---
title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/gu/article/bijia-cha
lang: gu
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǐjià chá (笔架茶)

**બી જિયા ચા** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; જિલ્લા અને શહેરના લખાણોમાં 笔架山茶 પણ — "બીજિયાશાન પર્વતની ચા") — ગુઆંગડોંગ પ્રાંત, ક્વિંગયુઆન શહેરી જિલ્લા, ક્વિંગઝિન જિલ્લા, તાઇહે નગરમાં આવેલા બીજિયાશાન પર્વતની સ્થાનિક ચા. ટેકનોલોજી પ્રમાણે આ લીલી ચા છે, જેને પછી જૂની કરવામાં આવે છે. જિલ્લા દ્વારા વર્ણવાયેલી પરંપરાગત કારીગરી લોખંડની કડાઈમાં શેકીને ફિક્સેશન, હાથથી વીંટવું, સૂકાં દેવદારનાં લાકડાંની ખુલ્લી આગ પર ધુમાડો લગાવવો અને વાંસની ટોપલીમાં કોલસા પર સૂકવવું છે; તૈયાર ચાને પછી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેની બનાવટની કારીગરી — "笔架茶制作工艺" — 2018માં ગુઆંગડોંગની પ્રાંતીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં સામેલ કરવામાં આવી, અને 笔架茶 જાતે 2017માં પ્રાંતીય પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ યાદીમાં સામેલ કરાઈ. દસ્તાવેજોમાં આ કારીગરી ઉલોંગની કલમ હેઠળ નોંધાઈ છે, અને શહેરી યોજના ચાને "મોડી આથવાવાળી ચા" કહે છે, પરંતુ આ લેબલો ટેકનોલોજીના વર્ણનોથી સાબિત થતાં નથી.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ:**

