---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/gu/article/anding-yunwu
lang: gu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**આન્દિંગ યુનવુ** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) — હાંગઝોઉ શહેરના ફુયાંગ જિલ્લા (富阳区) ના લિશાન ટાઉનશિપ (里山镇) માં આવેલા આન્દિંગશાન પર્વત (安顶山) ની લીલી ચા છે, ઝેજિયાંગ પ્રાંત. આ પર્વત ફુચુનજિયાંગ નદી (富春江) ના દક્ષિણ કિનારે આવેલો છે, અને જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, વર્ષમાં બસ્સોથી વધુ દિવસ ત્યાં વાદળાં અને ધુમ્મસ રહે છે — તેથી નામમાં «યુનવુ», «વાદળાં અને ધુમ્મસ». પ્રાંતીય પ્રેસ આ ચાને મિંગ અને ક્વિંગ રાજવંશોના સમયની કરવેરાની ચા કહે છે, જિલ્લો તેને હાંગઝોઉની દસ પ્રખ્યાત ચામાંની એક કહે છે, અને તેની શેકવાની ટેકનોલોજીને હાંગઝોઉ શહેરે અમૂર્ત વારસાની યાદીમાં સમાવી છે. 2016 થી આ નામ ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન દ્વારા સુરક્ષિત છે.

**1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:**

* **પ્રકાર:** લીલી ચા (绿茶, *lǜchá*). વર્ગ દર્શાવતો ચિહ્નનો દસ્તાવેજ મેં જોયો નથી. વર્ગ ટેકનોલોજી અને પુરસ્કારો પરથી દેખાય છે: પરંપરાગત ટેકનોલોજીમાં ત્રણ ફિક્સેશન (杀青, *shāqīng*) હોય છે, મશીનથી શેકવાનું કામ સપાટ ચાની લાઇન પર થાય છે, અને ચાને ઝેજિયાંગની લીલી ચાના પ્રદર્શનોમાં પુરસ્કારો મળ્યા છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ તેને સીધી લીલી ચા કહે છે.
* **શ્રેણી:** હાંગઝોઉની આસપાસની ઐતિહાસિક પર્વતીય લીલી ચા; ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન (2016).
* **ઉત્પત્તિ:** ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, *Zhèjiāng*), હાંગઝોઉ શહેર (杭州, *Hángzhōu*), ફુયાંગ જિલ્લો (富阳, *Fùyáng*), લિશાન ટાઉનશિપ, આન્દિંગ ગામ (安顶村), જે પર્વત પરથી નામ પડ્યું છે.
* **વિસ્તાર:** પ્રાંતીય ચિહ્નોનો આધાર ફુયાંગ જિલ્લાને ધારકની વહીવટી સંલગ્નતા તરીકે દર્શાવે છે; આ વિસ્તારની કાનૂની સીમા નથી, તે મેં ચકાસી નથી.
* **ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ:** ફુયાંગ જિલ્લો — લગભગ 30.05° ઉ. અ. અને 119.95° પૂ. રે.

**2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:**

* **ઇતિહાસ:**
    * **દંતકથા.** પ્રાંતીય પ્રેસ (2020) «મિંગ અને ક્વિંગની કરવેરાની ચા» અને «દરબાર દ્વારા મંજૂર અઢાર જૂની ઝાડીઓ» (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/gu/article/laocong)) વિશે લખે છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ ઉમેરે છે કે, દંતકથા મુજબ, કરવેરાનો દરજ્જો ચાને પ્રથમ મિંગ સમ્રાટ ઝુ યુઆનઝાંગ (朱元璋) એ આપ્યો હતો. મળેલા સ્ત્રોતોમાં કરવેરાના દસ્તાવેજો નથી; જિલ્લો પોતાના સંદેશાઓમાં «હજાર વર્ષ જૂની કરવેરાની ચા» (千年贡品茶) સૂત્ર પૂરતો મર્યાદિત રહે છે.
    * **1986.** લોકપ્રિય સંદર્ભ મુજબ, આન્દિંગ યુનવુ પ્રથમ વર્ગની પ્રાંતીય પ્રખ્યાત ચા તરીકે માન્યતા પામી; જિલ્લો તેને «浙江省一类优质名茶» કહે છે.
    * **અમૂર્ત વારસો.** પ્રાંતીય પ્રેસના અહેવાલ મુજબ, આન્દિંગ યુનવુ શેકવાની ટેકનોલોજી (安顶云雾茶炒制技艺) ને હાંગઝોઉ સરકારે શહેરી અમૂર્ત વારસાની યાદીમાં સમાવી છે. મળેલા લખાણમાં વર્ષ નથી.
    * **2014–2016 — ચિહ્ન.** અરજી 29 સપ્ટેમ્બર 2014 ના રોજ દાખલ થઈ, પ્રારંભિક મંજૂરી — 20 નવેમ્બર 2015, નોંધણી — 21 ફેબ્રુઆરી 2016.
    * **2022.** કૃષિ અખબારના અહેવાલ મુજબ, પર્વતના કેન્દ્રમાં 350 થી વધુ મુ બગીચા એક જ હાથમાં ભેગા કરાયા, એકસમાન ચૂંટણી, શેકવાની પ્રક્રિયા અને વેચાણ સાથે.
    * **2024.** જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, આન્દિંગ હાંગઝોઉની «ચાની રાજધાનીના દસ દૃશ્યો» (茶都十景) ના પ્રથમ જૂથમાં સામેલ થયો.
* **નામ:** «આન્દિંગ» (安顶) — પર્વત અને ગામનું નામ; «યુનવુ» (云雾) — «વાદળાં અને ધુમ્મસ».
* **સાંસ્કૃતિક મહત્વ:** ફુયાંગ જિલ્લાની ઐતિહાસિક નામાંકિત ચા. જિલ્લો તેને «હાંગઝોઉની દસ પ્રખ્યાત ચામાંની એક» (杭州十大名茶) કહે છે; મળેલા સ્ત્રોતોમાં યાદી પોતે નથી.

