---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/he/article/changning-hongcha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**צ'אנגנינג הונגצ'ה** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — תה אדום ממחוז צ'אנגנינג (昌宁县) שבנציבות העירונית באושאן, במערב מחוז יונאן. ההיסטוריה התהית של המחוז עתיקה יותר מהתה האדום: החלו לייצרו בעקבות מחוז פנגצ'ינג השכן, שם בשנת 1938 החל מפעל ניסיוני לייצר דיאנהונג ([滇红](https://thetea.app/he/article/dianhong)). כיום „צ'אנגנינג הונג" הוא המותג המרכזי של המחוז, המוגן הן כסימן גאוגרפי והן כמוצר עם ציון גאוגרפי; חומר הגלם, האזור והטכנולוגיה מוגדרים בתקן מקומי.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה אדום (红茶, *hóngchá*), מותסס מלא. הדרגה מצוינת בשם; שמו המדויק של הסימן — „昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA".
* **קטגוריה:** תה אדום מיונאן, לפי נתוני ייחוס — חלק ממשפחת הדיאנהונג; סימן הסמכה גאוגרפי ומוצר עם ציון גאוגרפי.
* **מקור:** סין, מחוז יונאן (云南, *Yúnnán*), נציבות עירונית באושאן (保山, *Bǎoshān*), מחוז צ'אנגנינג (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). רשימת הסימנים המחוזית מציינת את המחוז כמקום המחזיק. אזור ההגנה של מוצר ה-GI, לפי הנספח לתקן המקומי, הוא עשר עיירות ויישובים כפריים של המחוז: טיאניואן (田园), מנגשווי (漭水), ג'יפיי (鸡飞), וונגדו (翁堵), וונצ'ואן (温泉), מנגטונג (勐统), גנגג'יה (更戛), דאטיאנבה (大田坝), קג'יה (柯街) וגואוג'יה (耈街).
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** מחוז צ'אנגנינג — כ-24.8° רוחב צפון ו-99.6° אורך מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **שושלת מינג — מנחה.** לפי נתוני ייחוס, בתקופות הקיסרים חונגוו וג'ינגטאי של שושלת מינג סופק תה מצ'אנגנינג לחצר הקיסרית.
    * **1938 — דיאנהונג שכן.** בשנת 1938 החל מפעל ניסיוני בשוננינג השכן (顺宁, כיום פנגצ'ינג) לייצר דיאנהונג — תה אדום מיונאן. איכרים מאזורי צ'אנגנינג על הגבול עם פנגצ'ינג, לפי נתוני ייחוס, ניסו לשחזר את הטכנולוגיה, אך במשך זמן רב ללא הצלחה.
    * **1953 — ניסויים ראשונים.** לפי אותם נתונים, בשנת 1953 ביודיאן (右甸) החלו בייצור ניסיוני של תה אדום.
    * **1986.** משרד החקלאות, גידול בעלי החיים והדיג כלל את צ'אנגנינג יחד עם אנשי (פוג'יין), פויאנג (ג'ג'יאנג) ויואסי (אנחווי) בקבוצה הראשונה של „מחוזות — בסיסי תה איכותי" כלל-ארציים.
    * **שנות ה-1980–1990.** לפי נתוני ייחוס, תה אדום מצ'אנגנינג יוצא לבריטניה, לברית המועצות ולפולין — בסך הכול ליותר מעשרים מדינות ואזורים.
    * **2014–2015 — הגנה.** לפי נתוני ייחוס, הסימן „昌宁红茶" הוכר ב-28 בינואר 2014, הגנת מוצר ה-GI של AQSIQ — ב-19 ביוני 2015; חומר משרד החקלאות מייחס את שני האירועים לשנת 2015. ברשימת הסימנים המחוזית מ-28 בדצמבר 2019 הסימן מצוין; האם הוא בתוקף כיום, לא נבדק.
    * **2016.** המחוז נכנס לעשיריית „אזורי התה המושכים ביותר בסין". לפי נתוני המחוז, באותה שנה ייצר צ'אנגנינג 24.2 אלף טונות של תה יבש.
    * **2018 ו-2023 — תקן.** התקן המקומי של יונאן **DB53/T 856—2018 „מוצר עם ציון גאוגרפי צ'אנגנינג הונגצ'ה"** נכנס לתוקף ב-1 ביוני 2018; ניסחו אותו מנהלי הפיקוח על השוק והחקלאות המחוזיים. המהדורה **DB53/T 856—2023** פורסמה ב-10 ביולי ונכנסה לתוקף ב-10 באוקטובר 2023.
    * **2022.** לפי נתוני ייחוס, טכניקת הייצור של תה אדום מצ'אנגנינג נכללה ברשימה המחוזית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.
* **שם:**
    * „צ'אנגנינג" (昌宁) — שם המחוז.
    * „הונגצ'ה" (红茶, *hóngchá*) — „תה אדום"; המותג המחוזי נקרא בקיצור „昌宁红".
* **משמעות תרבותית:** לפי חומר באתר משרד החקלאות, צ'אנגנינג שוכן באזור המקורות של אזור התה של אגן לנצאנג והיה תחנה חשובה בדרך התה והסוסים (茶马古道); עצי תה עתיקים כאן שוכנים לצד מטעי תה מודרניים גדולים.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** לפי התקן DB53/T 856—2023 חומר הגלם הוא עלה טרי מזן יונאן גדול-העלים (云南大[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); מטעים חדשים נטועים בשתילים משובטים, קלונים ספציפיים לא צוינו. לפי חומר באתר משרד החקלאות, בדיקת מומחים משנת 2006 מצאה בין העצים העתיקים של המחוז תה בר דאלי (大理茶, *Camellia taliensis*), תה פו-אר תרבותי ([普洱茶](https://thetea.app/he/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) ובני כלאיים טבעיים שלהם; עלה העצים העתיקים מתואר שם כ„עבה, רך ורך" (厚嫩柔软).
* **קטיף:** לפי נתוני ייחוס, בעיקר אביבי, בחלקו הקטן — סתווי.
* **תקן קטיף:** לפי התקן — ניצן, ניצן עם עלה אחד או ניצן עם שני עלים; כל קטגוריה נקטפת בנפרד.
* **דרישות לחומר גלם:** עלה טרי מאזור ההגנה במחוז צ'אנגנינג; כללי הנטיעה והדישון מוגדרים בתקן.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** מערב יונאן, אזור המקורות של אגן לנצאנג; חומר באתר משרד החקלאות מספר על הרים גבוהים ועמקים עמוקים, ערפל וטל.
* **גובה גידול:** התקן קובע למטעים **1600–2200 מ'**. עצי תה עתיקים, לפי חומר באתר משרד החקלאות, גדלים בגובה 1400–2300 מ'; אתר הייחוס מציין רצועה של 1400–2500 מ'.
* **שטח:** לפי נתוני המחוז בחומר משרד החקלאות — כ-313 אלף מו של מטעים, מתוכם 49 אלף מו של עצים עתיקים; עצים עתיקים יותר ממאתיים אלף, העתיקים ביותר בני למעלה מ-1600 שנה. אתר הייחוס לפי מפקד מציין 36.9 אלף מו ו-154 אלף עצים בני למעלה ממאה שנה; איזו הערכה מדויקת יותר, לא ניתן לקבוע.
* **קרקעות:** לפי התקן — קרקעות אדומות וצהובות-אדומות עם pH 4.5–6.5, חומר אורגני לא פחות מ-1.5 %, עובי שכבה לא פחות מ-100 ס"מ.
* **אקלים:** מספרי אקלים לא נמצאו במקורות שזוהו.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

