---
title: "શુઇ ઝિયાન"
url: https://thetea.app/gu/article/shui-xian
lang: gu
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# શુઇ ઝિયાન (水仙, Shuǐ xiān)

* **પ્રકાર:** ઊલોંગ (આથવાની માત્રા અલગ-અલગ હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે મધ્યમથી ઊંચી, 30-70%). શેકવાના પ્રમાણને આધારે ઘેરા તેમજ હળવા બંને પ્રકારના હોઈ શકે છે.
* **શ્રેણી:** ચીનની પ્રખ્યાત ચા, સૌથી વધુ જાણીતી અને વ્યાપકપણે ઉગાડાતી ઊલોંગ જાતોમાંની એક.
* **ઉત્પત્તિ:** શુઇ ઝિયાનની બે મુખ્ય જાતો અસ્તિત્વમાં છે:
	* **યુઇશાન શુઇ ઝિયાન (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān):** ફુજિયાન પ્રાંત (福建, Fújiàn)ના યુઇશાન શહેરી જિલ્લાના યુઇશાન પર્વતો (武夷山, Wǔyí Shān)માંથી આવે છે. તેને **ખડકીય ઊલોંગ (યાન ચા, 岩茶, yán chá)** ગણવામાં આવે છે.
	* **મિન્નાન શુઇ ઝિયાન (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān):** ફુજિયાન પ્રાંતના દક્ષિણ ભાગ, મિન્નાન વિસ્તાર (闽南, Mǐnnán), ખાસ કરીને આન્શી (安溪, Ānxī), યોંગચુન (永春, Yǒngchūn) અને ઝાંગપિંગ (漳平, Zhāngpíng) જિલ્લાઓમાંથી આવે છે.
	* **ગુઆંગડોંગ શુઇ ઝિયાન (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān):** ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, Guǎngdōng)માં, ફેંગહુઆંગ પર્વતો (凤凰山, Fenghuang Shan)ના વિસ્તારમાં, ચાઓઝો જિલ્લા (潮州, Cháozhōu)માં ઉત્પન્ન થાય છે. ફુજિયાનની જાતો કરતાં ઓછી જાણીતી છે.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:**

	* યુઇશાન: લગભગ 27° ઉત્તર અક્ષાંશ, 117° પૂર્વ રેખાંશ.
	* દક્ષિણ ફુજિયાન (મિન્નાન): લગભગ 24-25° ઉત્તર અક્ષાંશ, 117-118° પૂર્વ રેખાંશ.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:** શુઇ ઝિયાનનો ઇતિહાસ અનેક સદીઓ જૂનો છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે સૌપ્રથમ ફુજિયાન પ્રાંતમાં વિકસાવવામાં આવ્યો હતો અને ત્યારબાદ અન્ય વિસ્તારોમાં ફેલાયો.
* **દંતકથા:** "શુઇ ઝિયાન" નામની ઉત્પત્તિ વિશે એક દંતકથા છે. તે મુજબ, એક ખેડૂતને એક ઝરણાની પાસે એક અસામાન્ય ચાનું ઝાડ મળ્યું. તેણે તેના પાંદડામાંથી બનેલી ચા અજમાવી અને તેની નાજુક પુષ્પીય સુગંધથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો, જે નાર્ગિસ (નરગીસના ફૂલ)ની સુગંધની યાદ અપાવતી હતી. તેણે ચાનું નામ "શુઇ ઝિયાન" — "પાણીનો નરગીસ" રાખ્યું, કારણ કે ચાનું ઝાડ પાણી પાસે ઊગ્યું હતું અને તેની સુગંધ નરગીસના ફૂલ જેવી હતી.
* **નામ:**

	* "શુઇ" (水) — પાણી, જળ.
	* "ઝિયાન" (仙) — અમર, સ્વર્ગીય, પરી, પરંતુ અહીં નરગીસના ફૂલનો ઉલ્લેખ છે.
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** શુઇ ઝિયાન ચીનમાં સૌથી લોકપ્રિય અને પ્રિય ઊલોંગ ચામાંની એક છે. તેના બહુઆયામી સ્વાદ, તેજસ્વી પુષ્પીય સુગંધ માટે તેને મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે અને તેને સંવાદિતા અને શાંતિ આપનારી ચા માનવામાં આવે છે.

