---
title: "Chángtài Tiānzhúyán chá"
url: https://thetea.app/he/article/changtai-tianzhuyan-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángtài Tiānzhúyán chá (长泰天竺岩茶)

**צ'אנגטאי טיינג'ויין צ'ה** (*Chángtài Tiānzhúyán chá*, 长泰天竺岩茶) הוא אולונג ממחוז צ'אנגטאי (长泰区) בנציבות העירונית ג'אנגג'ואו שבדרום מחוז פוג'יין, הקרוי על שם טיינג'ויין (天竺岩), מקדש עתיק על הר פנגהואנגשאן בצפון-מזרח המחוז. "יֵן" (岩) כאן הוא חלק משם המקום, ולא אזכור לתה ה"סלעי" של אוּיִי. השם מוגן בסימן גאוגרפי מאז 2015. המרשם מגדיר את המוצר של הסימן בפשטות כ"תה", אך המעמד נקבע בתקן הסימן משנת 2021: זהו אולונג מזני אולונג פוג'ייניים, המיוצר בנבילה, עיבוד עלה ירוק וקלייה. התקן מתיר שתי הופעות — בהירה, עם נקודות אדומות על הגלגולים, "הדהוד סלעי" וחליטה זהובה, וכהה, עם חליטה כתומה-אדומה ושוליים אדומים על העלה החלוט.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** אולונג (乌龙茶, *wūlóngchá*). המעמד נקבע בתקן הקבוצתי T/CTNX 003-2021 "地理标志证明商标 长泰天竺岩茶" — דרישות לתה הנושא את הסימן, אותו מוביל בעל הסימן עצמו. התקן מגדיר תה זה כמוצר מ"זני אולונג מיוחדים של פוג'יין" (福建地区特定乌龙茶茶树品种), המיוצר בנבילה, עיבוד עלה ירוק, קיבוע, גלגול וקלייה. זהו אותו רצף שבו מגדיר התקן הלאומי לטכנולוגיית אולונג GB/T 35863-2018 (סעיף 3.1) את האולונג עצמו: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. המרשם המחוזי מגדיר את המוצר ברחבות יותר — "茶", תה בכלל; הכרטיס הקודם הותיר את המעמד לא קבוע, התקן סוגר פער זה.
* **מלכודת השם:** "岩茶" בשם אינו הופך תה זה לקרוב של אוּיִי יֵנצ'ה ([武夷岩茶](https://thetea.app/he/article/wuyi-yancha)): 天竺岩 הוא שם מקום ומקדש.
* **קטגוריה:** אולונג מדרום פוג'יין עם סימן גאוגרפי (2015) ותקן קבוצתי של הסימן (2021).
* **מוצא:** סין, מחוז פוג'יין (福建, *Fújiàn*), נציבות עירונית ג'אנגג'ואו (漳州, *Zhāngzhōu*), מחוז צ'אנגטאי (长泰区, *Chángtài qū*); עד 2021 — נפה.
* **אזור:** לפי תקן הסימן — שטח המנהלי הנוכחי של מחוז צ'אנגטאי (长泰区现辖行政区域); התקן מפנה לנספח A, אך בנוסח שפורסם אין נספח. צ'אנגטאי נכלל גם ברשימת שלושים וחמש היחידות של ציון המוצא המחוזי פוג'יין אולונגצ'ה ([福建乌龙茶](https://thetea.app/he/article/fujian-wulongcha)).
* **משטר הגנה:** סימן גאוגרפי של מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) מס' 13571586, סוג 30, מוצר — תה. לפי המרשם המחוזי ל-30 ביוני 2026, הסימן נרשם ב-28 במרץ 2015, בעל הסימן — אגודת שיווק התוצרת החקלאית של נפת צ'אנגטאי (长泰县农产品流通协会), הרישום בתוקף. דרישות האיכות — תקן קבוצתי T/CTNX 003-2021: פורסם ב-20 ביולי 2021, בתוקף מ-1 באוגוסט 2021, מוביל אותו אותה אגודה. ערכו אותו היא, תחנת הנפה להפצת אגרוטכניקה (漳州市长泰区农业技术推广站), חברה חקלאית פוג'יינית, קואופרטיב תה וחנות תה של נפת צ'אנגטאי.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** לא צוינו במקורות שנמצאו.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **מסורת.** לפי כתב העת "מינאן פנג" (闽南风, 2022, מס' 11), בצ'אנגטאי אומרים מימי שושלות טאנג וסונג: "先有天竺岩，后有长泰置县" — "תחילה היה טיינג'ויין, אחר כך כוננו את נפת צ'אנגטאי", וכך גם על הנציבות ג'אנגג'ואו עצמה.
    * **659.** אותו כתב עת, בהסתמך על "כרוניקת ענייני התה של נפת צ'אנגטאי" (长泰县茶业志), כותב כי בשנה הרביעית לשיאנצ'ינג (显庆) של שושלת טאנג החלו נזירי מקדש טיינג'ויין לגדל ולייצר תה. את הכרוניקה עצמה לא ראיתי.
