---
title: "Guānsī yúnwù chá"
url: https://thetea.app/he/article/guansi-yunwu-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶)

**גואנסי יוּנוו צ'ה** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) — „תה העננים של גואנסי", תה היסטורי של הכפר גואנסי (官司村) בעיירה פויואן שבנפת ג'ואונינג (周宁县) בנציבות העירונית נינגדה שבצפון-מזרח מחוז פוג'יין. תיאורי מקורות מכנים אותו תה ירוק: רצועות דקות בגוון אפור-כסוף-ירוק, ארומה בעלת תו ערמונים, חליטה ירוקה עדינה. חומר הגלם — אוכלוסיית זרעים מקומית של שיח התה. בשנת 2011 הפך השם לסימן ההסמכה הגאוגרפי הראשון של נפת ג'ואונינג.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*) — על פי תיאורי מקורות, המכנים אותו תה לא מותסס ומציגים טכנולוגיה של תה ירוק; פרסום של פורטל „הרשת הסינית" (中国网, *Zhōngguó wǎng*) משנת 2022 מכנה את כסף שנת 2000 פרס של „התה הירוק גואנסי" (官司绿茶). מסמך עם קבוצת סיווג אין: מרשם הסימן מכנה את המוצר פשוט „תה" (茶), כך שהסימן אינו מגביל קבוצת סיווג. ברשימת הפרסים של המקור מופיע גם זהב בקטגוריית תה אדום בתחרות נפתית משנת 2010, אך המקור אינו מציין לאיזה מוצר הוא שייך.
* **קטגוריה:** תה הררי היסטורי של מזרח פוג'יין (闽东, *Mǐndōng*); סימן הסמכה גאוגרפי (2011).
* **מקור:** סין, מחוז פוג'יין (福建, *Fújiàn*), הנציבות העירונית נינגדה (宁德, *Níngdé*), נפת ג'ואונינג (周宁, *Zhōuníng*), העיירה פויואן (浦源, *Pǔyuán*), הכפר גואנסי.
* **אזור הסימן:** הרשימה המחוזית מציינת את נפת ג'ואונינג — זוהי שייכות מחזיק הסימן, ולא גבול משפטי של האזור; את הגבול לא בדקתי.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** נפת ג'ואונינג — כ-27.1° צפון ו-119.3° מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **התחלה.** תיאורי מקורות, בהסתמך על „דברי ימי נפת ג'ואונינג" (《周宁县志》), כותבים כי בשנה השמינית של וַאן-לִי (万历) בתקופת מינג, כלומר בשנת 1580, תושבי כפר פויואן, השוכן במרחק חמישה עשר לִי, עברו לאזור המיוער גואנסי והחלו לשתול שם תה. אותו עמוד במקום אחר מייחס את ההתחלה לאמצע תקופת צ'ינג; את המקור הראשון לא ראיתי, ואת הסתירה לא יישבתי.
    * **צ'ינג והרפובליקה.** על פי תיאורי מקורות, בשנות גוָאנְשׂוּ' (光绪) הביאו סוחרים מג'ואונינג את התה הזה לפוג'ואו, שם העריכו אותו סוחרים זרים, ובאזור דונגיאנגשי (东洋溪, *Dōngyángxī*) נפתחו יותר מעשרים חברות תה. בשנים 1946–1949 הוא יצא דרך פוג'ואו לחו"ל במחיר גבוה ב-20–40% מתה של נפות סמוכות.
    * **שם חדש.** אחד מתיאורי המקורות אומר במפורש כי התה גואנסי יוּנוו צ'ה כמוצר „נוצר מחדש" (新创制) לאחר תחילת הרפורמות, על בסיס שיחים מקומיים שנבחרו. את ההיסטוריה הישנה מספרים המקורות בכל זאת תחת השם הנוכחי, כך שלא ניתן לקבוע מהם היכן מסתיים התה הקודם של הכפר והיכן מתחיל המוצר החדש.
    * **1982–2000.** על פי תיאור מקור — פרס בתחרות נפתית של תה מפורסם (1982), ארד בהשוואה ענפית של משרד התעשייה הקלה (1988), כסף ביריד התה הבינלאומי של סין (2000). רשימות רשמיות לא ראיתי.
    * **2008.** באוקטובר נכללה האוכלוסייה המקומית „תה גואנסי" ברשימה המחוזית של מאגר גנטי יקר ערך של שיח התה לשימור ולשימוש.
    * **2010–2011.** על פי תיאורי מקורות, לפני הרישום נפוצו תחת השמות „גואנסי" (官司) ו„גואנסה" (官思) מותגים שונים, ובשנת 2010 הגישה הנפה בקשה לסימן משותף. על פי הרשימה המחוזית, סימן מס' 8644027 נרשם ב-14 ביוני 2011; המחזיק — אגודת התה של נפת ג'ואונינג (周宁县茶叶协会), המוצר — „תה". מקורות מכנים אותו הסימן הראשון של הנפה והשני בנציבות נינגדה הקרוי על שם כפר, אחרי טָאן-יָאנג גונְג פֿוּ.
* **השם:** 官司 (*guānsī*) — שם הכפר; 云雾 (*yúnwù*) — „עננים וערפל"; 茶 — תה.
* **משמעות תרבותית:** מקורות מציבים את תה גואנסי בשורה אחת עם התה האדום טָאן-יָאנג גונְג פֿוּ ובָּאי לִין גונְגפֿוּ של אותה נציבות. כיום מקדמת הנפה מותג כולל, ג'ואונינג גָאוֹשָׁאן יוּנוו צ'ה ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/he/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)) — לאותה אגודה יש עליו סימנים משלה משנת 2017 ו-2024.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן:** אוכלוסיית זרעים מקומית (有性原生群种), הידועה בשם „צָאיצָ'ה של כפר גואנסי" (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/he/article/caicha)*); על פי פרסום של „זֶ'נְמִין וָאנְג", שהופץ מחדש על ידי ועדת הנכסים הממשלתיים של המחוז (2025), היא נכללת ברשימה המחוזית של מאגר גנטי יקר ערך מוגן של שיח התה.
* **צורת השיח:** על פי תיאור מקור המסתמך על דברי ימי הנפה — שיח בעל נוף פרוש למחצה, פני עלה קמורים, עלה עבה (0.51 מ"מ בממוצע), שביר, ירוק כהה, ועיתוי בינוני של פקיעת ניצנים; מניב ועמיד.
* **תקן קטיף:** סמוך לחג צִ'ינְגמִינְג (清明), במזג אוויר בהיר; ניצן אחד עם עלה אחד או שניים, עלה ללא פגע, ללא חימום וללא אדמומיות.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** צפון-מזרח פוג'יין, רמה בחלקו המזרחי של המחוז. על פי תיאור מקור, 87.7% משטח הנפה שוכן בגובה 500–1510 מ'; הנקודה הגבוהה ביותר — הר לונְגָאנְשָׁאן (龙岗山), 1510 מ'.
* **גובה:** הגובה הממוצע של הנפה — כ-800 מ' (אותו פרסום משנת 2025). גובהו של כפר גואנסי עצמו אינו מופיע במקורות שנמצאו.
* **אקלים:** על פי אותו פרסום — טללים וערפילים סמיכים כל השנה, הפרש גדול בין טמפרטורות היום והלילה.
* **קרקעות:** על פי פרסום של האגודה התרבותית המחוזית, מפי מומחי תה, מטעי הנפה שוכנים ברובם על קרקעות אדומות-צהובות פוריות ועמוקות. לכפר עצמו אין נתונים.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