**3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત:** શુઇ ઝિયાન બનાવવા માટે આ જ નામની ચાના ઝાડની જાત — **શુઇ ઝિયાન (水仙, shuǐ xiān)** વપરાય છે. આ જાતની વિશેષતાઓ:
	* **મોટા પાંદડા:** શુઇ ઝિયાનના પાંદડા, સામાન્ય રીતે, તે ગુઆનયિન ([铁观音](https://thetea.app/gu/article/tie-guanyin), tiě guān yīn)ના પાંદડા કરતાં મોટા હોય છે અને તેનો આકાર વધુ લંબાયેલો હોય છે.
	* **જાડા, માંસલ પાંદડા:** પાંદડાની પટલ ઘટ્ટ, ચામડા જેવી હોય છે.
	* **પાંદડાઓનો ઘેરો લીલો રંગ:** પાંદડાઓ ઘેરો, સંતૃપ્ત લીલો રંગ ધરાવે છે.
	* **પાંદડાની સપાટીની ચળકાટ:** પાંદડાઓમાં ઘણીવાર લાક્ષણિક ચમક હોય છે.
	* **સ્પષ્ટ નસો:** પાંદડાઓ પર નસો સારી રીતે દેખાય છે.
	* **લાક્ષણિક સુગંધ:** શુઇ ઝિયાન જાત વિશિષ્ટ પુષ્પીય સુગંધ ધરાવે છે, જેની તુલના ઘણીવાર નરગીસ, ઓર્કિડ અથવા મલાઈ બિસ્કીટની સુગંધ સાથે કરવામાં આવે છે.
* **ચૂંટણી:** વસંત, ઉનાળો અને પાનખરમાં ચૂંટણી થાય છે, પરંતુ વસંત ઋતુની શુઇ ઝિયાન સૌથી મૂલ્યવાન ગણાય છે.
* **ચૂંટણીનું ધોરણ:** એક કળી અને બેથી ત્રણ ઉપરના પાંદડા, ક્યારેક વધુ પરિપક્વ પાંદડા સાથે, ચૂંટવામાં આવે છે.
* **કાચા માલ પરની જરૂરિયાત:** ઉચ્ચ, ફક્ત તંદુરસ્ત, અખંડિત પાંદડા વપરાય છે.

**4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:**

* **ટેરોઇર્સની વિવિધતા:** શુઇ ઝિયાન વિવિધ પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે તેના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ પર અસર કરે છે.
	* **યુઇશાન પર્વતો:** લાલ રેતીયા પથ્થરથી બનેલો અનોખો પર્વતીય વિસ્તાર, લાક્ષણિક "ખડકીય" દૃશ્ય ધરાવે છે. જમીન ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, જે ચાને "ખડકીય" ચરિત્ર ("યાન યૂન") પ્રદાન કરે છે. આબોહવા ભેજવાળી છે અને વારંવાર ધુમ્મસ રહે છે. યુઇશાન શુઇ ઝિયાન શક્તિશાળી, સંતૃપ્ત સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે, જેમાં સ્પષ્ટ ખનિજીય અને "ખડકીય" સૂર હોય છે.
	* **દક્ષિણ ફુજિયાન (મિન્નાન):** ઉપઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસાની આબોહવા ધરાવતો ડુંગરાળ ભૂપ્રદેશ. જમીનો ફળદ્રુપ છે. આ વિસ્તારની શુઇ ઝિયાન, સામાન્ય રીતે, વધુ નરમ સ્વાદ અને વધુ સ્પષ્ટ પુષ્પીય સૂર ધરાવે છે.
* **ઉગાડવાની ઊંચાઈ:** વિસ્તાર પ્રમાણે અલગ-અલગ હોય છે, સામાન્ય રીતે સમુદ્ર સપાટીથી 400 થી 1000 મીટર અને તેથી વધુ.
* **આબોહવા:** ઉપઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસા પ્રકારની, ગરમ શિયાળો અને ગરમ ઉનાળો. ઉચ્ચ ભેજ, ઘણો વરસાદ.