    * **סוף יואן — תחילת מינג.** מדריך פופולרי על תוצרת מקומית כותב שהעיירה פאנגיאנג (枋洋镇) מחוברת בהרים ובנהרות לאתרי התה של הנפה השכנה אנשי, שהשיטות של שני המקומות התפתחו בחליפין ושלקראת סוף יואן — תחילת מינג חלק מהתה הצטיין בניחוח טוב.
    * **מינג.** אותו מדריך, בהסתמך על "כרוניקת נפת צ'אנגטאי" (长泰县志), כותב שבשנות ג'נגדה וג'יאג'ינג (正德, 嘉靖) הוגש תה צ'אנגטאי כמס. את הכרוניקה לא ראיתי.
    * **צ'ינג.** לפי המדריך וכתב העת, תה יוצא לדרום-מזרח אסיה, ועל תיבות הייצוא של חברת התה של לין וֶנפּוּ (林文圃) — המדריך מכנה אותו סוחר מאנשי — הוטבעה הכתובת "天竺岩茶". שתה אנשי נחשב אז נחות מתה טיינג'ויין, היא הערכת המדריך.
    * **2015.** ב-28 במרץ נרשם סימן מס' 13571586. מספר סמוך — לסימן של אותו בעל על אמומום רפואי (长泰砂仁).
    * **2021.** לפי מדריך על המחוז, ב-2 בפברואר הפכה נפת צ'אנגטאי למחוז. ב-20 ביולי פורסם התקן הקבוצתי של הסימן T/CTNX 003-2021 — עם הגדרת התה כאולונג, רשימת זנים, דרגות איכות וגבולות פיזיקליים-כימיים; בתוקף מ-1 באוגוסט.
    * **2023.** לפי דיווח של הטלוויזיה של ג'אנגג'ואו, ארבעה כפרים של העיירה פאנגיאנג — צ'ינגיאנג (青阳), צ'ילינג (赤岭), שאנגיאנג (上洋) ונייפאנג (内枋) — התאחדו לגדל תה טיינג'ויין בניסוי. הסיבה, לפי הדיווח, היא רוויה של השוק: הכפרים התעשרו בתה בזכות הקרבה לאנשי, וכעת המחוז מעודד נטיעת קרקעות ריקות בזנים טובים תחת המותג "天竺岩茶".
* **שם:** "צ'אנגטאי" (长泰) — שם המחוז. "טיינג'ויין" (天竺岩) — מקדש ומקום על הר פנגהואנגשאן (凤凰山). "צ'ה" (茶) — "תה".
* **משמעות תרבותית:** כתב העת מתאר את טיינג'ויין כמקדש על "ראש עוף החול" של הר פנגהואנגשאן, הדומה, לדבריו, לעוף חול עם כנפיים פרושות; את תולדות התה של המקום הוא מוביל מנזירי תקופת טאנג.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** תקן הסימן מונה בין "זני האולונג המיוחדים" את טֶה גואניין ([铁观音](https://thetea.app/he/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), ג'ין גואניין ([金观音](https://thetea.app/he/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), מֵייג'אן (梅占, *méizhàn*), חואנג גואניין ([黄观音](https://thetea.app/he/article/huang-guanyin), *huángguānyīn*), דָאנְגוּי (丹桂, *dānguì*), חואנג ג'ין גואי ([黄金桂](https://thetea.app/he/article/huangjin-gui), *huángjīnguì*) ובֶּן שאן ([本山](https://thetea.app/he/article/ben-shan), *běnshān*) — זנים המוכרים על ידי ועדת הזנים הלאומית או המחוזית — ומותיר מקום ל"זני אולונג איכותיים" שעוד יובאו. דיווח 2023 על נטיעות חדשות אינו נוקב בזנים. שער ממשלת מחוז פוג'יין (נובמבר 2023) מוסר עצת אגודת התה של צ'אנגטאי לחדש גנים ישנים של ארבעה כפרים, שם גדלו זני מאוסה (毛蟹) ובן שאן (本山), המכונים שם נחותים (低端) — אף שבן שאן נמצא ברשימת הזנים של התקן.
* **תקן קטיף:** נצרים רכים בשלב "פתיחה" — מקטנה עד גדולה (嫩梢小开面至大开面, *xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn*). לפי התקן הלאומי לטכנולוגיית אולונג GB/T 35863-2018 (סעיפים 3.2–3.4) משמעו: הנצר יצר ניצן רדום, ושטח העלה העליון מהווה 20–30% משטח העלה השני (פתיחה קטנה) עד 71–100% (פתיחה גדולה).
* **זמן קטיף:** תקן הסימן אינו קובע מועדי קטיף; אין נתונים אחרים במקורות שנמצאו.
* **דרישות לחומר גלם:** זני האולונג הנזכרים לעיל, המוכרים על ידי ועדת הזנים הלאומית או המחוזית, וזני אולונג איכותיים שיובאו; עלה — רק משטח מחוז צ'אנגטאי.