הפרמטרים מוגדרים בתקן המקומי DB53/T 856—2023.

* **קטיף (采摘 — *cǎizhāi*):** ניצן, ניצן עם עלה וניצן עם שני עלים נקטפים בנפרד.
* **נבילה (萎凋 — *wěidiāo*):** בשוקת עם הנשפה (לא מעל 35 °C, 6–8 שעות) או טבעית בחדר (20–22 °C, 8–16 שעות) — עד לחות עלה של 58–62 %.
* **גלגול (揉捻 — *róuniǎn*):** ב-20–24 °C, מ-30–40 דקות לניצן ועד 60–90 דקות לניצן עם שני עלים.
* **תסיסה (发酵 — *fājiào*):** ב-25–28 °C ולחות של 80–90 % — עד לריח פרחוני-פירותי ולצבע אדום-צהוב של העלה באור חוזר.
* **ייבוש (干燥 — *gānzào*):** אש ראשונה (毛火 — *máohuǒ*) ב-110–120 °C עד לחות של 20–25 %, קירור 1–2 שעות, ואז אש מלאה (足火 — *zúhuǒ*) ב-90–100 °C עד לחות של לא מעל 6 %.
* **עיבוד סופי (精制 — *jīngzhì*):** ניפוי, חיתוך, הפרדת מוץ, מיון גבעולים, מיזוג שברים וייבוש משלים ב-80–90 °C.

