---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/gu/article/yishan-shimo-cha
lang: gu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**ઈશાન શિમો ચા** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — દક્ષિણ અનહુઈ પ્રાંતના હુઆંગશાન શહેરી વિસ્તારના ઈ કાઉન્ટી (黟县)ની દાણાદાર ગ્રીન ટી. સંરક્ષણ દસ્તાવેજોમાં તેનું બેવડું નામ છે — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), બીજું વંચાય છે ઈશિયાન શિમો ચા. નામ શિમોલિંગ (石墨岭) ઘાટ પરથી આપવામાં આવ્યું છે, અને સ્થાનિક વર્ણનો ચાનો દેખાવ આ સૂત્રમાં સમાવે છે «પથ્થર જેવી ભારે, શાહી જેવી કાળી» (重如石，色如墨). તેનું બે વખત રક્ષણ થાય છે: 2018 થી કૃષિ મંત્રાલયના કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે, 2024 થી — CNIPA ના ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ:**

* **પ્રકાર:** ગ્રીન ટી (绿茶, *lǜchá*), દાણાદાર. સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓની પ્રૌદ્યોગિક યોજનામાં (વિભાગ 5) ઓક્સિડેશનનો તબક્કો નથી.
* **શ્રેણી:** «ચીનની દાણાદાર પ્રખ્યાત ચાઓમાંની એક» — «ઝોંગગુઓ ઝિલિયાંગ બાઓ» અખબાર (2024)ના શબ્દોમાં.
* **ઉદ્ભવ:** ચીન, અનહુઈ પ્રાંત (安徽, *Ānhuī*), હુઆંગશાન શહેરી વિસ્તાર (黄山, *Huángshān*), ઈ કાઉન્ટી.
* **સંરક્ષણ ક્ષેત્ર:** વર્તમાન વહીવટી સીમામાં આખી ઈ કાઉન્ટી (કાઉન્ટી સરકારનો પત્ર નં. 11, વર્ષ 2019). કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી પણ આખી કાઉન્ટીને આવરે છે, જેમાં આઠ નગરો અને પરગણાંઓનાં 61 ગામોનું કેન્દ્ર છે.
* **ભૌગોલિક નિર્દેશાંક:** 117°38′30″–118°06′00″ પૂ. રેખાં., 29°47′00″–30°11′30″ ઉ. અક્ષાં. — નોંધણી વર્ણન મુજબ.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **તોંગઝી યુગનો ઇતિહાસ.** કાઉન્ટી વૃત્તાંત «ઈશિયાન સાન ઝી» (《黟县三志》): «ચામાંથી ઉત્તમ — છઠ્ઠા વિભાગના શિમોલિંગ ઘાટમાંથી; જાણકારો તેને શિમો ચા કહે છે». પ્રકાશન વર્ષ સ્ત્રોતોમાં અલગ છે: «ઝોંગગુઓ શિનવેન» મુજબ 1868 અને કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી મુજબ 1871.
    * **પતન.** હાથથી પ્રક્રિયા કરવી જટિલ હતી, અને ગણતંત્ર સમયગાળાની શરૂઆત સુધીમાં ચા બનાવવાનું બંધ થઈ ગયું.
