---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/gu/article/chayexiangxing
lang: gu
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) — શાબ્દિક રીતે "સુગંધનો પ્રકાર". આ ચીની ચાના વેપાર અને સ્વાદ-વર્ણનની કાર્યકારી ધરી છે: ચાની ગંધ અને સ્વાદ કઈ દિશામાં જાય છે તે એક શબ્દમાં કહેવાની રીત, આખો સમૂહ નોંધોની યાદી આપ્યા વિના. જ્યારે વેપારી કહે છે "આ 清香型 છે", ત્યારે તે કલ્ટીવાર, પ્રદેશ કે કિંમત નહીં, પણ સુગંધનો અંદાજિત વિસ્તાર કહે છે, જેની પાછળ ચોક્કસ ટેકનોલોજી હોય છે — શેકવાની માત્રા, ઓક્સિડેશનની ઊંડાઈ, જૂનાપણું, સૂકવવાની રીત.

શરૂઆતમાં જ 香型 શબ્દના બે અલગ અલગ ઉપયોગો અલગ કરવા મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે રશિયન લખાણોમાં એ અવારનવાર ભેગા થઈ જાય છે.

પહેલો — ટેકનોલોજીકલ પ્રકારો, જે ચાના ઘણા વર્ગો માટે સામાન્ય છે: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). તેઓ પ્રક્રિયા અને સંગ્રહનું પરિણામ દર્શાવે છે અને સિદ્ધાંતમાં વિવિધ કાચી સામગ્રી પર લાગુ થઈ શકે છે.

બીજો — એક ચાના જૂથની અંદરના વેરાયટી-આધારિત સુગંધિત પ્રકારો, જ્યાં 香型 ઝાડવાની જાત અને તેની વારસાગત સુગંધ દર્શાવે છે. ઉત્તમ ઉદાહરણ — ફોનિક્સ ડાન કૉંગ (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*): મોનોગ્રાફ 《凤凰单丛》 (મુખ્ય સંપાદકો 黄瑞光 અને 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) જાતોને દસ પ્રમાણભૂત પ્રકારોમાં વહેંચે છે — 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, જે બીજી જોડણીમાં 黄栀香 તરીકે પણ ઓળખાય છે), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) — ઉપરાંત નવી પસંદગીની જાતોનો વિભાગ. એ જ સામગ્રી પર બીજો સંદર્ભગ્રંથ, ચેન શાઓપિનનો "એટલાસ", સત્તર સુગંધિત વિભાગો આપે છે — એ જ દસ અને સાત ગૌણ જૂથો (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, "અન્ય 清香") — ઉપરાંત અઢારમા વિભાગ તરીકે પૂરક (增录); પૂરકમાં એ પોઝિશનો એકત્રિત થાય છે જે સુગંધિત જૂથોમાં નથી મુકાતી, અને તે સુગંધિત પ્રકાર નથી. એટલે કે એક સાંકડી પરંપરામાં પણ પ્રકારોની સંખ્યા અને તેમની સીમાઓ સ્ત્રોત પર આધાર રાખે છે.

આગળ લેખમાં મુખ્યત્વે પહેલી, ટેકનોલોજીકલ ધરી વિશે વાત છે — જેના દ્વારા વ્યાપક વેપારમાં ચાનું વર્ણન થાય છે.

## માપદંડનો સ્વભાવ: તે વર્ણનાત્મક છે, માપન કરતું નથી

સુગંધિત પ્રકાર — ઉપકરણનું પરિણામ નથી. આ સંવેદનાત્મક શ્રેણી છે, જે માણસ આપે છે, અને સંપૂર્ણ સંદર્ભમાં આપે છે: સૂકા પાંદડાની ગંધ, ગરમ વાસણની સુગંધ, રસની સુગંધ, પછીનો સ્વાદ, ક્યારેક સૂકા પાંદડાનો રંગ. આનાથી પરિણામો છે જે ધ્યાનમાં રાખવા જોઈએ.

પ્રકારો વચ્ચેની સીમાઓ ઝાંખી અને ગતિશીલ છે. એક જ ઉયી પર્વતીય ઊલોંગને હળવા શેકવા તરફ ઝુકાવ ધરાવતો વેપારી 中火 (*zhōnghuǒ*, મધ્યમ અગ્નિ) કહેશે, અને પરંપરાગત શાળાનો વેપારી 轻火 (*qīnghuǒ*, હળવો અગ્નિ), અને શબ્દિક વર્ણન "ઘાટા" થી "સ્વચ્છ" તરફ ખસશે.

અમુક પ્રકારો ઉદ્યોગ ધોરણોમાં સત્તાવાર પેટા-શ્રેણીઓ તરીકે નિશ્ચિત છે, અને આવા કિસ્સાઓ વિચારાય છે તેના કરતાં વધુ છે. આન્સી ટેગુઆનિન (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) માટે ઉત્પાદન વધુ પ્રક્રિયાની રીત અનુસાર ત્રણ પ્રકારમાં વહેંચાય છે — 清香型, 浓香型 અને 陈香型; ત્રીજો પ્રોફાઇલ ધોરણની છેલ્લી આવૃત્તિ દ્વારા ઉમેરાયો છે, અને તેની પોતાની તકનીકી પ્રક્રિયા અને પોતાના સંવેદનાત્મક સૂચકાંકો નિર્ધારિત છે. તાઇવાની (台式) ઊલોંગ માટે પણ ધોરણ-આધારિત વિભાજન ત્રણ ભાગનું છે — 清香型, 熟香型 અને 蜜香型, અને 蜜香型 ની વ્યાખ્યા ઉત્પાદન ધોરણના લખાણમાં અને ઉત્પાદન ધોરણમાં અલગ તકનીકી રેખા બંને છે. છેલ્લે, 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "સોપારીની સુગંધ") ચાના સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન માટેની પરિભાષા ધોરણમાં વ્યાખ્યાયિત છે — જૂના થયા પછી લિયુ બાઓમાં ઊભરતી સુગંધ તરીકે. ધોરણોના ચોક્કસ નંબર લખાણમાં આપતા નથી: તેમને યાદથી નહીં, વર્તમાન આવૃત્તિઓ સાથે મેળવવા જોઈએ. પરંતુ 樟香, 枣香 અને 药香 માટે અમને ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યાઓ મળી નથી — સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પરિભાષા ધોરણમાં તે નથી, અને આ શુદ્ધ બજાર ભાષા છે.

એક ચા એક સાથે અનેક પ્રકારો ધરાવી શકે છે, અને વર્ણનોમાં તેમને જોડવામાં આવે છે: "陈香带药香", "枣香浓郁, 略带陈味". પ્રકાર — પ્રબળ નોંધ છે, એકમાત્ર નોંધ નહીં.

## 清香 — શુદ્ધ, તાજી

શું અર્થ થાય છે. હળવી, ઊંચી, "લીલી" અથવા ફૂલોવાળી સુગંધ: તાજી હરિયાળી, ફૂલો, દૂધિયા અને ક્રીમી છાંટ, ક્યારેક તાજી કપાયેલ ઘાસની નોંધ. રસ હળવો, પીળાશ-લીલાશ પડતો, સ્વાદ હળવો, સ્પષ્ટ તાજગી સાથે.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. ઓછી માત્રાનું ઓક્સિડેશન (ઊલોંગ માટે) અને હળવું શેકવું અથવા બિલકુલ નહીં. તાઇવાનના ઊંચા પર્વતીય ઊલોંગ (高山茶, *gāoshānchá*) અને આધુનિક આન્સી ટેગુઆનિનમાં 清香 રેખા ટૂંકા 做青 (*zuòqīng*, ધ્રુજારી અને ચીમળાવવું), લાંબા 焙火 (*bèihuǒ*, અગ્નિ પર ગરમ કરવું) વિના હળવી સૂકવણી અને ક્યારેક તૈયાર ચાના ઠંડા સંગ્રહના સંયોજનથી મળે છે. લીલી ચામાં આ પ્રકારની સુગંધ સામાન્ય છે, અને તેમના પર આ શબ્દ ઓછો વપરાય છે કારણ કે તે ભેદ પાડતો નથી.

ક્યાં મળે છે. તાઇવાન અને આન્સીના ઊલોંગ; હળવા શેકવાના અમુક ઉયી પર્વતીય ઊલોંગ; અમુક ડાન કૉંગ, જે સંદર્ભગ્રંથોમાં દસમાં નથી આવ્યા અને ફક્ત "અન્ય 清香" તરીકે વર્ણવાય છે; શરતી રીતે — લીલી ચા.

શું અર્થ નથી થતો. "વધુ સારી ગુણવત્તા" કે "વધુ કુદરતી ચા" એવો અર્થ નથી. યુવાન ઉપજનો અર્થ નથી: 清香 — પ્રક્રિયાનું પરિણામ છે, પાંદડાની ઉંમરનું નહીં. લાંબા સંગ્રહ માટે યોગ્યતાનો અર્થ નથી: હળવા શેકેલા ચા સામાન્ય રીતે ઘાટા ચા કરતાં પોતાની તાજગી ઝડપથી ગુમાવે છે.

## 浓香 — ઘાટી, મજબૂત શેકવું

શું અર્થ થાય છે. ઘાટી, ઘટ્ટ, શેકાયેલી સુગંધ: કારામેલ, સૂકા ફળ, બદામ, પકાવેલું, શેકેલો ચોખા, ક્યારેક કોકો. રસ વધુ ઘાટો, એમ્બર કે લાલાશ-ભૂરો, શરીર વધુ ઘટ્ટ, કડવાશ અને કસાવ શમેલા.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. શેકવાથી — લાંબા કે વારંવારના, કોલસાથી (炭焙, *tànbèi*) અથવા વિદ્યુત કબાટમાં. ગરમ કરવાથી કારામેલાઈઝેશન અને મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાઓ ચાલે છે, મૂળ ફૂલોવાળા વાયુશીલ પદાર્થોનો અમુક ભાગ જાય છે, નવા, "પકાવેલા" દેખાય છે. ઉયી પર્વતીય ઊલોંગમાં તબક્કા 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, સંપૂર્ણ અગ્નિ) તરીકે દર્શાવાય છે. આન્સી ટેગુઆનિનમાં 浓香型 — ત્રણ ધોરણ-આધારિત પેટા-શ્રેણીઓમાંની એક; ઐતિહાસિક રીતે તે પ્રકાશ રેખાઓની ફેશન પહેલાં ચા કેવી રીતે બનાવાતી તેની વધુ નજીક છે.

ક્યાં મળે છે. ઉયી પર્વતીય ખડક ઊલોંગ (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), 浓香 રેખાના ટેગુઆનિન, પરંપરાગત શેકવાના ડાન કૉંગ, તાઇવાનના અમુક ઊલોંગ (凍頂 અને 熟香 માટે પુનઃપ્રક્રિયા કરેલા વિકલ્પો), અમુક લાલ ચા.

શું અર્થ નથી થતો. શેકવું ખરાબ કાચી સામગ્રીને "સુધારતું" નથી, જો કે અમુક ખામીઓ ઢાંકે છે — એટલા માટે 浓香 પરથી કાચી સામગ્રી વિશે નક્કી કરવું 清香 પરથી કરતાં વધુ મુશ્કેલ છે. બળેલાનો અર્થ નથી: બળેલી ગંધ (焦味, *jiāowèi*) — ખામી છે, પ્રકારની માત્રા નહીં. ચાની આપમેળે જૂનાપણુંનો અર્થ નથી: ગયા મહિનાનો મજબૂત શેકાયેલો ચા યુવાન ચા જ રહે છે, સામાન્ય રીતે તેને થોડો સમય પડ્યો રહેવા દે છે જેથી "અગ્નિ ઉતરી જાય" (退火, *tuìhuǒ*).

## 蜜香 — મધ જેવી

શું અર્થ થાય છે. સુગંધમાં અને પછીના સ્વાદમાં મધ, બેરી-મધ, ક્યારેક ફળોવાળી મીઠાશ, ઘણીવાર રસમાં ઘટ્ટ, "ચીકણી" મીઠાશની લાગણી સાથે.

ધોરણ-આધારિત સ્થિતિ. સામાન્ય ધારણાથી વિપરીત, 蜜香 — ફક્ત બજાર શબ્દ નથી. તાઇવાની (台式) ઊલોંગ માટે 蜜香型 — 清香型 અને 熟香型 ની સાથે સત્તાવાર પેટા-શ્રેણી છે: ઉત્પાદન ધોરણ 蜜香型 ને એવા પ્રકાર તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે જેની સુગંધ મધ-ફળ નોંધ ધરાવે છે (茶叶产品香气带有蜜果香), અને સમગ્ર ઉત્પાદન આ ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચે છે. તકનીક ધોરણ 蜜香型 માટે અલગ પ્રક્રિયા રેખા નિર્ધારિત કરે છે — વધુ ઊંડા ચીમળાવવા સાથે (20–30 % વજન ઘટાડો) અને ઉચ્ચ ડિગ્રીનું આથો (60–65 %). મુખ્ય ભૂમિ પર અર્થની દૃષ્ટિએ સૌથી નજીકની સમાંતર — 东方美人 નું તાઇવાની મધ પ્રકારના ઊલોંગ તરીકે વર્ણન. આ લેખના બાકીના ટેકનોલોજીકલ પ્રકારો માટે, 清香 અને 浓香 સિવાય, અમને ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યાઓ મળી નથી.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. બે અલગ રસ્તાઓથી, જે વારંવાર ભેગા થઈ જાય છે.

પહેલો — નાની સિકાડા (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*) દ્વારા પાંદડાને નુકસાન. પાંદડું કરડવા પર પ્રતિક્રિયા આપે છે, સુગંધ પૂર્વગ પદાર્થોની રચના બદલાય છે, અને ત્યાર પછીના મજબૂત ચીમળાવવા અને ઓક્સિડેશનથી લાક્ષણિક મધ નોંધ દેખાય છે. આ સિદ્ધાંત પર તાઇવાનની 东方美人 (*dōngfāng měirén*) અને તાઇવાની મધ લાલ ચા 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*) બનેલી છે; એ જ તર્કથી અમુક મુખ્ય ભૂમિ ચામાં આવી નોંધો સમજાવાય છે. આવી ચા માટે કાચી સામગ્રીને જંતુથી બચાવાતી નથી — નહીંતર પ્રક્રિયા શરૂ થતી નથી.

બીજો — ફક્ત ઓક્સિડેશનની માત્રા અને ચીમળાવવાની રીત. મધ નોંધો લાલ ચા અને મજબૂત ઓક્સિડાઇઝ્ડ ઊલોંગમાં સિકાડાની કોઈ ભાગીદારી વિના નિયમિત ઊભરે છે. આ જ રસ્તો તાઇવાની ઊલોંગના તકનીક ધોરણમાં વર્ણવાયેલો છે: ઊંડું ચીમળાવવું વત્તા ઉચ્ચ આથો.

ક્યાં મળે છે. તાઇવાની ઊલોંગ અને લાલ ચા, મુખ્ય ભૂમિની અમુક લાલ ચા, ઉચ્ચ ઓક્સિડેશન ધરાવતા અલગ ઊલોંગ. ડાન કૉંગમાં નામે સમાન પણ પ્રકૃતિએ અલગ જાત-પ્રકાર 蜜兰香 છે — ત્યાં તે જાતની વારસાગત સુગંધ છે, કરડવાનું પરિણામ નહીં.

શું અર્થ નથી થતો. મધ સુગંધ એ સાબિતી નથી કે ચાને સિકાડાએ કરડ્યું હતું — 蜜香 ની આસપાસ આ સૌથી વારંવારનું અર્થ-બદલ છે. મધ ઉમેર્યાનો અર્થ પણ નથી. ઊંચા પર્વતનો અર્થ નથી: ઊંચાઈ અને મધ નોંધ વચ્ચે સીધો સંબંધ નથી. તાઇવાની ઊલોંગમાં ધોરણ-આધારિત પેટા-શ્રેણી 蜜香型 ની હાજરી પણ પ્રક્રિયા વિશે કંઈ કહેતી નથી: ધોરણ તકનીક અને સંવેદનાત્મક પ્રોફાઇલ નક્કી કરે છે, જંતુની ભાગીદારી નહીં.

## 陈香 — જૂની, પરિપક્વ

શું અર્થ થાય છે. જૂની ચાની સુગંધ: સૂકું લાકડું, સૂકા વખારની ધૂળ, પુસ્તકોની કબાટ, સૂકા પાંદડા, ક્યારેક હળવી મશરૂમ કે માટી જેવી નોંધ. સ્વાદ એ જ પ્રકારની યુવાન ચા કરતાં નરમ અને સરળ, કસાવ શમેલી.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. સમય અને સંગ્રહની સ્થિતિથી. ધીમી ઓક્સિડેટીવ અને સૂક્ષ્મજૈવિક પ્રક્રિયાઓ મૂળ પદાર્થોને ફેરવે છે; પુએરમાં આ 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, "જેટલું જૂનું, તેટલી વધુ સુગંધિત") સિદ્ધાંત દ્વારા વર્ણવાય છે, જેના પર શેંગ પુએરની આખી સંગ્રહ-તર્ક ઊભી છે. 干仓 (*gāncāng*, સૂકો વખાર) — ધીમો, સ્વચ્છ, સલામત માર્ગ, અને 湿仓 (*shīcāng*, ભેજવાળો વખાર) — ઝડપી "જૂનું કરવું" જેમાં ફૂગ અને બગાડનું જોખમ; ઐતિહાસિક રીતે ભેજવાળો સંગ્રહ હોંગકોંગ પ્રથા (港仓) સાથે જોડાયેલો છે. શુ પુએર માટે 越陈越香 પણ કામ કરે છે, નરમ, અને વર્ષો સાથે ઘટ્ટ 醇厚陈香 આપે છે.

ક્યાં મળે છે. પુએર શેંગ અને શુ, લિયુ બાઓ (六堡茶, *liùbǎochá*) અને અન્ય હેઈચા, જૂની સફેદ ચા (老白茶, *lǎobáichá*), જૂના ઊલોંગ અને 陈香 રેખાના આન્સી ટેગુઆનિન. છેલ્લો કિસ્સો અલગ કરવો જોઈએ: આન્સી ટેગુઆનિન માટે 陈香型 — ફક્ત બજાર લેબલ નથી, પણ પ્રોફાઇલ ધોરણની છેલ્લી આવૃત્તિમાં આવેલી ધોરણ-આધારિત ઉત્પાદન પેટા-શ્રેણી પણ છે, પોતાની વધુ પ્રક્રિયા અને પોતાના સંવેદનાત્મક સૂચકાંકો સાથે.

શું અર્થ નથી થતો. ચોક્કસ ઉંમરનો અર્થ નથી: "陈香" — સુગંધની ગુણવત્તા છે, વર્ષોની સંખ્યા નહીં, અને ભેજવાળા સંગ્રહમાં ઝડપથી દેખાય છે, અને સૂકામાં એટલા સમયમાં ન પણ દેખાય. લેબલની અસલિયતનો અર્થ નથી: યુગો 号级茶 (1950 પહેલાંના ખાનગી વેપાર ઘરો), 印级茶 (1950–70 ના ચુંગચા, વિવિધ રંગોની 中 છાપ સાથે), 七子级 (1970 થી, આર્ટિકલ 唛号, *màihào* નો યુગ) — આ એટ્રિબ્યુશનના સંદર્ભો છે, ગંધનું પરિણામ નહીં. ખામીઓની ગેરહાજરીનો અર્થ પણ નથી: વાસીપણું, ફૂગવાળી અને "ભીની" ગંધ (霉味, *méiwèi*) 陈香 માં નથી આવતી, જો કે બજારમાં ક્યારેક એવી રજૂ થાય છે.

## 樟香 — કપૂર જેવી

શું અર્થ થાય છે. ઠંડી, મેન્થોલ-લાકડા જેવી નોંધ, જેને કપૂરના ઝાડ સાથે સરખાવાય છે; રસમાં "ગળામાં" તાજગીની લાગણી આપે છે.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. વિશ્વસનીય રીતે — સ્થાપિત નથી. વેપારમાં સૌથી વ્યાપક સમજૂતી: જૂના ચાના ઝાડ મિશ્ર જંગલમાં કપૂરના ઝાડ (樟树, *zhāngshù*) ની બાજુમાં ઊગે છે, અને પાંદડું કથિત રીતે તેમની સુગંધ લઈ લે છે. આ સમજૂતી લોકપ્રિય છે, પણ કારણભૂત રીતે સાબિત નથી; ઓછામાં ઓછા અમુક કિસ્સા સૂકા સંગ્રહમાં શેંગ પુએરની લાંબી જૂનાપણું સાથે જોડવા વધુ સરળ છે, જ્યાં ઠંડી લાકડા-મેન્થોલ નોંધો પોતાની મેળે દેખાય છે.

ક્યાં મળે છે. સૌથી પહેલાં જૂની શેંગ પુએર; ક્યારેક અલગ હેઈચા માટે ઉલ્લેખાય છે.

શું અર્થ નથી થતો. ઝાડની ઉંમર, તેમની "જંગલીપણું", કે ચોક્કસ વિસ્તારની પુષ્ટિ નથી કરતો. કપૂર કે કોઈ સુગંધકારક ઉમેર્યાનો અર્થ નથી. જૂની પુએરની અસલિયતના સ્વતંત્ર માર્કર તરીકે આ નોંધ કામ કરતી નથી. 樟香 ની ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યા નથી — સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પરિભાષા ધોરણમાં તે વર્ણવાયેલો નથી.

## 枣香 — બોર જેવી

શું અર્થ થાય છે. સૂકા ચીની બોર (લાલ જુજુબ) ની મીઠી સુગંધ, ક્યારેક સૂકા ફળોના છાંટ અને હળવી "બાફેલી" મીઠાશ સાથે.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. તકનીકી રીતે — મજબૂત દબાયેલી કે બરછટ કાચી સામગ્રીની ઘટ્ટ જૂનાપણુંથી. નિયમિત રીતે જૂની શુ પુએર અને ખાસ કરીને લિયુ બાઓ અને નજીકની હેઈચાના દબાયેલા સ્વરૂપોમાં વર્ણવાય છે, તેમજ બરછટ પાંદડાની જૂની સફેદ ચામાં — સૌથી પહેલાં દબાયેલી 寿眉 (*shòuméi*) માં, જ્યાં 枣香 વેપાર વર્ણનનો લગભગ ફરજિયાત મુદ્દો બની ગયું છે. નોંધની ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રકૃતિ આ લેખના ક્ષેત્રમાં ખોલાતી નથી.

ક્યાં મળે છે. શુ પુએર, હેઈચા, જૂની સફેદ ચા (મુખ્યત્વે દબાયેલી અને બરછટ પાંદડાની).

શું અર્થ નથી થતો. ચામાં કંઈ ઉમેર્યાનો અર્થ નથી. ચોક્કસ જૂનાપણાની મુદતનો અર્થ નથી: વેપારમાં "枣香" ઘણીવાર અલગ અલગ ઉંમરની ચા માટે દાવો થાય છે. કાચી સામગ્રીના ઊંચા વર્ગનો અર્થ નથી — બલ્કે ઊલટું, આ નોંધ વધુ વાર બરછટ પાંદડા સાથે જોડાય છે, કળી-ઉપજ સાથે નહીં. શબ્દની ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યા નથી.

## 药香 — ઔષધીય, જડીબુટ્ટી જેવી

શું અર્થ થાય છે. દવાખાનાની અને ચીની જડીબુટ્ટીઓની સુગંધ: મૂળ, સૂકી જડીબુટ્ટીઓ, જેઠીમધ, ક્યારેક બામ જેવા અને સહેજ કડવાશવાળા છાંટ.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. લાંબી જૂનાપણુંથી, મોટે ભાગે પછી-આથો અથવા ઊંચા ઓક્સિડેશનવાળી ચામાં. જૂની શેંગ અને શુ પુએરમાં, જૂની લિયુ બાઓમાં, જૂની સફેદ ચામાં અને મજબૂત જૂની ઊલોંગમાં દેખાય છે. લિયુ બાઓમાં અર્થે નજીકનો પાડોશી — 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "સોપારીની સુગંધ"), અને પાડોશી શબ્દોમાં આ એકમાત્ર છે જેની ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યા છે: ચાના સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પરિભાષા ધોરણ 槟榔香 ને સોપારી જેવી સુગંધ તરીકે વર્ણવે છે, જે લિયુ બાઓમાં જૂની થયા પછી ઊભરે છે. પોતે 药香 ની ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યા નથી.

ક્યાં મળે છે. જૂની પુએર, લિયુ બાઓ અને અન્ય હેઈચા, 老白茶, જૂના ઊલોંગ.

શું અર્થ નથી થતો. ચાના ઔષધીય ગુણધર્મોનો અર્થ નથી — આ ગંધનું વર્ણન છે, ફાર્માકોલોજી નહીં; 药香 માંથી કોઈ તબીબી દાવા નથી નીકળતા. જડીબુટ્ટીઓ કે ઘટકો ઉમેર્યાનો અર્થ નથી. હંમેશાં ગુણનો અર્થ નથી: વર્ણનની એક શાળામાં 药香 પરિપક્વતાની ઇચ્છનીય નિશાની મનાય છે, બીજીમાં — સંકેત કે ચા વધુ પડતી જૂની થઈ ગઈ અથવા વધુ ભેજમાં સંગ્રહાઈ.

## 松烟香 — ચીલાઈ વૃક્ષનો ધુમાડો

શું અર્થ થાય છે. સ્પષ્ટ ધુમાડાની નોંધ: ચીલાઈ વૃક્ષનું રેઝિન, છાણું, ધુમાડિયું, ક્યારેક "લાક્વાદ" લાકડું.

કઈ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. ચીલાઈ (ભાગ્યે જ અન્ય) લાકડા પર સૂકવવા કે હળવી સૂકવણી દરમિયાન પાંદડાનો ધુમાડા સાથે સીધો સંપર્ક. સૂચિબદ્ધ પ્રકારોમાં આ એકમાત્ર છે જેનું કારણ સંપૂર્ણપણે તકનીકી અને અસંદિગ્ધ છે. ઉત્તમ કિસ્સો — ઝેંગશાન સિયાઓઝોંગ (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) નો ધુમાડિયો પ્રકાર અને તેના ધુમાડિયા વ્યુત્પન્ન; ધુમાડાની નોંધો પરંપરાગત રીતે અમુક હુનાની હેઈચામાં પણ ઊભરે છે, જ્યાં સૂકવણી ચીલાઈ લાકડા સાથે ખુલ્લી અગ્નિ પર થતી. સિયાઓઝોંગની આધુનિક આવૃત્તિઓમાં ઘણીવાર ધુમાડાપણું ઘટાડાય છે અથવા સંપૂર્ણ દૂર થાય છે, એટલે ધુમાડા વિનાનો "લાપસાંગ" નકલ નથી, બીજી ઉત્પાદન રેખા છે.

ક્યાં મળે છે. ઉયી પર્વતની સિયાઓઝોંગ રેખાની લાલ ચા, અમુક હેઈચા, અગ્નિ-સૂકવણીવાળા અલગ સ્થાનિક લીલા અને પીળા ચા.

શું અર્થ નથી થતો. સુગંધકરણ કે ખામીનો અર્થ નથી. પોતાની મેળે ઊંચી કે નીચી ગુણવત્તાનો અર્થ નથી: ધુમાડાથી સારી કાચી સામગ્રી પર ભાર મૂકી શકાય અને નબળી ઢાંકી શકાય. ધુમાડાની નોંધ સંપૂર્ણ "ઊડી જતી" નથી, પણ વર્ષો સાથે સામાન્ય રીતે નરમ બને છે અને બીજા સ્થાને જાય છે.

## સારાંશ કોષ્ટક

| પ્રકાર | મુખ્ય કારણ | ક્યાં લાક્ષણિક | વારંવારનું ખોટું અર્થઘટન |
|---|---|---|---|
| 清香 | નબળું ઓક્સિડેશન, ન્યૂનતમ શેકવું | તાઇવાની અને આન્સી ઊલોંગ, અમુક ઉયી પર્વતીય | "તાજું = સારું", "યુવાન પાંદડું" |
| 浓香 | લાંબું કે મજબૂત શેકવું | ખડક ઊલોંગ, ટેગુઆનિન 浓香型, ડાન કૉંગ | "જૂની ચા", "બળેલું" |
| 蜜香 | સિકાડાના કરડવા અથવા ઊંડું ચીમળાવવું અને ઉચ્ચ આથો | 东方美人 અને અન્ય તાઇવાની ઊલોંગ 蜜香型, તાઇવાનની મધ લાલ ચા, લાલ ચા | "જરૂરી સિકાડા", "મધ ઉમેર્યું", "કેવળ બજાર શબ્દ" |
| 陈香 | જૂનાપણું, વખારની રીત | પુએર, હેઈચા, 老白茶, જૂના ઊલોંગ, ટેગુઆનિન 陈香型 | "ઉંમર અને અસલિયતનો પુરાવો" |
| 樟香 | સ્થાપિત નથી; જૂનાપણું સાથે જોડાય છે | જૂની શેંગ પુએર | "કપૂરના ઝાડ પાસે ઊગ્યું" હકીકત તરીકે |
| 枣香 | બરછટ અને દબાયેલી કાચી સામગ્રીની જૂનાપણું | શુ પુએર, હેઈચા, દબાયેલી 寿眉 | "બોર ઉમેર્યાં", "ઉચ્ચ કક્ષાની કાચી સામગ્રીની નિશાની" |
| 药香 | લાંબી જૂનાપણું, પછી-આથો | જૂની પુએર, લિયુ બાઓ, 老白茶 | "ઔષધીય ચા", "જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી" |
| 松烟香 | ચીલાઈ લાકડા પર સૂકવણી | સિયાઓઝોંગ, અમુક હેઈચા | "સુગંધકારક" અથવા "ખામી" |

## કુદરતી સુગંધ, ફૂલ-યુક્ત અને ઉમેરાયેલી

આ ત્રણ વસ્તુઓ ગંધની તીવ્રતાથી નહીં, ઉત્પત્તિથી અલગ પડે છે, અને તેમને ભેગી ન કરવી જોઈએ.

કુદરતી સુગંધ — ઝાડવાની જાત, ઊગવાની સ્થિતિ અને પ્રક્રિયાનું પરિણામ. ઉપરના આઠેય પ્રકારો અહીં આવે છે, ધુમાડિયો પણ: ધુમાડો — ઉત્પાદન યુક્તિ છે, તૈયાર ચામાં ઉમેરો નહીં. અહીં ડાન કૉંગના જાત-પ્રકારો પણ આવે છે, જ્યાં "桂花香" કે "茉莉香" નો અર્થ છે કે પાંદડાની સુગંધ ઓસ્માન્થસ કે જાસ્મીનની યાદ અપાવે છે, જો કે ચામાં ન ફૂલ છે ન અર્ક. આ ગેરસમજણોનો સતત સ્ત્રોત છે: 蜜兰香 ડાન કૉંગમાં ન મધ છે ન ઓર્કિડ.

ફૂલ-યુક્ત ચા — 窨制 (*yìnzhì*): તૈયાર ચાને જીવતા ફૂલો સાથે વારંવાર સ્તરે સ્તરે ગોઠવાય છે, ફૂલો સુગંધ આપે છે, પછી તેમને ચાળીને અલગ કરાય છે, ચાને હળવી સૂકવાય છે અને જરૂર પડ્યે ચક્ર ફરી ચાલે છે. આમ જાસ્મીન ચા (茉莉花茶, *mòlì huācha*), ઓસ્માન્થસ (桂花, *guìhuā*) અને બીજી ઘણી બને છે; ઓસ્માન્થસ ચા પર ઉદ્યોગ ધોરણ છે, જાસ્મીન ચા પર પણ. આ પરંપરાગત અને સંપૂર્ણ ખુલ્લી તકનીક છે: ચા પ્રામાણિકપણે ફૂલોવાળી કહેવાય છે, અને ફૂલ-યુક્ત ચક્રોની સંખ્યા — ગુણવત્તાનો સામાન્ય માપદંડ. સ્તરોની સંખ્યા, ફૂલોનો ખર્ચ અને પ્રક્રિયાઓની અવધિ ઉત્પાદન પ્રમાણે અલગ પડે છે, અને ચોક્કસ ધોરણનો સંદર્ભ વિના આંકડા આપવા ન જોઈએ.

ઉમેરાયેલી સુગંધ — તૈયાર ચાનું એસેન્સ, આવશ્યક તેલ, અર્ક દ્વારા સુગંધકરણ. આ ઉત્પાદનની અલગ શ્રેણી છે, મૂળ અર્થમાં 香型 સાથે તેનો સંબંધ નથી, અને તેને "蜜香" જેવા શબ્દોથી દર્શાવવું અયોગ્ય છે. સુગંધકરણ અને કુદરતી સુગંધ "આંખથી" અલગ પાડવાના વિશ્વસનીય ઘરગથ્થુ ઉપાય નથી; પરોક્ષ સંકેતો — એક ઉકાળથી બીજા સુધી ગંધની અકુદરતી સમાનતા, સૂકા પાંદડા અને રસની સુગંધ વચ્ચે બેદરકારી, તીવ્ર ગંધ જે ઠંડી થવા પર બદલાતી નથી. પરોક્ષ સંકેતો પરોક્ષ જ રહે છે: આ પ્રશ્નનું કારણ છે, નિષ્કર્ષ નહીં.

## શા માટે અલગ અલગ વેપારીઓમાં સીમાઓ ખસે છે

કારણો ઘણા છે, અને બધા વ્યવસ્થાગત છે, કોઈની અપ્રામાણિકતાનું પરિણામ નથી.

ધોરણ-આધારિત રીતે અમુક પ્રકારો નિશ્ચિત છે, પણ અસમાન રીતે: આન્સી ટેગુઆનિન અને તાઇવાની ઊલોંગમાં પ્રકારોમાં વિભાજન ધોરણોમાં લખાયેલું છે, લિયુ બાઓમાં શબ્દ 槟榔香 નિશ્ચિત છે, અને 樟香, 枣香 અને 药香 માટે ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યાઓ નથી. બાકી — રિવાજની ભાષા, અને ત્યાં સીમાઓ ફક્ત સ્થાપિત પ્રથા પર ટકે છે.

પરિભાષા પ્રાદેશિક રીતે એકરૂપ નથી. ચાઓઝોઉ, ઉયી પર્વત, આન્સી અને યુનાન વર્ણનની શાળાઓ અલગ અલગ બની; એક જ શબ્દ તેમાં અલગ અલગ ધોરણો પર ટકી શકે છે. જોડણી પણ ડગુમગુ છે: 黄枝香 અને 黄栀香 — બે સંદર્ભગ્રંથોમાં ડાન કૉંગનો એક જ પ્રકાર.

સ્વાદ-નિર્ણાયકોના ધોરણો વ્યક્તિગત છે. પ્રકાર અનુભવ સાથે સરખામણીથી આપાય છે, અને અનુભવ અલગ અલગ છે; સમાન લાયકાત ધરાવતા બે લોકો 中火 અને 足火 વચ્ચેની સીમા પર એકમત ન પણ થાય.

બજાર ભાષા પર અસર કરે છે. જ્યારે 蜜香 કે 枣香 વેચાણવાળા શબ્દો બને છે, ત્યારે તેમના ઉપયોગની આવૃત્તિ તેમને અનુરૂપ ચાની આવૃત્તિ કરતાં ઝડપથી વધે છે. ધોરણ-આધારિત પેટા-શ્રેણીની હાજરી આમાં અડચણ નથી: ધોરણ ચોક્કસ શ્રેણીના ચોક્કસ ઉત્પાદનનું વર્ણન કરે છે, અને શબ્દ આખા બજારમાં ફરે છે.

વ્યવહારુ નિષ્કર્ષ સરળ છે: સુગંધિત પ્રકાર પહેલા ગાળક તરીકે ઉપયોગી છે — તે કહે છે કે ચા કઈ દિશામાં જાય છે, અને સ્પષ્ટ ખોટાને બાકાત રાખવા દે છે. તે ન તો ગુણવત્તાની ખાતરી છે, ન ઉત્પત્તિનો પુરાવો, ન ચોક્કસ ચાનું ઓળખકારક છે.

## આ લેખ શું દાવો નથી કરતો

રસાયણશાસ્ત્ર વિશે. અહીં દરેક પ્રકાર માટે જવાબદાર ચોક્કસ વાયુશીલ સંયોજનો આપવામાં આવતાં નથી, અને તેમની સાંદ્રતા દર્શાવાતી નથી. અમુક પ્રકારો માટે આવા ડેટા છે, અમુક માટે — ટુકડાઓમાં; તેમને વેપાર વર્ણનોથી નહીં, વિશેષ સાહિત્યથી ચકાસવા જોઈએ.

ધોરણો વિશે. રાષ્ટ્રીય અને ઉદ્યોગ ધોરણોના નંબર અને આવૃત્તિઓ લખાણમાં જાણી જોઈને આપવામાં આવતા નથી, પણ ધોરણ-આધારિત હકીકતો પોતે નામ આપ્યા છે: આન્સી ટેગુઆનિન માટે 清香型, 浓香型 અને 陈香型 માં વિભાજન નિશ્ચિત છે, જ્યાં 陈香型 પ્રોફાઇલ ધોરણની છેલ્લી આવૃત્તિ દ્વારા ઉમેરાયો છે; તાઇવાની (台式) ઊલોંગ માટે 清香型, 熟香型 અને 蜜香型 માં વિભાજન નિશ્ચિત છે, અને 蜜香型 ની વ્યાખ્યા ઉત્પાદન ધોરણમાં અને ઉત્પાદન ધોરણમાં અલગ તકનીકી પ્રક્રિયા બંને છે; 槟榔香 લિયુ બાઓના સંદર્ભમાં ચાના સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પરિભાષા ધોરણમાં વ્યાખ્યાયિત છે. 樟香, 枣香 અને 药香 માટે અમને ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યાઓ મળી નથી — સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પરિભાષા ધોરણમાં તે નથી. ચોક્કસ સંદર્ભો અને વર્તમાન આવૃત્તિઓ કોઈ પણ કિસ્સામાં અમલી દસ્તાવેજો સાથે મેળવણી માંગે છે.

સિકાડા વિશે. નાની સિકાડા દ્વારા પાંદડાને નુકસાન અને મધ નોંધના ઊભરવા વચ્ચેનો સંબંધ માન્ય છે અને અલગ ઉત્પાદન રેખાઓનો આધાર છે, પણ જથ્થાત્મક બાજુ (નુકસાનની કઈ માત્રા કયું પરિણામ આપે છે) અહીં વર્ણવાતી નથી, અને ઊલટું વિધાન — "દરેક 蜜香 સિકાડાથી" — ખોટું છે. 蜜香型 ની ધોરણ-આધારિત વ્યાખ્યા સુગંધ અને તકનીક વર્ણવે છે, જંતુ નહીં.

કપૂર નોંધ વિશે. કપૂરના ઝાડ સાથે પડોશીપણા દ્વારા સમજૂતી વેપારમાં વ્યાપક તરીકે રજૂ છે, સ્થાપિત હકીકત તરીકે નહીં. 樟香 ની પ્રક્રિયા લેખમાં સ્પષ્ટ થયેલી મનાતી નથી.

ઉંમર અને સંગ્રહ વિશે. સુગંધ પરથી ઉત્પાદન વર્ષ, પ્રદેશ અને અસલિયત કાઢી શકાતી નથી. યુગો (号级, 印级, 七子级, આધુનિક) નો સંબંધ પેકેજિંગ, આર્ટિકલ અને બેચ ઇતિહાસ દ્વારા એટ્રિબ્યુશન સાથે છે, સંવેદનાત્મકતા સાથે નહીં. રેરિટી પર હરાજી કિંમત સ્તર લેખમાં ચર્ચાતા નથી, કારણ કે તે 香型 સાથે સંબંધિત નથી.

આરોગ્ય વિશે. 药香 — ગંધનું વર્ણન. આ નોંધની હાજરીથી ચાના કોઈ તબીબી, નિવારક કે ઉપચારાત્મક ગુણધર્મો નથી નીકળતા અને લેખમાં દાવા નથી થતા.

પ્રકારોની સંખ્યા વિશે. સૂચિબદ્ધ આઠ — માપદંડનો સૌથી વપરાતો ભાગ છે, સંપૂર્ણ યાદી નથી. અલગ પરંપરાઓમાં પોતાના સમૂહો છે: મોનોગ્રાફ 《凤凰单丛》 (2020) અનુસાર ડાન કૉંગના દસ પ્રમાણભૂત જાત-પ્રકારો અને ચેન શાઓપિનના "એટલાસ" માં સત્તર સુગંધિત વિભાગો વત્તા અઢારમા વિભાગ તરીકે પૂરક 增录, લિયુ બાઓમાં 槟榔香, અલગ ચાના વર્ણનોમાં સ્થાનિક શબ્દો. 香型 ની સર્વસામાન્ય સ્વીકૃત બંધ નામાવલિ અસ્તિત્વમાં નથી.

વ્યક્તિઓ અને ઉત્પાદનો વિશે. સ્ત્રોતોના પ્રોવેનન્સ તરીકે આપેલી લેખકોની માહિતી મોનોગ્રાફના પ્રકાશન ડેટામાંથી લીધી છે: તેના મુખ્ય સંપાદકો — 黄瑞光 અને 桂埔芳, નાયબોમાં — 黄柏梓, જેમણે, પ્રકાશનની નોંધ મુજબ, 5120 ઝાડવાનું સર્વેક્ષણ કર્યું અને 123 名丛 (*míngcóng*, "નામાંકિત ઝાડવા") અલગ કર્યાં. આ લેખમાં બીજા કોઈ નામ, ખેતર, અવતરણ અને આંકડા નથી, અને તેને તે આરોપવા ન જોઈએ.