---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/gu/article/nanjiang-daye-cha
lang: gu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**નાનજિયાંગ દાયે ચા** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «નાનજિયાંગની મોટી પાંદડાવાળી ચા»: સ્થાનિક ચાના છોડની જાત અને સિચુઆનના ઈશાન ભાગમાં, શાન્સી સરહદે આવેલા બાઝોંગ શહેરી જિલ્લાના નાનજિયાંગ (南江县) કાઉન્ટીના લીલા ચાના સંરક્ષિત નામ તરીકે બંને રૂપે ઓળખાય છે. સંરક્ષણ માટેની આવશ્યકતાઓ બે પ્રકાર નક્કી કરે છે — સપાટ અને સોય જેવા આકારની: રૂંવાટીવાળું કોમળ લીલું પાંદડું, કોમળ લીલો તેજસ્વી રસ, રૂંવાટીના સૂર સાથે ભરપૂર ચેસ્ટનટ સુગંધ, ભરપૂર તાજગીસભર સ્વાદ. નામ પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન અને કૃષિ સંકેત દ્વારા સંરક્ષિત છે (બંને 2009), અને 2025 થી તે ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે પણ સંરક્ષિત છે.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:**

* **પ્રકાર:** લીલી ચા (绿茶, *lǜchá*). સંરક્ષણ માટેની આવશ્યકતાઓ ઓક્સિડેશન વગરની પ્રક્રિયા નક્કી કરે છે. કૃષિ સંદર્ભ ગ્રંથ મુજબ, આ જાતમાંથી સારી લાલ ચા પણ બને છે, પરંતુ સંરક્ષિત ઉત્પાદન લીલી ચા છે.
* **નામ:** 南江 (*Nánjiāng*) — કાઉન્ટીનું નામ, 大叶 (*dàyè*) — «મોટું પાંદડું», 茶 (*chá*) — ચા. જાતનું નામ અને ઉત્પાદનનું નામ સમાન છે.
* **શ્રેણી:** સપાટ અને સોય જેવા આકારની લીલી ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2025).
* **ઉત્પત્તિ:** ચીન, સિચુઆન પ્રાંત (四川, *Sìchuān*), બાઝોંગ શહેરી જિલ્લો (巴中, *Bāzhōng*), નાનજિયાંગ કાઉન્ટી (南江, *Nánjiāng*).
* **સંરક્ષણ ક્ષેત્ર:** કાઉન્ટીના 48 ગામડાં અને નગરો, જેમાં 171 કુદરતી ગામો (自然村) સામેલ છે, જેમાં 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 તેમજ પ્રાંતીય ચા ફાર્મ યુઆનદિંગઝી (四川省元顶子茶场) નો સમાવેશ થાય છે.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:** 106°27′–107°10′ પૂ. રેખાંશ અને 31°50′–32°45′ ઉ. અક્ષાંશ — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર ક્ષેત્રની સીમાઓ.
* **અરજદાર:** કાઉન્ટી ચા ઉદ્યોગ વિકાસ કેન્દ્ર (南江县茶叶产业发展中心).

