֵה בְּגוּאַנְגְדּוֹנְג" (广东茶业第一县) – בְּשִׂיאָהּ, חֶלְקָהּ בִּיצוּא הַתֵּה הַמָּחוֹזִי הִגִּיעַ לְכ-80%.

	**מַשְׁבֵּר וּכְמֵעֶט הֵעָלְמוּת.** בִּתְקוּפַת שְׂייֵן-פֵנְג-טוֹנְג-גְ'ה (1851–1874) הָפַךְ אֵזוֹר הֵשָׁאן לִזְרָעָה לִ"מְרִידַת חוֹנְג-בִּין" (洪兵起义) וְלִסְכֶסוּכִים בֵּין-שְׁבָטִיִּים (土客械斗), שֶׁנִּמְשְׁכוּ יוֹתֵר מֵ-10 שָׁנִים. מַטָּעֵי תֵּה נִשְׂרְפוּ אוֹ נֶעֶזְבוּ; הַשֶּׁטַח יָרַד מִ-80,000 לְ-28,000 מוּ. אַחַר מִלְחֶמֶת הָעוֹלָם הָרִאשׁוֹנָה הִשְׁקִיעוּ חְוָואצְ'יָאו (מְהַגְּרִים סִינִים) בַּחֲווֹת "גִ'ין-שָׁאן-ג'וּאַנְג" (金山庄, "אֲחֻזּוֹת הָרֵי הַזָּהָב"), וּבְאֶמְצָעוּת זֶה חִדְּשׁוּ אֶת הַיְּצוּא זְמַנִּית לְ-55,000 דָּאן/שָׁנָה, אָבָל הָאֵיכוּת יָרְדָה. עַד 1937 נִשְׁאֲרוּ בְּצַ'שָׁאן רַק 448 מוּ, וּבִתְחִלַּת הַמֵּאָה ה-21 – כְּ-100 מוּ. "מְחָט הַכֶּסֶף שֶׁל גוּלַאו" נֶעְלַם לַמְעָט: לְפִי עֵדוּיוֹת מִגְדַלֵּי תֵּה מְקוֹמִיִּים, "יִינְגֶ'ן זֶה כַּאֲשֶׁר חוֹבְבֵי תֵּה עוֹלִים אֶל הֶהָרִים הָעֲמוּקִים, מוֹצְאִים בְּעַצְמָם שִׂיחֵי בָּר, בְּעַצְמָם מְעַבְּדִים וּבְעַצְמָם שׁוֹתִים".

	**הִתְחַדְּשׁוּת (מֵאָה 21).** מִשְּׁנוֹת ה-2000, רָשׁוּיוֹת הֵשָׁאן הֵפִיעוּ תָּכְנִית לְהִתְחַדְּשׁוּת עָנָף הַתֵּה. בִּשְׁנַת 2015 קִבֵּל "גוּלַאו צַ'ה" מַעֲמָד שֶׁל מוּצָר בְּעל סַמָּן גֵּאוֹגְרָפִי. נוֹצַר "גוּלַאו צַ'שָׁאן שֶׁנְגְטַאי יואן" (古劳茶山生态园) – גַּן תֵּה אֶקוֹלוֹגִי בֶּן 800 מוּ בְּהַשְׁקָעָה שֶׁל 10 מִילְיוֹן יואן. מַטְמִיעִים זָנִים חֲדָשִׁים (יוּ'נָּאן דָאיֵה ג'וֹנְג, גִ'ין מוּדָאן וַאֲחֵרִים), תּוֹךְ שֶׁמִּירָה עַל טֶכְנוֹלוֹגְיַת נִיחוֹחַ "אֵשׁ-פִּרְחֵי".

* **הַשֵּׁם:**
	* "גוּלַאו" (古劳) – שֵׁם הָעַיִירָה. טוֹפּוֹנִים שֶׁבָּא, לְפִי גִּרְסָה אַחַת, מִכִּנּוּי קַנְטוֹנִי מָקוֹמִי; לְפִי גִּרְסָה אַחֶרֶת – קָשׁוּר לְשֵׁבֶט הַמִּשְׁפָּחָה גוּ (古).
	* "צַ'ה" (茶) – תֵּה.
	* שְׁמוֹת דַּרְגִּים הִיסְטוֹרִיִּים: "צְווֵייֵן" (翠岩, "צוּק יָרָק"), "לוּנְגְיָה" (龙芽, "נִיצָּן דְּרָקוֹן"), "שׂ'ייֵגוּ" (雪谷, "עֵמֶק שֶׁלֶג"), "בַּאיי-לוּ" (白露, "טַל לָבָן"), "יִינְגֶ'ן" (银针, "מְחָט כֶּסֶף"). כִּנּוּי – "חְווֹחְוָה שְׂייַאנְג צַ'ה" (火花香茶, "תֵּה אֲרוֹמָתִי אֵשׁ-פִּרְחֵי").

