---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/he/article/dujiangyan-chaye
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**דוּגְ'יָאנְגְיֵן צָ'איֶה** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „עלה התה של דוּגְ'יָאנְגְיֵן“: תה ירוק של הנפה העירונית דוּגְ'יָאנְגְיֵן (都江堰市) שבתחום שיפוטה של צ'נגדו, מחוז סצ'ואן, בקצה הצפון-מערבי של מישור צ'נגדו, במקום שבו נהר המִינְגְ'יָאנְג יוצא מן ההרים. משנת 2016 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי המוכר על ידי מינהל הקניין הרוחני הממלכתי (CNIPA). האזור כולל את הר צִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן, שתהיו, על פי הנספח לתיאור הציון, נכללו במס הקיסרי כבר בתקופת סונג.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). „茶叶“ (*cháyè*) פירושו פשוט „עלה תה“, והסוג נקבע על פי הטכנולוגיה שבמסמכי ההגנה מ-2016 ומ-2025: קיבוע (杀青), גלגול וקליה שנייה, ללא חמצון.
* **קטגוריה:** תה ירוק של מערב סצ'ואן; מוצר עם ציון גאוגרפי (2025), ומשנת 2016 — גם ציון גאוגרפי חקלאי.
* **מקור:** סין, מחוז סצ'ואן (四川, *Sìchuān*), העיר צ'נגדו (成都, *Chéngdū*), הנפה העירונית דוּגְ'יָאנְגְיֵן (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **אזור מוגן:** 12 עיירות וכפרים: שְׂיָאנְג-אֶה (向峨乡), דָאגְוָואן (大观镇), צִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן (青城山镇), ג'ונְגְשִׂינְג (中兴镇), יוּ'טָאנְג (玉堂镇), פּוּיָאנְג (蒲阳镇), גְוָואנְקוֹאוּ (灌口镇), צְה-פִּינְגְפּוּ (紫坪铺镇), חוֹנְגְקוֹאוּ (虹口乡), לוֹנְגְצְ'ה (龙池镇), טְייֵנְמָה (天马镇) ושׂוּ'גְ'יָה (胥家镇). המבקש בשנת 2025 הוא ממשלת העם של דוּגְ'יָאנְגְיֵן. על פי התיאור מ-2016, האזור גובל בוֶונְצְ'וָואן, פֶּנְגְג'וֹאוּ וצ'וֹנְגְג'וֹאוּ, ושטחו 71,700 הקטאר.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 103°25′42″–103°47′00″ מזרח, 31°02′09″–31°44′54″ צפון; בנוסח הדרישות מ-2025 קווי הרוחב רשומים בסדר הפוך.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה** (על פי הנספח לתיאור הציון מ-2016, בהדפסה חוזרת):
    * **טאנג.** מבין תהי שׁוּ שניתנו כמס, החצר העריכה במיוחד את „ווּדְזְוֵי“ (乌嘴) ואת „לְיוֹצ'וּחְוָה“ (六出花); הנספח מייחס את שניהם לדוּגְ'יָאנְגְיֵן.
    * **גני תה.** הקובץ „טָאיְפִּינְג גוָואנְגְגִ'י“ (太平广记, 978) מזכיר בנפת גְ'יוֹאוּלוֹנְג (九陇县, כיום פֶּנְגְג'וֹאוּ; אז היו כפופות לה אדמות שממזרח למִינְגְגְ'יָאנְג) את גן התה של גָ'אנְג שׁוֹאוּגְווֵי (张守圭), שאליו שכרו מדי שנה יותר ממאה קוטפים.
    * **מס קיסרי מתקופת סונג.** עדות ישירה על תה צִ'ינְגְצֶ'נְג במס הקיסרי מוצאת הנספח ב„טָאיְפִּינְג חְוָואןְיוּ' גִ'י“ (太平寰宇记, 976–983): ברשימת „המס הקיסרי הקודם“ של נפת יוֹנְגְקָאנְג ג'וּן (永康军) מצוינים 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 ו-小鹤仙.
    * **1674.** על פי מסמך המובא בנספח, בשנה ה-13 לקָאנְגְשִׂי הכינו מדי שנה 800 ג'ין של תה ניצנים מצִ'ינְגְצֶ'נְג, מתוכם 60 ג'ין מובחר ו-680 ג'ין „של הארמון“.