**5. ઉત્પાદન તકનીક:**

શુઇ ઝિયાનના ઉત્પાદનની તકનીક અન્ય ઊલોંગની તકનીક જેવી જ છે, પરંતુ પુષ્પીય સુગંધ જાળવી રાખવા અને તેને વિકસાવવા માટે તેની પોતાની ઘોંસ છે.
* **ચૂંટણી (采摘 - cǎi zhāi):** ઉપર વર્ણવેલી.
* **કરમાવવું (萎凋 - wěidiāo):** ચૂંટેલા પાંદડા થોડા કલાકો માટે ખુલ્લી હવામાં (તડકામાં અથવા છાયામાં) અથવા ઘરની અંદર પાથરવામાં આવે છે.
* **હલાવવું (摇青 - yáo qīng):** ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે વાંસની ટ્રેમાં પાંદડાને હળવેથી હલાવવામાં આવે છે. આ તબક્કો પાંદડાને "આરામ" આપવાના વિરામ સાથે ઘણી વખત કરવામાં આવે છે. શુઇ ઝિયાન માટે, હલાવવાની તીવ્રતા અને અવધિ ઉગાડવાના વિસ્તાર અને ઇચ્છિત પરિણામને આધારે અલગ-અલગ હોઈ શકે છે.
* **આથવું (发酵 - fājiào):** ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા, જે પાંદડા હલાવવા અને "આરામ" દરમિયાન થાય છે. શુઇ ઝિયાનના આથવાની માત્રા મધ્યમથી ઊંચી (30-70%) હોઈ શકે છે, જે તેને ઘેરા ઊલોંગમાં સમાવે છે, પરંતુ હળવા, "લીલા" સંસ્કરણો પણ જોવા મળે છે.
* **"લીલાશનો નાશ" (杀青 - shā qīng):** આથવાની પ્રક્રિયા રોકવા માટે ઊંચા તાપમાને શેકવું.
* **વીંટવું (揉捻 - róuniǎn):** પાંદડાને લાંબી, વીંટળાયેલી પટ્ટીઓનો આકાર આપવામાં આવે છે. શુઇ ઝિયાનને સામાન્ય રીતે તે ગુઆનયિન (铁观音, tiě guān yīn) જેટલી ચુસ્ત રીતે વીંટવામાં આવતું નથી.
* **સૂકવવું (烘干 - hōnggān):** ભેજ દૂર કરવા માટે ચાને સૂકવવામાં આવે છે.
* **શેકવું (焙火 - bèihuǒ):** શુઇ ઝિયાનને, ઉગાડવાના વિસ્તાર અને ઉત્પાદકને આધારે, હળવા તેમજ મજબૂત શેકવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર કરી શકાય છે. શેકવાની પ્રક્રિયા કોલસા પર અથવા ખાસ ભઠ્ઠીઓમાં કરી શકાય છે. તે ચાના સ્વાદ અને સુગંધ પર અસર કરે છે, તેમાં "અગ્નિ", કારામેલ, બદામના સૂર ઉમેરે છે. દક્ષિણ ફુજિયાનની સરખામણીમાં યુઇશાન શુઇ ઝિયાનને ઘણીવાર કોલસા પર લાંબા સમય સુધી શેકવામાં આવે છે.
* **સૉર્ટિંગ (分级 - fēnjí):** તૈયાર ચાને કદ અને ગુણવત્તા પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

