---
title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/he/article/dudu-cuiming
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**דוּדוּ צְוֵמִינְג** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) — תה ירוק שטוח מהר דוּדוּ (都督山) בחופו הדרומי של אגם צ'אוחוּ: היישוב בָּה (坝镇) בנפה העירונית צ'אוחוּ, העיר חֶפֵיי, מחוז אַנְחְוֵי. באופן תיאורי — "תה ברקת מהר דוּדוּ". את העלה מעצבים "כנצר במבוק" ומייבשים כך שיקבע הצבע הירקרק-אזמרגדי — שני תהליכים אלה מכנה המפרט כייחודו המרכזי של התה. לפי תיאורי המקורות, התה נוצר בשנת 1998; משנת 2018 הוא מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי של CNIPA.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). המפרט של משרד החקלאות משייך אותו לתקן GB/T 14456.3 לתה ירוק מזנים בעלי עלה קטן ובינוני, ולענייני בטיחות — ל-GB 2762 (מזהמים) ו-GB 2763 (שאריות חומרי הדברה).
* **קטגוריה:** תה ירוק שטוח עם ציון גאוגרפי.
* **מוצא:** סין, מחוז אַנְחְוֵי (安徽, *Ānhuī*), העיר חֶפֵיי (合肥, *Héféi*), הנפה העירונית צ'אוחוּ (巢湖, *Cháohú*), היישוב בָּה.
* **אזור מוגן:** גבעות והרים נמוכים בשמונה ועדים של היישוב: שְׂיָאדְיֵן (夏店), שְׁה-טָאנְג (石塘), לְיֵנְחֶה (联河), צְ'וֵאנְשְׁווֵי (泉水), צִ'ינְגְשָׁאן (青山), לָאוֹשָׁאן (姥山), חוּדוֹנְג (湖东) וועד הרחוב. הרשימה זהה בין משרד החקלאות ל-CNIPA; בתיאור האזור שני המסמכים כותבים את שם היישוב כ"督坝镇", ובשאר המקומות — "坝镇". המבקש — איגוד תעשיית התה של הר דוּדוּ.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 117°32′–117°39′ מזרח, 31°17′–31°20′ צפון.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **אגדות.** לפי המסורת, על הר דוּדוּ חנו כוחותיהם של שְׂיָאנְג יוּ' (项羽), צָאו צָאו (曹操) וג'וֹאוּ יוּ' (周瑜), ואת התה נטעו כדי להציל את החיילים ממגפות. אין מסמכים תומכים במקורות שנמצאו.
    * **שם ישן.** לפי תיאורי המקורות, עד 1949 ובשנים הראשונות של הרפובליקה העממית נמכר תה ההר תחת השם "小兰花" (*xiǎo lánhuā*) דרך בתי התה של ווּחוּ (芜湖) לשאנדונג ומונגוליה הפנימית ויוצא לרוסיה. משנות ה-70, במיוחד לאחר הרפורמות, עודכנו הגנים הישנים והובאו זנים עתירי יבול; נוצר בסיס תה ירוק של כ-10 אלף מוּ, הפועל בשיטת "חברה + משקי איכרים".
    * **1998.** לפי התיאור המסחרי של המותג, בשנה זו נוצר דוּדוּ צְוֵמִינְג; שם נאמר גם כי פיתחה אותו המחלקה לתה של האוניברסיטה החקלאית של אַנְחְוֵי לפי התקן דאז GB/T 14456-93, ומרכז בדיקות התה של משרד החקלאות מנה במוצר יותר מ-95% חומר גלם של "ניצן עם עלה אחד שבקושי נפתח".
    * **2006.** בפברואר נרשם איגוד תעשיית התה של הר דוּדוּ; ביולי עבר התה הסמכת QS, בנובמבר קיבל תואר מוצר חקלאי ממותג של אַנְחְוֵי.