* **חֲשִׁיבוּת תַּרְבּוּתִית:** גוּלַאו צַ'ה – סֵמֶל לְתַרְבּוּת הַתֵּה הַהָאקָה (客家) בְּגוּאַנְגְדּוֹנְג. הָאקָה הֵם עַם מְהַגְּרִים, הַנּוֹשֵׂא בְּקִרְבּוֹ גַּעְגּוּעִים לַאֲדָמוֹת שֶׁנִּטְשׁוּ; וּתֵה גוּלַאו, עַל פִּי דִּבְרֵי הַמְּקוֹמִיִּים, "מָלֵא בְּאוֹתוֹ גַּעְגּוּעַ עָמֹק וְרָחוֹק לַמּוֹלֶדֶת, מַמָּשׁ כְּמוֹ בְּנֵי הָאקָה". יְסוֹד ייֵלִיוּ צ'וּ-צַאי (耶律楚材, 1190–1244), יוֹעֲצוֹ הַמְּפֻרְסָם שֶׁל גֶּ'נְגִיס חַ'אן, הִקְדִּישׁ לְתֵה לִינְגְנָאן רִבְעַת שִׁיר: "אָדָם נְדִיב הֶעֱנִיק לִי אֶת תֵּה לִינְגְנָאן, / טָעַמְתִּי – פְּרָחִים מְעוֹפְפִים, שֶׁלֶג כִּסָּה אֶת הָעֲגָלָה, / שָׁלוֹשׁ כּוֹסוֹת שֶׁל שִׁבְרֵי כֶּסֶף – מִנִּצָּנִים רַכִּים בְּיוֹתֵר, / נֵס יָרֹק, עָלֶה אֶחָד – מִנִּיצָּן שֶׁנִּטְחָן זֶה עַתָּה" (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). בִּתְקוּפַת צִ'ינְג הָיְתָה מוּשָׁרָה שִׁיר עָם: "אִם אַתְּ רוֹצָה לִחְיוֹת טוֹב – הִתְחַתְּנִי בְּלִישְׁוֵוי" (真好采，嫁丽水) – רֶמֶז לְשׂגְשׂוּג כַּפְרֵי הַתֵּה.

**3. תֵּאוּר בּוֹטָאנִי וּחוֹמֵר גָּלְמִי:**

* **זַן / קוּלְטִיבָר:** זַנִּים מְסֹרָתִיִּים – אוּכְלוּסִיּוֹת מְקוֹמִיּוֹת שֶׁל *Camellia sinensis* var. *sinensis*, מְחוּלָּקוֹת לִשְׁנֵי סוּגִים:
	* **צִ'ינְגְזְ'ווֵי (青蕊, "לֵב יָרֹק")** – סוּג "נִיצָּן יָרֹק" (青芽型). מֵפִיק תֵּה בַּעַל נִיחוֹחַ גָּבוֹהַּ וְצָלוּל. דַּוְקָא מִצִ'ינְגְזְ'ווֵי מְיַצְּרִים אֶת "מְחָט הַכֶּסֶף שֶׁל גוּלַאו".
	* **חוֹנְגְזְ'ווֵי (红蕊, "לֵב אָדֹם")** – סוּג "נִיצָּן אָדֹם" (红芽型). נִיחוֹחַ נָמוּךְ יוֹתֵר; מְשַׁמֵּשׁ לְקַוֵּי יִצּוּר הָמוֹנִיִּים.
	בַּגַּנִּים הַיּוֹם נִשְׁתְּלוּ גַּם יוּ'נָּאן דָאיֵה ג'וֹנְג (云南大叶种), גִ'ין מוּדָאן ([金牡丹](https://thetea.app/he/article/jin-mudan)) וּזְנִים מוּבָאִים אֲחֵרִים.