**4. טרואר וייחודי גידול:**

* **אזור:** דרום פוג'יין. לפי מדריך על המחוז, בצפון גובל צ'אנגטאי בנפת אנשי של הנציבות צ'ואנג'ואו, בדרום-מזרח — בשיאמן. שטח המחוז — 912.67 קמ"ר, מתוכם קרקעות הרריות — 903 אלף מוּ.
* **אזור טיינג'ויין:** צפון-מזרח המחוז, הר פנגהואנגשאן. לפי כתב העת, המדרונות שם מכוסים יער עבות, זורמים מעיינות, שוהים ערפילים — "סביבה מתאימה לתה". גובה אין במקורות שנמצאו.
* **אקלים וקרקעות:** אין נתונים במקורות שנמצאו.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

סדר העבודות נקבע בתקן הסימן: תחילה מכינים תה גולמי — "מאוצ'ה" (毛茶, *máochá*), אחר כך משביחים אותו. טמפרטורות וזמנים התקן אינו מביא; ההסברים לשלבים הם הסכימה הכללית של אולונג.

1.  **נבילה (萎凋, *wěidiāo*):** התקן אינו מפרט אם בשמש או בחדר.
2.  **עיבוד עלה ירוק (做青, *zuòqīng*):** ניעור ומנוחה מתחלפים, שולי העלה מתחמצנים חלקית.
3.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** חימום עוצר את החמצון.
4.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*) או גלגול בשק בד (包揉, *bāoróu*):** התקן מונה שלוש צורות של תה מוגמר: כדוריות (圆结形), מסולסלת (卷曲形) ורצועה (条形). כדוריות, לפי GB/T 35863-2018 (סעיף 3.6), מתקבלות בגלגול בשק.
5.  **קלייה (烘焙, *hōngbèi*):** מסיימת את התה הגולמי.
6.  **השבחה:** איחוד קבוצות (归堆), ניפוי (筛分), הפרדה ברוח (风选), ברירה ידנית (拣剔), קלייה חוזרת (复火), קירור (摊凉), ערבוב לקבוצה אחידה (匀堆) ואריזה.

התקן אוסר לצבוע את התה ולהוסיף לו כל דבר, לרבות חומרי טעם וריח.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור להלן — מתקן הסימן T/CTNX 003-2021. התקן מתיר שתי הופעות; המילים "בהיר" ו"כהה" הן שלנו, בתקן ההופעות פשוט מופרדות במילית "או". בהיר: הגלגולים מגולגלים היטב או חסונים, אחידים, עם ברק שמני ונקודות אדומות ברורות (红点明); הניחוח נקי; הטעם רך, צפוף, רענן, עם לוואי מתקתק ו"הדהוד סלעי" ברור (岩韵明显); החליטה זהובה; העלה החלוט רך, מבריק, אחיד. כהה: גלגולים חסונים עם ברק כהה (乌润), ניחוח צפוף ומתמשך, טעם רך וצפוף, חליטה שקופה כתומה-אדומה ושוליים אדומים על עלה חלוט רך ומבריק. לפי דרגות האיכות — עליונה (特级) ומראשונה עד שלישית — התקן נותן סימנים אלה.