    * **1912.** בראשית תקופת הרפובליקה עוד נותרו בצִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן, על פי הנספח, גנים מגודרים עבור תה המס.
    * **1981.** צִ'ינְגְצֶ'נְג שׂוֵ'יָה מבין תהי דוּגְ'יָאנְגְיֵן נמכר בהונג קונג, מקאו ויפן.
    * **2013.** המותג „צִ'ינְגְצֶ'נְג דָאו צָ'ה“ (青城道茶) זכה בפרס הראשון בתחרות הכלל-ארצית העשירית לתהי מותג „ג'וֹנְגְצָ'ה בֵּיי“.
    * **2016.** ב-31 במרץ אישר משרד החקלאות את רישום הציון הגאוגרפי החקלאי; המחזיק הוא המרכז להפצת טכנולוגיות חקלאיות של דוּגְ'יָאנְגְיֵן, מספר התקן הטכני הוא AGI2016-01-1869.
    * **2025.** בהודעה מס' 625 של CNIPA (נחתמה ב-1 באפריל, פורסמה ב-14 באפריל) הוכר התה כמוצר עם ציון גאוגרפי. במאי, על פי העיתון המקומי, ערכה העיר טעימה של תה מוגן, שבה שבע חברות הציגו „טכניקות ייצור תה — מורשת בלתי מוחשית“ (非遗制茶技艺); אילו בדיוק, לא נאמר.
* **שם:** 都江堰 — דוּגְ'יָאנְגְיֵן, עיר ומערכת השקיה על נהר המִינְגְגְ'יָאנְג; 茶叶 — „עלה תה“.
* **משמעות תרבותית:** על פי הנספח מ-2016, לתה המקומי שני סימני מסחר מחוזיים ועשרה מותגים מובילים, ובהם „צִ'ינְגְצֶ'נְג“ (青城), „צִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן“ (青城山), „צִ'ינְגְצֶ'נְג דָאו צָ'ה“ (青城道茶) ו„צִ'ינְגְצֶ'נְג פְּיָאושׂוֵ'ה“ (青城飘雪).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** על פי הדרישות מ-2025 — צְ'ייֵנְמֵיי 502 (*Qiánméi 502*), טֶה-דְזָאו 213 (*Tèzǎo 213*), מִינְגְשׂוֵ'אן 131 (*Míngxuǎn 131*), פֿוּדִינְג דָא-בָּאיְצָ'ה (*Fúdǐng dàbáichá*), פֿוּשׂוֵ'אן 9 (*Fúxuǎn 9*) וזנים משופרים אחרים. התיאור מ-2016 דרש רק זנים מקומיים מניבים ועמידים מ„סדרת הבשלה מוקדמת במיוחד“.
* **תקן קטיף:** ניצן בודד, ניצן עם העלה הראשון הנפתח, ניצן עם שני עלים.
* **אופן קטיף:** במריטה (掐采), בהרמה (提手采) ובשתי ידיים (双手采).
* **קטיף:** מועדי קטיף לא נמצאו במקורות.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** מפגש שתי רצועות טבע — הרי לוֹנְגְמֶנְשָׁאן (龙门山) ופסגת מניפת הסחף של המִינְגְגְ'יָאנְג במישור צ'נגדו; התבליט יורד מצפון-מערב לדרום-מזרח.
* **גובה גידול:** על פי התיאור מ-2016, הקרקעות העיקריות באזור הן קרקעות צהובות הרריות בגובה 700–1200 מ'. הדרישות מ-2025 מתירות משטחים ישרים ומדרונות מתונים של 3–15°.
* **קרקעות:** קרקעות צהובות הרריות (山地黄壤) — עמוקות, פוריות, עשירות בחומר אורגני, pH 4.5–6.5.
* **אקלים** (על פי התיאור מ-2016): מונסוני סובטרופי אמצעי. טמפרטורה שנתית ממוצעת 15.2°C, בחודש הקר ביותר — 4.6°C, בחם ביותר — 24.4°C; משקעים 1243.8 מ"מ, קרינת שמש 1016.9 שעות בשנה, תקופה ללא כפור 280 ימים, לחות יחסית רב-שנתית ממוצעת 75 עד 80 אחוז.
* **מים:** נהרות מערכת המִינְגְגְ'יָאנְג ותעלות מערכת ההשקיה של דוּגְ'יָאנְגְיֵן.
* **היקף:** על פי התיאור מ-2016 — 1700 טון תה בשנה.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