* **קְטִיפָה:** הֶבְדֵּל עוֹנָתִי קַפְּדָנִי:
	* **צְווֵייֵן** (翠岩, "צוּק יָרָק") / **לוּנְגְיָה** (龙芽) – הַקְּטִיפָה הַמֻּקְדֶּמֶת בְּיוֹתֵר: לִפְנֵי חַג "שֶׁה" (社前, ~זְמַן שִׁויוֹן הַיּוֹם). אֵיכוּת עִלָּאִית.
	* **שׂ'ייֵגוּ** (雪谷, "עֵמֶק שֶׁלֶג"), הַיְדוּעָה גַּם כְּ"שׂ'ייֵגוּ יָה" (雪谷芽) – דַּרְגַּת פְּרֶמְיוּם שֶׁל "יִינְגֶ'ן", קְטִיפָה סָבִיב צ'וּנְפֶן (春分, ~21 בְּמֶרְץ). תֶּקֶן: נִיצָּן אֶחָד עִם עָלֶה כִּמְעַט פָּתוּחַ, אֹרֶךְ 1.5–2.0 ס"מ, נִיצָּן בְּצֶבַע צָהֹב-יָרֹק, מוּכָה שֶׁפַע.
	* **חֵיי-זְ'ווֵי** (黑蕊, "לֵב שָׁחֹר"), הַיְדוּעָה גַּם כְּ"דוֹאוּצִ'י לִי" (豆豉粒, "גַּרְגֵּיר דוֹאוּצִ'י") – דַּרְגָּה רְגִילָה שֶׁל "יִינְגֶ'ן", קְטִיפָה סָבִיב קִינְגְמִינְג. תֶּקֶן: נִיצָּן אֶחָד עִם שְׁנֵי עָלִים.
	* **פִּי-זְ'ווֵי** (劈蕊, "לֵב מְבֻקָּע") – "גוּלַאו צַ'ה" בַּהֲמוֹנִי. תֶּקֶן: נִיצָּן אֶחָד עִם שְׁנֵי-שְׁלוֹשָׁה עָלִים.
	* **בַּאיי-לוּ** (白露) – קְטִיפַת סְתָו סָבִיב בַּאיי-לוּ (~8 בְּסֶפְּטֶמְבֶּר). כָּל שְׁאָר הַחֳדָשִׁים – "יִינְגֶ'ן".

**4. טֶרְוַואר וּמְאַפיְּנֵי גִּדּוּל:**

* **אַקְלִים:** מוּנְסוּנִי סוּבְּ-טְרוֹפִּי, שֶׁשֻּׁנָּה בְּשֶׁל קֵרְבַת שִׂיגִ'ייַאנְג. טֶמְפֶּרָטוּרָה שְׁנָתִית מְמֻצַּעַת – 21.8°C. תְּקוּפָה לְלֹא קְפִיאָה – כִּמְעַט כָּל הַשָּׁנָה. כַּמּוּת מִשְׁקָעִים שְׁנָתִית – ~1800 מ"מ. אֵדִים מִפְּנֵי הַשֶּׁטַח שֶׁל שִׂי-גִ'יַאנְג יוֹצְרִים אֵדוּת קְבוּעָה וּלַחוּת גְּבוֹהָה (80%+), וּמְעַצְּבִים עַל גְּבָעוֹת נְמוּכוֹת (200–500 מ') תּוֹצָאָה שֶׁל "אַקְלִים הַר-גָּבוֹהַּ בַּשְּׁפֵלָה" (丘陵上的高山气候环境).

* **גֹּבַהּ גִּדּוּל:** 200–500 מ'. נְקֻדָּה מֵרַבִּית – "גָאו-אָאוֹדִינְג" (高凹顶), ~500 מ'. נָמוּכִים בָּעֶרֶךְ אַבְּסוֹלוּטִי, אַךְ עֲרָפֶל קָבוּעַ וְאֵדֵי נָהָר מְפַצִּים עַל חֹסֶר בְּגֹבַהּ.

* **קַרְקָעוֹת:** קַרְקָעוֹת צְהֻבּוֹת חָמוּצוֹת (酸性黄壤), עֲמוּקּוֹת וּפוֹרִיּוֹת, עֲשִׁירוֹת בְּחֹמֶר אוֹרְגָנִי וּבְמִינֵרָלִים. בְּמִיוּחָד מוּעֲרָכוֹת קַרְקָעוֹת אֵזוֹר שִׁייֵן-טוֹאוּ (石岩头) – סַלְעִיּוֹת (石岩), שֶׁמְּסַפְּקוֹת לַתֵּה אֶת מַה שֶּׁמְּכֻנֶּה "יֵן יון" (岩韵) – תַּת-טוֹן מִינֵרָלִי, בַּר-הַשְׁוָאָה לְאוּ-לוֹנְגִים מִוואוּיִישָׁאן.

* **מְאַפְיְנֵי גַּנִּים:** שִׁיטָּה מְסֹרָתִית שֶׁל גִּדּוּל בְּצֵל – שׁוּרוֹת הַתֵּה מְשֻׁבָּצוֹת עֲצֵי "יִין שוּ" (楹树, מִמִּשְׁפַּחַת הַקִּטְנִיּוֹת), הַיּוֹצְרִים צֵל מְפֻזָּר. קַרְקַע מְכֻסָּה בְּדֶשֶׁא (草覆保湿), הַשּׁוֹמֵר עַל לַחוּת.