* **מראה עלה יבש:** דרגה עליונה — גלגולים צפופים ומסולסלים (紧结、卷曲) עם ברק שמני, נקיים ואחידים; ראשונה — חסונים (壮结), עם ברק שמני; שנייה ושלישית — פחות ופחות חסונים, עם ברק כהה (尚乌润), פחות אחידים.
* **ניחוח עלה יבש:** התקן אינו מתארו בנפרד.
* **ניחוח חליטה:** דרגה עליונה — רענן (清香); ראשונה — נקי (清纯); שנייה — צפוף למדי אך קצר (尚浓欠长); שלישית — חלש מעט (稍淡).
* **טעם:** דרגה עליונה — רענן, רך, מתקתק ומעורר (鲜醇甘爽); ראשונה — רך וצפוף למדי (尚醇厚); שנייה — רך למדי (尚醇); שלישית — חזק למדי, גס מעט (尚浓稍粗).
* **צבע חליטה:** דרגה עליונה — כתום-צהוב, שקוף ובהיר (橙黄、清澈明亮); ראשונה — כתום-צהוב שקוף; שנייה — כתום-צהוב; שלישית — כתום-צהוב כהה (深橙黄). בתיאור הכללי של ההופעה הבהירה נקראת החליטה זהובה, בטבלת הדרגות — כתומה-צהובה.
* **קרקעית תה (עלה חלוט):** דרגה עליונה — בשרני, רך, מבריק ואחיד (肥厚软亮、匀整); ראשונה — רך, מבריק, אחיד למדי; שנייה — רך ואחיד למדי; שלישית — לא אחיד ומבריק דיו (欠匀亮).

מדריכים פופולריים מתארים את התה אחרת: עלה צפוף ואחיד בצבע ירוק אזמרגד עם ברק שמני (色泽翠绿油润), "עצם סלעית וניחוח פרחוני" (岩骨花香), טעם רך, מתקתק וערני, חליטה שקופה צהובה-מישמשית (清澈杏黄), עפיצי ועמיד להטבלות חוזרות. עם תיאור התקן זה מתנגש: עלה אזמרגד וחליטה מישמשית התקן אינו מזכיר, ולתה הנושא את הסימן קבע בעל הסימן דווקא את סימני התקן.

**7. הרכב כימי:**

תקן הסימן קובע גבולות פיזיקליים-כימיים, באחוזים לפי מסה:

* **לחות:** לא יותר מ-7.0%.
* **אפר כללי:** לא יותר מ-6.5%.
* **פירורים:** לא יותר מ-16.0%.
* **אבק:** לא יותר מ-1.3%.
* **חומרים מסיסים במים (水浸出物):** לא פחות מ-32%.
* **תאית גסה:** לא יותר מ-20%.

מזהמים ושאריות חומרי הדברה — לפי הנורמות הכלליות GB 2762 ו-GB 2763. המספרים נלקחו מהגרסה הטקסטואלית של התקן בספרייה הלאומית הדיגיטלית לתקנים (国家数字标准馆); סריקה עם חותמת לא ראיתי. נתונים על פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין של תה זה ספציפית אין במקורות שנמצאו.

**8. סגולות בריאותיות:**

נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה ספציפית אין. רשימה ארוכה של פעולות מרפא מהמדריכים הפופולריים אינה מגובה במחקרים.

**9. חליטה:**

נוהג המעמד לאולונג מדרום פוג'יין.

* **טמפרטורת מים:** 95–100 מעלות צלזיוס.
* **כמות תה:** 7–8 גרם לגאיוואן 110 מ"ל.
* **כלים:** גאיוואן או קנקן יקב.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלים.
    2. להניח תה ולשפוך מהר את המים הראשונים.
    3. חליטות ראשונות — 10–20 שניות.
    4. עם כל הטבלה להגדיל מעט את הזמן.
    5. אולונג טוב מחזיק שש עד שמונה הטבלות.