* **પ્રકાર:** લીલી ચા (绿茶, *lǜchá*) જૂની કરેલી. વર્ગ રાષ્ટ્રીય ચા વર્ગીકરણ ધોરણ GB/T 30766-2014ની માંગ પ્રમાણે ટેકનોલોજી દ્વારા નક્કી થયો: તે ચાને સૌ પ્રથમ પ્રક્રિયાની રીત દ્વારા વિભાજિત કરે છે. લીલી ચાને ધોરણ તાજા પાનમાંથી બનેલી પેદાશ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે ફિક્સેશન (杀青, *shāqīng*), વીંટવું (揉捻, *róuniǎn*) અને સૂકવણીમાંથી પસાર થઈ હોય. જિલ્લાના પ્રકાશનો, જિલ્લા સાંસ્કૃતિક સંસ્થાનો લખાણ અને એક ઉત્પાદક કારીગરી આવી જ રીતે વર્ણવે છે: પ્રથમ ગરમીનો તબક્કો ફિક્સેશન છે, પછી વીંટવું અને સૂકવણી. 做青 (*zuòqīng*)નો તબક્કો, જેના વિના ઉલોંગ નથી, અને ભીનું થપ્પો લગાવવું [渥堆](https://thetea.app/gu/article/wodui) (*wòduī*), જેના વિના ડાર્ક ટી નથી, કોઈ પણ મળેલા વર્ણનમાં નથી. સૂકવણીની રીત પ્રમાણે પરંપરાગત ચા 烘青 (*hōngqīng*)ની નજીક છે — GB/T 30766-2014 પ્રમાણે આ લીલી ચા છે, જેને મુખ્યત્વે ગરમીથી સૂકવવામાં આવે છે, કડાઈમાં કે ડ્રમમાં શેકીને નહીં. બીજિયાશાન પર્વતની સહકારી સંસ્થાનું કોર્પોરેટ ધોરણ, ધોરણ એગ્રિગેટરના કાર્ડ પ્રમાણે, આમ જ કહેવાય છે — "绿茶（笔架茶）", "લીલી ચા (બી જિયા ચા)"; તેના તબક્કાઓની યાદીમાં ફિક્સેશન પહેલાં કરમાવવું (萎凋, *wěidiāo*) આવે છે, અને 做青 નથી. એક ઉત્પાદકના ફૂડ લાઇસન્સમાં, સત્તાવાર સર્ચ ઇન્ડેક્સના ટુકડા પ્રમાણે, 笔架茶 લીલી ચાના વિભાગમાં નોંધાયેલી છે.
* **દસ્તાવેજોમાં બીજા વર્ગ કેમ મળે છે:** સ્રોતો લેબલમાં ભિન્ન છે, ટેકનોલોજીના વર્ણનમાં નહીં. પ્રાંતીય વારસા યાદીમાં કારીગરી સામાન્ય કલમ "乌龙茶制作技艺" — "ઉલોંગ બનાવવાની ટેકનિક"માં વિસ્તરણ તરીકે સામેલ છે. 2013ની શહેરી ચા ઉદ્યોગ વિકાસ યોજના, સત્તાવાર સર્ચ ઇન્ડેક્સના ટુકડા પ્રમાણે (દસ્તાવેજ પોતે ખુલતો નથી), 笔架山茶ને પુકેંગ ચા સાથે "[后发酵](https://thetea.app/gu/article/houfajiao)茶" — "મોડી આથવાવાળી ચા" કહે છે. જ્ઞાનકોશ 360百科 એક અનામી નિષ્ણાતનો અભિપ્રાય ટાંકે છે, જે 1960ના દાયકાની શરૂઆતમાં પર્વત પર ગયા હતા, કે 笔架茶 青茶ના વર્ગમાં આવે છે, એટલે કે ઉલોંગમાં, અને લખે છે કે રીત લાલ ચા ઝિયાઓઝોંગ (小种红茶) બનાવવા જેવી "થોડી મળતી" છે. આમાંથી કોઈ સ્રોત 做青, 渥堆 કે પાનનું ઓક્સિડેશન વર્ણવતું નથી, અને એ જ 360百科ની વર્ણન પ્રમાણે ટેકનોલોજી લોખંડની કડાઈમાં ફિક્સેશનથી શરૂ થાય છે. કારીગરી ઉલોંગની કલમ હેઠળ કેમ જોડાઈ, સ્રોતો સમજાવતા નથી. લીલી ચાની કારીગરી યાદીમાં ન હોવાથી આ સમજાતું નથી: પ્રાંતીય સ્થાનિક ઇતિહાસ પોર્ટલ પ્રમાણે, લીલી ચા 玉湖炒茶制作技艺ની કારીગરી પ્રાંતીય યાદીમાં 2012માં જ સામેલ થઈ હતી. 2018 સુધી યાદીમાં સામાન્ય કલમ "绿茶制作技艺" હતી કે નહીં, તે નક્કી થયું નથી.
* **શ્રેણી:** જિલ્લાની સ્થાનિક "પર્વતીય ચા", કોઈ જાતનો બુટ્ટો કે એક ઉત્પાદકની બ્રાન્ડ નહીં. ક્વિંગઝિનની "આઠ પર્વતીય ચા"માંની એક (八大山茶, *bā dà shānchá*), પુકેંગ ચા (蒲坑茶) સાથે. આઠની પૂરી યાદી ગુઆંગડોંગ પ્રકાશન "નાનફાંગ+" (南方+, 2022) આપે છે: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
* **ઉદ્ભવ:** ચીન, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, *Guǎngdōng*), ક્વિંગયુઆન શહેરી જિલ્લો (清远, *Qīngyuǎn*), ક્વિંગઝિન જિલ્લો (清新, *Qīngxīn*), તાઇહે નગર (太和, *Tàihé*), બીજિયાશાન પર્વત (笔架山, *Bǐjià shān*).
* **મુખ્ય ઉત્પાદન વિસ્તાર:** કારીગરીને વારસા યાદીમાં સામેલ કરવાના જિલ્લાના લખાણ (2018) પ્રમાણે, મુખ્ય ઉત્પાદન વિસ્તાર (主要产地) — બીજિયાશાન ફોરેસ્ટ્રી ફાર્મ (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*)ની છ ગ્રામ સમિતિઓ છે: કેંગકોઉ (坑口), કેંગવેઈ (坑尾), ઝોંગશાન (中山), ગેન્ઝુયુઆન (根竹园), સાનકેંગતાન (三坑滩) અને તિયાનબિયાન (田边). સ્રોત મુખ્ય વિસ્તાર વિશે કહે છે, એકમાત્ર વિસ્તાર વિશે નહીં; મળેલા સ્રોતોમાં સત્તાવાર રીતે મંજૂર ઉત્પાદન ક્ષેત્ર નથી. ફોરેસ્ટ્રી ફાર્મ વહીવટી રીતે તાઇહે નગર સાથે કેવી રીતે જોડાય છે, સ્રોતો સમજાવતા નથી.
* **ઇંગડે ચા નહીં:** કોઈ પણ મળેલો સ્રોત બી જિયા ચાને ઇંગડે (英德) સાથે જોડતો નથી — જે એ જ જિલ્લાનો બીજો શહેરી કાઉન્ટી છે. "નાનફાંગ+" (2022) ક્વિંગયુઆન જિલ્લાને ત્રણ ચા ક્ષેત્રમાં વહેંચે છે: ઇંગડે કેન્દ્રિત લાલ ચા, ઉત્તરમાં ઊંચા પર્વતની લીલી ચા અને મધ્યમ અને નાના પાનની જાતોમાંથી જૂના સુગંધ (陈香, *chénxiāng*)વાળી ચાનું ક્ષેત્ર, મુખ્યત્વે ક્વિંગઝિન જિલ્લામાં.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:** મળેલા સ્રોતોમાં આપેલા નથી.
* **ધોરણો:** રાષ્ટ્રીય સ્થાનિક ધોરણ ડેટાબેઝમાં 笔架茶 અને 笔架山 માટે શોધ કરતાં કોઈ નોંધ મળી નથી. ધોરણ એગ્રિગેટરના કાર્ડ પ્રમાણે, ગ્રૂપ ધોરણ T/QYZL 9-2020 "清新笔架茶生产技术规程" — "ક્વિંગઝિન બી જિયા ચા ઉત્પાદન તકનીકી નિયમો" છે, જે 12 ઓગસ્ટ 2020ના રોજ પ્રકાશિત થયું. તે જમીનની પસંદગી, વાવેતર, જમીન અને ખાતર, બુટ્ટાનો આકાર, જીવાત, રોગ અને નીંદણથી રક્ષણ અને તોડવું આવરી લે છે, પરંતુ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરતું નથી; એગ્રિગેટર પ્રકાશિત કરનાર સંસ્થાના નામમાં ભિન્ન છે. એગ્રિગેટરના કાર્ડ પ્રમાણે, સહકારી સંસ્થા 清远市清新区笔架山农业专业合作社એ કોર્પોરેટ ધોરણ Q/BJS 0002 S-2021 "绿茶（笔架茶）" 1 ઓગસ્ટ 2021ના રોજ પ્રકાશિત કર્યું અને 1 સપ્ટેમ્બરથી લાગુ કર્યું; રદ થવાની તારીખ એ જ એગ્રિગેટર 18 ઓક્ટોબર 2026 કહે છે. બંને ધોરણોના લખાણ ફક્ત એગ્રિગેટરના સારાંશમાં વંચાયા. "નાનફાંગ+" (2022) લખે છે કે 笔架茶 અને પુકેંગ ચા માટે "ધીમે ધીમે પ્રક્રિયાના તકનીકી નિયમો બન્યા", પરંતુ દસ્તાવેજનું નામ આપતું નથી.
* **વારસો:** ગુઆંગડોંગ પ્રાંત સરકારના આદેશ 粤府函〔2018〕116号 દ્વારા 12 મે 2018ના રોજ "笔架茶制作工艺" પ્રાંતીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસા યાદીમાં સામેલ થઈ — વિસ્તરણ યાદીમાં, જે 7મી બેચ સાથે જાહેર થઈ, કલમ Ⅷ－74 "乌龙茶制作技艺"માં ઉમેરા તરીકે; અરજદાર ક્વિંગઝિન જિલ્લો છે. જિલ્લો પોતે આને સાતમી પ્રાંતીય બેચમાં સમાવેશ કહે છે. દરજ્જો કારીગરીનો છે, જાત કે માલનો નહીં.
* **પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ:** 15 નવેમ્બર 2017ના નિર્ણય દ્વારા 笔架茶 ગુઆંગડોંગની બીજી પ્રાંતીય "પ્રખ્યાત, વિશેષ, ગુણવત્તાવાળા અને નવા" કૃષિ ઉત્પાદનોની યાદી (广东省第二届名特优新农产品目录)માં ક્વિંગયુઆન જિલ્લાના પ્રાદેશિક જાહેર બ્રાન્ડ તરીકે સામેલ થઈ, ક્રમ 283. બ્રાન્ડ યાદી ન તો ધોરણ છે ન ભૌગોલિક સૂચન.
* **ભૌગોલિક સૂચન:** નક્કી થયું નથી: ટ્રેડમાર્ક અને ભૌગોલિક સૂચનોની નોંધણી તપાસાઈ નથી.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **તાંગ વિશે દંતકથા.** જિલ્લા સંસ્થાનું પ્રકાશન (2025) અને પ્રેસ દંતકથા પુનરાવર્તિત કરે છે કે તાંગ રાજવંશ (唐, *Táng*) દરમિયાન જ બીજિયાશાન પર્વતની ચા સમુદ્ર પાર જતી હતી. મળેલા સ્રોતોમાં દસ્તાવેજી પુષ્ટિ નથી: આ દંતકથા છે, ઇતિહાસ નહીં.
    * **મિંગ અને ક્વિંગ.** એ જ જિલ્લાના ક્વિંગચેંગ જિલ્લા સાઇટ પરનો સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ લખે છે કે "મિંગ અને ક્વિંગ સમયથી" 笔架茶 ક્વિંગયુઆનની બીજી વિશેષ પેદાશો સાથે શાંગકોઉ અને ઝિયાકોઉ (上下廓街) વેપારી ગલીઓ દ્વારા પ્રખ્યાત થઈ. આ માહિતી ક્યાંથી આવી, લેખ જણાવતો નથી.
    * **2017.** પ્રાંતીય યાદીમાં પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ, ક્રમ 283.
    * **2018.** કારીગરી પ્રાંતીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસા યાદીમાં.
    * **2020–2021.** એગ્રિગેટરના કાર્ડ પ્રમાણે — ઉગાડવા અને તોડવા પર ગ્રૂપ ધોરણ (2020) અને એક સહકારી સંસ્થાનું કોર્પોરેટ ધોરણ "绿茶（笔架茶）" (2021).
    * **2025.** જિલ્લાની કંપનીઓએ વસંત અને પાનખર ચાઇના (ગુઆંગઝોઉ) આંતરરાષ્ટ્રીય ચા પ્રદર્શનમાં "清新山茶" સ્ટોલ પર 笔架茶ને પુકેંગ ચા સાથે બતાવી. ઓગસ્ટમાં, જિલ્લા "આધ્યાત્મિક સંસ્કૃતિ" વિભાગ (文明办)ના અહેવાલ પ્રમાણે, કારીગરીના વાહકે સાંજની શાળાના વર્ગમાં પરંપરાગત ટેકનોલોજીના "સાત પગલાં", ખાસ "ધુમાડાનો સ્વાદ" (烟火味, *yānhuǒwèi*) અને જૂનું કરવું (陈化, *chénhuà*) સમજાવ્યું; સાત પગલાં પોતે અહેવાલમાં સૂચિબદ્ધ નથી.
* **નામ:** 笔架 (*bǐjià*) — "પીંછીઓનો સ્ટેન્ડ", 山 (*shān*) — પર્વત, 茶 (*chá*) — ચા. 笔架茶 — બીજિયાશાન પર્વતની ચા, "પીંછી સ્ટેન્ડ પર્વત"ની ચા; પર્વતનું આ નામ કેમ પડ્યું, ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં કહેવાયું નથી. જિલ્લા અને શહેરના લખાણોમાં પૂરું સ્વરૂપ 笔架山茶 પણ મળે છે. વારસા યાદીમાં કારીગરી "笔架茶制作工艺" કહેવાય છે, "笔架茶制作技艺" અને "笔架茶制茶工艺" પણ મળે છે. મળેલા સ્રોતોમાં ચાનું નામ લેટિનમાં ફક્ત વૈજ્ઞાનિક લેખોના અંગ્રેજી શીર્ષકમાં મળે છે — Bijia Tea અને BiJia Tea, સૂર વિના; સૂર સાથે વાંચન *Bǐjià chá* શબ્દકોશીય છે.
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** બી જિયા ચા જિલ્લાની "આઠ પર્વતીય ચા"માંની એક છે, જેને જિલ્લા પુરવઠા અને વેચાણ સંઘ 2025માં પ્રાંતીય ચા સંસ્કૃતિ સીઝનમાં સાથે રજૂ કરતું હતું. તાઇહે નગરના કેંગકોઉ ગામ (坑口村)માં, "નાનફાંગ+" (2022)ના અહેવાલ પ્રમાણે, 笔架茶 "એક ગામ — એક ઉત્પાદન" (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) કાર્યક્રમ હેઠળ સ્થાનિક ચા કંપનીના નેતૃત્વમાં વિકસાવાય છે. જૂનું કરવાને જિલ્લો મૂલ્ય માને છે: "આઠ પર્વતીય ચા" વિશે સામાન્ય રીતે તે લખે છે કે ચા જેટલો લાંબો સંગ્રહિત થાય, પીવા માટે તેનું મૂલ્ય એટલું ઊંચું.

**3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત / કલ્ટિવાર:** નોંધાયેલી જાત મળેલા સ્રોતો દર્શાવતા નથી; ચાના પાયામાં કયો બુટ્ટો છે, ચકાસાયેલા લખાણોથી નક્કી થયું નથી. એગ્રિગેટરના સારાંશ પ્રમાણે, સહકારી સંસ્થાનું કોર્પોરેટ ધોરણ બીજિયાશાન પર્વતની સ્થાનિક ઊંચા પર્વતીય ચાના પાન (本土茶, *běntǔ chá*) અથવા મધ્યમ અને નાના પાનના બુટ્ટા પર લાગુ થાય છે. 2019નો વૈજ્ઞાનિક લેખ 笔架茶ની રોપા ટિશ્યુ કલ્ચર દ્વારા મેળવવાની રીત સામાન્ય બીજ વાવણી અને કલમ સાથે સરખાવે છે.
* **તોડવું:** જિલ્લા ટેલિવિઝનના અહેવાલ (2017) પ્રમાણે, વહેલી વસંત ચા તોડાય છે — ક્વિંગમિંગ તહેવાર પહેલાં (明前, *míngqián*), જ્યારે પાન "અડધું ખૂલેલું" છે (半开面, *bàn kāimiàn*). બીજી તોડવાની ઋતુઓ સ્રોતો જણાવતા નથી.
* **તોડવાનું ધોરણ:** બે પાન સાથે એક કળી — આમ જિલ્લા ટેલિવિઝનનો અહેવાલ (2017) અને અખબાર (2022) એક કંપનીના ડિરેક્ટરના શબ્દોમાં લખે છે. જિલ્લાનો એક ઉત્પાદક એક કે બે પાન સાથે એક કળી સ્વીકારે છે: ખૂબ કોમળ પાન, તેમના કહેવા પ્રમાણે, "બી જિયા ચાનો સ્વાદ આપતું નથી", અને ખૂબ બરછટ પાન સ્વાદ બગાડે છે. ગ્રૂપ ધોરણ 2020માં તોડવાના નિયમો છે, પરંતુ તેનું લખાણ વંચાયું નથી.
* **કાચા માલની જરૂરિયાતો:** વંચાયેલા સ્રોતોમાં શૈલીની જરૂરિયાતો નથી. એક કંપનીની પ્રથા જાણીતી છે: તેના ડિરેક્ટર (2022)ના કહેવા પ્રમાણે, પાનને તરત પ્રક્રિયા કરાય છે, રાત રાખવામાં નથી આવતું — "બગીચાથી પ્યાલા સુધી 24 કલાકથી વધુ નહીં", અને પાંચ જિન (斤, *jīn*) તાજા પાનમાંથી સામાન્ય રીતે એક જિન વસંત ચા બને છે. આ એક કંપનીની એક ઋતુની પ્રથા છે, બી જિયા ચાના કાચા માલની જરૂરિયાત નહીં.

**4. તેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ:**

* **વિસ્તાર:** તાઇહે નગર, ક્વિંગઝિન જિલ્લામાં બીજિયાશાન પર્વત. જિલ્લો તેને ક્વિંગઝિનના ત્રણ શહેરી પ્રાકૃતિક અનામત (市级自然保护区)માંનું એક કહે છે, અને પ્રાંતીય સંસ્કૃતિ અને પર્યટન વિભાગ બીજિયાશાન પર્વતના પર્યટન વિસ્તારને નગરના સંસાધનોમાં ગણે છે.
* **વનસ્પતિ:** જિલ્લો (2018) લખે છે કે પર્વત વનસ્પતિ અને પાણીથી સમૃદ્ધ છે, અને ઢોળાવ આખા દેવદાર અને વાંસથી ઢંકાયેલા છે (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*). આથી તે સમજાવે છે કે 笔架茶માં પુકેંગ ચા કરતાં વધુ "દેવદાર અને વાંસ"નો સુગંધમાં રંગ છે.
* **ઉગાડવાની ઊંચાઈ:** ચાના બગીચાઓની ઊંચાઈ સ્રોતો આપતા નથી. પર્વતનું મુખ્ય શિખર — હુઆજિયાન (花尖峰), દરિયા સપાટીથી લગભગ 740 મીટર, જિલ્લા સંસ્થાના અહેવાલ (2025) પ્રમાણે.
* **આબોહવા:** મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
* **જમીન:** મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

**5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:**

પ્રક્રિયા પર પ્રાદેશિક ધોરણ મળ્યું નથી: ગ્રૂપ ધોરણ 2020 ફક્ત ઉગાડવું અને તોડવું નિયંત્રિત કરે છે. પરંપરાગત રીત જિલ્લા, એક ઉત્પાદક અને જિલ્લા ટેલિવિઝનના ટૂંકા વર્ણનોથી જાણીતી છે. ચા બનાવનાર અને ઉત્પાદકની થોડી સંખ્યાઓ સિવાય સ્રોતો પરિમાણો જણાવતા નથી, અને અલગ ક્રિયાઓનો ક્રમ વર્ણનોમાં ભિન્ન છે. 2017નો સમીક્ષા લેખ, જેમાં પ્રક્રિયા પર વિભાગ છે, ફક્ત સારાંશમાં વંચાયો.

પરંપરાગત રીત:

1.  **તોડવું અને સૂકવવું.** જિલ્લા ટેલિવિઝનના અહેવાલ (2017)માં ચા બનાવનારના કહેવા પ્રમાણે, તોડેલા પાનને પહેલાં ભેજમાંથી સૂકવાય છે (待水分晾干). 做青નો તબક્કો — યાંત્રિક પ્રક્રિયા, જેમાં, GB/T 30766-2014 પ્રમાણે, પાનની કિનારી નુકસાન પામે છે અને આંશિક ઓક્સિડેશન થાય છે — કોઈ પણ વર્ણનમાં નથી.
2.  **લોખંડની કડાઈમાં ફિક્સેશન (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*).** પાનને લોખંડની કડાઈમાં શેકવામાં આવે છે જેથી તેના ઉત્સેચકો બંધ થાય. એ જ ચા બનાવનાર કડાઈને "ત્રણસો ડિગ્રીથી ઉપર" (300多度) રાખે છે; એકમ અહેવાલ જણાવતો નથી. ઉત્પાદક લખે છે કે ફિક્સેશન પછી પાનને ઠંડું કરાય છે અને ત્યારે જ વીંટવામાં આવે છે.
3.  **હાથથી વીંટવું (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*).** ચા બનાવનારના કહેવા પ્રમાણે, પાનને એક જ દિશામાં લગભગ 15 મિનિટ વીંટવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે દોરામાં ન વળે (条索, *tiáosuǒ*).
4.  **દેવદારના ધુમાડાથી ધુમાડો લગાવવો (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*).** પાનને સૂકાં દેવદારનાં લાકડાંની ખુલ્લી આગ પર રાખવામાં આવે છે જેથી તે ધુમાડો શોષે. ક્યારે — સ્રોતો ભિન્ન છે: કારીગરી પર જિલ્લાનું લખાણ (2018) ધુમાડો ફિક્સેશન અને પ્રથમ વીંટવા પછી મૂકે છે, જ્યારે જિલ્લા ટેલિવિઝન તેને કડાઈમાં શેકતી વખતે, પાનના ઝડપી હલાવવા દરમિયાન મૂકે છે. ઉત્પાદક લખે છે કે દેવદારની આગ પર ધુમાડો લગાવતી વખતે પાનને દર 10 મિનિટે ફેરવવામાં આવે છે.
5.  **વાંસની ટોપલીમાં કોલસા પર સૂકવવું (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*).** ચા બનાવનારના કહેવા પ્રમાણે, લગભગ એક કલાક, દર 10 મિનિટે હલાવવા સાથે, જ્યાં સુધી પાન ઘેરું વાદળી-કાળું ન થાય (乌黑, *wūhēi*). ઉત્પાદક તૈયાર પ્રાથમિક ચાનો રંગ "લીલાશ સાથે રાખોડી-કાળો" (灰黑色带青) વર્ણવે છે.
6.  **સંગ્રહ ([藏茶](https://thetea.app/gu/article/zangcha), *cángchá*).** જિલ્લો કારીગરીના તબક્કાઓમાં સંગ્રહ દર્શાવે છે, અને 2025ના અહેવાલમાં કારીગરીનો વાહક જૂનું કરવા (陈化) વિશે બોલે છે. ઉત્પાદક લખે છે કે પ્રાથમિક ચા (毛茶, *máochá*) તરત પીવાતી નથી અને બે-ત્રણ વર્ષ થેલામાં રખાય છે; ચા બનાવનાર લગભગ ત્રણ વર્ષ સલાહ આપે છે; 360百科 એક-બે વર્ષ કહે છે. એક જ સમય સ્રોતો આપતા નથી.

**કોર્પોરેટ ધોરણ.** એગ્રિગેટરના સારાંશ પ્રમાણે, બીજિયાશાન પર્વતની સહકારી સંસ્થાનું ધોરણ Q/BJS 0002 S-2021 "લીલી ચા (笔架茶)" બનાવવાનું કરમાવવું (萎凋), ફિક્સેશન, વીંટવું, ગાંઠ તોડવી (解块, *jiěkuài*), પ્રથમ શેકીને સૂકવવું (初次炒干, *chūcì chǎogān*), સૂકવવું (烘干, *hōnggān*) અને, જરૂર પડે, ઝીણવટ (精制, *jīngzhì*) દ્વારા વર્ણવે છે. સારાંશમાં પરિમાણો નથી, ધુમાડો અને જૂનું કરવું તબક્કાની યાદીમાં પણ નથી. આ એક સહકારી સંસ્થાનો નિયમ છે, શૈલીની વ્યાખ્યા નહીં.

**જૂનું કરવાથી ચા ડાર્ક કેમ નથી બનતી.** GB/T 30766-2014 ડાર્ક ટીને ભીના થપ્પો (渥堆) દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરે છે — નક્કી તાપમાન અને ભેજ પર થપ્પામાં પાન રાખવું, જેમાં તેનો બંધારણ ધીમે ધીમે બદલાય છે. બી જિયા ચાના સંગ્રહ વર્ણનોમાં ન થપ્પા છે ન ભીનાશ: તૈયાર સૂકી ચા થેલામાં રખાય છે. આથી જૂની કરેલી બી જિયા ચા ટેકનોલોજી પ્રમાણે લીલી જ રહે છે, જોકે 2013ની શહેરી યોજના તેને "મોડી આથવાવાળી ચા" કહે છે.

**6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ:**

મળેલા સ્રોતોમાં ધોરણ પ્રમાણે ચાખવાનું નથી. નીચે ગુણવત્તાનું પરંપરાગત સૂત્ર છે, જે લખાણથી લખાણમાં જાય છે (કારીગરી પર જિલ્લાનું લખાણ 2018, જિલ્લા સંસ્થાનો અહેવાલ 2025), અને પ્રમોશન વર્ણનો. આ વર્ણનો છે, માપના પરિણામ નહીં; કોનું મૂલ્યાંકન છે, દરેક મુદ્દામાં જણાવાયું છે.

* **સૂકા પાનનો દેખાવ:** જિલ્લાના સૂત્ર પ્રમાણે — ચુસ્ત વળેલા દોરા (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*), રંગ ઘેરો, તૈલી, લીલાશ સાથે (乌润带青, *wūrùn dài qīng*). ઉત્પાદક પ્રાથમિક ચાનો રંગ લીલાશ સાથે રાખોડી-કાળો, ચા બનાવનાર ઘેરો વાદળી-કાળો વર્ણવે છે.
* **સૂકા પાનનો સુગંધ:** અલગ વર્ણનો નથી. ચા બનાવનારના કહેવા પ્રમાણે, તાજી ચામાં ધુમાડાની ગંધ છે, જે થોડા મહિનામાં લગભગ જતી રહે છે.
* **નિસ્યંદનનો સુગંધ:** જિલ્લાના સૂત્ર પ્રમાણે — શુદ્ધ, લાંબો અને ટકાઉ (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*). જિલ્લો લખે છે કે 笔架茶માં પુકેંગ ચા કરતાં વધુ "દેવદાર અને વાંસ"નો સુગંધમાં રંગ છે. કારીગરીના વાહક સાથેના વર્ગ પર 2025નો અહેવાલ "ધુમાડાનો સ્વાદ" (烟火味) કારીગરીની ખાસ ઓળખ કહે છે.
* **સ્વાદ:** જિલ્લાના સૂત્ર પ્રમાણે — તાજગીપૂર્ણ અને સરળ, મીઠાશ સાથે (滋味爽口而滑，带甜甘味); દસ પાણી પછી પણ મીઠાશ રહે છે (冲泡上十次，甘味犹存). એક કંપનીનો ડિરેક્ટર (2023) સ્વાદને તાજગીપૂર્ણ અને સરળ કહે છે, અને 2025ની પ્રદર્શન વિશે જિલ્લા સાઇટનો અહેવાલ ઘાટો, મીઠા વળતા સાથે (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*) કહે છે.
* **નિસ્યંદનનો રંગ:** જિલ્લાના સૂત્ર પ્રમાણે — કથ્થઈ-લાલ, પારદર્શક અને ચમકતો (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); કંપનીનો ડિરેક્ટર — "કથ્થઈ-લાલ, મેલો નહીં". મોટા ભાગની લીલી ચા માટે આ રંગ લાક્ષણિક નથી; તે ધુમાડા અને જૂના કરવા સાથે જોડાયેલો છે કે નહીં, સ્રોતો સમજાવતા નથી.
* **ચાનો ફૂલ (ઉકાળેલું પાન):** જિલ્લાના સૂત્ર પ્રમાણે — સમાન (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*). બીજા વર્ણનો નથી.

**7. રાસાયણિક બંધારણ:**

બી જિયા ચા વિશે ભૌતિક-રાસાયણિક માહિતી — પોલિફેનોલ, એમિનો એસિડ, કેફીન — વંચાયેલા સ્રોતોમાં નથી. ત્રણ વૈજ્ઞાનિક કાર્યો જાણીતા છે, ફક્ત સારાંશમાં વંચાયેલા:

* **રંગદ્રવ્યો (2010).** "食品研究与开发" સામયિકમાં લેખ "清远笔架茶"માંથી ગરમી અને કાર્બનિક દ્રાવકો દ્વારા રંગદ્રવ્યો કાઢે છે, તેમને ઓળખે છે અને સ્થિરતા અભ્યાસ કરે છે. આ કામની સંખ્યાઓ અહીં નથી: પૂરું લખાણ વંચાયું નથી.
* **સમીક્ષા (2017).** "清远笔架茶发展综述" "广东茶业" સામયિકમાં ઇતિહાસ, ઉગાડવાની રીત, પ્રક્રિયા, ગુણવત્તાની વિશેષતાઓ, ઉદ્યોગની સ્થિતિ અને સંશોધન આવરી લે છે.
* **પ્રજનન (2019).** ક્વિંગયુઆન પોલિટેકનિક કોલેજ (清远职业技术学院学报)ના સામયિકમાં લેખ ટિશ્યુ કલ્ચર દ્વારા રોપા મેળવવાની રીત સામાન્ય વાવણી અને કલમ સાથે સરખાવે છે.

મોટા ભાગની લીલી ચા માટે, મુખ્ય દ્રાવ્ય પદાર્થોમાં સામાન્ય રીતે કેટેચિન, એમિનો એસિડ, જેમાં L-થિયાનાઇન, અને કેફીન ગણાય છે. ધુમાડો અને બહુવર્ષીય જૂનું કરવાથી બી જિયા ચામાં તે કેવી રીતે બદલાય છે, મળેલા સ્રોતોમાં મપાયું નથી.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

આ ચાની જ અસર વિશે ચકાસાયેલી માહિતી નથી: મળેલા વૈજ્ઞાનિક કાર્યો રંગદ્રવ્યો, બુટ્ટાના પ્રજનન અને ઉદ્યોગ વિકાસ વિશે છે, શરીર પર ચાની અસર વિશે નહીં. સ્થાનિક લખાણો પરંપરા પ્રમાણે ગુણવત્તાના સૂત્રમાં ચાના ઉપચારાત્મક ગુણ વિશે લોક માન્યતાઓ ઉમેરે છે; આ વર્ણનના સૂત્રો છે, સાબિત ગુણધર્મો નહીં, અને જ્ઞાનકોશ તેમને પુનરાવર્તિત કરતો નથી. લીલી ચાના ફાયદા વિશે સામાન્ય માન્યતાઓ જૂની કરેલી ધુમાડાવાળી બી જિયા ચા માટે ચકાસાઈ નથી અને અહીં આપેલી નથી.

**9. ઉકાળવું:**

બી જિયા ચાને જ ઉકાળવા વિશે મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી; ફક્ત એટલું જાણીતું છે કે, જિલ્લાના પરંપરાગત સૂત્ર પ્રમાણે, દસ પાણી પછી પણ મીઠાશ રહે છે. નીચે મોટા ભાગની ચીની લીલી ચા માટેની પ્રથા છે. જૂની કરેલી ધુમાડાવાળી ચા માટે તે ચકાસાઈ નથી, અને સ્થાનિક ઉકાળવાની રીત અજ્ઞાત છે.

* **પાણીનું તાપમાન:** 80–85 °C, મોટા ભાગની લીલી ચા માટે.
* **ચાની માત્રા:** લગભગ 3 ગ્રામ પ્રતિ 150 મિલિ.
* **વાસણ:** ગાઇવાન (盖碗, *gàiwǎn*) અથવા કાચનો ગ્લાસ.
* **પ્રક્રિયા:**
    1. વાસણને ગરમ પાણીથી ગરમ કરવું.
    2. ચા નાખવી.
    3. તાજી લીલી ચાને ધોવાની સામાન્ય રીતે જરૂર નથી; જૂની કરેલી બી જિયા ચાને તેની જરૂર છે કે નહીં, સ્રોતો કહેતા નથી.
    4. પહેલું નિસ્યંદન — 30–60 સેકન્ડ.
    5. નિસ્યંદન આખું રેડવું અને પ્યાલામાં વહેંચવું.
    6. પાણી પુનરાવર્તિત કરવું, ધીમે ધીમે ભીંજવવાનો સમય વધારવો; ચા કેટલાં પાણી સહન કરશે તેની ચકાસાયેલી માહિતી નથી — જિલ્લાનું સૂત્ર ફક્ત દસમા પાણી પછી પણ મીઠાશનું વચન આપે છે.

**10. સંગ્રહ:**

જૂનું કરવું પરંપરાનો ભાગ છે (વિભાગ 5 જુઓ): પ્રાથમિક ચા, ઉત્પાદકના કહેવા પ્રમાણે, બે-ત્રણ વર્ષ થેલામાં રખાય છે, બીજા સ્રોતો પ્રમાણે — એકથી ત્રણ વર્ષ. જૂનું કરવાની સ્થિતિ — તાપમાન, ભેજ, થેલા સિવાયનું પાત્ર — સ્રોતો વર્ણવતા નથી. તાજી લીલી ચા માટે સામાન્ય સલાહ — હવાચુસ્ત પેકિંગ અને 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટર — તાજગી જાળવવા માટે છે અને જે ચાને ઇરાદાપૂર્વક જૂની કરાય છે તેના પર સીધી લાગુ પડતી નથી. પહેલેથી જૂની કરેલી ચા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, સ્રોતો કહેતા નથી; કોઈ પણ ચાની જેમ, તેને ભેજ, પ્રકાશ અને બહારની ગંધથી બચાવવી જોઈએ.

**11. કિંમત અને નકલ:**

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમત નથી. નકલ ઓળખવાની રીત સ્રોતો વર્ણવતા નથી; નીચે તે છે, જે જાણીતા તથ્યો સાથે સરખાવી શકાય.

* **નકલથી કેવી રીતે બચવું:**
    * ઉદ્ભવ ચકાસવો: બીજિયાશાન પર્વત, તાઇહે નગર, ક્વિંગઝિન જિલ્લો, ક્વિંગયુઆન જિલ્લો, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત. એ જ નામના 笔架山 પર્વત બીજા પ્રાંતોમાં પણ છે — દાખલા તરીકે, ફુજિયાન પ્રાંતના લુઓયુઆન કાઉન્ટીમાં — અને તેમનો બી જિયા ચા સાથે સંબંધ નથી.
    * ઇંગડેની ચા સાથે ભેળસેળ ન કરવી: તે એ જ જિલ્લાનો બીજો શહેરી કાઉન્ટી છે, અને બી જિયા ચા તેની સાથે જોડાતી નથી.
    * પ્રાદેશિક બ્રાન્ડને ગેરંટી ન માનવી: પ્રાંતીય યાદીનો ક્રમ 283 ન તો ધોરણ છે ન ભૌગોલિક સૂચન, અને 笔架茶 માટે સૂચનનો દરજ્જો નક્કી થયો નથી.
    * રીત સ્પષ્ટ કરવી: પરંપરાગત ચાને દેવદારના ધુમાડાથી ધુમાડો લગાવાય છે અને જૂની કરાય છે, જ્યારે કોર્પોરેટ ધોરણના તબક્કાની યાદીમાં, એગ્રિગેટરના સારાંશ પ્રમાણે, ન તો ધુમાડો છે ન જૂનું કરવું. નામ એક જ, રીતો ભિન્ન.
    * જણાવેલી જૂનાઈ વિશે સાવધાન રહેવું: ખરીદનાર માટે ઉપલબ્ધ તેની અવધિ ચકાસવાની રીત સ્રોતો જણાવતા નથી.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* ટેકનોલોજી પ્રમાણે લીલી ચાની કારીગરી પ્રાંતીય વારસા યાદીમાં સામાન્ય કલમ "ઉલોંગ બનાવવાની ટેકનિક" હેઠળ સામેલ છે; કેમ, સ્રોતો સમજાવતા નથી.
* સુગંધમાં દેવદાર-વાંસનો સૂર જિલ્લો એમ સમજાવે છે કે બીજિયાશાન પર્વતના ઢોળાવ આખા દેવદાર અને વાંસથી ઢંકાયેલા છે.
* તાજી ચામાં, ચા બનાવનારના કહેવા પ્રમાણે, ધુમાડાની ગંધ છે, જે થોડા મહિનામાં લગભગ જતી રહે છે, અને પ્રાથમિક ચા, ઉત્પાદકના કહેવા પ્રમાણે, તરત પીવાતી જ નથી.
* મળેલા સ્રોતોમાં લેટિન Bijia, સૂર વિના, ફક્ત ચા વિશે વૈજ્ઞાનિક લેખોના અંગ્રેજી શીર્ષકમાં મળે છે; નામનું સૂર સાથે વાંચન શબ્દકોશીય છે.
* "પીંછી સ્ટેન્ડ" પર્વત — 笔架山 — સ્થળનામ એકમાત્ર નથી: એ જ નામના પર્વત ચીનના બીજા પ્રાંતોમાં પણ છે.

**13. સમાન ચા સાથે સરખામણી:**

* **પુકેંગ ચા (蒲坑茶):** એ જ જિલ્લાની પડોશી "પર્વતીય ચા" બીજા નગર — શિતાન (石潭)માંથી; વારસા યાદી અને બ્રાન્ડ યાદીમાં બે ચાની અલગ કલમો છે. જ્ઞાનકોશમાં પુકેંગ ચાને ડાર્ક ટી તરીકે વર્ણવાઈ છે: 2026નો વૈજ્ઞાનિક લેખ તેમાં વરાળથી ફિક્સેશન અને ભીનું થપ્પો આપે છે, જ્યારે બી જિયા ચામાં થપ્પો કોઈ પણ વર્ણનમાં નથી. પરંતુ પુકેંગ ચાના વર્ણનો ભિન્ન છે, કેટલાકમાં — કડાઈમાં ફિક્સેશન અને દેવદારનાં લાકડાં પર સૂકવણી, બી જિયા ચાની જેમ, આથી ખરેખર ટેકનોલોજી કેટલી ભિન્ન છે, સ્રોતો સ્પષ્ટ દર્શાવતા નથી. સામાન્ય લક્ષણો — દેવદારનો ધુમાડો અને જૂનું કરવું; જિલ્લો લખે છે કે બી જિયા ચામાં વધુ "દેવદાર અને વાંસ"નો સુગંધ છે.
* **ઝેંગ શાન ઝિયાઓ ઝોંગ ([正山小种](https://thetea.app/gu/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** લાલ ચા, જેને દેવદારના ધુમાડા પર સૂકવાય છે. 360百科 લખે છે કે 笔架茶ની રીત ઝિયાઓઝોંગ બનાવવા જેવી "થોડી મળતી" છે, પરંતુ લાલ ચાને ઓક્સિડેશન કરાય છે, જ્યારે બી જિયા ચામાં પ્રથમ ગરમીનો તબક્કો ફિક્સેશન છે.
* **ઉલોંગ (乌龙):** સામાન્ય કલમ "ઉલોંગ બનાવવાની ટેકનિક" હેઠળ કારીગરી પ્રાંતીય વારસા યાદીમાં સામેલ છે, પરંતુ 做青નો તબક્કો, જે ધોરણ દ્વારા ઉલોંગને વ્યાખ્યાયિત કરે છે, બી જિયા ચાના વર્ણનોમાં નથી.
* **હેઈ ચા (黑茶):** 2013ની શહેરી યોજના 笔架山茶ને "મોડી આથવાવાળી ચા" કહે છે, પરંતુ ભીનું થપ્પો, જે ધોરણ દ્વારા ડાર્ક ટીને વ્યાખ્યાયિત કરે છે, બી જિયા ચામાં વર્ણવાયું નથી.
* **કેજિયા ચાઓ લ્યુ (客家炒绿) અને ઝિનયી હે લુઓ લ્યુ ચા ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/gu/article/xinyi-he-luo-lucha)):** બીજી ગુઆંગડોંગ લીલી ચા, જે, તેમના વિશે જ્ઞાનકોશના લેખો પ્રમાણે, પણ જૂની કરાય છે. આ પ્રથાની સમાનતા છે, સંબંધ નહીં.
* **ઇંગ ડે હોંગ ચા ([英德红茶](https://thetea.app/gu/article/yingde-hongcha)) અને ઇંગડે લ્યુ ચા ([英德绿茶](https://thetea.app/gu/article/yingde-lucha)):** એ જ ક્વિંગયુઆન જિલ્લાના શહેરી કાઉન્ટી ઇંગડેની લાલ અને લીલી ચા.

**નિષ્કર્ષમાં:**

બી જિયા ચા — ક્વિંગઝિન જિલ્લામાં બીજિયાશાન પર્વતની સ્થાનિક ચા, જેની કારીગરી 2018થી ગુઆંગડોંગની પ્રાંતીય વારસા યાદીમાં છે, અને નામ 2017માં પ્રાંતીય પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ યાદીમાં સામેલ થયું. ટેકનોલોજી પ્રમાણે આ લીલી ચા છે: પરંપરાગત રીતમાં પાનને લોખંડની કડાઈમાં ફિક્સ કરાય છે, હાથથી વીંટાય છે, દેવદારના ધુમાડાથી ધુમાડો લગાવાય છે, વાંસની ટોપલીમાં કોલસા પર સૂકવાય છે અને વર્ષો સુધી જૂની કરાય છે. દસ્તાવેજોમાં "ઉલોંગ" અને "મોડી આથવાવાળી ચા" લેબલ છે, પરંતુ ટેકનોલોજીના વર્ણનો તેમને સમર્થન આપતાં નથી.

જે વ્યક્તિ લીલી ચાને તાજા વસંત સંગ્રહથી ઓળખે છે, તેના માટે બી જિયા ચા અસામાન્ય સંયોજન છે: દેવદારનો ધુમાડો, બહુવર્ષીય સંગ્રહ અને મીઠાશ, જે સ્થાનિક સૂત્ર દસમા પાણી પછી પણ વચન આપે છે. ઘણું હજી ખુલ્લું છે: 2017ના સમીક્ષા લેખનું પૂરું લખાણ, કારીગરીના "સાત પગલાં", ધોરણોના લખાણ, જે બુટ્ટામાંથી ચા બને છે, અને ધોરણ પ્રમાણે ચાખવાથી મળતો સ્વાદ, પરંપરાગત સૂત્રથી નહીં.