**3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:**

* **જાત / કલ્ટીવાર:** મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી.
* **ચૂંટણી:** જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, પર્વત પર ચૂંટણી પ્રમાણમાં મોડી શરૂ થાય છે (采摘期相对较晚), અને મોડી ચૂંટણી તથા ટકાઉ સુગંધ માટે ચાને «મોડી સુગંધ» (晚来香) કહેવાય છે. તે જ અહેવાલ મુજબ, નવી ચા માટે શ્રેષ્ઠ સમય ક્વિંગમિંગથી ગુયુ સુધીનો છે, એટલે કે એપ્રિલની શરૂઆતથી વીસ તારીખ સુધી.
* **ચૂંટણીનું ધોરણ:** મળેલા સ્ત્રોતોમાં ચોક્કસ ધોરણ નથી. «રેનમિન રિબાઓ» (2023) ના વિદેશી અંકમાં નિબંધ હાથથી ચૂંટણીનું વર્ણન કરે છે: ચૂંટનાર યુવાન અંકુરને ઊંચકે છે અને તેને નખથી તોડતો નથી.
* **કાચા માલ માટેની જરૂરિયાતો:** મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી.

**4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:**

* **પ્રદેશ:** ફુયાંગ જિલ્લામાં ફુચુનજિયાંગ નદી (富春江) નો દક્ષિણ કિનારો. લોકપ્રિય સંદર્ભ પર્વતને ઝિયાનક્ષિયાલિંગ પર્વતમાળા (仙霞岭) ની શાખાઓમાં ગણે છે.
* **ઉગાડવાની ઊંચાઈ:** આંકડા અલગ અલગ છે. પ્રાંતીય પ્રેસ (2020) પર્વતને 790 મીટર આપે છે; જિલ્લાનો અહેવાલ (2025) — પર્વતની સરેરાશ ઊંચાઈ 650 મીટર અને કેન્દ્રીય વિસ્તારના બગીચાઓની સરેરાશ ઊંચાઈ «700 મીટરથી વધુ»; કૃષિ અખબાર (2022) — આન્દિંગ ગામ માટે «700 મીટરથી વધુ». લોકપ્રિય સંદર્ભ એક જ લખાણમાં 790 મીટર અને «900 મીટરથી વધુ» બંને કહે છે.
* **આબોહવા:** પ્રાંતીય પ્રેસ મુજબ, વાર્ષિક વરસાદ 1500 મિમીથી વધુ, દૈનિક તાપમાનનો તફાવત — લગભગ 15 °C, વાદળાં પર્વત પર આખું વર્ષ રહે છે. જિલ્લો અને અખબાર વર્ષમાં બસ્સોથી વધુ દિવસ વાદળાં અને ધુમ્મસની વાત કરે છે.
* **જમીન:** જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, પીળી માટી અને કાળી રેતાળ માટી (黄泥土、乌沙土) મુખ્ય છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ જમીનને છૂટી, ફળદ્રુપ અને કાર્બનિક પદાર્થોથી ભરપૂર કહે છે, «રેનમિન રિબાઓ» નો નિબંધ — ફળદ્રુપ; મળેલા સ્ત્રોતોમાં જમીનના વિશ્લેષણ નથી.
* **બગીચાઓનો વિસ્તાર:** જુદા વર્ષો અને જુદી સીમાઓના આંકડા. પ્રાંતીય પ્રેસ (2020): લિશાન ટાઉનશિપમાં 6000 થી વધુ મુ બગીચા, જેમાંથી 2000 થી વધુ મુ આન્દિંગમાં. જિલ્લાનો અહેવાલ (2025): કેન્દ્રીય વિસ્તારમાં 3000 થી વધુ મુ.