    * **2018.** ב-12 בפברואר רשם משרד החקלאות (בהרכבו דאז) בהודעה מס' 2651 את התה כציון גאוגרפי חקלאי (תעודה AGI02279).
    * **2019–2020.** קטלוג המותגים החקלאיים של סין (15 בנובמבר 2019), הרשימה הראשונה לשנת 2020 של מוצרים חקלאיים ידועים, מיוחדים, איכותיים וחדשים (20 במאי 2020). ב-22 בדצמבר 2020 נכנס לתוקף תקן מקומי של חֶפֵיי DB3401/T 202—2020; הפלטפורמה הממשלתית לתקנים מציינת כיום את התקן כמבוטל.
    * **2025.** בהודעת CNIPA מס' 632 (נחתמה ב-9 ביוני, פורסמה ב-27 ביוני) הוכר התה יחד עם 223 מוצרים נוספים כמוצר עם ציון גאוגרפי; בהודעה מס' 633 (פורסמה ב-7 ביולי) הותר ליצרניו השימוש בסימן המיוחד.
* **השם:** 都督 (*dūdū*) — "מפקד עליון", 翠 (*cuì*) — "ברקת", 茗 (*míng*) — "תה". לפי האגדה, ההר נקרא לכבודו של ג'וֹאוּ יוּ', המפקד העליון הגדול (大都督) של ממלכת ווּ, אשר כביכול אימן כאן חיילים ושוחח על ענייני צבא על כוס תה.
* **פרסים:** לפי תיאורי המותג — פרס ראשון בתחרות השלישית "ג'וֹנְגְצָ'ה בֵּיי" (中茶杯), תואר מוצר ממותג של יריד החקלאות הבינלאומי של סין, מדליית זהב בתערוכת התה הבינלאומית הרביעית של סין (ווּחוּ), מותג מסחרי ידוע של צ'אוחוּ (2010), הרשימה הראשונה של "巢湖名茶" (2011), הרשימה הראשונה של מוצרי תיירות ידועים של אַנְחְוֵי (2012).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** לא צוין. דרישות CNIPA אומרות רק ש"זנים משופרים שהובאו" מתאימים (适宜引进优良品种).
* **חומר גלם:** ניצן עם עלה אחד או שניים; המכונה מחלקת את העלה לארבע דרגות לפי מידת הפתיחה, וכל אחת מעובדת בנפרד.
* **תקן קטיף:** במנות, פעמים רבות. בשיחים בוגרים באביב משאירים "עלה דג" (鱼叶), בסוף האביב — עלה אחד.
* **מועד קטיף:** אין תאריכים מדויקים במקורות שנמצאו.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** שלוחות רכס דָאבְּיֵה-שָׁאן (大别山) בין היאנגצה לצ'אוחוּ: עד הנהר בקו אווירי כ-15 ק"מ, לאגם כ-8 ק"מ.
* **אקלים:** מונסון סובטרופי. לפי מפרט משרד החקלאות: טמפרטורה שנתית ממוצעת 16°C, סכום טמפרטורות פעילות מעל 0°C — 5726°C במשך 315 ימים, מעל 10°C — 5024.6°C במשך 233 ימים, קרינת שמש 2106 שעות בשנה, משקעים 900–1200 מ"מ, תקופה ללא קרה 247 ימים. את הערפילים מכנה המפרט "לאורך כל השנה", ואת אור האביב — מפוזר, והמפרט קושר לכך את ייחודו של התה.
* **קרקעות:** אדומות-צהובות, צהובות וחוליות-חמריות, עמוקות, אוצרות היטב מים ודשן ומאפשרות חדירת אוויר, pH 5.5–6.0, חומר אורגני כ-1.5%. לפי דרישות CNIPA החלקות — גבוהות, יבשות, מוגנות מרוח וחשופות לשמש, עם שיפוע שאינו עולה על 25°.
* **מים:** נהר גָ'אוהֶה (兆河), יובל של צ'אוחוּ, ושישה מאגרי מים, בהם שְׂיָאנְגְשָׁאן (象山), צָאוֹשוּקֶה (枣树棵) וצִ'ינְגְשָׁאן (青山).
* **גובה:** אין נתונים במקורות שנמצאו.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