    * **1985.** હુઆંગશાન અને કાઉન્ટીની વૈજ્ઞાનિક-તકનિકી સમિતિઓએ કાઉન્ટી ચા પ્રાયોગિક મથક સાથે મળીને «ઈશાન શિમો લોંગ્યા» (黟山石墨龙芽茶) નામે ચા પુનઃસ્થાપિત કરી; જૂન 1988માં તે પ્રાંતીય નિષ્ણાત તપાસમાંથી પસાર થઈ.
    * **2017.** બનાવટની તકનીક અનહુઈની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની પ્રાંતીય યાદીમાં સામેલ થઈ.
    * **2018, 3 જુલાઈ.** કૃષિ મંત્રાલયે (જાહેરાત નં. 40) «黟县石墨茶» ને કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે નોંધ્યું, નંબર AGI02399. «ઝોંગગુઓ શિનવેન» 2021નું પ્રકાશન આ બિરુદ 2017ને ગણાવે છે.
    * **2020.** ઉત્પાદક કંપનીના પ્રતિનિધિના જણાવ્યા મુજબ («ઝોંગગુઓ શિનવેન», 2021), ચાએ જાપાનમાં આંતરરાષ્ટ્રીય સ્પર્ધામાં સુવર્ણ પુરસ્કાર મેળવ્યો; સ્પર્ધાનું નામ આપેલું નથી.
    * **2021–2022.** સ્થાનિક ધોરણ DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» 1 જાન્યુઆરી 2022થી અમલમાં આવ્યું; રાજ્ય ધોરણ આધારમાં તે 1 ઓગસ્ટ 2022થી રદ થયેલું નોંધાયું છે.
    * **2022, 18 એપ્રિલ.** CNIPAએ જાહેરાત નં. 480 દ્વારા અરજી સ્વીકારી; તકનીકી આધાર «ઈજિયાંગયુઆન» (弋江源茶业) કંપનીનું ઉદ્યોગ ધોરણ હતું.
    * **2024.** જાહેરાત નં. 577 (19 એપ્રિલ) દ્વારા CNIPAએ કૃષિ સંકેતની નોંધ સાથે સરખામણી બાદ ઉત્પાદનને પ્રારંભિક માન્યતા આપી, જાહેરાત નં. 588 (2 જુલાઈએ હસ્તાક્ષરિત, 17 જુલાઈએ પ્રકાશિત) દ્વારા — અંતિમ, 20 જૂનથી રક્ષણ સાથે. «ઝોંગગુઓ ઝિલિયાંગ બાઓ» મુજબ, કાઉન્ટી માટે આ પ્રકારના રક્ષણવાળું આ પહેલું ઉત્પાદન છે.
    * **2024, 31 ડિસેમ્બર.** જાહેરાત નં. 614 (9 જાન્યુઆરી 2025એ પ્રકાશિત) દ્વારા કાઉન્ટીની છ કંપનીઓને વિશેષ ચિહ્નનો અધિકાર મળ્યો.
* **નામ:** 石墨 (*shímò*) — «ગ્રેફાઈટ». નોંધણી મુજબ, ચાનું નામ શિમોલિંગ ઘાટ પરથી પડ્યું, જ્યાં ઝાડીઓ «શાહી રંગનું» પાન આપતી. અખબારી સૂત્ર — «ગોળ, ઘટ્ટ, શાહી રંગે નીલમણિ સાથે; કોમળ સુગંધ, મીઠો સ્વાદ» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ:** કાઉન્ટીના ડેટા મુજબ, શિમો ચાનો વસંત માર્ગ દેશના ચા પર્યટનના આદર્શ માર્ગોમાં સામેલ થયો (2024). શિનહુઆ સમાચાર એજન્સીના અહેવાલ મુજબ (2023), મેઈશી પરગણામાં એક ચા-ઉત્પાદક પરિવાર પાંચ પેઢીઓથી, સો વર્ષથી વધુ સમયથી શિમો ચા બનાવે છે.

