---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/gu/article/datian-gaoshan-cha
lang: gu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**દાતિયાન ગાઓશાન ચા** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/gu/article/gao-shan-cha)) — «દાતિયાનની ઊંચા પર્વતીય ચા», ફુજિયાન પ્રાંતના મધ્યમાં સાનમિંગ શહેરી જિલ્લાના દાતિયાન કાઉન્ટી (大田县) નું સુરક્ષિત ચા નામ. એક નામ હેઠળ બે વર્ગો આવે છે — ઊલોંગ અને લાલ ચા. ક્ષેત્ર — આખી કાઉન્ટી, ઊંચાઈની સીમા વગર, જોકે 2012 ની તકનીકી શરતો અનુસાર, 600 મી થી ઊંચા બગીચાઓમાંથી 90 % થી વધુ 800–1200 મી પર આવેલા છે.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ:**

* **પ્રકાર:** એક પણ વર્ગ નથી. સુરક્ષા માટેની જરૂરિયાતો ઊલોંગ (乌龙茶, *wūlóngchá*) અને લાલ ચા (红茶, *hóngchá*) નું વર્ણન કરે છે — અલગ ટેકનોલોજી અને અલગ દેખાવ સાથે.
* **શ્રેણી:** કાઉન્ટીનું સુરક્ષિત પ્રાદેશિક નામ; «ઊંચા પર્વતીય» (高山, *gāoshān*) — સામાન્ય શબ્દ છે, જાત કે વર્ગ નહીં.
* **ઉદ્ભવ:** ચીન, ફુજિયાન પ્રાંત (福建, *Fújiàn*), સાનમિંગ શહેરી જિલ્લો (三明, *Sānmíng*), દાતિયાન કાઉન્ટી (大田, *Dàtián*).
* **સુરક્ષા ક્ષેત્ર:** આખી કાઉન્ટી — 19 ગામડાં, નગરો અને ખેતરો, પિંગશાન (屏山) અને જિયાંગ (济阳) થી શિપાઈ (石牌) અને દોંગફેંગ (东风) સુધી.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:** 117°29′–118°03′ પૂ. રે., 25°29′–26°10′ ઉ. અ. — CNIPA ની જાહેરાત અનુસાર.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **પ્રારંભિક ઉલ્લેખો.** 2021 માં «ફુજિયાન દૈનિક» પોર્ટલ પરના પ્રકાશન અનુસાર, કાઉન્ટીમાં ચાની ખેતી દક્ષિણ સોંગ યુગના લોંગક્સિંગ (隆兴) ના બીજા વર્ષથી, એટલે કે 1164 થી શોધી શકાય છે. ત્યાં જ: 1611 ની કાઉન્ટી ઇતિહાસનોંધ પહેલેથી ચાના વેપારનો ઉલ્લેખ કરે છે. મૂળ સ્રોત મેં જોયા નથી.
    * **તાઈવાની જાતો.** તે જ પ્રકાશન અનુસાર, 1995 ના અંતમાં કાઉન્ટીએ જિન ઝુઆન ([金萱](https://thetea.app/gu/article/jin-xuan)), ક્વિંગઝિન દામાઓ (青心大冇) અને રુઆનઝી ઊલોંગ (软枝乌龙) આયાત કર્યા; દાતિયાન મેઈ રેન ચા વિશેના કોર્પસ લેખ શરૂઆત 1998–1999 થી ગણે છે — તારીખો અલગ પડે છે.
    * **2012.** કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત. તકનીકી શરતો ફરીથી છાપનાર સંદર્ભ પોર્ટલ 3 ઑગસ્ટ 2012 ના કૃષિ મંત્રાલયના જાહેરનામું નં. 1813 નો ઉલ્લેખ કરે છે; મૂળ સ્રોત સાથે મેં તે ચકાસ્યું નથી. પ્રમાણપત્ર ધારક — દાતિયાન કાઉન્ટી ચા સોસાયટી (大田县茶叶学会).
    * **2017.** પ્રાંતીય ચિહ્ન યાદી અનુસાર, પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન નં. 20158090 14 સપ્ટેમ્બર 2017 ના રોજ નોંધાયેલું; ધારક — દાતિયાન કાઉન્ટી ચા સંઘ (大田县茶叶协会), માલ — «ચા». 2021 ના «ફુજિયાન દૈનિક» પ્રકાશન અનુસાર, કૃષિ અને ગ્રામીણ બાબતોના મંત્રાલયે આ નામને રાષ્ટ્રીય કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત નમૂનારૂપ (国家级农产品地理标志示范样板) તરીકે ગૌરવ આપ્યું.
    * **2025.** ચીનના રાષ્ટ્રીય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટ (CNIPA) એ 16 જુલાઈના જાહેરનામું નં. 640 દ્વારા ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા 1409 ઉત્પાદનોને માન્યતા આપી; દાતિયાન ગાઓશાન ચા — પંક્તિ 546, અરજદાર — એ જ ચા સોસાયટી. બીજું જોડાણ જરૂરિયાતો નક્કી કરે છે: જાતો, જમીન, તોડણી, ટેકનોલોજી અને દેખાવ.
* **નામ:** 大田 — કાઉન્ટીનું નામ, શાબ્દિક «મોટું ખેતર»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «ઊંચા પર્વતીય ચા».
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, દાતિયાન «ચીની ઊંચા પર્વતીય ચાની જન્મભૂમિ» (中国高山茶之乡) નું બિરુદ ધરાવે છે અને પોતાને આવું બિરુદ ધરાવતી એકમાત્ર કાઉન્ટી કહે છે. કાઉન્ટીની મુખ્ય બ્રાન્ડ — «સુંદરી ચા» દાતિયાન મેઈ રેન ચા ([大田美人茶](https://thetea.app/gu/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાતો / કલ્ટિવર:** CNIPA જરૂરિયાતો «નવી ઉચ્ચ-ગુણવત્તા જાતો» નામ આપે છે: જિન ગુઆનયિન ([金观音](https://thetea.app/gu/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), તે ગુઆનયિન ([铁观音](https://thetea.app/gu/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), યુએમિંગઝિયાંગ (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), દાનગુઈ (丹桂, *dānguì*) અને તાઈચા નં. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — આ તાઈવાની જાત જિન ઝુઆન નું નોંધણી નામ છે.
* **જાત માટે જરૂરિયાત:** ક્લોનલ, સ્થિર, સ્થાનિક આબોહવા માટે અનુકૂળ અને પોતાના ચા વર્ગ માટે યોગ્ય.
* **તોડણી ધોરણ:** ઝાડ જાળવીને તોડણી, બેચમાં અને અનેક તબક્કે; ધોરણ મુજબ કોમળ ટોચના અંકુર (嫩芽梢) તોડાય છે — ઊલોંગ કે લાલ ચાની જરૂરિયાત મુજબ; 2012 ની શરતો અનુસાર — હાથે ચૂંટીને કે નાની કાતરથી.
* **તોડણીનો સમય:** મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