התרשים לפי דרישות CNIPA משנת 2025: נבילה → מיון עלים → קיבוע → קירור וניקוי → קלייה עם לחיצה ועיצוב → מנוחה ומיון מחדש → ייבוש → שיפור ארומה → אחסון בקור. את הייחוד מסכם המפרט בנוסחה "做形成笋、烘干固色" — "עיצוב כנצר במבוק, ייבוש הקובע את הצבע".

1.  **נבילה (摊青, *tānqīng*):** שכבה של כ-3 ס"מ על מגשי במבוק, 3–5 שעות, עד לאובדן 15–20% מים ולחות של כ-70%.
2.  **מיון (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** ארבע דרגות חומר גלם (סעיף 3).
3.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** מחבת 180–220°C, כ-250 גרם עלים, 6–8 דקות; כאשר עולה ארומה, מתחילים לעצב. מפרט משרד החקלאות מתיר גם תוף: 90–150 שניות ב-100–120°C.
4.  **קירור וניקוי (摊凉去杂):** שכבה דקה 15–30 דקות, ואז ניפוי פירורים.
5.  **קלייה עם לחיצה (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** מחבת מ-90 עד 60°C, 15–20 דקות; בלחיצה ויישור הופך העלה לרצועות ישרות שטוחות "בצורת נצר במבוק". גרסת מכונה לפי מפרט משרד החקלאות — מכונה רב-תכליתית ליישור ב-170 → 150°C, 6–8 דקות.
6.  **מנוחה ומיון מחדש (摊放拣剔):** 40–60 דקות; ידנית מסירים רצועות פגומות, גבעולים ועלים זקנים.
7.  **ייבוש (烘焙, *hōngbèi*):** שלושה שלבים: כ-80°C למשך 8–10 דקות, כ-60°C למשך 10–15 דקות, כ-50°C למשך 20–30 דקות — עד שפטוטרת העלה נכתשת לאבק. ייבוש במכונה באותו מפרט: כ-110°C למשך 4–6 דקות, אחר כך כ-90°C ולבסוף כ-60°C.
8.  **שיפור ארומה (提香, *tíxiāng*):** כ-140°C למשך כ-30 דקות.
9.  **אחסון:** בפחי ברזל אטומים ב-4–12°C.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

הנוסחאות של מפרט משרד החקלאות ושל דרישות CNIPA זהות.

* **מראה העלה היבש:** שטוח, "דומה לנצר במבוק", בצבע ברקת (外形扁平似笋，色如翡翠). טקסטים פרסומיים משווים את הצורה גם לחרב (扁平似剑).
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** נקייה ועשירה (清香浓郁).
* **טעם:** רענן ומעורר (鲜爽).
* **צבע החליטה:** ירוק ובוהק (绿明亮).
* **תחתית התה (העלה החלוט):** ירוק ואחיד (绿匀).

הנוסחה הקצרה של הסימן — "色翠味鲜形如笋": צבע ברקת, טעם רענן, צורת נצר במבוק.

**7. הרכב כימי:**

נורמות דרישות CNIPA משנת 2025 לדרגה עליונה — שנייה (בסוגריים — לשלישית — חמישית, שם הן שונות): לחות לא יותר מ-7.0%, אפר כללי לא יותר מ-7.5%, פירורים לא יותר מ-1.0% (1.5%), מיצוי מימי לא פחות מ-36.0% (34.0%), סיבים גולמיים לא יותר מ-16.5%, פוליפנולים של תה לא פחות מ-13%, קטכינים לא פחות מ-8%. אלה נורמות למוצר, לא ניתוח של מגרשים מסוימים.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק: במסמכים אין הוראות פרמטרים.