**6. ઇન્દ્રિયગોચર લાક્ષણિકતાઓ:**

* **સૂકા પાંદડાનો દેખાવ:** એકદમ મોટા, લંબાઈમાં વીંટળાયેલા પાંદડા, ઘેરા લીલા, કથ્થાઈ-લીલા અથવા કથ્થાઈ રંગના (આથવાની અને શેકવાની માત્રાને આધારે), હળવી ચળકાટ સાથે. આછા રૂવાંટીથી ઢંકાયેલા ટિપ્સ પણ હોઈ શકે છે.
* **સૂકા પાંદડાની સુગંધ:** સંતૃપ્ત, સ્પષ્ટ પુષ્પીય સૂર સાથે, જે ઘણીવાર નરગીસ, ઓર્કિડ, ગાર્ડેનિયાની સુગંધની યાદ અપાવે છે. ફળ, મધ, મલાઈ, બદામ, મસાલા અને કાષ્ઠીય સ્વરૂપો તેમજ શેકવાના સૂર પણ હાજર હોઈ શકે છે. યુઇશાન શુઇ ઝિયાનમાં ઘણીવાર લાક્ષણિક "ખડકીય" સુગંધ ("યાન યૂન") જોવા મળે છે.
* **નિષ્યંદની સુગંધ:** તેજસ્વી, પુષ્પીય, મીઠી, ફળ, મધ, મલાઈના રંગો સાથે.
* **સ્વાદ:** સંપૂર્ણ, સંતૃપ્ત, તૈલી, હળવી કસાઈ અને મીઠા, મલાઈ જેવા પછીના સ્વાદ સાથે. ગુલદસ્તામાં પુષ્પીય સૂર (નરગીસ, ઓર્કિડ) પ્રબળ હોય છે, તેમાં ફળ, મધ, મલાઈ, બદામ, મસાલાના સ્વરૂપો પણ હોય છે. યુઇશાન શુઇ ઝિયાનમાં સ્વાદમાં ખનિજીય, "ખડકીય" સૂર તેજસ્વી રીતે વ્યક્ત થાય છે.
* **નિષ્યંદનો રંગ:** સુવર્ણ-પીળાથી માંડીને અંબર-લાલ, પારદર્શક, સ્વચ્છ, ચમક સાથે. રંગ આથવાની અને શેકવાની માત્રા પર આધાર રાખે છે.
* **ચાનો તળિયો (બાફેલો પાંદડો):** સંપૂર્ણ, સ્થિતિસ્થાપક પાંદડા, ઊકાળ્યા પછી ખીલી ગયેલા, લીલાશ પડતા કથ્થાઈથી લાલ-કથ્થાઈ રંગના.

**7. રાસાયણિક રચના:**

શુઇ ઝિયાન આનાથી સમૃદ્ધ છે:
* **પોલિફેનોલ્સ (કેટેચિન્સ):** એન્ટીઑક્સિડેન્ટ્સ.
* **એમિનો એસિડ્સ:** તેમાં L-થિઆનાઇનનો સમાવેશ થાય છે.
* **એલ્કલોઇડ્સ:** કેફીન, થિઓબ્રોમીન, થિઓફિલિન.
* **આવશ્યક તેલો:** સમૃદ્ધ પુષ્પીય સુગંધ માટે જવાબદાર.
* **વિટામીન્સ:** C, ગ્રુપ B, E, K.
* **ખનિજો:** પોટેશિયમ, ફ્લોરિન, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, લોખંડ.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

* **તાજગીભર્યો પ્રભાવ:** સ્ફૂર્તિ આપે છે, થાક દૂર કરે છે, કાર્યક્ષમતા વધારે છે, એકાગ્રતા સુધારે છે.
* **એન્ટીઑક્સિડેન્ટ પ્રભાવ:** કોષોને મુક્ત રેડિકલ્સથી થતા નુકસાનથી બચાવે છે, વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.
* **પાચનમાં સુધારો:** પાચન ઉત્તેજિત કરે છે, ખોરાકના શોષણને સરળ બનાવે છે.
* **ઉષ્માપ્રદ અસર:** ઠંડા વાતાવરણમાં સારી રીતે ગરમી આપે છે.
* **હૃદય-રક્તવાહિની તંત્ર:** "ખરાબ" કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર ઘટાડવામાં, રક્તવાહિનીઓની દીવાલો મજબૂત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
* **આરામદાયક પ્રભાવ:** તાજગીભર્યા પ્રભાવ હોવા છતાં, ચાની સુગંધ અને તેમાંનું L-થિઆનાઇન આરામ અને તણાવ ઓછો કરવામાં મદદ કરે છે.
* **તાજગી આપનારો પ્રભાવ:** તરસ સારી રીતે છિપાવે છે.