**5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:**

જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, આન્દિંગ યુનવુની પરંપરાગત ટેકનોલોજીમાં ત્રણ ફિક્સેશન (三次杀青) હોય છે. હાથથી શેકવાની પ્રક્રિયા (手工炒制) આધાર રહે છે, અને છેલ્લા વર્ષોમાં તેમાં મશીન ઉમેરાયું છે: સપાટ ચા (扁形茶) માટેની સ્વચાલિત લાઇન હાથથી શેકવાની ગતિવિધિઓનું અનુકરણ કરે છે અને એ જ ત્રણ ફિક્સેશન જાળવે છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ પ્રક્રિયાને «અડધી શેકી-અડધી તળી» (半烧半炒) કહે છે, પણ તેને સમજાવતો નથી. મળેલા સ્ત્રોતોમાં પરિમાણો નથી.

નીચે — લીલી ચાની સામાન્ય યોજના છે, આ ચાનું ચોક્કસ વર્ણન નહીં:

1.  **તાજા પાંદડાને ફેલાવો (摊放, *tānfàng*):** પાંદડાને પાતળા સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે જેથી તે થોડો ભેજ છોડે.
2.  **ફિક્સેશન (杀青, *shāqīng*):** કઢાઈમાં ગરમ કરવાથી ઓક્સિડેશન અટકે છે અને લીલો રંગ જળવાય છે.
3.  **આકાર અને શેકવાની પ્રક્રિયા (炒制, *chǎozhì*):** પાંદડાને કઢાઈમાં જરૂરી આકાર સુધી લાવવામાં આવે છે.
4.  **સૂકવણી (干燥, *gānzào*).**

**6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ:**

મળેલા સ્ત્રોતોમાં દેખાવનું સત્તાવાર વર્ણન નથી; નીચે — જિલ્લા, પ્રેસ અને સંદર્ભના સૂત્રો છે.

* **સૂકા પાંદડાનો દેખાવ:** જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, નીલમણિ-લીલો (色泽翠绿); પ્રાંતીય પ્રેસ દેખાવને «色翠、汤浓、味醇» સૂત્રમાં સમાવે છે — નીલમણિ રંગ, ઘાટો પ્રવાહી, નરમ સ્વાદ. પાંદડાનો આકાર વર્ણવાયો નથી; સપાટ ચાની લાઇન પરથી સપાટ આકારનો માત્ર અંદાજ લગાવી શકાય.
* **સૂકા પાંદડાની સુગંધ:** મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી.
* **પ્રવાહીની સુગંધ:** ઉકાળતી વખતે સ્વચ્છ (开汤清香), અને બીજા અને ત્રીજા ભરાવે, જિલ્લાના અહેવાલ મુજબ, વધુ સમૃદ્ધ બને છે. લોકપ્રિય સંદર્ભ હળવી ઓર્કિડ જેવી નોંધ (略带兰花清香) નોંધે છે.
* **સ્વાદ:** સમૃદ્ધ અને નરમ (汁浓味醇), તાજો અને મીઠો, કડવાશ અને તૂરાપા વિના (入口鲜甘、毫无苦涩); «રેનમિન રિબાઓ» નો નિબંધ સમૃદ્ધ અને લાંબી મીઠી પાછી અસર વિશે લખે છે.
* **પ્રવાહીનો રંગ:** મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી; «汤浓» ઘાટાપણાની વાત કરે છે, રંગની નહીં.
* **ચાનો તળિયો (ઉકાળેલા પાંદડા):** સત્તાવાર વર્ણન નથી. «રેનમિન રિબાઓ» નો નિબંધ નીલમણિ કૂણી કળીઓને પાંદડા સાથે વર્ણવે છે, જે ખૂલે છે અને ગ્લાસમાં ક્યારેક તરે છે તો ક્યારેક ડૂબે છે.

**7. રાસાયણિક રચના:**

મળેલા સ્ત્રોતોમાં ભૌતિક-રાસાયણિક માહિતી નથી.

**8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:**

આ ચાની અસર વિશે ચકાસાયેલી માહિતી નથી.

**9. ઉકાળવું:**

લીલી ચા માટે વર્ગની પ્રથા.