* **טמפרטורת מים:** 80–85°C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
* **תהליך:** לחמם את הכלי, להניח את התה, למזוג מים לאורך הדופן; חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולמזוג שוב — שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, בקור, ללא אור, לחות וריחות; כדאי לשתות תוך שנה. המפרט עצמו מורה על פחי ברזל אטומים ו-4–12°C.

**11. מחיר וזיופים:**

לפי פרסום באתר מכון צ'אוחוּ (2019), הדרגות העליונה והראשונה עלו בין 400 ל-2000 יואן; לא צוין לאיזו כמות. אותה פרסום מסביר את מחירו היציב של התה שלפני צִ'ינְגְמִינְג בקטיף מועט במזג אוויר קר. המספרים על ההיקף אינם עקביים: התיאור הישן של המותג מדבר על 10 אלף מוּ של גנים וכ-90 טון תה בשנה, סיכום מקורות משנת 2017 — על 800 הקטאר באזור המוגן ולמעלה מ-100 טון, לשנת 2018 — על 12 אלף מוּ בקטיף, 320 טון ו-140 מיליון יואן.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את הסימן המיוחד לציון גאוגרפי; רשימת היצרנים המורשים מופיעה בהודעת CNIPA מס' 633.
    * לוודא שהתה מהיישוב בָּה שבנפה העירונית צ'אוחוּ.
    * לא לבלבל עם דוּיוּ'ן מָאוֹ גְ'יֵן ([都匀毛尖](https://thetea.app/he/article/douyun-mao-jian)): השם נשמע דומה, אך זהו תה מגווֵג'וֹאוּ.
    * השם ההיסטורי "小兰花" זהה לשמו של ציון אחר מאַנְחְוֵי — שׁוּצֶ'נְג שְׂיָאו לָאן חְווָה ([舒城小兰花](https://thetea.app/he/article/shucheng-xiao-lan-hua)); אלה מוצרים שונים.

**12. עובדות מעניינות:**

* את ההר והתה קושרים לג'וֹאוּ יוּ', המצביא מתקופת שלוש הממלכות — זוהי אגדה, לא מסמך.
* לפני שמו החדש נמכר תה ההר הזה כ"小兰花" ולפי התיאורים יוצא עד רוסיה.
* לפי תיאורי המותג, על ההר יש עדיין שרידי מטעים ישנים ועצי תה הגדלים בר.

**13. השוואה לתה ירוק שטוח אחר:**

* **טְיֵנְג'וּ גְ'יֵן הָאוֹ ([天柱剑毫](https://thetea.app/he/article/tianzhu-jian-hao)):** תה "בצורת חרב" שטוח מהר טְיֵנְג'וּ באַנְחְוֵי; לחרב משווים טקסטים פרסומיים גם את דוּדוּ צְוֵמִינְג.
* **לוֹנְגְצְ'ה שְׂיָאנְגְגְ'יֵן ([龙池香尖](https://thetea.app/he/article/longchi-xiangjian)):** תה שטוח מנפת חְווָאיְנִינְג, שצורתו מושווית במסמכים לחוד חנית.
* **שׁוּצֶ'נְג שְׂיָאו לָאן חְווָה (舒城小兰花):** תה מאַנְחְוֵי ששמו זהה לשמו ההיסטורי של תה הר דוּדוּ.

**לסיכום:**

דוּדוּ צְוֵמִינְג הוא תה ירוק שטוח וצעיר מהר דוּדוּ בחופו הדרומי של צ'אוחוּ: עלה כ"נצר במבוק", צבע ברקת, טעם רענן וארומה נקייה ועשירה. מאחוריו עומדים אגדת ג'וֹאוּ יוּ', השם הישן "小兰花" והגנה — משנת 2018 אצל משרד החקלאות ומשנת 2025 אצל CNIPA.