---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/gu/article/xiyan-wulongcha
lang: gu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**સિયાન ઉલોંગચા** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના ઉત્તર-પૂર્વમાં મેઈઝહૌ શહેરી જિલ્લાના ડાબુ કાઉન્ટી (大埔县) ના ફેંગલાંગ નગરના સિયાનશાન પર્વતનો ઉલોંગ. કાઉન્ટીના વર્ણન પ્રમાણે, બગીચા 1250 મીટરથી ઉપર આવેલા છે, અને ચાનું પાત્ર પાંચ શબ્દોમાં વ્યક્ત થાય છે: **清、香、甘、滑、醇** — શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ. 2013 માં ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષા મળી, અને તેના દસ્તાવેજમાં વિગતો છે: જમીન, ચૂંટવાનો સમય અને ધોરણ, સૂકવણીના તાપમાન સાથેની પ્રક્રિયા, દેખાવ અને ભૌતિક-રાસાયણિક ધોરણો.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:**

* **પ્રકાર:** ઉલોંગ (乌龙茶, *wūlóngchá*), અર્ધ-આથિત. નામમાં વર્ગ દર્શાવેલ છે; દસ્તાવેજ પ્રમાણે પ્રક્રિયા — તડકામાં સુકવવું, હલાવીને રાખવું, સ્થિરીકરણ, વીંટવું, સૂકવવું — ઉલોંગ છે.
* **શ્રેણી:** ઉત્તર-પૂર્વ ગુઆંગડોંગનો ઊંચા પર્વતીય ઉલોંગ; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2013).
* **ઉત્પત્તિ:** ચીન, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, *Guǎngdōng*), મેઈઝહૌ શહેરી જિલ્લો (梅州, *Méizhōu*), ડાબુ કાઉન્ટી (大埔县, *Dàbù xiàn*), ફેંગલાંગ નગર (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), સિયાનશાન પર્વત (西岩山, *Xīyán shān*).
* **સુરક્ષા ક્ષેત્ર:** **ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરનો વર્તમાન વહીવટી વિસ્તાર**.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:** ડાબુ કાઉન્ટી — લગભગ 24.4° ઉત્તર અક્ષાંશ અને 116.7° પૂર્વ રેખાંશ.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **1995.** કાઉન્ટીના ડેટા પ્રમાણે, સિયાન ઉલોંગચાને બીજા ચાઈના કૃષિ પ્રદર્શનમાં રજત પુરસ્કાર મળ્યો.
    * **2013.** ગુણવત્તા, નિરીક્ષણ અને ક્વોરન્ટાઈન પરના મુખ્ય વહીવટી કાર્યાલય (AQSIQ) એ જાહેરાત નં. 81 (26 જૂને હસ્તાક્ષરિત, 3 જુલાઈ 2013 ના રોજ પ્રકાશિત) દ્વારા ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષા હેઠળ લીધી. આ જાહેરાતમાં પાંચ નામોને સુરક્ષા અપાઈ — યુયાઓનાં બે પ્રકારનાં બતકનાં ઈંડાં, ફેંગકાઈનાં ચેસ્ટનટ, ઉચુઆનની મૂનકેક અને આ ચા; તેમાં ચા એકમાત્ર હતી.
    * **2017.** ગુઆંગડોંગ પ્રાંતે સ્થાનિક ધોરણ DB44/T 1961-2017 «ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન. સિયાન ઉલોંગચા» (地理标志产品 西岩乌龙茶) મંજૂર કર્યું; તે 10 જૂન 2017 થી અમલમાં છે. રચનાકારો — સ્થાનિક ચા જૂથ અને કાઉન્ટીની ગુણવત્તા અને કૃષિ સેવાઓ.
* **નામ:**
    * «સિયાન» (西岩) — «પશ્ચિમ ખડક», પર્વતનું નામ.
    * «ઉલોંગચા» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «ઉલોંગ».
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** કાઉન્ટી વેબસાઇટ સિયાન ઉલોંગચાને ડાબુની હક્કા વિશિષ્ટ ઉત્પાદનોની યાદીમાં મૂકે છે. તે જ ઢોળાવ પર અન્ય ઉલોંગ પણ બને છે: સાઇટ તેની બાજુમાં «સિયાન ડાનકોંગ» (西岩单丛) નામ આપે છે, જેમાં દડા આકારનો પણ સમાવેશ થાય છે, અને «હુઆંગઝિશિયાંગ» (黄枝香) જાત, જે 1993 થી 1250 મીટરની ઊંચાઈએ વાવવામાં આવે છે.