**9. ઉકાળવાની રીત:**

* **પાણીનું તાપમાન:** 85-95°C (ચાની ગુણવત્તા, શેકવાની માત્રા અને ઇચ્છિત તીવ્રતાને આધારે). વધુ શેકેલા યુઇશાન સંસ્કરણોને ઘણીવાર 95°Cની નજીકના પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે.
* **ચાની માત્રા:** 150-200 મિલી પાણી દીઠ 5-7 ગ્રામ.
* **વાસણ:** ગાઇવાન, ઇસીન માટીનો ચાનો ઘડો (ખાસ કરીને યુઇશાન ઊલોંગ માટે ભલામણ કરાય છે) અથવા પોર્સેલિન વાસણ.
* **પ્રક્રિયા:**

	1. વાસણને ઊકળતા પાણીથી ગરમ કરો.
	2. ચાને ગાઇવાન અથવા ચાનાઘડામાં મૂકો.
	3. ચા પર પાણી રેડો અને તરત જ પહેલો ઉકાળો ઢોળી દો (ચા ધોવાની પ્રક્રિયા).
	4. ફરીથી ચા પર પાણી રેડો અને 1-3 મિનિટ માટે ઊભી રાખો (પ્રથમ ઢોળાવ). ઊભી રાખવાનો સમય તમારી પસંદગી, ચાની ઉંમર અને તેને શેકવાની માત્રા પર આધાર રાખે છે.
	5. નિષ્યંદને કપમાં વહેંચો.
	6. ઊભી રાખવાનો સમય ધીમે ધીમે વધારતા, 5-7 વખત (યુઇશાન માટે ક્યારેક વધુ) ઉકાળવાનું પુનરાવર્તન કરો.

**મહત્વપૂર્ણ ઘોંસ:**

* **વધુ સમય ઊભી ન રાખો:** ખૂબ લાંબો સમય ઊભી રાખવાથી સ્વાદ કસાઈ લાગી શકે છે.
* **પ્રયોગ કરો:** તમારા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ શોધવા માટે પાણીના તાપમાન અને ઉકાળવાના સમયમાં ફેરફાર કરો.

**10. સંગ્રહ:**

શુઇ ઝિયાનને સૂકી, અંધારી, ઠંડી જગ્યાએ, હવાચુસ્ત પાત્ર (સિરામિક, પોર્સેલિન, કાચ અથવા ટિનના ડબ્બા)માં, અજાણી ગંધથી દૂર રાખવી જોઈએ.
**11. કિંમત અને નકલી ચીજો:**

શુઇ ઝિયાન ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી અને ઘણી મોંઘી ઊલોંગમાં શામેલ છે, ખાસ કરીને યુઇશાનની જાત. કિંમત કાચા માલની ગુણવત્તા, ઉગાડવાના વિસ્તાર (યુઇશાન માટે ઝેંગ યાન (正岩, zhèng yán), બાન યાન (半岩, bàn yán), ઝો ચા (洲茶, zhōu chá)), ચૂંટણીની મોસમ, ઉત્પાદકની કુશળતા, શેકવાની માત્રા અને ખરીદીના સ્થળ પર આધાર રાખે છે.
**નકલી ચીજોથી કેવી રીતે બચવું:**

