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title: "Zhāopíng yínshān chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**Zhaoping Yinshan Cha** (*Zhāopíng yínshān chá*, 昭平银杉茶) — « sapin argenté de Zhaoping », un thé vert du comté de Zhaoping (昭平县), dans la ville-préfecture de Hezhou, à l’est de la région autonome Zhuang du Guangxi. La description de l’indication géographique agricole le présente comme un nouveau thé vert renommé du Guangxi. Le nom est apparu dans les années 1970, quand les fabriques locales ont commencé à produire un thé sur le modèle du Longjing — droit, légèrement plat, vert, avec un duvet blanc — et l’ont nommé d’après la ressemblance de la feuille sèche avec les aiguilles de l’arbre 杉 ; dans les années 1990, le comté a élaboré pour lui une norme technique. L’aspect selon la description : feuille légèrement plate, couverte de duvet, laissant transparaître le vert, liqueur vert tendre et lumineuse, arôme pur et intense, saveur douce et pure. Depuis 2010, le nom est protégé par une indication géographique agricole et une marque de certification ; depuis 2025, il a le statut de produit avec indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). L’avis de 2025 ne précise pas la classe ; la description de l’indication agricole (2010) le qualifie de « nouveau thé vert renommé du Guangxi » (新创制发展的广西名优绿茶), et compare les substances extractives à la norme du standard sur le thé vert.
* **Catégorie :** Nouveau thé renommé du Guangxi ; indication géographique agricole et marque de certification (2010), produit avec indication géographique (2025).
* **Origine :** Chine, région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), ville-préfecture de Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), comté de Zhaoping (昭平县, *Zhāopíng Xiàn*).
* **Zone protégée :** L’annexe à l’avis la décrit deux fois. Sous forme de liste — douze cantons et bourgs : Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin et Fenghuang, avec 128 villages. Par points extrêmes — à l’est le village Yingpan du canton de Fenghuang, au sud le village Nanlupo du canton de Muge, à l’ouest le village Maoping du canton de Xianhui, au nord le village Qichong du bourg de Wenzhu. La description de l’indication agricole donne la même liste.
* **Coordonnées géographiques :** 110°30′–111°19′ E, 23°39′–24°24′ N.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Histoire ancienne.** La description de l’indication agricole fait remonter la culture du thé à Zhaoping à l’époque des Song.
    * **Années 1970 — naissance du nom.** Les fabriques locales de thé ont commencé à produire selon la technologie du Longjing : la feuille sèche ressortait légèrement plate et droite, verte, avec un duvet blanc. Selon les lots, on l’appelait « aiguille d’argent » (银针) et « aiguille de jade » (碧玉针), puis le tout a été réuni sous le nom de « Yinshan Cha » — la feuille sèche, selon la description, « ressemble beaucoup aux aiguilles de l’arbre 杉 ».
    * **Fin des années 1970.** Le comté a introduit des cultivars clonaux à débourrement groupé — la feuille pour Yinshan Cha est devenue plus régulière.
    * **Années 1990 — norme.** Le comté a fait du thé l’une des branches principales de son programme agricole. Sur la base de la fabrique de thé Jiangjunfeng (将军峰茶厂), avec l’aide technique de l’Université agricole de Chine du Sud, une norme technique « 昭平银杉茶 » a été élaborée.
    * **Depuis 2004.** Le comté organise chaque année, vers le 28 mars, la « Fête du roi du thé » du Guangxi (Zhaoping), dont Yinshan Cha était, selon la description de l’indication, le héros principal.
    * **2007.** Le thé de la marque « Jiangjunfeng Yinshan » (将军峰银杉) a reçu une médaille d’or au concours des thés verts renommés de la Conférence mondiale du thé vert au Japon.
    * **VIIIe et IXe concours « Zhongcha Bei ».** Premiers prix au concours national des thés verts renommés (中茶杯).
    * **2010.** Le 25 mars, le ministère de l’Agriculture a enregistré, par l’avis n° 1364, Zhaoping Yinshan Cha comme indication géographique agricole (numéro AGI00257) ; la même année, l’Administration d’État de l’industrie et du commerce a enregistré la marque de certification « 昭平银杉 » (n° 8051378, titulaire — Association du thé du comté de Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
    * **2025.** Par l’avis n° 640, l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) a reconnu le nom comme produit avec indication géographique ; dans le même avis figurent 1409 dénominations.
* **Nom :**
    * « Zhaoping » (昭平) — nom du comté.
    * « Yinshan » (银杉, *yínshān*) — « sapin argenté » ; le même mot désigne en Chine l’arbre relique Cathaya (*Cathaya argyrophylla*). La description de l’indication explique le nom plus simplement : la feuille sèche « ressemble beaucoup aux aiguilles de l’arbre 杉 » (杉树).
    * « Cha » (茶, *chá*) — « thé ».
* **Signification culturelle :** Selon la description de l’indication, à la fin des années 2000, Yinshan Cha était devenu dans le comté un synonyme du thé de Zhaoping. Sa zone inclut le bourg de Huangyao (黄姚) — vieille bourgade célèbre, aujourd’hui touristique : la zone de thé et le site touristique se superposent ici.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** La description de l’indication exige des cultivars clonaux du groupe à feuilles moyennes ou petites, adaptés à Zhaoping — de multiplication locale ou introduits ; la cueillette doit commencer au plus tard début mars. Les variétés concrètes ne sont pas nommées.
* **Norme de cueillette :** Selon la description de l’indication — trois degrés. Pour la qualité supérieure, « précieuse » (珍品) — bourgeons isolés ; pour la qualité spéciale — un bourgeon avec une feuille tout juste déroulée ; pour le Yinshan Cha courant — un bourgeon avec une feuille. Les pousses doivent être juteuses, régulières et duveteuses.
* **Cueillette :** Printanière — de février à avril, automnale — d’octobre à novembre. La feuille cueillie de mai à septembre sert pour le maojian et d’autres thés.
* **Exigences pour la matière première :** Jeunes pousses de cultivars clonaux cultivés dans le comté, sans défauts, odeurs étrangères ni impuretés.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