**3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત / કલ્ટીવાર:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — કાઉન્ટીની સ્થાનિક વસ્તી અને અહીંની પરિસ્થિતિઓ માટે યોગ્ય જાતો; નોંધણી સ્પષ્ટ કરે છે: હુઆંગશાન વસ્તી (黄山[群体种](https://thetea.app/gu/article/qunti-zhong)) અથવા તેમાંથી પસંદ કરેલા ક્લોન. સ્ત્રોતોમાં ક્લોનના નામ નથી.
* **તોડવાનો સમય:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ — એપ્રિલની શરૂઆત; નોંધણી — ગુયુ (谷雨) આસપાસ.
* **તોડવાનું ધોરણ:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — એક કળીથી લઈને બે પાનવાળી કળી સુધી, પાન નરમ, સપાટ અને તાજું. નોંધણી કાચા માલને ચાર ગ્રેડમાં વહેંચે છે, ખૂલવાની શરૂઆતની બે પાનવાળી કળીથી લઈને બે-ત્રણ ખૂલેલા પાનવાળી કળી સુધી.
* **મર્યાદાઓ:** વરસાદમાં અને ઝાકળમાં તોડેલું, કચડાયેલું અને દબાયેલું પાન લેવામાં આવતું નથી.

**4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:**

* **વિસ્તાર:** પર્વતીય કાઉન્ટી, જેને હુઆંગશાનની શાખાઓ ઓળંગે છે; પર્વતો — વિસ્તારના 82,5 %, નદીઓ શિનઆનજિયાંગ અને ક્વિંગઈજિયાંગમાં જાય છે.
* **ઉગાડવાની ઊંચાઈ:** 200–800 મી, ઢોળાવ 25° સુધી — નોંધણી મુજબ.
* **આબોહવા:** મધ્ય ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પટ્ટાની ઉત્તર ધાર, ભેજવાળી મોન્સૂન; સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 15,8 °C, 1686 મિમી વરસાદ, ભેજ લગભગ 80 %, હિમરહિત સમયગાળો લગભગ 220 દિવસ. વન આવરણ — 84,7 %.
* **જમીન:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — પર્વતીય પીળી અને પીળી-લાલ, સ્તર 60 સેમીથી વધુ, કાર્બનિક પદાર્થ 4,0 % કરતા ઓછો નહીં, pH 4,0–6,5. નોંધણી એ જ સ્તર અને કાર્બનિક પદાર્થ સાથે pH 5,0–6,5 આપે છે.
* **કૃષિ તકનીક:** એક હરોળમાં વાવેતર વખતે હેક્ટર દીઠ 60 000 છોડથી વધુ નહીં અને બે હરોળમાં વાવેતર વખતે 90 000 — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ.
* **પાયમાન:** નોંધણી મુજબ, 2018માં — 3700 હેક્ટર અને વર્ષે 200 ટન.

**5. ઉત્પાદન તકનીક:**

સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ આ યોજના વર્ણવે છે:

1. **કરમાવવું (摊放, *tānfàng*):** 10–12 સેમીના સ્તરમાં, 4–6 કલાક, 2–3 હળવા હલાવવા સાથે; ભેજ 65–70 %.
2. **ફિક્સેશન (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, ઘેરા લીલા નરમ પાન સુધી, જે દબાતાં ગાંસડું બને અને સહેજ સ્થિતિસ્થાપક હોય.
3. **વીંટવું (揉捻, *róuniǎn*):** રસ નીકળે અને ચીકણું થાય ત્યાં સુધી; ઓછામાં ઓછું 85 % પાન પટ્ટીમાં વીંટાયેલું હોય.
4. **બીજી શેકવાની પ્રક્રિયા (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 મિનિટ, જ્યાં સુધી પાન ચીકણું રહે નહીં.
5. **આકાર આપવો (做形, *zuòxíng*):** નાની કડાઈમાં — 120–150 °C, 4–5 કિગ્રા પાન, વીંટાઈ જાય ત્યાં સુધી; મોટી કડાઈમાં — 90–100 °C, 12–13 કિગ્રા, જ્યાં સુધી 90 % થી વધુ પાન દાણા ન બને; ભેજ 8–10 %.
6. **સૂકવવું (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, જ્યાં સુધી ચા આંગળીઓમાં ઘસતાં ભૂકો ન થાય; ભેજ 6,5 % થી વધુ નહીં.

કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી ગોળ આકારની ચાવી આ સૂત્રમાં કહે છે «હળવું વીંટવું, બીજી શેકવાની પ્રક્રિયા પર ભાર, નાની કડાઈ, મોટી કડાઈ» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). હાથની યોજનામાં «મોટી કડાઈ» લગભગ 10–12 કલાક ચાલતી; મશીની પ્રક્રિયા પ્રાંતીય ધોરણ DB34/T 2571-2015 મુજબ થાય છે.

**6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ:**

પહેલા — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ, અર્ધવિરામ પછી — નોંધણી.

* **સૂકા પાનનો દેખાવ:** દાણા ગોળ, ઘટ્ટ અને ભારે, સપાટ, શાહી-લીલા વાળ સાથે; નોંધણી — «શાહી-લીલા નીલમણિ આભા સાથે» (墨绿透翠).
* **સૂકા પાનની સુગંધ:** દસ્તાવેજોમાં રેડેલી ચાથી અલગ વર્ણવેલી નથી.
* **રેડેલી ચાની સુગંધ:** ઘટ્ટ ચેસ્ટનટ (栗香馥郁); નોંધણી — ફૂલોની નોંધ સાથે કોમળ ચેસ્ટનટ.
* **સ્વાદ:** નરમ અને તાજગીભર્યો, મીઠા પુનરાગમન સાથે; નોંધણી — ભરપૂર અને નરમ.
* **રેડેલી ચાનો રંગ:** પીળો-લીલો, તેજસ્વી (黄绿明亮) — બંને દસ્તાવેજોમાં.
* **ચાનો કચરો (પલાળેલું પાન):** કોમળ, પીળું-લીલું, સપાટ અને ચમકતું; નોંધણી — નરમ, લીલું, ચમકતું.