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **દક્ષિણી સોંગ.** સંકેત અંગેના સંદર્ભ સારાંશ અનુસાર, સરકારી ચા કર અને «ચા વડે મીઠું» (以茶易盐) ના વેપારના રેકોર્ડ છે. તે મુજબ, ચા જૂના મિત્સાંગ માર્ગ (米仓古道) થઈને શાન્સી, ગાન્સુ અને કિંગહાઈ લઈ જવાતી હતી.
    * **મિંગ.** ઝંગદે યુગમાં ચા દરબારને ભેટ રૂપે આપવામાં આવતી. સારાંશ અનુસાર, દરબારે સોનાની તકતી અર્પણ કરી હતી — તેથી «金碑茶» નામ પડ્યું; પ્રવાસન સંદર્ભ ગ્રંથ તેને «金杯茶» કહે છે.
    * **ક્વિંગ.** દાઓગુઆંગ સમયે, પ્રવાસન સંદર્ભ ગ્રંથ મુજબ, નાનજિયાંગની ચા પહેલેથી જાણીતી હતી. સારાંશ અનુસાર, વેપારીઓ સ્થળોને કહેવતથી આંકતા હતા «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «પહેલું — જિનબેઈ, બીજું — લુઓયા, અને વહેલી ચા — યાનજિંગબામાંથી».
    * **1958–1965.** લિયુબા ગામડાના જિનતાઈ ગામના મુદાન બગીચામાં (牡丹园) પ્રથમ વખત આ જાત મળી; 1959 માં સિચુઆન ચા સંસ્થા દ્વારા તેનું સર્વેક્ષણ કરાયું, 1961 માં ઉત્પત્તિ સ્થળની તપાસ થઈ. સારાંશ અનુસાર, ફેબ્રુઆરી 1965 માં આ જાત દેશની 21 સ્થાનિક ઉત્કૃષ્ટ જાતોમાં સામેલ થઈ.
    * **1985.** સારાંશ અનુસાર, એપ્રિલ 1985 માં આ જાત સિચુઆનની ચાર સ્થાનિક ઉત્કૃષ્ટ જાતોમાંની એક તરીકે માન્ય થઈ. પ્રવાસન સંદર્ભ ગ્રંથ લખે છે કે નાનજિયાંગ નંબર 2 લાઈન રાજ્ય-સ્તરની જાત તરીકે મંજૂર થઈ; વર્ષ જણાવેલ નથી.
    * **2008–2009.** 茶百科 સંદર્ભ ગ્રંથ અને સારાંશ અનુસાર, ઓક્ટોબર 2008 માં કાઉન્ટીને «中国富硒茶之乡» — «સેલેનિયમથી સમૃદ્ધ ચીની ચાનું ઘર» નો ખિતાબ મળ્યો; સિચુઆનના સ્થાનિક ઇતિહાસ પોર્ટલ અલગ ખિતાબ અને વર્ષ જણાવે છે — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 માં નામ પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન બન્યું (નં. 7051049; 茶百科 એપ્રિલ કહે છે, પોર્ટલ જૂન), અને 27 નવેમ્બરે કૃષિ મંત્રાલયની જાહેરાત નં. 1297 દ્વારા કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે માન્ય થયું (જાહેરાતમાં નંબર AGI2009-09-00199).
    * **2025.** ચીનના રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલયે જાહેરાત નં. 646 (23 સપ્ટેમ્બરે હસ્તાક્ષરિત, 9 ઓક્ટોબરે પ્રકાશિત) દ્વારા 870 ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનો માન્ય કર્યા; નાનજિયાંગ દાયે ચા — સ્થાન 515.
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** સંકેત અંગેનો સારાંશ સિચુઆનના નિષ્ણાતોના શબ્દો ટાંકે છે: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «ઇતિહાસ માટે — મેંગશાન, સ્કેલ માટે — અમેઈ, ગુણવત્તા માટે — નાનજિયાંગ».

**3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત / કલ્ટિવર:** 南江大叶茶 — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓમાં નામ આપેલી એકમાત્ર જાત. વર્ણનો અલગ પડે છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ ગ્રંથ 茶百科 તેને બીજજન્ય (有性系), ઝાડવાવાળી, મધ્યમ પાંદડાવાળી, વહેલી અને ડિપ્લોઈડ કહે છે. કૃષિ સંદર્ભ ગ્રંથ તેને મોટી પાંદડાવાળી ગણે છે: ફેલાતી ઘટાદાર છાલવાળું ઝાડવું, લંબગોળ પાંદડાં, 9–12 જોડી નસો સાથે, ચમકદાર. ઉપલબ્ધ સ્ત્રોતો પરથી કયું વર્ણન સાચું છે તે નક્કી કરી શકાતું નથી.
* **વિશેષતાઓ:** સંકેત અંગેના સારાંશ અનુસાર, ફેબ્રુઆરીના અંતમાં કળીઓ ફૂટે છે, માર્ચની શરૂઆતમાં તોડણી શરૂ થાય છે, અંકુર જાડા, પીળા-લીલા, ગાઢ રૂંવાટીવાળા હોય છે. કૃષિ સંદર્ભ ગ્રંથ અનુસાર, તોડણી સ્થાનિક વસ્તી કરતાં લગભગ 10 દિવસ વહેલી શરૂ થાય છે, અને પાક લગભગ 30% વધારે હોય છે.
* **કાચો માલ:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર: સપાટ ચા માટે — એક કળી અથવા «કળીને વીંટાળતું પાંદડું» (叶包芽); સોય જેવા આકારની ચા માટે — ખૂલવાની શરૂઆતમાં «કળી અને પાંદડું» અથવા «કળી અને બે પાંદડાં».
* **તોડણી:** વહેલી, તબક્કાવાર, ઝાડવું પર પાંદડાં છોડીને; પાંદડું તરત જ કોમળતા, એકરૂપતા અને તાજગી પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

