--- title: "Zhāngjiājiè chá" url: https://thetea.app/fr/article/zhangjiajie-cha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhāngjiājiè chá (张家界茶) **Zhangjiajie Cha** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) est l’appellation de district pour le thé de la ville-préfecture de Zhangjiajie, au nord-ouest de la province du Hunan. Ce n’est ni un cultivar ni une catégorie, mais une marque de certification géographique, enregistrée le 7 avril 2021 avec « 张家界莓茶 » ; les autorités du district gèrent les deux en tandem sous le nom « 两茶 » — « les deux thés ». La base de référence des indications géographiques décrit sous ce nom deux catégories — thé vert et thé noir — et désigne comme zone l’ensemble du territoire de la ville-préfecture. La seconde marque du tandem ne relève pas du thé : le 莓茶 est produit à partir de la plante *Ampelopsis grossedentata*, et non du théier. À la fin de 2023, 11 entreprises avaient obtenu le droit d’apposer la marque « 张家界茶 » sur leurs emballages. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Il n’existe pas de catégorie unique. La base de référence présente sous une même marque la description d’un thé vert (绿茶, *lǜchá*) et d’un thé noir (红茶, *hóngchá*). Attribuer à ce nom une seule catégorie serait une substitution. * **Catégorie :** Marque de certification géographique de district ; tandem « 两茶 » avec « 张家界莓茶 ». * **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Zhangjiajie (张家界, *Zhāngjiājiè*). * **Zone :** La base de référence désigne comme zone l’ensemble du territoire actuel de la ville-préfecture. Je n’ai pas vu le document de la marque avec la liste des cantons. * **Régime de protection :** Marque de certification géographique ; la base de référence donne le numéro 43177452. Elle figure dans le répertoire du gouvernement du Hunan de 2024 parmi les marques collectives et de certification géographiques de la province. * **Titulaire :** Selon le « Hunan Ribao » (2021), les marques « 两茶 » ont été enregistrées et sont gérées, sur mandat du gouvernement du district, par l’Institut de science et de technologie agricoles de la ville de Zhangjiajie (张家界市农业科学技术研究所), rattaché au bureau municipal de l’agriculture. * **Coordonnées géographiques :** Les sources consultées ne fournissent pas de coordonnées précises de la zone. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** * **2019.** En mai, selon le « Hunan Ribao », la préparation de la demande pour les marques « 两茶 » a commencé. * **2021 — enregistrement.** Le 7 avril, le Bureau des marques de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle a enregistré « 张家界茶 » et « 张家界莓茶 » comme marques de certification géographiques. * **2021 — premières autorisations.** Le 24 décembre, le bureau municipal de l’agriculture a autorisé la première fournée : 9 entreprises de thé pour « 张家界茶 » et 18 entreprises pour « 张家界莓茶 ». * **2023 — troisième fournée.** Le 26 décembre, selon « Red Net », une entreprise supplémentaire a été autorisée pour « 张家界茶 », et 31 pour « 张家界莓茶 » ; au total, 11 entreprises ont été autorisées pour la marque « thé », et 62 pour la marque « baies ». * **Règles de la marque.** Des règles d’usage ont été approuvées pour les « 两茶 » : critères de qualité, domaine d’application, exigences de culture et de transformation, surveillance. Je n’ai pas vu le texte des règles ; selon le journal, on exige d’une entreprise une certaine échelle et sa propre marque, des plantations propres d’au moins 100 mu, la certification de production SC, la connexion à la plateforme de traçabilité de la qualité du Ministère de l’agriculture, des contrôles de sûreté et de qualité, et un historique de crédit sans tache. * **Nom :** * « Zhangjiajie » (张家界) est le nom de la ville-préfecture. * « Cha » (茶, *chá*) signifie « thé ». * **Importance culturelle :** Le nom du district rassemble sous une seule marque le thé du district. Dans le tandem « 两茶 », la marque du thé reste pour l’instant la cadette : à la fin de 2023, plus de cinq fois plus d’entreprises avaient été autorisées pour la marque « baies » que pour la marque « thé ». **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variétés / Cultivars :** Non mentionnés dans les sources consultées. * **Matière première :** Feuille de théier (*Camellia sinensis*) de la zone de la marque. Les règles de la marque imposent des exigences de culture, mais je n’en ai pas vu le texte. * **À ne pas confondre avec 莓茶 :** La seconde marque du tandem protège une boisson issue de la plante 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) — pas du thé au sens botanique. * **Standard de cueillette :** Aucune donnée dans les sources consultées. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Nord-ouest de la province du Hunan, ville-préfecture de Zhangjiajie. * **Altitude, climat, sols :** Aucune donnée dans les sources consultées. * **Échelle :** Les sources consultées ne fournissent ni surfaces de jardins ni volume de production sous la marque. Le seuil d’autorisation est d’au moins 100 mu de plantations propres pour une entreprise. **5. Technologie de Production :** Les règles de la marque imposent des exigences de transformation, mais je n’en ai pas vu le texte. La base de référence décrit l’apparence de deux catégories, ce qui montre que la marque couvre à la fois le thé vert — avec fixation — et le thé noir — avec fermentation complète. Les sources consultées ne fournissent pas de paramètres de traitement. Voici les schémas généraux des catégories, et non une description de la technologie de ce thé : * **Vert :** flétrissage (摊放, *tānfàng*) → fixation (杀青, *shāqīng*) → roulage (揉捻, *róuniǎn*) → séchage (干燥, *gānzào*). * **Noir :** flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) → roulage (揉捻, *róuniǎn*) → fermentation (发酵, *fājiào*) → séchage (干燥, *gānzào*). **6. Caractéristiques Organoleptiques :** La marque couvre des thés de deux catégories, la description est donc présentée séparément — selon la base de référence des indications géographiques. * **Aspect de la feuille sèche :** Vert — brins verts denses et arrondis (条索紧实圆润). Noir — brins denses, couleur décrite comme 浑红, « rouge sourd ». * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description distincte. * **Arôme de l’infusion :** Vert — pur (清香) ou de châtaigne (栗香), dense et durable. Noir — de miel (蜜香) ou pur et durable ; arôme floral et sucré élevé et persistant (花香、甜香高锐持久). * **Goût :** Vert — frais, vif, doux, avec un retour sucré (鲜爽而回甘，鲜醇回甘) ; l’arôme, selon la formule de la base, « demeure sous la langue ». Noir — doux, frais et sucré (醇爽甘甜), plein (醇厚鲜爽). * **Couleur de l’infusion :** Vert — vert tendre, limpide (嫩绿明澈). Noir — jaune doré et brillant, avec un « anneau doré » au bord de la tasse (汤色金黄明亮，有金圈). * **Feuille infusée :** Vert — jaune-vert, souple, homogène (黄绿软润均匀). Noir — homogène, tendre, rouge et brillant (均匀嫩润红亮). **7. Composition Chimique :** Les sources consultées ne fournissent pas de données physico-chimiques sur le thé portant cette marque. Les chiffres que la presse donne au sujet du 莓茶 ne concernent pas le thé. **8. Bienfaits :** Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet de ce thé en particulier. **9. Infusion :** Pratique de la catégorie — les paramètres dépendent du thé portant la marque que l’on a en main. * **Vert :** 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion 40–60 secondes, verre ou gaiwan, deux à trois infusions répétées. * **Noir :** 90–95 °C, 3–5 g pour 150 ml, première infusion 15–30 secondes en gaiwan, puis quatre à cinq infusions en ajoutant 10–15 secondes. L’« anneau doré » au bord est mieux visible dans une tasse blanche. **10. Conservation :** Pratique de la catégorie. Thé vert — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, à boire dans l’année. Thé noir — dans un endroit sec et sombre à température ambiante, en emballage étanche, loin des odeurs. **11. Prix et Contrefaçons :** Les sources consultées ne fournissent pas de données de prix. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher sur l’emballage la marque de certification géographique « 张家界茶 ». * Vérifier que le producteur est de la ville-préfecture de Zhangjiajie et autorisé à utiliser la marque : à la fin de 2023, ces entreprises étaient au nombre de 11. * Regarder sur l’étiquette la catégorie de thé : sous une même marque sortent à la fois du vert et du noir. * Ne pas confondre avec « 张家界莓茶 » : il s’agit d’une boisson qui ne provient pas de la feuille de théier. **12. Faits Intéressants :** * Deux marques du district ont été enregistrées le même jour, le 7 avril 2021, mais une seule concerne le thé. * La marque n’est pas détenue par une association de producteurs, mais par un institut scientifique municipal d’agriculture, sur mandat du gouvernement du district. * Pour être autorisé à utiliser la marque, une entreprise doit disposer d’au moins 100 mu de plantations propres. * La description du thé noir sous la marque mentionne un « anneau doré » au bord de l’infusion. **13. Comparaison avec d’autres thés :** * **Sangzhi Bai Cha ([桑植白茶](https://thetea.app/fr/article/sangzhi-baicha)) :** Thé blanc du comté de Sangzhi, dans la même ville-préfecture de Zhangjiajie, avec sa propre marque. * **Jin Mao Hou Hong Cha ([金毛猴红茶](https://thetea.app/fr/article/jin-mao-hou-hongcha)) :** Thé noir d’auteur du Hunan, du mont Tianzishan à Zhangjiajie. * **Shimen Hongcha ([石门红茶](https://thetea.app/fr/article/shimen-hongcha)) :** Thé noir de comté de la ville-préfecture de Changde, également au nord-ouest du Hunan — un nom mono-catégorie pour contraster avec l’appellation parapluie. * **Enshi Xicha ([恩施硒茶](https://thetea.app/fr/article/enshi-xicha)) :** Marque de district du Hubei couvrant des thés de différentes catégories — un parapluie similaire à l’échelle d’un district. **En conclusion :** Zhangjiajie Cha est une marque de district, ni un cultivar ni une catégorie : sous elle sortent le thé vert et le thé noir du district, et elle est détenue par un institut scientifique municipal, sur mandat du gouvernement. Les documents à son sujet décrivent la gestion — l’enregistrement de 2021, les règles d’autorisation et les onze entreprises autorisées —, tandis que l’apparence du thé est connue par une courte formule de la base de référence : pour le vert — arôme pur ou de châtaigne et infusion vert tendre ; pour le noir — arôme de miel et infusion dorée avec un « anneau doré ».