**4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:**

* **પ્રદેશ:** ફુજિયાનનું મધ્ય, દાઈયુનશાન (戴云山) પર્વતમાળાના મધ્ય ભાગનો પશ્ચિમ ઢોળાવ. 2012 ની તકનીકી શરતો અનુસાર, 1000 મી થી ઊંચા શિખરો — 175, સૌથી ઊંચું — દાઝિયાનફેંગ (大仙峰), 1553 મી.
* **બગીચાની ઊંચાઈ:** ત્યાં જ: 600 મી થી ઊંચા બગીચા — 66 હજાર મુ, જેમાંથી 90 % થી વધુ 800–1200 મી ની ઊંચાઈ પર.
* **આબોહવા:** મધ્ય-ઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસુ. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 15,3–19,6 °C, વરસાદ — વર્ષે 1491,7–1809,6 મીમી, હિમવિહીન સમયગાળો — 275 દિવસથી વધુ, સૂર્યપ્રકાશ સરેરાશ વર્ષે 1723,8 કલાક.
* **જમીન:** CNIPA જરૂરિયાતો: પાણી પસાર કરતી લાલ, પીળી-લાલ અને પીળી જમીન, જાડું સ્તર, ઢાળ 25° થી ઓછો, pH 4,8–6,1, કાર્બનિક પદાર્થ 0,6–2,5 %. 2012 ની શરતો અનુસાર, કાઉન્ટીના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં લાલ જમીન પ્રબળ છે, દક્ષિણ-પૂર્વમાં — પીળી-લાલ અને પીળી, સ્તરની જાડાઈ સામાન્ય રીતે એક મીટરથી વધુ.
* **ખાતર:** મુખ્યત્વે સડેલું કાર્બનિક ખાતર, સંયુક્ત ખાતર — સહાયક.

**5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:**

જરૂરિયાતો દરેક વર્ગ માટે ક્રિયાઓની સાંકળ નક્કી કરે છે, પરંતુ માપદંડ વગર — તાપમાન, સમય અને ભેજ તેમાં નથી.