**4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:**

* **વિસ્તાર:** સિચુઆન તટપ્રદેશની ઉત્તરી ધાર; ઉત્તરમાં કાઉન્ટી શાન્સી સાથે સરહદ ધરાવે છે.
* **ઉગાડવાની ઊંચાઈ:** 800–1200 મીટર — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર.
* **માટી:** ઓછામાં ઓછા 50 સેમી સ્તરવાળી લોમ (壤土), ખનિજ પોષણથી સમૃદ્ધ, pH 4.0–6.5. પ્રવાસન સંદર્ભ ગ્રંથ સેલેનિયમ «0.26 μg/g થી» હોવાનું લખે છે, પરંતુ ક્યાં માપેલ છે તે સ્પષ્ટ કરતું નથી.
* **આબોહવા:** ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં ચોક્કસ માહિતી નથી.
* **વાવેતર:** સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર — બે હરોળની વાવણીમાં પ્રતિ મ્યુ 4800–5000 છોડ; ઝાડવું 60–90 સેમી ઊંચાઈએ રાખવામાં આવે છે, લગભગ દર પાંચ વર્ષે ઊંડી કાપણી થાય છે.

**5. ઉત્પાદન તકનીક:**

સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર ક્રમ:

1.  **ફેલાવો (摊晾, *tānliàng*):** હવા ઉજાસવાળી જગ્યાએ, તાજી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી.
2.  **સ્થિરીકરણ (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; હલાવવાની સાથે ઢાંકવું (抖闷结合) — વધુ હલાવવું, ઓછું ઢાંકવું — ઘાસ જેવી ગંધ જાય ત્યાં સુધી.
3.  **આકાર આપવો (做形, *zuòxíng*):** હાથે અથવા મશીનથી: સપાટ ચા — સપાટ લીસા પાંદડા સુધી, સોય જેવી ચા — સીધી, કઠણ, ગોળ સુધી.
4.  **પ્રથમ સૂકવણી (毛火, *máohuǒ*):** સપાટ ચા — 90–110 °C, સોય જેવી ચા — 110–120 °C, «દસમાંથી નવ ભાગ સૂકી» થાય ત્યાં સુધી.
5.  **ઠંડું પાડવું (摊晾).**
6.  **અંતિમ સૂકવણી (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, લગભગ 5% ભેજ સુધી.
7.  **ચૂંટણી (拣剔, *jiǎntī*):** ભૂકો અને અશુદ્ધિઓ દૂર કરવી.

**6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ:**

સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર:

* **સૂકા પાંદડાનો દેખાવ:** કોમળ લીલો, રૂંવાટી સાથે (嫩绿有毫). સપાટ ચા — સપાટ અને સમાન (扁平匀齐), સોય જેવી ચા — કઠણ, બારીક અને સીધી (紧细挺直).
* **સૂકા પાંદડાની સુગંધ:** ઉપલબ્ધ સ્ત્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
* **રસની સુગંધ:** રૂંવાટીના સૂર સાથે ભરપૂર ચેસ્ટનટ (栗香浓郁带毫香).
* **સ્વાદ:** ભરપૂર, નરમ, તાજગીસભર (醇厚爽口).
* **રસનો રંગ:** કોમળ લીલો, તેજસ્વી (嫩绿亮).
* **ચાનો બચેલો ભાગ (ઉકાળેલું પાંદડું):** પીળું-લીલું, તેજસ્વી (黄绿明亮).

સિચુઆન પોર્ટલ ચાનું અલગ વર્ણન કરે છે — પન્ના જેવું લીલું પાંદડું, ઓર્કિડ જેવી સુગંધ, પીળો-લીલો રસ; અહીં આધાર તરીકે આવશ્યકતાઓનો પાઠ લેવામાં આવ્યો છે.