**3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત / કલ્ટીવાર:** દસ્તાવેજ પ્રમાણે — મધ્યમ અને નાના પાંદડાની ઉલોંગ જાતો અને સ્થાનિક વસ્તી (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/gu/article/qunti-zhong)); ચોક્કસ જાતો નથી જણાવી. રોપા — વાનસ્પતિક, ક્લોનલ (无性系).
* **ચૂંટવું:** માત્ર વસંત, વર્ષમાં એક જ વાર — માર્ચની શરૂઆતથી મેના મધ્ય સુધી.
* **ચૂંટવાનું ધોરણ:** અટકેલી કળી અને બે-ત્રણ પાંદડા ધરાવતો અંકુર (驻芽两叶, 驻芽三叶). શ્રેષ્ઠ — «મધ્યમ ખુલેલું પાંદડું» (中开面), જ્યારે અંકુર પર કળી વગરનું પાંદડાનું જોડું (对夹叶) બને.
* **કાચા માલની આવશ્યકતાઓ:** પાંદડું કચડાયેલું કે તડકામાં બળેલું ન હોવું જોઈએ; તેના પર ઝાકળ કે વરસાદી પાણી ન હોવું જોઈએ.

**4. ટેરુઆર અને ઉછેરની વિશેષતાઓ:**

* **પ્રદેશ:** ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરમાં સિયાનશાન પર્વતો.
* **ઉછેરની ઊંચાઈ:** કાઉન્ટીના ડેટા પ્રમાણે — **1250 મીટરથી ઉપર** સમુદ્ર સપાટીથી. દસ્તાવેજ ઉમેરે છે કે વિસ્તારની પીળી અને લાલ જમીન 500 થી 1000 મીટર અને તેથી ઉપરની ઊંચાઈએ આવેલી છે.
* **જમીન:** દસ્તાવેજ પ્રમાણે — ચાર પ્રકાર: પીળી જમીન, લાલ જમીન, લેટેરાઈટ લાલ જમીન અને ડાંગરની જમીન. સિયાનશાન પર પીળી-લાલ જમીન પ્રબળ છે — ભૂક્કાવાળી, ભેજવાળી, ફળદ્રુપ. pH **3.9–4.7**, કાર્બનિક પદાર્થ — **2.3–4.0** (પુનઃમુદ્રણમાં એકમો નથી આપેલા).
* **આબોહવા:** મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

**5. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા:**

દસ્તાવેજ પ્રમાણે સાંકળ આ પ્રમાણે છે: ચૂંટવું → તડકામાં સુકવવું → હલાવીને રાખવું → સ્થિરીકરણ → વીંટવું → સૂકવવું; પછી શુદ્ધિકરણ.