* **ઊલોંગ:**
    1. તાજું પાન.
    2. તડકે સુકવણી ([晒青](https://thetea.app/gu/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. પાન હલાવવું અને રાખવું (做青, *zuòqīng*) — ઊલોંગની સામાન્ય યોજનામાં આ આંશિક ઑક્સિડેશનનો તબક્કો છે.
    4. સ્થિરીકરણ (杀青, *shāqīng*).
    5. આકાર આપવો (做形, *zuòxíng*).
    6. સૂકવણી (烘干, *hōnggān*).
* **લાલ ચા:**
    1. તાજું પાન.
    2. સુકવણી (萎凋, *wěidiāo*).
    3. વીંટણ (揉捻, *róuniǎn*).
    4. આથો, એટલે કે ઑક્સિડેશન (发酵, *fājiào*).
    5. સૂકવણી (烘干, *hōnggān*).

**6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ:**

દેખાવ 2025 ની CNIPA જરૂરિયાતો દ્વારા નક્કી થાય છે; તે 2012 ની તકનીકી શરતો સાથે મેળ ખાય છે.

* **સૂકા પાનનો દેખાવ:** ઊલોંગ — ચુસ્ત વીંટાળેલું અને ભારે, રંગ ઘેરો લીલો તેલયુક્ત ચમક સાથે (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). લાલ — ચુસ્ત વીંટેલી પટ્ટીઓ (条索紧结).
* **સૂકા પાનની સુગંધ:** મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
* **રસની સુગંધ:** ઊલોંગ — ઊંચી, શુદ્ધ અને લાંબી, સ્પષ્ટ ફૂલોની છાયા સાથે (香气清高悠长，花香显). લાલ — ઊંચી અને તીવ્ર (香气高锐).
* **સ્વાદ:** ઊલોંગ — ભરપૂર અને ઘાટો, મીઠા તાજા પછીના સ્વાદ સાથે (滋味浓厚甘爽), «ઊંચા પર્વતીય સૂર» (高山茶韵) અને અનેક નિષ્કાસન સામે ટકાઉપણું સાથે. લાલ — મીઠી, તાજી અને જોમ આપનારી (滋味甘甜鲜爽).
* **રસનો રંગ:** લાલ — સોનેરી-પીળો, ઉજ્જવળ (汤色金黄明亮). ઊલોંગ માટે જરૂરિયાતો રંગ નથી જણાવતી; 2012 ની જાત કોષ્ટકમાં તે ઉચ્ચતમ જાતમાં લીલાશ પડતા-પીળા અને ઉજ્જવળ (绿黄、明亮) થી ત્રીજી જાતમાં આછા પીળા અને ચોથી જાતમાં નારંગી-પીળા સુધી બદલાય છે.
* **ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાન):** ઊલોંગ — માંસલ, નરમ, ચમકતું (叶底肥厚软亮). લાલ — કોમળ, ઉજ્જવળ લાલ અને સરખું (叶底嫩艳匀红).

2012 ની શરતો અનુસાર ઊલોંગ પાંચ જાતોમાં વહેંચાય છે, લાલ — ચારમાં. લાલની ઉચ્ચતમ જાત ત્યાં — માંસલ પાતળી પટ્ટીઓ સોનેરી રૂંવાટી સાથે (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) અને ઉજ્જવળ લાલ રસ (红艳), જે સામાન્ય વર્ણનના «સોનેરી-પીળા» રસથી અલગ પડે છે; દસ્તાવેજો આ સ્પષ્ટ કરતા નથી.

**7. રાસાયણિક રચના:**

ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો ન તો CNIPA જરૂરિયાતો આપે છે, ન તો 2012 ની તકનીકી શરતો. સલામતી માટે CNIPA જરૂરિયાતો સામાન્ય રીતે રાષ્ટ્રીય ધોરણોનો સંદર્ભ આપે છે, અને 2012 ની શરતો તેમને સીધા નામ આપે છે: GB 2762 — પ્રદૂષકો, GB 2763 — જંતુનાશક અવશેષો. રચના વિશે અન્ય માહિતી મળેલા સ્રોતોમાં નથી.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

ખાસ આ ચાની અસર વિશે ચકાસાયેલી માહિતી નથી.

**9. ઉકાળવું:**

વર્ગની પ્રથા — માપદંડો હાથમાં કઈ ચા છે તેના પર આધાર રાખે છે.

* **ઊલોંગ:** 95–100 °C, 100–110 મિલી ગાઈવાન માટે 5–7 ગ્રામ, ઝડપી ધોવાણ, પ્રથમ નિષ્કાસન 15–20 સેકન્ડ ધીમે ધીમે લંબાવતા, છ-આઠ પાણી.
* **લાલ ચા:** 90–95 °C, 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ, પ્રથમ નિષ્કાસન લગભગ એક મિનિટ, ગાઈવાન કે પોર્સેલિન ચાદાની, અનેક નિષ્કાસન લંબાવતા.

**10. સંગ્રહ:**

વર્ગની પ્રથા. ફૂલોની સુગંધવાળી ઊલોંગ — હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, ઠંડી અંધારી જગ્યાએ, ભેજ અને ગંધ વગર. લાલ ચા — સૂકી અંધારી જગ્યાએ ઓરડાના તાપમાને, ઘટ્ટ પેકિંગમાં.

**11. કિંમત અને નકલ:**

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

* **નકલ ટાળવા:**
    * ભૌગોલિક સંકેત કે પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન નં. 20158090 શોધવું; ઉત્પાદક — દાતિયાન કાઉન્ટીનો.
    * યાદ રાખવું કે પેકિંગ પર કાઉન્ટીના નામ વગરનું «ઊંચા પર્વતીય» કંઈ ખાતરી આપતું નથી: 高山茶 — સામાન્ય શબ્દ છે.
    * દેખાવ ચકાસવો: ઊલોંગ — ભારે ઘેરા લીલા પાન ચમક સાથે અને ફૂલોની સુગંધ; લાલ — ઘટ્ટ પટ્ટીઓ અને મીઠી ઊંચી સુગંધ.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* જરૂરિયાતોમાંની જાતોમાં — તાઈચા નં. 12, એટલે કે તાઈવાની જિન ઝુઆન: દાતિયાનની ઊંચા પર્વતીય ચા તાઈવાની સામગ્રી પર પણ આધાર રાખે છે.
* «સુંદરી ચા» (大田美人茶), કાઉન્ટીની મુખ્ય બ્રાન્ડ, દાતિયાન ગાઓશાન ચાની જરૂરિયાતોમાં ઉલ્લેખિત નથી: આ અલગ પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ છે પોતાના જૂથ ધોરણો સાથે.
* તકનીકી શરતોમાં કાઉન્ટીના ડેટા અનુસાર, 2009 માં તેણે 3600 ટન ચા ઉત્પાદન કરી; «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, 2019 માં — 12,8 હજાર ટન કાચી ચા (干毛茶, *gān máochá*).

**13. અન્ય ચા સાથે સરખામણી:**

* **શોઉનિંગ ગાઓશાન ચા ([寿宁高山茶](https://thetea.app/gu/article/shouning-gaoshan-cha)):** ફુજિયાનની પણ સુરક્ષિત «ઊંચા પર્વતીય» ચા, પરંતુ ક્ષેત્ર — ફક્ત 500 મી થી ઊંચા ગામડાં, અને વર્ગો — લાલ અને લીલી ચા.
* **દાતિયાન મેઈ રેન ચા (大田美人茶):** તે જ કાઉન્ટીની વધુ ઑક્સિડાઇઝ્ડ ઊલોંગ, «સુંદરી ચા»; અલગ બ્રાન્ડ, ઊંચા પર્વતીય ચાની જરૂરિયાતોમાં વર્ણવેલી નથી.
* **તે ગુઆનયિન (铁观音):** અનક્ષી કાઉન્ટીની ઊલોંગ; દાતિયાનમાં — એક જાત.
* **ગાઓ શાન ચા (高山茶):** ઊંચા પર્વતીય બગીચાની ચા માટે સામાન્ય ખ્યાલ, કોર્પસમાં — વિહંગાવલોકન લેખ.

**અંતમાં:**

દાતિયાન ગાઓશાન ચા — આખી કાઉન્ટીનું નામ, જે હેઠળ ઊલોંગ અને લાલ ચા આવે છે. દસ્તાવેજો સ્થળ વિશે વિગતવાર છે — બગીચા મુખ્યત્વે 800–1200 મી પર, એસિડિક લાલ અને પીળી જમીન, જિન ગુઆનયિનથી તાઈવાની તાઈચા નં. 12 સુધીની ક્લોનલ જાતો — અને દેખાવ વિશે: ઊલોંગની ફૂલોની સુગંધ, લાલ ચાનો મીઠો જોમદાર સ્વાદ. રચનાના આંકડા અને પ્રક્રિયાના માપદંડો તેમાં નથી.