**5. טֶכְנוֹלוֹגְיַת יִצּוּר:**

גוּלַאו צַ'ה מְיֻצָּר בְּטֶכְנוֹלוֹגְיַת קָלִיָּה קְלָאסִית עִם שָׁלָב סוֹפִי יִיחוּדִי – **"גִּלְגּוּל אֵשׁ חֲזָקָה" (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo)** בְּ-300°C+ הַמְּעַצֵּב אֶת "נִיחוֹחַ אֵשׁ-פִּרְחֵי" (火花香) הָאָפְיָנִי.

* **פְּרִישַׂה (摊青 — tān qīng):** 4–6 שָׁעוֹת. נְבִילָה רַכָּה.

* **"הֲרִיגַת יָרָק" (杀青 — shāqīng):** קָלִיָּה כַּד בְּ-180–200°C בְּשִׁיטַת "הֲטָלָה" (扬炒, yáng chǎo). אִי-אַקְטִיבַצְיַת אֶנְזִימִים מְהִירָה.

* **גִּלְגּוּל (搓揉 — cuōróu):** גִּלְגּוּל יָדָנִי קַל לִצְוּרַת רְצוּעָה.

* **"שְׂיָאו צַ'או" – קִבּוּעַ חַם שֶׁל צוּרָה (烚炒 — xiā chǎo):** קָלִיָּה בְּ-~60°C לְעִגּוּן צוּרָה. גִּלְגּוּל-עִצּוּב כָּפוּל (二次揉捻塑形).

* **יִבּוּש (焙干 — bèi gān):** יִבּוּש אִטִּי עַל אֵשׁ חַלָּשָׁה (文火) עַד לְתֹכֶן לַחוּת <5%.

* **גִּלְגּוּל אֵשׁ חֲזָקָה (高火滚炒):** שָׁלָב סוֹפִי מַפְתֵּחַ, הַקּוֹבֵעַ אֶת אָפְיִיּוֹת "אֵשׁ-פִּרְחֵי" שֶׁל גוּלַאו צַ'ה. הַתֵּה מֻכְנָס לְתוֹף מַלְבִּין בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה שֶׁל **300°C וּמֵעַל** וּמְגֻלְגָּל בִּמְהִירוּת עַד לְהוֹפָעָתוֹ שֶׁל נִיחוֹחַ קַרָמֵלִי-קְלוּי-פִּרְחִי אָפְיָנִי. קָנֵה מְדִידָה לְמוּכָנוּת: "עָלֶה שֶׁמְּשַׁפְשְׁפִים בֵּין אֶצְבָּעוֹת הוֹפֵךְ לְאַבְקָה" – בְּדִיּוּק כְּמוֹ שֶׁמְּתוֹאָר בְּמַסֶּכֶת "טוֹנְגְג'וּ'ן לוּ" (《桐君录》): "לוֹקְחִים [תֵּה], הוֹפְכִים אוֹתוֹ לְאַבְקָה לִשְׁתִיָּה" (取为屑茶饮). כָּל הַתַּהֲלִיךְ – יָדָנִי לַחֲלוּטִין, נִמְשָׁךְ ~5 שָׁעוֹת לְ-1 גִ'ין תֵּה מוּכָן.

* **שִׁיטַת "שָׁלוֹשׁ יִבּוּשִׁים – שְׁלוֹשָׁה חִמּוּמִים" (三烘三提):** מַחְזוֹר מְשֻׁלָּשׁ שֶׁל יִבּוּש וּ"הֲרָמַת נִיחוֹחַ" לְעמִידוּת מֵרַבִּית שֶׁל הָאֲרוֹמָטִיוּת. כּוֹס קָרָה שׁוֹמֶרֶת אֶת הַנִּיחוֹחַ לְמַעְלָה מִ-30 דַּקּוֹת.

**6. מְאַפְיֵנִים אוֹרְגָנוֹלֶפְּטִיִּים:**

* **מַרְאֶה חִיצוֹנִי שֶׁל עָלֶה יָבֵשׁ:** תָּלוּי בַּדֶּרֶג. **יִינְגֶ'ן (雀舌茶):** "מְחָטִים" יְשָׁרִים וּצְפוּפִים, בְּצֶבַע אָפֹר-כֶּסֶף עִם מוּכָה שֶׁפַע. **דוֹאוּצִ'י לִי:** גַּרְגֵּירִים עֲגַלִים, דְּמוּיִי וָו, בְּצֶבַע יָרֹק כֵּהֶה עִם מוּכָה קְלִילָה. **פִּי-זְ'ווֵי:** רְצוּעוֹת צְפוּפוֹת, צֶבַע יָרֹק-חוּם.