D’après la description de l’indication géographique agricole (2010) :

* **Région :** Est du Guangxi ; les rivières du comté appartiennent presque toutes au bassin de la Guijiang (桂江).
* **Climat :** Mousson subtropicale. Température moyenne annuelle — 19,9 °C, somme des températures actives au-dessus de 10 °C — 6953 °C, précipitations — 2046,6 mm par an, humidité relative — 81 %. Hiver doux, été peu chaud, nuages et brouillards présents toute l’année.
* **Altitude de culture :** Collines et basses montagnes en dessous de 800 m ; pentes sous les jardins — pas plus raides que 25°.
* **Sols :** Sols de montagne rouge-jaune et jaunes, sur roches gréso-schisteuses et sur alluvions fluviales et de pente ; bien drainés, pH 5,0–6,5, matière organique 2,5–3,4 %.
* **Zone :** Douze cantons et bourgs, 128 villages ; dans l’annexe de 2025, la limite est en outre fixée par quatre villages extrêmes et par un cadre de coordonnées.
* **Échelle :** Selon la description de l’indication, en 2010, 8000 ha étaient consacrés à Yinshan Cha.

**5. Technologie de Production :**

La description de l’indication géographique agricole fixe l’ordre : étalage de la feuille fraîche → fixation → refroidissement → première torréfaction avec régularisation → séchage complémentaire avec façonnage → séchage complet → tri → emballage. Pour la fabrication manuelle, elle donne aussi des paramètres.

* **Étalage de la feuille fraîche (摊放 — *tānfàng*) :** 2–4 heures dans un endroit frais et aéré.
* **Fixation (杀青 — *shāqīng*) :** Dans une poêle électrique à environ 140 °C, 3–5 minutes de retournements rapides — jusqu’à ce que la feuille devienne souple et vert foncé, et que l’odeur herbacée cède la place à un arôme pur.
* **Refroidissement (摊凉 — *tānliáng*) :** 5–6 minutes, pour que la feuille ne jaunisse pas.
* **Première torréfaction avec régularisation (初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*) :** Poêle à 80–90 °C ; on presse et on étire la feuille jusqu’à ce qu’elle forme des lanières droites, légèrement plates, et que l’humidité tombe à 40 %.
* **Séchage complémentaire avec façonnage (复干做形 — *fùgān zuòxíng*) :** On presse de nouveau la feuille dans la poêle, en relâchant la pression, jusqu’à 70–80 % de siccité.
* **Séchage complet (烘足干 — *hōng zúgān*) :** À environ 50 °C, jusqu’à une humidité inférieure à 6 %.
* **Tri (精选 — *jīngxuǎn*) :** Élimination des brisures et tri manuel par qualités.
* **Emballage.**

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description de l’indication géographique agricole : 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Le Centre de contrôle de qualité du thé du ministère de l’Agriculture a reconnu au thé, lors de l’expertise, un « style de thé renommé » et l’a décrit en ses propres termes ; le tableau de la même description distingue trois qualités — « précieuse » (珍品), spéciale (特级) et courante.