תיאור מקור מציג טכנולוגיה ממוכנת עם פרמטרים. את נוסח התקן או כללי הסימן לא ראיתי, ולכן המספרים להלן — על פי המקור, ולא על פי מסמך.

1.  **שהיית עלה טרי (凉青, *liángqīng*):** בשכבה של 15 ס"מ, 6–8 שעות, עם הפיכה אחת לשעה — עד שהעלה נעשה רך וירוק כהה, והלחות יורדת לכ-70%.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** במכונת תוף: בכניסה כ-150°C, ביציאה כ-120°C, 1–2 דקות, עד לחות של 55–60%.
3.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** 20 דקות עם החלפת לחץ — קל, בינוני, חזק, בינוני, קל — עד שהעלה מתגלגל לרצועות ומופרש מוהל.
4.  **ייבוש (干燥, *gānzào*) בשלושה שלבים:** ייבוש ראשוני במכונת ייבוש ב-130°C; לאחר מכן קלייה בתוף ב-90°C עד ליובש של שבעים אחוז; לאחר מכן השלמה ארוכה ב-80°C, המעצבת רצועות דקות וחלקות בגוון אפור-כסוף-ירוק, עד לחות של 6%.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור להלן ניתן על ידי מקורות; מסמך סימן עם תיאור חזותי לא ראיתי.