**10. אחסון:**

תקן הסימן דורש לאחסן תה לפי GB/T 30375-2013 ומוסיף בעצמו: מחסן נקי, יבש, מאוורר וללא ריחות, ארגזים — לא קרוב מ-200 מ"מ לרצפה ו-300 מ"מ לקיר. חיי מדף של תה מוגמר לפי התקן — 18 חודשים. בבית — נוהג המעמד: באריזה אטומה, ללא אור, לחות וריחות זרים. אולונג קלוי מאחסנים בטמפרטורת חדר, טרי — בקור, לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

נתוני מחירים אין במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש סימן גאוגרפי "长泰天竺岩茶" מס' 13571586; בעל הסימן — אגודת שיווק התוצרת החקלאית של צ'אנגטאי.
    * לוודא שהיצרן ממחוז צ'אנגטאי.
    * לפי התקן על האריזה מצוינים זן, מקום ייצור, מספר תקן (T/CTNX 003-2021) ודרגת איכות — מעליונה עד שלישית.
    * התקן אוסר צביעה וחומרי טעם וריח: תה מתובל תחת שם זה אינו עונה לתקן.
    * אין לקבל "岩茶" על האריזה כתה סלעי של אוּיִי: זה מקום אחר וסימן אחר.

**12. עובדות מעניינות:**

* בתקופת צ'ינג, לפי טקסטים מקומיים, השם "天竺岩茶" הוטבע על תיבות ייצוא — הרבה לפני הסימן.
* לבעל הסימן יש סימני צ'אנגטאי נוספים — על בטטה, מנדרינה, פונקן, אמומום ויין אורז אדום.
* תקן הסימן מתיר שתי הופעות של אותו תה — בהירה, עם חליטה זהובה, וכהה, עם כתומה-אדומה; "הדהוד סלעי" הוא מונה רק בבהירה.
* שמונה שנים לאחר רישום הסימן, ב-2023, התאחדו ארבעה כפרים של פאנגיאנג לנטוע תה בניסוי תחת שם זה.

**13. השוואה לאולונגים אחרים:**

* **אוּיִי יֵנצ'ה (武夷岩茶):** אולונג סלעי של הרי אוּיִי בצפון המחוז — שם דומה במילה "岩茶", אך קצה אחר, סימן אחר ואסכולה אחרת.
* **טֶה גואניין (铁观音):** אולונג של הנפה השכנה אנשי, שפאנגיאנג, לפי טקסטים מקומיים, תמיד החליף עמה שיטות.
* **פִּינְגְחֶה בַּאי יָא צִ'י לָאן ([平和白芽奇兰](https://thetea.app/he/article/pinghe-bai-ya-qi-lan)):** אולונג של נפת פינגחה באותה נציבות ג'אנגג'ואו.
* **נָאנְגִ'ינְג טוּלוֹאוּ צ'ה ([南靖土楼茶](https://thetea.app/he/article/nanjing-tulou-cha)):** אולונג של נפת נאנג'ינג באותה נציבות, עם סימן על אולונג (2022).
* **פוג'יין אולונגצ'ה (福建乌龙茶):** ציון מוצא מחוזי כולל, שאזורו כולל גם את צ'אנגטאי.

**לסיכום:**

צ'אנגטאי טיינג'ויין צ'ה הוא אולונג בשם מקדש הררי, שהמסורת המקומית מחשיבה עתיק מנפה. סימן 2015 מגן על "תה" בכלל, ותקן הסימן 2021 מדייק: זהו אולונג מזני אולונג פוג'ייניים — בהיר, עם נקודות אדומות על הגלגולים, הדהוד סלעי וחליטה זהובה, או כהה, עם כתומה-אדומה. לשם היסטוריה ארוכה — מנזירי טאנג ועד תיבות ייצוא של תקופת צ'ינג — והחיים הנוכחיים מתחילים מחדש: מאז 2023 ארבעה כפרים של פאנגיאנג על גבול אנשי נוטעים תה בניסוי תחת שם זה.