* **Aspect de la feuille sèche :** Légèrement plate, couverte de duvet, laissant transparaître le vert (微扁、披毫隐绿). Selon l’expertise — charnue et dense, droite, légèrement plate, au vert dissimulé et brillante (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de la liqueur :** Pur et intense (清香浓郁) ; selon l’expertise — pur et haut (清高). Pour la qualité supérieure — arôme frais et tendre (鲜嫩香).
* **Saveur :** Douce et pure (纯爽) ; selon l’expertise — fraîche et douce (鲜醇). Pour la qualité supérieure — avec arrière-goût sucré (回味甘甜).
* **Couleur de la liqueur :** Vert tendre et lumineux (嫩绿明亮).
* **Feuille infusée :** Verte et lumineuse, avec des bourgeons charnus (绿亮、肥嫩露芽) ; selon l’expertise — charnue et tendre, avec bourgeons visibles, verte, lumineuse et régulière (肥嫩显芽，绿亮匀整). Pour la qualité supérieure — bourgeons isolés, charnus et entiers.

**7. Composition Chimique :**

La description de l’indication donne le chiffre principal : substances extractives — environ **45 %** pour une norme de **36 %** selon le standard sur le thé vert GB/T 14456-1993 ; d’où, selon elle, la résistance aux infusions répétées. Normes physico-chimiques de la même description : humidité — pas plus de 6,0 %, cendres totales — pas plus de 6,5 %, brisures — pas plus de 2,5 %, substances extractives — pas moins de 36,0 %, cellulose brute — pas plus de 14,0 %. Pas d’autres données physico-chimiques dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe des thés verts.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre — on y voit bien les feuilles droites avec duvet — ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Réchauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
    5. Rajouter de l’eau.
    6. Trois à quatre infusions successives ; les sources notent que le thé supporte de nombreuses infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, sans lumière, humidité ni odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque de certification « 昭平银杉 » n° 8051378 ou le signe de l’indication géographique agricole.
    * Vérifier que le producteur est du comté de Zhaoping.
    * La feuille est droite, légèrement plate, avec duvet et vert dissimulé ; la liqueur est vert tendre et lumineuse.
    * Ne pas confondre avec d’autres thés verts du comté : Yinshan Cha est une dénomination distincte.

**12. Faits Intéressants :**

* Le nom du thé a été donné dans les années 1970 d’après la ressemblance de la feuille sèche avec les aiguilles de l’arbre 杉 ; en chinois, 银杉 désigne aussi l’arbre relique Cathaya.
* Yinshan Cha est fabriqué uniquement à partir de la cueillette de printemps et d’automne ; la feuille d’été sert pour le maojian et d’autres thés.
* L’annexe de 2025 fixe la limite de la zone à l’ancienne — par quatre villages extrêmes — et à la nouvelle — par un cadre de coordonnées.
* La zone inclut Huangyao — vieille bourgade célèbre bien au-delà du domaine du thé.
* Le nom est apparu dans les années 1970, la norme technique dans les années 1990, et en 2010 le thé a reçu à la fois l’indication géographique agricole et la marque de certification.

**13. Comparaison avec d’autres thés du Guangxi :**

* **Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/fr/article/zhaoping-lucha)) :** Thé vert du même comté. L’article du corpus mentionne le « sapin argenté » (银杉) parmi ses formes, mais Yinshan Cha est protégé par une dénomination distincte, et on ne peut pas les identifier.
* **Zhaoping Hong Cha ([昭平红茶](https://thetea.app/fr/article/zhaoping-hongcha)) :** Thé rouge gongfu du même comté — une autre classe issue des mêmes montagnes.
* **Guilin Mao Jian ([桂林毛尖](https://thetea.app/fr/article/guilin-mao-jian)) :** Thé vert de Guilin, au nord-est du Guangxi ; fines lanières droites avec duvet blanc, contre la feuille légèrement plate de Yinshan Cha.

**En conclusion :**

Zhaoping Yinshan Cha est un thé vert de l’est du Guangxi, nommé dans les années 1970 d’après la ressemblance de la feuille sèche avec des aiguilles, et doté d’une norme technique dans les années 1990. Son aspect est reconnaissable : feuille droite, légèrement plate, avec duvet et vert dissimulé, liqueur vert tendre et lumineuse, arôme pur et saveur douce et fraîche. La description de l’indication définit trois qualités — du bourgeon isolé au bourgeon avec une feuille — et n’autorise la production qu’à partir des cueillettes de printemps et d’automne ; la zone est délimitée par une liste de douze cantons et bourgs, quatre villages extrêmes et des coordonnées.