* **מראה עלה יבש:** רצועות דקות וצפופות, עגולות וחלקות, אפורות-כסופות-ירוקות (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
* **ארומת עלה יבש:** תיאורים נפרדים במקורות שנמצאו אין.
* **ארומת חליטה:** גבוהה, חדה ויציבה, עם תו ערמונים (香气高锐持久、显栗香).
* **טעם:** מתוק, רך, רענן ומעורר (滋味甘醇鲜爽).
* **צבע חליטה:** ירוק עדין, צלול ובהיר (汤色嫩绿、清澈明亮).
* **תחתית תה (עלה חלוט):** ירוק ברקת, אחיד ורך (叶底翠绿、匀称柔软).

**7. הרכב כימי:**

לתה מוגמר אין נתונים פיזיקליים-כימיים במקורות שנמצאו. לחומר הגלם מציג תיאור מקור, בהסתמך על דברי ימי הנפה, נתונים של אוכלוסיית גואנסי: חומצות אמינו 4.1%, פוליפנולים 25.4%. המקור אינו מציין שיטה ושנת מדידה; זוהי תכונה של השיח, ולא נורמה לתה.

**8. סגולות מועילות:**

נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה בפרט אין.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85°C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
* **תהליך:** לחמם את הכלי, למזוג מים לאורך הדופן, חליטה ראשונה — 40–60 שניות, לאחר מכן שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות; מוטב לשתות בתוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

נתונים על מחירים עדכניים במקורות שנמצאו אין.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן ההסמכה הגאוגרפי „官司云雾茶" (מס' 8644027).
    * לוודא שהיצרן מנפת ג'ואונינג.
    * לא לבלבל עם המותג הנפתי ג'ואונינג גָאוֹשָׁאן יוּנוו צ'ה ועם תה „עננים" אחר: „יוּנוו" היא מילה נפוצה.

**12. עובדות מעניינות:**

* המידע על „התערוכה הפנמית" סותר. פרסום אחד כותב על מדליית כסף לתה גואנסי בשנת 1915; מקור — על זהב של 1915 לתה של חברה פוג'יינית, שנעשה מעלה גואנסי, ועל כסף של 1946. התערוכה הפנמית התקיימה בשנת 1915, והתאריך 1946 אינו עולה בקנה אחד עמה. אף גרסה לא אישרתי.
* את מרכז הנפה ג'ואונינג מכנה מקור כגבוה ביותר בפוג'יין.
* הסימן קרוי על שם כפר, ולא על שם נפה: על פי מקורות, בנציבות נינגדה לפניו נקרא כך רק טָאן-יָאנג גונְג פֿוּ.

**13. השוואה לתה אחר:**

* **טָאן-יָאנג גונְג פֿוּ ([坦洋工夫](https://thetea.app/he/article/tanyang-gong-fu)):** תה אדום מאותה נציבות נינגדה, אף הוא בשם כפר; הסימן הראשון מסוגו בנציבות.
* **בָּאי לִין גונְגפֿוּ ([白琳工夫](https://thetea.app/he/article/bai-lin-gongfu)):** תה אדום מפוּדִינְג, שמקורות מציבים את תה גואנסי בשורה אחת עמו.
* **שׁוֹאוּנִינְג גָאוֹשָׁאן צ'ה ([寿宁高山茶](https://thetea.app/he/article/shouning-gaoshan-cha)):** תה הררי מוגן של נפת שׁוֹאוּנִינְג הסמוכה באותה נציבות — אדום וירוק.
* **לוּשָׁאן יוּן ווּ ([庐山云雾](https://thetea.app/he/article/lushan-yun-wu)):** תה ירוק „עננים" של מחוז ג'יאנגשי; המשותף עם גואנסי — רק המילה „יוּנוו".

**לסיכום:**

גואנסי יוּנוו צ'ה — תה ירוק של כפר אחד ברמה המזרחית של פוג'יין: אוכלוסיית זרעים מקומית, רצועות דקות אפורות-כסופות-ירוקות, ארומת ערמונים וחליטה ירוקה עדינה. ההיסטוריה מסופרת עם סתירות — משנת 1580 או מאמצע תקופת צ'ינג, עם מדליות שאין לאמתן; העובדות המוצקות — סימן משנת 2011 ואוכלוסיית שיח מוגנת.