* **તડકામાં સુકવવું ([晒青](https://thetea.app/gu/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** પાતળા સ્તરમાં, હળવા તડકામાં — શ્રેષ્ઠ સવારે 9 થી 11 કે બપોરે 16 થી 17 વાગ્યાની વચ્ચે. પાંદડું લગભગ 15 % ભેજ ગુમાવે છે, ઘાટું થાય છે, ઉપરના પાંદડા લટકી જાય છે.
* **હલાવવું (做青 — *zuòqīng*):** હલાવવું (碰青, 摇青) અને રાખવું એક પછી એક ઘણી વાર. દસ્તાવેજ આ તબક્કાને સિયાનની સુગંધ અને સ્વાદ માટે ચાવીરૂપ કહે છે. દરેક વાર હલાવવાની સંખ્યા અને તીવ્રતા વધે, રાખવાનો સમય લંબાય, પાંદડાનું સ્તર જાડું થાય.
* **સ્થિરીકરણ (杀青 — *shāqīng*):** ઊંચું તાપમાન, ઝડપથી, સમાન અને સંપૂર્ણ સ્થિરીકરણ સુધી.
* **વીંટવું (揉捻 — *róuniǎn*):** દબાણ અને ઢીલાશ એક પછી એક, મધ્યમ કોષ-ભંગ સાથે ઘટ્ટ વીંટણ સુધી.
* **સૂકવવું (烘焙 — *hōngbèi*):** બે વખત. પહેલું — **150 °C** પર 20–30 મિનિટ. બીજું — **100 °C** પર, લાંબું, «ધીમી આંચ પર પાતળા સ્તરમાં» (文火薄焙). પાંદડું સમયસર હલાવવું જેથી તે સમાન રીતે ગરમ થાય અને સુકાય.
* **શુદ્ધિકરણ (精制 — *jīngzhì*):** બેચ ભેગા કરવા, ચાળવું, ફૂંકીને સાફ કરવું, હાથે પસંદગી, ફરી ગરમ કરવું અને પેકિંગ.

ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી આંકડામાં દસ્તાવેજ નથી આપતો.

**6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ:**

* **સૂકા પાંદડાનો દેખાવ:** દસ્તાવેજ પ્રમાણે — વીંટણ મોટા, ઘટ્ટ, ભરાવદાર, સરળ અને સમાન (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); રંગ પીળો-ભૂરો, તેલયુક્ત (黄褐油润).
* **સૂકા પાંદડાની સુગંધ:** અલગથી વર્ણવેલી નથી; મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
* **નિષ્યંદની સુગંધ:** ફૂલ-મધ જેવી, શુદ્ધ અને કુદરતી, ઘાટી અને ટકાઉ (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **સ્વાદ:** ઘટ્ટ, નરમ અને મીઠો, સમૃદ્ધ અને તાજો, સારી મીઠી પુનરાવૃત્તિ સાથે (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **નિષ્યંદનો રંગ:** નારંગી-પીળો, તેજસ્વી, સોનેરી છાંટ સાથે (橙黄明亮、略显金黄).
* **ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાંદડું):** કોમળ-લીલું, સમાન, નરમ અને ચમકદાર (嫩绿，匀齐柔亮).

કાઉન્ટી વેબસાઇટ ચાને અલગ રીતે, વધુ લીલી શૈલીમાં વર્ણવે છે: વીંટણ ઘટ્ટ અને વળેલા, નીલમણિ-લીલા તેલયુક્ત ચમક સાથે (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), નિષ્યંદન લીલાશ પડતું-પીળું (汤色绿黄明亮), સુગંધ ઊંચી ફૂલ જેવી, સ્વાદ નરમ અને તાજો. દસ્તાવેજ સાથેની વિસંગતતાના કારણો સ્રોતો નથી સમજાવતા.

**7. રાસાયણિક રચના:**

દસ્તાવેજ ધોરણો નક્કી કરે છે: પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો — **36 % કરતા ઓછા નહીં**, ચાના પોલિફીનોલ — **21 % કરતા ઓછા નહીં**, ભેજ — **6.0 % કરતા વધુ નહીં**, બારીક કચરો — **1.0 % કરતા વધુ નહીં**, રાખ — **6.0 % કરતા વધુ નહીં**. કેફીનનું ધોરણ મળેલા પુનઃમુદ્રણમાં સ્પષ્ટ ટાઇપોગ્રાફિકલ ભૂલ સાથે છે, તેથી તે અહીં નથી આપવામાં આવતું.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

આ ચોક્કસ ચાની અસર વિશે ચકાસાયેલી માહિતી નથી.

**9. ઉકાળવું:**

ઉલોંગ વર્ગની પ્રથા. દસ્તાવેજમાં અલગ ભલામણો નથી.