* **נִיחוֹחַ עָלֶה יָבֵשׁ:** "אֵשׁ-פִּרְחֵי" (火花香) – קוֹמְבִּינַצְיָה יִיחוּדִית שֶׁל מְתִיקוּת קַרָמֵלִית, טוֹן פִּרְחִי-אוֹרְכִידֵאָה וַחֲמִימוּת עַרְעָרִים. כּוֹס קָרָה שׁוֹמֶרֶת אֶת הַנִּיחוֹחַ לְמַעְלָה מִ-30 דַּקּוֹת.

* **נִיחוֹחַ מֵי-תֵּה:** גָּבוֹהַּ, צָלוּל, יַצִּיב. "חָלוּט רִאשׁוֹן – לַהֲבַת אֵשׁ, שֵׁנִי – נִיחוֹחַ סֻכָּר, שְׁלִישִׁי – רוּחַ רְגוּעָה, רְבִיעִי – טַעַם עוֹדֶנּוּ צָלוּל" (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

* **טַעַם:** רַךְ, מָתוֹק, לְלֹא מְרִירוּת חַדָּה (醇和回甘). גּוּף בֵּינוֹנִי. חֲזָרַת מְתִיקוּת – מְמֻשֶּׁכֶת וּמִתְגַּבֶּרֶת. בַּמִּשְׁלוֹחוֹת הַטּוֹבוֹת בְּיוֹתֵר – תַּת-טוֹן מִינֵרָלִי-סַלְעִי (岩韵), הַמַּזְכִּיר אוּ-לוֹנְגִים מִוואוּיִישָׁאן – הֵד לַקַּרְקָעוֹת הַסַּלְעִיּוֹת שֶׁל שִׁייֵן-טוֹאוּ.

* **צֶבַע מֵי-תֵּה:** יָרֹק, בָּהִיר וּשָּׁקוּף (绿而明亮) – לְ"יִינְגֶ'ן".

* **שִׁטְחֵי תֵּה:** יָרֹק-עָדִין, שָׁלֵם, אָחִיד.

**7. הֶרְכֵּב כִּימִי:**

* **פּוֹלִיפֶנוֹלִים:** 25–30%. מְסַפְּקִים אֶת הַפּוֹטֶנְצִיָּאל הַנּוֹגֵד-חִמְצוּן.
* **חוּמְצוֹת אָמִינוֹ:** 6–9% – עֵרֶךְ גָּבוֹהַּ בְּמִיוּחָד, הַמַּסְבִּיר אֶת הַמְּתִיקוּת הַדְּבָשִׁית וְ"עֲסִיסִיּוּת" הַטַּעַם.
* **קַפְאֵאִין:** תֹּכֶן בֵּינוֹנִי.
* **וִיטָמִינִים:** וִיטָמִין C, וִיטָמִינֵי קְבוּצָה B.
* **מִינֵרָלִים:** K, Mg, Zn, Mn. קַרְקָעוֹת שִׁייֵן-טוֹאוּ מוּעֲשׁוֹת מַקְרוֹ-אֵלֶמֶנְטִים מִמַּצָּעִים סַלְעִיִּים.

**8. סְגוּלוֹת מוֹעִילוֹת:**

* **פְּעֻלָּה נוֹגְדֵי-חִמְצוּן:** פּוֹלִיפֶנוֹלִים 25–30%.
* **אֵפֶקְט מַמְרִיץ:** קַפְאֵאִין + L-תֵּאָנִין – מֶרֶץ רַךְ.
* **פְּעֻלָּה מְרַעֲנֶנֶת וּמַפְחִיתַת חוֹם:** בִּמְיוּחָד חֲשׁוּבָה בָּאַקְלִים הַחַם וְהַלַּח שֶׁל גוּאַנְגְדּוֹנְג.
* **תְּמִיכָה בְּעִכּוּל:** בְּאֹפֶן מָסָרְתִּי, גוּלַאו צַ'ה שׁוֹתִים לְאַחַר מִטְבַּח קַנְטוֹנִי שֻׁמָּנִי לְשִׁפּוּר הָעִכּוּל.
* **תְּמִיכָה בַּמַּעֲרֶכֶת הַלֵּב וְהַכְּלִי-דָּם:** פּוֹלִיפֶנוֹלִים מְסַיְּעִים לְנוֹרְמָלִיזַצְיָה שֶׁל מֵטַבּוֹלִיזְם לִיפִּידִים.

**9. חֲלִיטָה:**

* **טֶמְפֶּרָטוּרַת מַיִם:** 80–85°C. לְ"יִינְגֶ'ן" בְּדַרְגַּת פְּרֶמְיוּם – 85°C (כְּדֵי לַחְשׂוֹף אֶת נִיחוֹחַ "אֵשׁ-פִּרְחֵי" לְלֹא מְרִירוּת יֶתֶר).
* **כַּמּוּת תֵּה:** 3 ג' לְ-150 מ"ל.
* **כֵּלִים:** כּוֹס זְכוּכִית (כְּדֵי לְהַבִּיט בָּ"מְחָטִים" הַכַּסְפִּיִּים) אוֹ גַאי-וַאן חַרְסִינָה.
* **תַּהֲלִיךְ:**
	1. חַמֵּם אֶת הַכֵּלִים.
	2. מַלֵּא בְּתֵה.
	3. מַלֵּא בּ-1/3 מִנֶּפַח הַמַּיִם לִ"שְׁטִיפָה" (润茶, 30 שְׁנִיּוֹת), שְׁפֹךְ.
	4. מַלֵּא מַיִם עַד 7/10 מִנֶּפַח. הַשְׁהֵה 1–2 דַּקּוֹת.
	5. דֶּרֶג עֶלְיוֹן עוֹמֵד 3 חֲלִיטוֹת, כָּל אַחַת – +10 שְׁנִיּוֹת.
	6. שִׂים לֵב לְ"אַרְבַּעַת שְׁלָבָיו" שֶׁל נִיחוֹחַ: אֵשׁ → סֻכָּר → רוֹגַע → צָלוּל.

**10. אִחְסוּן:**

* אֲרִיזָה אֲטוּמָה, הֲגָנָה מִפְּנֵי אוֹר, לַחוּת וְרֵיחוֹת.
* בְּאֹפֶן מִטָּבִי – מְקָרֵר בְּ-0–5°C.
* לְאַחַר פְּתִיחָה – לְהִשְׁתַּמֵּשׁ תּוֹךְ חֹדֶשׁ 1 לְרַעֲנָנוּת מֵרַבִּית.
* בְּ-60°C מֵי-תֵּה מַפְגִּין רַעֲנָנוּת מֵרַבִּית (鲜爽).

**11. מְחִיר וָזִיּוּפִים:**

* **קָטֵגוֹרְיַת מְחִיר:** סֶגְמֶנְט עֶלְיוֹן שֶׁל תֵּיִים יְרוּקִים מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג. דַּרְגַּת פְּרֶמְיוּם "צְווֵייֵן יִינְגֶ'ן" (翠岩银针, "מְחָט כֶּסֶף מִצּוּק יָרָק") מִלִּישְׁוֵוי – מִ-880 יורו ל-50 ג' (.). דֶּרֶג רִאשׁוֹן "דוֹאוּצִ'י לִי" – ~260 יורו ל-100 ג'. "פִּי-זְ'ווֵי" בַּהֲמוֹנִי – נְגִישׁ יוֹתֵר.
* **אֵיךְ לְהִמָּנַע מִזִּיּוּפִים:**
	* קְנֵה מֵ"גוּלַאו צַ'שָׁאן שֶׁנְגְטַאי יואן" (古劳茶山生态园) אוֹ מִסּוֹחֲרִים מוֹרְשִׁים.
	* בְּדֹק אֶת סִמּוּן הַסָּמָּן הַגֵּאוֹגְרָפִי.
	* יִינְגֶ'ן אֲמִתִּי – אָפֹר-כֶּסֶף, עִם מוּכָה שֶׁפַע, יָשָׁר כְּמוֹ מְחָט. זִיּוּפִים לְעִתִּים קְרוֹבוֹת קְהֵהִים וּמְעַט עֲקוּמִים.
	* מִבְחָן עִקָּרִי: נִיחוֹחַ "אֵשׁ-פִּרְחֵי" – קַרָמֵלִי-אוֹרְכִידָאִי, יַצִּיב. אִי אֶפְשָׁר לְחַקּוֹתוֹ בְּחוֹמְרֵי טַעַם.

**12. עֻבְדּוֹת מְעַנְייְנוֹת:**

* **"עוֹד לֹא הָיָה מָחוֹז – וּתֵה כְּבָר הָיָה".** הָאִמְרָה "未有鹤山县，先有古劳茶" מְתָעֶדֶת פָּרָדוֹקְס כְּרוֹנוֹלוֹגִי: תֵּה גוּלַאו הָיָה קַיָּם הַרְבֵּה לִפְנֵי הִוָּסְדוֹ שֶׁל מָחוֹז הֵשָׁאן בְּ-1732 (שְׁנַת 10 לְזָ'אן-גֶ'נְג). לִפְנֵי כֵן הָיָה גוּלַאו חֵלֶק מִמְּחוֹז שִׂינְחְווֵי (新会).