**7. રાસાયણિક રચના:**

સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓના ધોરણો નોંધણી સાથે મેળ ખાય છે: ભેજ 6,5 % થી વધુ નહીં, ભૂકો 0,5 % થી વધુ નહીં, કુલ રાખ 6,5 % થી વધુ નહીં, પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો 37 % થી ઓછા નહીં. મળેલા સ્ત્રોતોમાં અન્ય રાસાયણિક ડેટા નથી.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

આ ચોક્કસ ચાની અસર વિશે ચકાસાયેલ ડેટા નથી.

**9. ઉકાળવું:**

ગ્રીન ટી માટે વર્ગ પ્રથા: 80–85 °C, 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ, સફેદ ગાઈવાન અથવા કાચનો ગ્લાસ. વાસણ ગરમ કરવું, પહેલું નિષ્કર્ષણ — લગભગ એક મિનિટ, પછી બે-ત્રણ રેડવા સમય વધારતાં.

**10. સંગ્રહ:**

વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વગર; એક વર્ષમાં પી જવું શ્રેષ્ઠ. સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ ચાને ઠંડી થયા પછી તરત જ પેક કરવામાં આવે છે.

**11. કિંમત અને નકલ:**

મળેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતનો ડેટા નથી.

* **નકલ કેવી રીતે ટાળવી:**
    * ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન શોધવું; 2024ના અંતે કાઉન્ટીની છ કંપનીઓ પાસે તેનો અધિકાર હતો.
    * ચકાસવું કે ચા ઈ કાઉન્ટીની છે.
    * સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ કડાઈમાં પ્રક્રિયા કરેલી દાણાદાર ગ્રીન ટી વર્ણવે છે.
    * એગ્રીગેટર સાઇટ્સના «અર્ધ-આથિત» અથવા «ગ્રાફીન» શિમો ચા વિશેના લખાણો સંરક્ષણ દસ્તાવેજોથી પુષ્ટિ થતા નથી.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* 1985ની પુનઃસ્થાપના પછી ચાને પહેલા «શિમો લોંગ્યા» કહેવાતી.
* સૂકવણી વખતે તૈયારી સ્પર્શથી ચકાસાય છે: દાણો આંગળીઓમાં ઘસતાં ભૂકો થવો જોઈએ.
* હાથની «મોટી કડાઈ»માં પાનને હથેળીઓથી ઉપર ફેરવતા, ગતિ મિનિટના દસ હલાવવાથી ઘટાડીને પાંચ-છ કરતા.

**13. અન્ય દાણાદાર અને અનહુઈ ચાઓ સાથે સરખામણી:**

* **યોંગશી હુઓ ક્વિંગ ([涌溪火青](https://thetea.app/gu/article/yongxi-huo-qing)):** એ પણ દાણાદાર ગ્રીન ટી, એ જ પ્રાંતની જિંગશિયાન કાઉન્ટીની.
* **પિંગશુઈ ઝુચા ([平水珠茶](https://thetea.app/gu/article/pingshui-zhucha)):** ઝેજિયાંગની ગ્રીન ટી, દડામાં વીંટેલી.
* **હુઆંગશાન માઓફેંગ ([黄山毛峰](https://thetea.app/gu/article/huangshan-mao-feng)):** એ જ શહેરી વિસ્તારની ગ્રીન ટી, વાળવાળી કળીઓ સાથે, દાણામાં વીંટેલી નહીં.

**નિષ્કર્ષમાં:**

ઈશાન શિમો ચા — ઈ કાઉન્ટીની દાણાદાર ગ્રીન ટી: ઘટ્ટ શાહી-લીલા દાણા, ચેસ્ટનટની સુગંધ અને પીળો-લીલો રંગ. તેની પાછળ ઓગણીસમી સદીની કાઉન્ટી વૃત્તાંતમાં એક પંક્તિ છે, લાંબો વિરામ, 1985ની પુનઃસ્થાપના અને બેવડું રક્ષણ, જ્યાં નાની અને મોટી કડાઈ ડિગ્રી સુધી વર્ણવેલી છે.