לפי נתוני ייחוס, האסכולה המקומית מקפידה על תסיסה קלה יותר למען רעננות הטעם.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

תיאור מהודעת המחוז על התקן משנת 2018; במהדורת 2023 מתוארת כמעט כך הדרגה הראשונה (一级) — השנייה מבין ארבע אחרי הגבוהה (特级):

* **מראה העלה היבש:** פיתולים עבים וצפופים עם קצוות חדים רבים (条索肥硕紧结多锋苗); צבע שחור-חום, שמנוני, עם שערות זהובות ניכרות (色泽乌褐油润显金毫).
* **ארומה של עלה יבש:** אין תיאור נפרד.
* **ארומת החליטה:** מתוקה ועשירה (香气甜香浓郁); בתקן הארומה מסווגת למדדי החליטה (内质).
* **טעם:** רענן, עשיר, צפוף (滋味鲜浓醇厚).
* **צבע החליטה:** אדום בוהק, שקוף, עם שוליים זהובים (汤色红艳明亮带金圈).
* **תחתית התה (עלה חלוט):** עלה עבה ורך עם ניצנים רבים, אדום אחיד, בוהק (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. הרכב כימי:**

מדדי התה המוגמר לפי התקן DB53/T 856—2023: מיצויים מסיסים במים לא פחות מ-38 %, פוליפנולים תהיים 7–18 %, לחות לא מעל 7 %, אפר כללי לא מעל 6 %, תאית לא מעל 15 %, פירורים לא מעל 1.5 %.

אתר הייחוס, בהסתמכו על בדיקת חומר גלם, מציין לעלה: מיצויים מסיסים במים למעלה מ-45 %, חומצות אמינו 2.87 %, קפאין 4.29 %, פוליפנולים 32.31 %; השיטה והשנה לא צוינו, המקור הראשוני לא נמצא. אלו נתוני חומר גלם, ואין להשוותם לתקן התה המוגמר.

**8. תכונות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה ספציפית.

**9. חליטה:**

פרקטיקת הדרגה. אין המלצות נפרדות; להלן — פרמטרים מקובלים לתה אדום מיונאן.

* **טמפרטורת מים:** 90–95 °C.
* **כמות תה:** 3–5 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** גאיוואן חרסינה לבן או קומקום — על רקע לבן נראה השוליים הזהובים של החליטה.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלים.
    2. להניח את התה.
    3. להרטיב קצרות את העלה במים חמים ולשפוך.
    4. חליטה ראשונה — 15–30 שניות בגאיוואן.
    5. למזוג לחלוטין.
    6. חליטות חוזרות בתוספת של 10–15 שניות.

**10. אחסון:**

פרקטיקת הדרגה. באריזה אטומה, במקום יבש קריר וחשוך, ללא ריחות זרים; אין צורך במקרר. התקן דורש מחסן מאוורר ונקי ללא שמש ישירה וקובע חיי מדף של לא יותר מ-36 חודשים.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שזוהו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש על האריזה את הסימן הגאוגרפי „昌宁红茶" או את סימן מוצר ה-GI.
    * לוודא שהיצרן ממחוז צ'אנגנינג.
    * לזכור שתה אדום מיונאן מיוצר במחוזות רבים; השם „דיאנהונג" ללא ציון צ'אנגנינג עדיין אינו מעיד על המקור.
    * להשוות את המראה לתקן: פיתולים עבים וצפופים עם שערות זהובות, חליטה אדומה בוהקת.

**12. עובדות מעניינות:**

* בשנת 1986 נכנס צ'אנגנינג לקבוצה הראשונה של „מחוזות — בסיסי תה איכותי" של סין יחד עם אנשי, פויאנג ויואסי.
* התקן מחלק את התה המוגמר לארבע דרגות — מגבוהה (特级) עד שלישית (三级).
* מהדורת התקן משנת 2023 רשמה במפורש בהגדרת המוצר את זן יונאן גדול-העלים.

**13. השוואה לתה אדום אחר:**

* **פנגצ'ינג הונגצ'ה ([凤庆红茶](https://thetea.app/he/article/feng-qing-hong-cha)):** מחוז שכן, שם בשנת 1938 החלו לייצר דיאנהונג; תה אדום הגיע לצ'אנגנינג משם.
* **דיאנהונג (滇红):** השם הכללי לתה אדום מיונאן; צ'אנגנינג הונגצ'ה הוא ענף מחוזי שלו עם הגנה עצמאית.
* **צ'ימן הונגצ'ה ([祁门红茶](https://thetea.app/he/article/qimen-hongcha)):** גונגפו-הונג קלאסי מאנחווי — מחוז אחר וחומר גלם אחר.

**לסיכום:**

צ'אנגנינג הונגצ'ה הוא תה אדום מיונאן מחומר גלם גדול-עלים של מחוז בעל היסטוריית תה ארוכה ותקן משלו, שבו מפורטים האזור, המטעים וכל שלב בעיבוד. מראהו מזוהה: פיתולים עבים וצפופים עם שערות זהובות, חליטה אדומה בוהקת עם שוליים זהובים, ארומה מתוקה ועשירה.