* **વિશ્વાસપાત્ર વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો:** સારી પ્રતિષ્ઠાવાળા વિશિષ્ટ ચાના સ્ટોર્સ શોધો, જે ચાની ઉત્પત્તિ વિશે માહિતી આપી શકે.
* **ખૂબ ઓછી કિંમતથી સાવધ રહો:** ખૂબ ઓછી કિંમત સાવચેતીનો સંકેત હોવો જોઈએ.
* **દેખાવનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો:** પાંદડા સંપૂર્ણ, મોટા, લાક્ષણિક ચમક અને રંગ સાથે હોવા જોઈએ.
* **સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરો:** સૂકી ચામાં ઉપર વર્ણવેલા લાક્ષણિક સ્વરૂપો સાથે સંતૃપ્ત, પુષ્પીય સુગંધ હોવી જોઈએ.
* **નિષ્યંદની ચકાસણી કરો:** નિષ્યંદનો રંગ સુવર્ણ-પીળાથી અંબર-લાલ, પારદર્શક હોવો જોઈએ.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* શુઇ ઝિયાન ચીનમાં ચાના ઝાડની સૌથી વ્યાપક અને ઉગાડાતી જાતોમાંની એક છે.
* ઉગાડવાના વિસ્તાર અને ઉત્પાદન તકનીકને આધારે, શુઇ ઝિયાનનો સ્વાદ અને સુગંધ નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે.
* યુઇશાન શુઇ ઝિયાનની તુલના ઘણીવાર રોઉ ગુઇ ([肉桂](https://thetea.app/gu/article/rou-gui), ròu guì) સાથે કરવામાં આવે છે, જે બીજી પ્રખ્યાત ખડકીય ઊલોંગ છે, તેમાં સામાન્ય લક્ષણો જોવા મળે છે, પરંતુ નોંધવામાં આવે છે કે શુઇ ઝિયાનમાં વધુ સ્પષ્ટ પુષ્પીય સૂર હોય છે, જ્યારે રોઉ ગુઇમાં મસાલાના સૂર.

**13. શુઇ ઝિયાનની વિવિધતાઓ:**

* **યુઇશાન શુઇ ઝિયાન (武夷山水仙):** સૌથી મૂલ્યવાન પ્રકાર, ખાસ કરીને જે "ઝેંગ યાન" ("સાચા ખડકો") વિસ્તારમાં થાય છે. શક્તિશાળી સ્વાદ, સ્પષ્ટ "ખડકીય ધૂન" ("યાન યૂન") અને લાંબા પછીના સ્વાદ દ્વારા લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. સામાન્ય રીતે કોલસા પર મધ્યમ અથવા મજબૂત શેકવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર કરાય છે.
* **મિન્નાન શુઇ ઝિયાન (闽南水仙):** ફુજિયાન પ્રાંતના દક્ષિણ ભાગ (મિન્નાન વિસ્તાર)માં ઉત્પન્ન થાય છે. યુઇશાનની સરખામણીમાં ઘણીવાર હળવો, "લીલો" સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે. શેકવાની માત્રા સામાન્ય રીતે ઓછી હોય છે.
* **લાઓ શુઇ ઝિયાન (老水仙, lǎo shuǐ xiān):** જૂની/પરિપક્વ થયેલી શુઇ ઝિયાન. સમય જતાં ચાનો સ્વાદ અને સુગંધ બદલાય છે, વધુ નરમ, ઊંડા અને જટિલ બને છે.
* **ડાન કોંગ શુઇ ઝિયાન (单丛水仙, dān cóng shuǐ xiān):** ગુઆંગડોંગ ઊલોંગ સાથે સંબંધ ધરાવે છે, ફેંગહુઆંગ પર્વતો (ગુઆંગડોંગ પ્રાંત)માં અલગ ઝાડીઓ (ડાન કોંગ)ના કાચા માલમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. આ એક અલગ, મૌલિક વિવિધતા છે, જે જાતિના નામ સિવાય ફુજિયાનની શુઇ ઝિયાન સાથે ઘણું ઓછું સામ્ય ધરાવે છે.
* **દબાયેલી શુઇ ઝિયાન:** મિન્નાન (દક્ષિણ ફુજિયાન) વિસ્તારમાં, શુઇ ઝિયાનને ઘણીવાર નાની ઇંટોમાં દબાવવામાં આવે છે, જે આકારમાં પુ-એર્હની "બિંગ ચા" (餅茶, bǐng chá) (પેનકેક) જેવી હોય છે, પરંતુ કદમાં ઘણી નાની. આવી ચાનો સંગ્રહ કરવો અને રસ્તામાં લઈ જવી સરળ છે.
* **ફેન્ઘુઆંગ (ગુઆંગડોંગ) લાઇન:** 水仙 ના નામ હેઠળ ગુઆંગડોંગમાં ચાઓઝોઉના ફેન્ઘુઆંગ પર્વતીય વિસ્તારની એક સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર ચાની વસ્તી રહે છે — તે જ આધાર, જેના શ્રેષ્ઠ ઝાડીઓની પસંદગીમાંથી ફોનિક્સ ડાન કોંગ્સ (單叢) ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. ફુજિયાનના શુઇ ઝિયાન સાથે તેનું ફક્ત ચિત્રલિપીય નામ સમાન છે: આ એક અલગ વસ્તી છે, અલગ ટેરુઆર છે અને અલગ સ્વાદનો ધોરણ છે, જેની પોતાની «દસ સુગંધિત પ્રકારો»ની સિસ્ટમ છે. તેનું અલગથી વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું છે — «ફેન્ઘ હુઆંગ શુઇ ઝિયાન ([鳳凰水仙](https://thetea.app/gu/article/fenghuang-shuixian))» લેખ જુઓ.