* **પાણીનું તાપમાન:** 80–85 °C.
* **ચાની માત્રા:** 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
* **વાસણ:** કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઇવાન.
* **પ્રક્રિયા:**
    1. વાસણ ગરમ કરો.
    2. ચા મૂકો અને દીવાલ પરથી પાણી રેડો.
    3. પહેલો ભરાવ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
    4. પીવો, થોડો પ્રવાહી રહેવા દો.
    5. ફરી પાણી રેડો.
    6. બે-ત્રણ ફરી ભરાવ; જિલ્લો નોંધે છે કે સુગંધ બીજા અને ત્રીજા ભરાવે વધુ ખૂલે છે.

**10. સંગ્રહ:**

વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વિના. એક વર્ષમાં પી લેવું સારું.

**11. કિંમત અને નકલી:**

મળેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.

* **નકલી કેવી રીતે ટાળવી:**
    * ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન «安顶云雾» નં. 15439785 શોધવું. 2019 ના પ્રાંતીય આધાર મુજબ, તેનો ઉપયોગ કોઈ કંપનીને મંજૂર નહોતો, તેથી પેકેજિંગ પરનું ચિહ્ન પોતે ચકાસવા યોગ્ય છે; ચિહ્ન હાલમાં કાર્યરત છે કે નહીં તેની પુષ્ટિ નથી.
    * ચકાસવું કે ઉત્પાદક ફુયાંગ જિલ્લાનો છે, વધુ સારું — લિશાન ટાઉનશિપનો.
    * પાંદડું નીલમણિ, સુગંધ સ્વચ્છ, સ્વાદ નરમ અને કડવાશ વિના.

**12. રસપ્રદ તથ્યો:**

* ચિહ્નનો ધારક — ફુયાંગ જિલ્લાનું કૃષિ તકનીક પ્રસાર કેન્દ્ર (杭州富阳区农业技术推广中心), સરકારી સંસ્થા છે, ઉદ્યોગ સંગઠન નહીં.
* લોકપ્રિય સંદર્ભ ચાના લોકનામો આપે છે — «આન્દિંગ ચા» (安顶茶), «યાન્દિંગ ચા» (岩顶茶) અને «યાન્દિંગ મિનહાઓ» (岩顶茗毫).
* તે જ સંદર્ભ મુજબ, આન્દિંગના કારીગરો ફુયાંગ માટે સપાટ ચા શેકવાની પ્રાંતીય સ્પર્ધાઓમાં ભાગ લેતા અને 2003 માં પ્રથમ ઇનામ જીત્યા.

**13. હાંગઝોઉની અન્ય ચા સાથે સરખામણી:**

* **શી હુ લોંગ જિંગ ([西湖龙井](https://thetea.app/gu/article/xihu-longjing)):** હાંગઝોઉની સપાટ લીલી ચા, કઢાઈમાં હાથથી શેકાય છે; આન્દિંગ યુનવુને એ જ પ્રકારની સપાટ ચાની લાઇન પર મશીનથી શેકવામાં આવે છે.
* **તિયાનમુ ક્વિંગદિંગ ([天目青顶](https://thetea.app/gu/article/tianmu-qingding)):** લિનઆન જિલ્લાના તિયાનમુ પર્વતોની લીલી ચા; તેનું બીજું નામ, તિયાનમુ યુનવુ, પણ «વાદળાં અને ધુમ્મસ» છે.
* **તિયાનઝુન ગોંગયા ([天尊贡芽](https://thetea.app/gu/article/tianzun-gongya)):** ફુચુનજિયાંગ ઉપર પડોશી તોંગલુ જિલ્લાની લીલી ચા, જેમાં પણ દરબારમાં કરવેરાની દંતકથા છે.
* **તોંગલુ ક્ષુએશુઇ યુનલ્યુ ચા ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/gu/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** એ જ તોંગલુ જિલ્લાની એકલ કળીઓની સોય આકારની ચા.

**નિષ્કર્ષ:**

આન્દિંગ યુનવુ — ફુચુનજિયાંગના દક્ષિણ કિનારાની પર્વતીય લીલી ચા છે, જ્યાં વાદળાં વર્ષમાં બસ્સોથી વધુ દિવસ રહે છે. તેના વિશે દસ્તાવેજો થોડું કહે છે: જિલ્લાના કૃષિ તકનીક કેન્દ્ર પાસે 2016 નું ચિહ્ન, શેકવાની ટેકનોલોજીમાં શહેરી વારસો, પરંપરાગત રીતમાં ત્રણ ફિક્સેશન. બાકી — જિલ્લા અને પ્રેસના સૂત્રો: નીલમણિ પાંદડું, સ્વચ્છ સુગંધ, કડવાશ વિનાનો નરમ સ્વાદ — અને કરવેરાની ચાની દંતકથા, જે હજુ કંઈપણથી સમર્થિત નથી.