**7. રાસાયણિક રચના:**

સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ અનુસાર ભૌતિક-રાસાયણિક મર્યાદાઓ:

| સૂચક | મૂલ્ય |
| :--- | :--- |
| ચાના પોલિફીનોલ | 18.0–29.0 % |
| એમિનો એસિડ | 2.8–5.0 % |
| પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો | 45.0–50.0 % |
| સેલેનિયમ | 0.05–0.25 μg/g |

કૃષિ સંદર્ભ ગ્રંથ જાતના «કળી અને બે-ત્રણ પાંદડાં» અંકુર માટે લગભગ 26.25% પોલિફીનોલ, 3.5% કેફીન અને 46.07% નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો જણાવે છે; પદ્ધતિ અને નમૂનો જણાવેલ નથી.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

આ ચોક્કસ ચાની અસર અંગે ચકાસાયેલા ડેટા નથી.

**9. ઉકાળવું:**

લીલી ચા માટે વર્ગ પ્રથા.

* **પાણીનું તાપમાન:** 80–85 °C.
* **ચાની માત્રા:** 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
* **વાસણ:** કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
* **પ્રક્રિયા:**
    1. વાસણ ગરમ કરવું.
    2. ચા મૂકીને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
    3. પહેલો રસ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
    4. થોડો રસ રહેવા દઈને પીવું.
    5. ફરી પાણી ઉમેરવું.
    6. બે-ત્રણ વાર ફરી ભરવું.

**10. સંગ્રહ:**

વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષમાં પી લેવું શ્રેષ્ઠ.

**11. કિંમત અને નકલી માલ:**

ઉપલબ્ધ સ્ત્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.

* **નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:**
    * ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન શોધવું: તેના અધિકારને કાઉન્ટી દ્વારા અરજી કર્યા બાદ રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય મંજૂર કરે છે.
    * ચકાસવું કે ચા નાનજિયાંગ કાઉન્ટીના સંરક્ષણ ક્ષેત્રમાં બનેલી છે. આ જાત પડોશી વાનચાંગ કાઉન્ટીમાં પણ ઉગે છે, તેથી પેકિંગ પર જાતનું નામ હોવું એ નાનજિયાંગ ઉત્પત્તિ સાબિત કરતું નથી.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* સારાંશ અનુસાર, નાનજિયાંગમાં શાન્સી અને ગાન્સુના ચાના વેપારીઓને «毛葫芦» કહેવાતા — સોંગ અને મિંગ સમયનું ઉપનામ.
* સારાંશ અનુસાર, 1991 માં મેઈતાન (ગુઈઝોઉ) ની ચા વૈજ્ઞાનિક સંસ્થાએ પાંચ વર્ષના બગીચાઓની સરખામણી કરી: નાનજિયાંગ જાતે સમાન ઉંમરના 福鼎大白茶 કરતાં 45 ટકાવારી પોઈન્ટ વધુ તાજું પાંદડું આપ્યું.

**13. અન્ય સિચુઆન લીલી ચા સાથે સરખામણી:**

* **મિત્સાંગશાન ચા ([米仓山茶](https://thetea.app/gu/article/micangshan-cha)):** પડોશી કાઉન્ટી વાનચાંગની સપાટ લીલી ચા, જ્યાં નાનજિયાંગ જાત પણ ઉગે છે.
* **વાન્યુઆન ફુશીચા ([万源富硒茶](https://thetea.app/gu/article/wanyuan-fuxicha)):** સિચુઆનના એ જ ઈશાન ભાગની સેલેનિયમવાળી લીલી ચા, જાહેરાત નં. 646 ની આગલી સ્થિતિ.
* **મેંગદિંગ ગાન લુ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/gu/article/mengding-gan-lu)):** મેંગદિંગશાન પર્વતની ચા — «ઇતિહાસ માટે — મેંગશાન».
* **અમેઈ ઝુયેક્વિંગ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/gu/article/emei-zhuyeqing)):** અમેઈ પર્વતની સપાટ ચા — «સ્કેલ માટે — અમેઈ».

**અંતમાં:**

નાનજિયાંગ દાયે ચા — એવો કિસ્સો જ્યાં ચાનું સંરક્ષિત નામ ઝાડવાના નામ સાથે મેળ ખાય છે: 1958 માં મળેલી અને 1965 માં ઉત્કૃષ્ટ તરીકે માન્ય થયેલી જાત, સિચુઆનના ઈશાન ભાગની સપાટ અને સોય જેવી લીલી ચાનો આધાર બની. પ્યાલામાં — કોમળ લીલો રસ અને રૂંવાટીના સૂર સાથે ભરપૂર ચેસ્ટનટ સુગંધ.