* **ייֵלִיוּ צ'וּ-צַאי וּתֵה לִינְגְנָאן.** יוֹעֲצוֹ הַגָּדוֹל שֶׁל גֶּ'נְגִיס חַ'אן, הַמְּלוּמָד הַמּוֹנְגּוֹלִי ייֵלִיוּ צ'וּ-צַאי (耶律楚材, 1190–1244) הִקְדִּישׁ לְתֵה לִינְגְנָאן רִבְעַת שִׁיר – אַחַת מֵהָעֵדֻיּוֹת הַפִּיּוּטִיּוֹת הַקְּדוּמוֹת בְּיוֹתֵר עַל תֵּה גוּאַנְגְדּוֹנְגִי.

* **דִּבְרֵי יְמֵי צִ'ינְג מוּל ווּיִישָׁאן.** רִשּׁוּם בְּ"חֵשָׁאן שְׂייֵן-גְ'ה" (מהדורת צְ'ייֵנְלוּנְג 《鹤山县志》): "古劳茶味匹武夷而带芳" – "טַעֲמוֹ שֶׁל גוּלַאו צַ'ה שָׁקוּל כְּנֶגֶד [תֵּה] ווּיִישָׁאן, אַךְ בְּתוֹסֶפֶת נִיחוֹחַ" – מִקְרֶה יָחִיד בְּמִינוֹ שֶׁבּוֹ תּוֹלְדוֹת מָחוֹז מַשְׁוִוים תֵּה יָרוֹק מְקוֹמִי לְאוּ-לוֹנְגִים אַגָּדִיִּים מִוואוּיִישָׁאן.

* **300°C ו"טוֹנְגְג'וּ'ן לוּ".** הַקָּלִיָּה הַסּוֹפִית בְּ-300°C+ – טֶמְפֶּרָטוּרָה שֶׁבָּהּ הַתֵּה פְּשוּטוֹ כְּמַשְׁמָע "הוֹפֵךְ לְאַבְקָה בְּשִׁפְשׁוּף". טֶכְנוֹלוֹגְיָה זוֹ מַגִּיעָה עַד לַמַּסֶּכֶת "טוֹנְגְג'וּ'ן לוּ" (《桐君录》, מֵאוֹת 3–5): "לְקִיחַת [תֵּה] לִשְׁתיָּה בְּפֵרוּרִים" – "取为屑茶饮".

* **80% מִיְּצוּא גוּאַנְגְדּוֹנְג.** בְּשִׂיא תּוֹר הַזָּהָב (1820–1850) יָצְרָה הֵשָׁאן עַד 80% מִכָּל יְצוּא הַתֵּה שֶׁל מָחוֹז גוּאַנְגְדּוֹנְג – רִכּוּז חֲסַר תַּקָּדִים לְמָחוֹז אֶחָד. הַתֵּה נִמְכַּר דֶּרֶךְ "חְוָואנְג-גְוָאן" (洋行) שֶׁל קַנְטוֹן לְאֵירוֹפָּה, לְאָמֵרִיקָה וּלְאוֹסְטְרַלְיָה.

* **תֵּה שֶׁכִּמְעַט נֶעְלַם.** בִּתְחִלַּת הַמֵּאָה ה-21, עַל צַ'שָׁאן – "מוֹלַדְתּוֹ" הַהִיסְטוֹרִית שֶׁל גוּלַאו צַ'ה – נִשְׁאֲרוּ רַק כְּ-100 מוּ מַטָּעִים (מִתּוֹךְ 80,000 בַּשִּׂיא). "יִינְגֶ'ן" אֲמִתִּי מֵעֲצֵי בָּר מִסּוּג צִ'ינְגְז'ווֵי כִּמְעַט אֵינוֹ מְיֻצָּר מִסְחָרִית: "חוֹבְבֵי תֵּה עוֹלִים אֶל הֶהָרִים הָעֲמוּקִים, מוֹצְאִים שִׂיחֵי בָּר, בְּעַצְמָם עוֹשִׂים וּבְעַצְמָם שׁוֹתִים" – מֵעִיד מְגַדֵּל תֵּה מְקוֹמִי לָאו גִ'ינְמִינְג (劳锦明), הָעוֹבֵד עַל צַ'שָׁאן כַּמָּה עֲשׂוֹרוֹת.