**14. યુઇશાન શુઇ ઝિયાન અને "યાન યૂન" (岩韵, yányùn):**

યુઇશાન શુઇ ઝિયાન તેના લાક્ષણિક "ખડકીય" ચરિત્ર માટે મૂલ્યવાન છે, જે "યાન યૂન" (岩韵, yányùn) શબ્દમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. આ એક જટિલ ખ્યાલ છે, જેને શબ્દોમાં સમજાવવો મુશ્કેલ છે, પરંતુ તેને આ રીતે સમજાવવાનો પ્રયાસ કરી શકાય:
* **ખનિજતા:** "યાન યૂન" ઘણીવાર ચાના સ્વાદ અને સુગંધમાં ખનિજતાની અનુભૂતિ સાથે જોડાય છે. આ અનુભૂતિની તુલના પથ્થરની ઠંડી તાજગી, માટીપણું, હળવો ખારાશ સાથે કરી શકાય છે.
* **ટકાઉપણું:** "યાન યૂન" લાંબા, સ્થાયી પછીના સ્વાદમાં પ્રગટ થાય છે, જે ચા પીધા પછી પણ જીભ અને ગળામાં રહે છે.
* **ચાનો "માળખો":** આ ખ્યાલ સ્વાદની રચના, ઘનતા અને સંતૃપ્તતાનું વર્ણન કરે છે. સ્પષ્ટ "યાન યૂન" ધરાવતી ચા "મજબૂત", "શક્તિશાળી", "પાયાવાળી" અનુભવાય છે.
* **ખાસ ઊર્જા:** ચાના કેટલાક પારખુઓ "યાન યૂન"ને એક ખાસ ઊર્જા, શક્તિ તરીકે વર્ણવે છે, જે ચા માણસને પ્રદાન કરે છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે "યાન યૂન" નીચેના પરિબળોના અનોખા સંયોજનનું પરિણામ છે:
* **જમીન:** યુઇશાન પર્વતોની પથ્થરવાળી, ખનિજોથી સમૃદ્ધ જમીન.
* **સૂક્ષ્મઆબોહવા:** ઉચ્ચ ભેજ, વારંવાર ધુમ્મસ, વિખરાયેલો સૂર્યપ્રકાશ.
* **ઝાડીઓની ઉંમર:** ચાની ઝાડી જેટલી જૂની હશે, તેના પાંદડામાં "યાન યૂન" એટલું જ વધુ સ્પષ્ટ હશે.
* **પ્રક્રિયા કરવાની કુશળતા:** પરંપરાગત ઉત્પાદન તકનીક, જેમાં કોલસા પર લાંબી શેકવાની પ્રક્રિયા સામેલ છે, તે પણ "યાન યૂન"ના નિર્માણમાં ફાળો આપે છે.