דרישות ההגנה מ-2025 קובעות רצף של „נבילה — קיבוע — קירור — גלגול — קלייה שנייה — קירור — גלגול שני — ייבוש — אחסון“:

1.  **נבילה (摊放, *tānfàng*):** בדרישות מ-2025 אין פרמטרים; התיאור מ-2016 נתן 6–12 שעות, עד ללחות של כ-70 אחוז.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** שלוש דרגות, בסך הכול 4–6 דקות. הראשונה — דוד ב-260–220°C, עד שהעלה מתרכך; השנייה — ב-20–30°C פחות, עד שהעלה מתגלגל ברובו לצורת עלה תה ומפסיק להידבק ליד; השלישית — כ-200°C.
3.  **קירור (摊凉, *tānliáng*):** מיד לאחר הדוד, 30–60 דקות.
4.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** „עלה עדין — קלות, עלה גס — בחוזקה“, „קלות — בחוזקה — קלות“. עלה עדין — 20–25 דקות, עלה גס — לא יותר מ-50 דקות.
5.  **קלייה שנייה (杀二青, *shā èr qīng*):** תחילה ב-180–150°C, עד שהעלה נעשה רך; לאחר מכן ב-10–15°C פחות, בטכניקות של „לחיצה ושפשוף“ (压、磨), 3–5 דקות, עד לצורה שטוחה וישרה.
6.  **גלגול שני (二揉, *èr róu*):** בתיאור מ-2016 — לפי הצורך.
7.  **ייבוש (烘干, *hōnggān*):** בדרישות מ-2025 אין פרמטרים; התיאור מ-2016 נתן 90–100°C, עד לעלה ירוק-ברקת.
8.  **אחסון (贮藏, *zhùcáng*):** בשקיות סגורות הרמטית, בטמפרטורה שאינה עולה על 8°C.

הטקסטים סותרים את עצמם: הן בתיאור מ-2016 והן בדרישות מ-2025 הטכנולוגיה מביאה את העלה לצורה „שטוחה וישרה“, ואילו תיאור המראה מדבר על עלה תה „מעוקל קלות באופן טבעי“; כיצד ליישב זאת, המקורות אינם מסבירים.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

על פי דרישות ההגנה מ-2025:

* **מראה העלה היבש:** עלה התה טבעי, מעוקל קלות (条索自然微卷), צהוב-ירוק עם פלומה (黄绿带毫).
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** נקייה, עם גוון ערמונים, מתמשכת (清香带栗香，持久).
* **טעם:** רענן, ערני, רך ושווה (鲜爽醇和).
* **צבע החליטה:** צהוב-ירוק, בהיר.
* **תחתית התה (עלה חלוט):** אחיד, צהוב-ירוק, בהיר.