**13. הַשְׁוָאָה עִם תֵּיִים יְרוּקִים אֲחֵרִים מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג:**

* **מָאטוּ לְיוּ צַ'ה ([马图绿茶](https://thetea.app/he/article/matu-lucha)):** גַּם מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג, הַר-גָּבוֹהַּ. גוּלַאו צַ'ה – שָׁטוּחַ (22 מ'), עִם קָלִיָּה בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בְּמִיּוּחָד (300°C).

* **יִינְגְדֵה לְיוּ צַ'ה ([英德绿茶](https://thetea.app/he/article/yingde-lucha)):** מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג. גְדוֹל-עָלִים (*var. assamica*). גוּלַאו צַ'ה – קְטַן-עָלִים (*var. sinensis*), אַךְ בְּטֶכְנוֹלוֹגְיַת "אֵשׁ" קְרוֹבָה לְאוּ-לוֹנְגִים.

* **קָאנְג-חֵה צַ'ה ([康禾茶](https://thetea.app/he/article/kanghe-cha)):** מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג. תֵּה הָאקָה "בְּאֵשׁ חֲזָקָה". פִילוֹסוֹפְיַה דּוֹמָה שֶׁל "אֵשׁ", אֲבָל גוּלַאו צַ'ה – קִיצוֹנִי אַף יוֹתֵר (300°C מול ~200°C בְּקָאנְג-חֵה).

**13. הַשְׁוָאָה עִם תֵּיִים אֲחֵרִים מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג:**

* **מָאטוּ לְיוּ צַ'ה (马图绿茶):** אַף הוּא מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג, הַר-גָּבוֹהַּ. גוּלַאו צַ'ה – שָׁטוּחַ (22 מ'), עִם קָלִיָּה בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בְּמִיּוּחָד (300°C).

* **יִינְגְדֵה לְיוּ צַ'ה (英德绿茶):** מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג. גְדוֹל-עָלִים (*var. assamica*). גוּלַאו צַ'ה – קְטַן-עָלִים (*var. sinensis*), אַךְ בְּטֶכְנוֹלוֹגְיַת "אֵשׁ" קְרוֹבָה לְאוּ-לוֹנְגִים.

* **קָאנְג-חֵה צַ'ה (康禾茶):** מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג. תֵּה הָאקָה "בְּאֵשׁ חֲזָקָה". פִילוֹסוֹפְיַה דּוֹמָה שֶׁל "אֵשׁ", אֲבָל גוּלַאו צַ'ה – קִיצוֹנִי אַף יוֹתֵר (300°C מול ~200°C בְּקָאנְג-חֵה).

**לְסִיּוּם:**

גוּלַאו צַ'ה – תֵּה עִם גּוֹרָל רָאוּי לְרוֹמָן: מִשִּׂיגְשׂוּג בִּתְקוּפַת סוֹנְג, דֶּרֶךְ 80,000 מוּ מַטָּעִים בִּתְקוּפַת צִ'ינְג וִיצוּא לְאֵירוֹפָּה – אֶל כִּמְעַט הֵעָלְמוּת מֻחְלֶטֶת בַּמֵּאָה ה-20 וְאֶל הִתְחַדְּשׁוּת מְהַסֶּסֶת בַּמֵּאָה ה-21. נִיחוֹחַ "אֵשׁ-פִּרְחֵי" שֶׁלּוֹ – תּוֹצָאַת קָלִיָּה בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בְּמִיּוּחָד בְּ-300°C – אֵין לוֹ מָקְבִּיל בֵּין תֵּיִים יְרוּקִים סִינִיִּים וּמְקָרֵב אוֹתוֹ דַּוְקָא לְאוּ-לוֹנְגִים קְלוּיִים. הַנּוּסְחָה "חָלוּט רִאשׁוֹן – לַהֲבָה, שֵׁנִי – סֻכָּר, שְׁלִישִׁי – רוֹגַע, רְבִיעִי – צָלוּל" אֵינֶנָּה שׁוּק יָד, אֶלָּא מַפָּה חוּשִׁית מְדֻיֶּקֶת, שֶׁנִּבְחֲנָה בְּמֶשֶׁךְ מֵאוֹת שָׁנִים. תֵּה לְאֵלֶּה שֶׁמְּעַרְכִּים בַּכּוֹס לֹא רַק טַעַם, אֶלָּא גַּם הִיסְטוֹרְיָה – מָרָה כְּמוֹ הַלְּגִימָה הָרִאשׁוֹנָה שֶׁל גוּלַאו צַ'ה, וּמְתוּקָה כְּמוֹ טַעֲמוֹ הַמִּשְׁתַּהֶה.