**15. યુઇશાન શુઇ ઝિયાન અને દક્ષિણ ફુજિયાન (મિન્નાન) શુઇ ઝિયાન વચ્ચેનો તફાવત:**

|  **લક્ષણ**<br/> | **યુઇશાન શુઇ ઝિયાન**<br/> | **દક્ષિણ ફુજિયાન (મિન્નાન) શુઇ ઝિયાન**<br/> |
|-----|-----|-----|
|  **દેખાવ**<br/> | વધુ ઘેરો, લાલાશ પડતો રંગ, ચુસ્ત રીતે વીંટળાયેલો<br/> | વધુ આછો, લીલાશ પડતો, ઓછો ચુસ્ત રીતે વીંટળાયેલો<br/> |
|  **સુગંધ**<br/> | વધુ સંતૃપ્ત, શેકવાના, સૂકા ફળોના, "ખડકીય" સૂર સાથે<br/> | વધુ તાજી, પુષ્પીય, મલાઈ જેવી<br/> |
|  **સ્વાદ**<br/> | વધુ ઘટ્ટ, કસાઈભર્યો, ખનિજીય સૂર સાથે, "યાન યૂન"<br/> | વધુ નરમ, મીઠો, પુષ્પીય સૂર સાથે<br/> |
|  **નિષ્યંદનો રંગ**<br/> | વધુ ઘેરો, અંબર-લાલ<br/> | વધુ આછો, સુવર્ણ-પીળો<br/> |
|  **શેકવાની માત્રા**<br/> | સામાન્ય રીતે મધ્યમ અથવા મજબૂત, કોલસા પર<br/> | સામાન્ય રીતે હલકી અથવા મધ્યમ<br/> |
|  **પછીનો સ્વાદ**<br/> | લાંબો, ખનિજીય અને મસાલાના સૂર સાથે<br/> | વધુ હળવો, પુષ્પીય સૂર સાથે<br/> |
|  **પ્રભાવ**<br/> | વધુ મજબૂત, તાજગીભર્યો, ઉષ્માપ્રદ<br/> | વધુ નરમ, તાજગી આપનારો<br/> |

**નિષ્કર્ષ:**

શુઇ ઝિયાન એક બહુપરીમાણીય અને રસપ્રદ ઊલોંગ છે, જે ચાના પારખુઓને સ્વાદ અને સુગંધની સંવેદનાઓનો વિશાળ વર્ણપટ પ્રદાન કરે છે. ઉત્પત્તિના સ્થાન, પ્રક્રિયા કરવાની તકનીક અને શેકવાની માત્રાને આધારે, તે નાજુક અને પુષ્પીય તેમજ શક્તિશાળી, સંતૃપ્ત, સ્પષ્ટ ખનિજીય સૂર સાથે હોઈ શકે છે. યુઇશાન શુઇ ઝિયાન, નિઃશંકપણે, ખડકીય ઊલોંગ વચ્ચે એક મોતી છે, પ્રખ્યાત "ખડકીય ધૂન" - "યાન યૂન"નું મૂર્ત સ્વરૂપ. સાચી શુઇ ઝિયાન અજમાવવી એટલે ચીની ચાની અદ્ભુત દુનિયાની શોધ કરવી, પ્રકૃતિની સંવાદિતા અનુભવવી અને ચા ઉગાડવાની પ્રાચીન પરંપરાઓને સ્પર્શ કરવો. આ ચા રોજિંદા ચા પીવા માટે તેમજ ખાસ પ્રસંગો માટે યોગ્ય છે, જ્યારે કંઈક ખાસ અને યાદગાર માણવાની ઈચ્છા થાય.