**7. הרכב כימי:**

| מדד | תקן |
| :--- | :--- |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ-20 אחוז |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | לא פחות מ-40 אחוז |
| חלבון | לא פחות מ-30 גרם/100 גרם |
| סך חומצות אמינו | לא פחות מ-3 אחוז |
| ויטמין C | לא פחות מ-200 מ"ג/100 גרם |

בהדפסה החוזרת של התיאור מ-2016 נרשם אותו תקן לחלבון במקום אחד כ-30 מ"ג/100 גרם ובמקום אחר כ-30 גרם/100 גרם; כאן מובא הנוסח של דרישות 2025.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה דווקא.

**9. חליטה:**

הנוהג המקובל לתה ירוק. מים בטמפרטורת 80–85°C, 3 גרם ל-150 מ"ל, כוס זכוכית או גָאיְוָואן לבן. למזוג את המים לאורך דופן הכלי, חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולמזוג שוב — שתיים עד שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

הנוהג המקובל: באריזה אטומה, ללא אור, לחות וריחות, עדיף במקרר; לשתות תוך שנה. דרישות ההגנה כאן מפורטות יותר מהרגיל — לא יותר מ-8°C.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: הזכות עליו ניתנת ליצרן מן האזור על ידי CNIPA על פי הצגת העיר והמחוז.
    * לוודא שהתה הוא מאחת מ-12 העיירות והכפרים של האזור.
    * לזכור שהשם הוא גנרי: המילים „תה מדוּגְ'יָאנְגְיֵן“ ללא הסימן עדיין אינן מציינות מוצר מוגן.
    * העלה צהוב-ירוק עם פלומה; הארומה נקייה, עם גוון ערמונים.

**12. עובדות מעניינות:**

* בין תהי המס של צִ'ינְגְצֶ'נְג מתקופת סונג מכנה הנספח את „בן-האלמוות העגור הגדול“ ואת „הקטן“ — 大鹤仙 ו-小鹤仙.
* הקיבוע על פי דרישות ההגנה נעשה בשלוש דרגות, החל בדוד ב-260–220°C.
* בשנת 1674, על פי הנספח, מתוך 800 ג'ין של תה צִ'ינְגְצֶ'נְג נחשבו 680 „של הארמון“.

**13. השוואה לתהי סצ'ואן אחרים:**

* **צִ'ינְגְצֶ'נְג שׂוֵ'יָה ([青城雪芽](https://thetea.app/he/article/qingcheng-xue-ya)):** תה ירוק ממותג של הר צִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן, הנכלל באזור; על פי הנספח מ-2016 — אחד מתהי דוּגְ'יָאנְגְיֵן.
* **אֶמֵיי ג'וּיֶה-צִ'ינְג ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/he/article/emei-zhuyeqing)):** תה ירוק שטוח של הר אֶמֵיישָׁאן; אצל דוּגְ'יָאנְגְיֵן צָ'איֶה הצורה השטוחה נקבעת על ידי הטכנולוגיה, אך לא על פי תיאור המראה.
* **טְייֵנְפֿוּ לוֹנְג יָה ([天府龙芽](https://thetea.app/he/article/tianfu-long-ya)):** מותג מחוזי של תה סצ'ואן; דוּגְ'יָאנְגְיֵן צָ'איֶה הוא שם ברמה נמוכה יותר, עירוני.

**לסיכום:**

דוּגְ'יָאנְגְיֵן צָ'איֶה הוא שם גנרי לתה של עיר אחת במוצא נהר המִינְגְגְ'יָאנְג מן ההרים, שההגנה קבעה עבורו תה ירוק מוגדר בהחלט: עלה צהוב-ירוק עם פלומה, ארומה נקייה עם גוון ערמונים, קיבוע חם בשלוש דרגות ואחסון בטמפרטורה שאינה עולה על 8°C. ההיסטוריה שלו שאולה מהר צִ'ינְגְצֶ'נְגְשָׁאן עם מס התה מתקופת סונג, ושני מסמכים — מ-2016 ומ-2025 — נותנים טכנולוגיה מפורטת, אף שהם מתארים את צורת העלה באופן שונה.