* **પાણીનું તાપમાન:** 95–100 °C.
* **ચાની માત્રા:** 110–150 મિલી માટે 6–8 ગ્રામ.
* **વાસણ:** ગાઈવાન અથવા નાની માટીની કીટલી.
* **પ્રક્રિયા:**
    1. વાસણ ગરમ કરવું.
    2. ચા મૂકવી.
    3. ગરમ પાણીથી ઝડપથી ધોઈને રેડી દેવી.
    4. પહેલી નિષ્યંદન — 10–20 સેકન્ડ.
    5. સંપૂર્ણ રેડવું.
    6. ફરી ઉકાળવા સમય થોડો વધારવો; ઉલોંગ ઘણી નિષ્યંદન સહન કરે છે.

**10. સંગ્રહ:**

ઉલોંગ વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, ઠંડી અંધારી સૂકી જગ્યાએ, બહારની ગંધ વગર.

**11. કિંમત અને નકલી માલ:**

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

* **નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:**
    * પેકિંગ પર ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું ચિહ્ન શોધવું.
    * ચકાસવું કે ઉત્પાદક ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરમાં છે: સુરક્ષા ક્ષેત્ર — ફક્ત તે જ છે.
    * સૂકું પાંદડું — મોટા ઘટ્ટ પીળા-ભૂરા વીંટણ તેલયુક્ત ચમક સાથે.
    * નિષ્યંદન — નારંગી-પીળું અને તેજસ્વી, સુગંધ — ફૂલ-મધ જેવી.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* સિયાન ઉલોંગચા ફક્ત વસંતમાં ચૂંટાય છે — વર્ષમાં એક જ ચૂંટણી, માર્ચથી મેના મધ્ય સુધી.
* દસ્તાવેજ સૂકવણીમાં બે તબક્કાની માંગ કરે છે: 150 °C, પછી 100 °C «ધીમી આંચ પર».
* કાઉન્ટી ચાનું પાત્ર પાંચ શબ્દોમાં વર્ણવે છે: શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ.
* 2013 ની જાહેરાતમાં ચાને બતકનાં ઈંડાં, ચેસ્ટનટ અને મૂનકેક સાથે સુરક્ષા અપાઈ.

**13. અન્ય ઉલોંગ સાથે સરખામણી:**

* **લિંગટૂ ડાનકોંગ ([岭头单丛](https://thetea.app/gu/article/lingtou-dan-cong)):** પડોશી ચાઓઝહૌ જિલ્લાની રાઓપિંગ કાઉન્ટીનો ઉલોંગ, જાત પરથી નામ. સિયાનનો દસ્તાવેજ જાતો નથી આપતો — ફક્ત મધ્યમ અને નાના પાંદડાની ઉલોંગ જાતો અને સ્થાનિક વસ્તી.
* **શિંગનિંગ ડાનકોંગ ([兴宁单丛](https://thetea.app/gu/article/xingning-dan-cong)):** તે જ મેઈઝહૌ જિલ્લાનો ઉલોંગ, બીજી કાઉન્ટીમાંથી.
* **ડાનકોંગ ([单枞](https://thetea.app/gu/article/dancong)):** ગુઆંગડોંગ ઉલોંગોનું સામાન્ય નામ, જે ઐતિહાસિક રીતે અલગ ઝાડમાંથી બને છે; સિયાન ઉલોંગચા — પોતાના દસ્તાવેજ અને એક નગરના ક્ષેત્ર સાથેનું અલગ ઉત્પાદન.

**નિષ્કર્ષમાં:**

સિયાન ઉલોંગચા — ગુઆંગડોંગના ઉત્તર-પૂર્વમાં એક પર્વતીય નગરનો ઉલોંગ, બગીચા 1250 મીટરથી ઉપર અને વર્ષમાં એક જ વસંત ચૂંટણી. તેનો દસ્તાવેજ જમીનથી સૂકવણી સુધી બધું વર્ણવે છે: બે-ત્રણ પાંદડાવાળો અંકુર, તડકામાં સુકવવું, વારંવાર હલાવવું, 150 અને 100 °C પર બે તબક્કાની સૂકવણી. પ્યાલામાં — ફૂલ-મધ જેવી સુગંધ, નારંગી-પીળું નિષ્યંદન અને લાંબી મીઠાશ; કાઉન્ટી તેના પાત્રને પાંચ શબ્દોમાં સમાવે છે — શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ.