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title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/fr/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yunxian Baiyingshan Cha** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) est une indication géographique certifiée pour le thé de la montagne Baiyingshan (白莺山), dans le district de Yunxian (云县), ville-préfecture de Lincang, province du Yunnan. La montagne se situe sur la rive ouest du Lancang, en face de la chaîne des Wuliangshan ; ses vieux jardins sont connus pour abriter plus d'une dizaine de formes locales de théier aux noms propres. L'indication a été enregistrée en 2022 et, dans la liste provinciale, son produit est désigné comme thé vert (绿茶), bien que la feuille de cette montagne serve aussi à produire du pu-erh et du thé rouge.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*) — ainsi est nommé le produit de l'indication dans la liste de l'Administration de la surveillance du marché du Yunnan relative à la subvention 2023 ; je n'ai pas vu la liste complète des produits de l'enregistrement. La norme GB/T 14456.2-2018 le classe parmi les thés verts à grandes feuilles et les thés verts séchés au soleil ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — une matière première de type pu-erh ; les sources trouvées ne permettent pas d'établir quel thé vert précis est produit sous cette indication.
* **Origine :** Chine, province du Yunnan (云南, *Yúnnán*), ville-préfecture de Lincang ([临沧](https://thetea.app/fr/article/lincang), *Líncāng*), district de Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), canton de Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), village de Baiyingshan (白莺山村).
* **Zone protégée :** Le titulaire de l'indication est un organisme du district de Yunxian ; il s'agit de l'appartenance administrative du titulaire, je n'ai pas vu de délimitation juridique de la zone.
* **Coordonnées géographiques :** Aucune coordonnée précise dans les sources trouvées.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Monastères.** D'après un article du portail « Yunnan wang » de 2019, dès l'époque du royaume de Nanzhao se trouvaient ici de grands monastères, par exemple Dahesi (大河寺) ; la montagne est appelée « terre sainte du thé bouddhique » (佛茶圣地).
    * **Âge des arbres.** Le même article de 2019 indique que les arbres de plus de cent ans y sont plus de dix mille, que le plus ancien a plus de 2400 ans et qu'il s'agit du deuxième plus vieil arbre à thé cultivé conservé en Chine. D'autres sources donnent d'autres chiffres : un article du « Kunming ribao » citant des responsables du canton parle de plus de 1,8 million de vieux théiers sauvages, semi-sauvages et cultivés ; des portails spécialisés évoquent 2700 ans pour l'arbre le plus ancien. Je n'ai pas vu l'étude sur laquelle s'appuient ces estimations ; les chiffres divergent.
    * **Science.** D'après le « Kunming ribao », depuis 2005 la montagne a été examinée par des spécialistes chinois et étrangers ; le bureau départemental de la bio-industrie la qualifie de lieu où l'on voit le théier passer de l'état sauvage à l'état cultivé et de laboratoire naturel pour l'étude de l'origine du thé.
    * **2022.** L'indication « 云县白莺山茶 » est enregistrée : certificat n° 48194545, classe 30, produit — thé vert, date de publication de l'enregistrement — 7 mars 2022. Titulaire — Station de diffusion des techniques du thé du district de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** L'indication est entrée dans la liste provinciale des subventions à l'enregistrement des indications géographiques ; selon l'administration de la surveillance du marché de Lincang, les titulaires de quatre indications du territoire, dont celle-ci, ont reçu au total 40 000 yuans de la province.
* **Nom :** « Yunxian » (云县) est le nom du district. Selon l'explication de « Yunnan wang », la montagne a été nommée pour les nuages blancs qui l'enveloppent toute l'année et pour les vols d'oiseaux blancs (白莺). Un portail spécialisé rapporte aussi une légende : la montagne se serait d'abord appelée 白鹰山 — « montagne des éperviers blancs », mais les éperviers volaient la volaille des habitants et le caractère « 鹰 » fut remplacé par le caractère homophone « 莺 ».
* **Signification culturelle :** D'après une description sur un portail spécialisé, la montagne est habitée principalement par des Bulang, des Lahu, des Han et le peuple yi (彝族). Selon le « Kunming ribao », les jardins appartiennent à des exploitations paysannes et un peu plus de 30 ateliers de première transformation travaillaient sur la montagne.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars / Variétés :** La principale particularité de la montagne est la multitude de formes locales. L'article de 2019 en cite plus d'une dizaine : Benshan ([本山](https://thetea.app/fr/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) et Doumei (豆蔑茶, *dòumiè chá*), ainsi que le cultivar à grandes feuilles importé de Mengku (勐库大[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). L'orthographe des noms varie selon les descriptions.
* **Deux formes en détail.** Selon un portail spécialisé, l'Ergazi a un roulage sombre, sans éclat, avec de nombreuses tiges et peu de bourgeons, une amertume légère ; le Heitiaozi a un roulage sombre et fin, une amertume plus faible. Le portail admet que ces deux formes pourraient être des hybrides naturels du type sauvage ou domestiqué avec le type cultivé ; je n'ai pas vu de travail botanique à ce sujet.
* **Matière première, cueillette et standard de cueillette :** Les sources trouvées ne mentionnent aucune exigence de l'indication quant à la matière première, aux périodes ni au standard de cueillette. Selon un portail spécialisé, les vieux arbres de la montagne portent des plaques de protection et on n'y cueille que la feuille de printemps, une fois par an.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Canton de Manwan, partie moyenne du massif de Dabingshan (大丙山) ; au-delà du Lancang se trouve la chaîne des Wuliangshan.
* **Altitude de culture :** **1800–2300 m** — d'après le « Kunming ribao » et les descriptions des portails spécialisés. L'article de 2019 cite une altitude de 2880 m pour la montagne ; un portail spécialisé indique 2834 m pour le sommet principal du massif de Dabingshan (大丙山). Il s'agit de l'altitude du sommet, non des jardins.
* **Superficie :** Le vieux jardin occuperait, selon l'article de 2019, environ 20 km² ; les arbres poussent de façon clairsemée et dispersée sur une grande surface.
* **Climat et sols :** Les descriptions mentionnent des pluies abondantes, beaucoup de soleil, des sols à grains fins. Aucune donnée chiffrée sur les températures, les précipitations et le type de sol dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

Aucune technologie du thé produit sous l'indication n'est décrite dans les sources trouvées. La norme GB/T 14456.2-2018 décrit le thé vert à grandes feuilles comme un produit issu de bourgeons et de feuilles de théier à grandes feuilles ayant subi flétrissage, fixation, roulage, séchage et finition de la forme :

1.  **Flétrissage (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chaleur stoppe l'oxydation.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*) :** Au wok, à l'air chaud ou au soleil.
5.  **Finition de la forme (整形, *zhěngxíng*).**

Il s'agit d'un schéma général de la catégorie, non d'une description de la technologie du Yunxian Baiyingshan Cha.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Je n'ai pas trouvé de description du thé vert produit sous l'indication. Voici la description d'un pu-erh de la montagne sur un portail spécialisé ; personne ne l'a officiellement rattachée au produit de l'indication.

* **Aspect de la feuille sèche :** Roulage serré et entier, vert sombre, brillant et huileux, avec un duvet visible.
* **Arôme de la feuille sèche :** Frais, agréable.
* **Arôme de l'infusion :** Floral et miellé ; selon une autre note, floral-fruité intense.
* **Saveur :** Multidimensionnelle, douce et fraîche, presque sans astringence et avec une très légère amertume ; la salivation et le retour sucré arrivent rapidement.
* **Couleur de l'infusion :** Transparente, jaune orangé.
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Avec un réseau de nervures bien visible ; après infusion, la feuille serait souple comme de la soie et élastique à l'étirement.

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets spécifiques de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C ; pour le thé vert à grandes feuilles séché au soleil — plus chaude, 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou verre en verre.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Verser ou boire en laissant une partie de l'infusion.
    5. Compléter avec de l'eau.
    6. Deux ou trois versements successifs en allongeant la durée.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; à consommer dans l'année. La matière première séchée au soleil destinée au pu-erh se conserve autrement — dans un endroit sec et aéré, et elle est souvent vieillie.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher l'indication « 云县白莺山茶 » (certificat n° 48194545) et vérifier que le producteur est du district de Yunxian.
    * Se rappeler que, dans la liste trouvée, le produit de l'indication est uniquement le thé vert ; le thé rouge et le pu-erh ne figurent pas dans cette ligne de la liste.
    * Ne pas prendre pour argent comptant les mentions « thé d'un arbre de 2400 ans » ou « de 2700 ans » : les estimations d'âge divergent et ne sont pas confirmées.

**12. Faits Intéressants :**

* L'indication de la montagne Baiyingshan et celle du massif de Dachaoshan du même district ont le même titulaire et toutes deux sont enregistrées pour le thé vert au début de 2022.
* Selon la légende, le nom de la montagne est passé du « faucon » à l'« oiseau » : le caractère « 鹰 » a été remplacé par le caractère homophone « 莺 ».
* D'après un portail spécialisé, en 2020 le droit de cueillette printanière de l'arbre le plus célèbre de la forme Ergazi — le « roi du thé » (茶王) — a été acheté par un négociant coréen pour 500 000 yuans.
* Sur une seule montagne poussent plus d'une dizaine de formes de thé aux noms propres — de la « feuille de saule » à la « bande noire ».

**13. Comparaison avec les thés voisins :**

* **Baiyingshan Hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/fr/article/bai-ying-shan-hong-cha)) :** Thé rouge de la même montagne, article de notre encyclopédie ; dans la ligne de la liste relative à l'indication, seul le thé vert est nommé comme produit.
* **Yunxian Dachaoshan Cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/fr/article/yunxian-dachaoshan-cha)) :** Indication pour le thé du massif de Dachaoshan, au sud-est du même district ; même titulaire et même produit — thé vert.
* **Zhenkang Ma'anshan Cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/fr/article/zhenkang-ma-anshan-cha)) :** Indication pour le thé des vieux jardins cultivés du district de Zhenkang, dans le même territoire de Lincang.
* **Lincang (临沧) :** Article général de l'encyclopédie sur le territoire du thé.

**En conclusion :**

Le Yunxian Baiyingshan Cha est une indication d'une montagne réputée pour sa dizaine de formes locales de thé, ses vieux arbres à 1800–2300 m d'altitude et son passé monastique. Les documents en disent peu, mais de façon précise : indication de 2022, titulaire — station du thé du district, produit — thé vert. L'âge des arbres, la saveur et les légendes du nom relèvent des descriptions et divergent parfois.