--- title: "Yǒngshùn méichá" url: https://thetea.app/fr/article/yongshun-meicha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngshùn méichá (永顺莓茶) **Yongshun Meicha** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/fr/article/meicha)*, 永顺莓茶) — infusion du district de Yongshun (永顺县) de la préfecture autonome tujia et miao de Xiangxi, au nord-ouest du Hunan. La matière première n’est pas la feuille de théier, mais les jeunes pousses et feuilles de la liane 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*); dans l’usage courant, on l’appelle « thé de liane » (藤茶, *téngchá*). La caractéristique du produit est le fin duvet blanc argenté sur la feuille sèche, le « givre » (白霜, *báishuāng*) : c’est la dihydromyricétine qui est remontée en surface au cours de la transformation. Le nom est protégé comme indication géographique agricole depuis 2020 et comme produit d’indication géographique depuis 2025. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Pas un thé au sens botanique, ni aucune des six classes du thé chinois ; le mot 茶 dans le nom relève de l’usage populaire. * **Catégorie :** Infusion qui ne provient pas du théier ; indication agricole (2020) et produit d’indication géographique (2025). * **Statut alimentaire :** Par l’avis n° 16 du 24 décembre 2013, la commission nationale de la santé a approuvé la feuille de 显齿蛇葡萄 comme nouvelle matière première alimentaire, le mode d’emploi étant l’infusion. L’information de presse selon laquelle la plante aurait été inscrite en 2019 sur la liste « médicament et aliment de même origine » (药食同源) n’est pas confirmée par un document. * **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), préfecture de Xiangxi (湘西, *Xiāngxī*), district de Yongshun. * **Aire protégée :** Selon l’avis de 2025 — 122 villages de onze cantons et bourgs : Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇). * **Coordonnées géographiques :** 109°38′59″–110°13′34″ E, 28°55′40″–29°27′13″ N. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** * **Tradition orale.** La presse du Hunan rapporte que dans le « Shijing » la plante est nommée « ancien crochet de thé-liane » (古茶钩藤), que sous les Tang on la buvait comme remède, et que sous les Ming les chefs héréditaires tusi (土司) l’envoyaient à la cour comme tribut. Les sources primaires de ces affirmations ne sont pas citées dans les documents consultés. * **Années 1990.** D’après l’encyclopédie Baidu, les paysans sont passés de la fixation par ébullition (水煮杀青) à la fixation au wok (锅炒杀青), et le meicha est entré sur le marché ; selon le « Hunan Daily », en 1991 le district produisait moins de 5 t. * **2005.** Selon le « Hunan Daily », depuis le 25 août, l’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine protège comme produit d’indication géographique le nom « 溪州莓茶 » — marque créée par le district en 2004. La façon dont ce régime s’articule avec les régimes actuels n’est pas expliquée dans les sources consultées ; dans la liste de 2025, la ligne du meicha de Yongshun n’y fait pas référence. * **2015.** La technique de fabrication du meicha tujia a été inscrite sur la septième liste du patrimoine immatériel — selon une publication de 2023 au niveau de la préfecture, selon une autre de la même année au niveau provincial. * **2020.** Le 30 avril, le nom a été enregistré comme indication agricole. La même année sont apparues trois normes locales — pour le produit, pour la culture et pour la transformation ; les règles de production ont été présentées publiquement par un professeur du département de thé de l’Université agricole du Hunan. Le 18 novembre, l’Association chinoise du commerce du thé a attribué au district le titre de « patrie de l’ancien meicha » (中国古莓茶之乡). * **2021.** La Société du thé du Hunan a publié la norme de groupe T/HNTI 041-2021. * **2025.** Par l’avis n° 640 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (signé le 16 juillet), le nom a été reconnu comme produit d’indication géographique, position 969 sur 1409. Le demandeur est la station de vulgarisation des cultures techniques du district. * **Importance culturelle :** Selon le « Red Net », la promotion du meicha, notamment de la marque « Sicheng gongcha » (司城贡茶), s’appuie sur la culture de Laosicheng (老司城) — site du patrimoine mondial ; au total, selon les données provinciales (2022), le district compte vingt marques de meicha. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Plante :** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*), genre *Ampelopsis* de la famille des Vitacées (葡萄科) — selon l’avis de 2013. Une liane, non un arbuste. * **Variété :** Aucune variété enregistrée n’apparaît dans les sources consultées. Dans le jardin ancien de Maoba, selon une communication provinciale (2022), poussent les formes « gros mei » (大莓), « petit mei » (小莓) et un rare « mei pourpre » (紫莓), ainsi que deux plantes de plus de 200 ans. * **Fonds sauvage :** 3000 mu de meicha sauvage à Maoba — « banque génétique » locale (« Red Net », 2023) ; dans tout le district — plus de 5000 mu (province, 2022). * **Récolte :** Selon les exigences — de mi-avril à fin avril, pousses de l’année ne dépassant pas 10 cm ; on laisse 2–3 feuilles sur la plante, la feuille est transportée dans des paniers de bambou aérés. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Partie centrale des monts Wuling (武陵山, *Wǔlíng shān*), bassins des rivières Yuanshui et Lishui. * **Altitude de culture :** **300–1000 m** — selon les exigences du produit ; un support promotionnel mentionnait 500–1200 m. * **Sols :** Limons sableux jaune-rouge fertiles : matière organique supérieure à 2,5 %, pH 4,5–7,5, couche d’au moins 70 cm. * **Techniques culturales selon les exigences :** Boutures issues de pousses semi-ligneuses sur planches sous film, pas plus de 3500 par mu ; pas d’apport d’urée ; en hiver, la plante est taillée à 40 cm ; après 8–10 ans de récolte, la plantation est renouvelée. **5. Technologie de Production :** Chaîne selon les exigences du produit protégé : 1. **Flétrissage de la feuille (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** En couche d’environ 10 cm avec ventilation, jusqu’à disparition de l’odeur herbacée. 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*):** Jusqu’à apparition d’un abondant givre blanc, jaunissement de la feuille et humidité d’environ 50 %. 3. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*):** La feuille encore chaude est enfermée dans un sac de tissu et roulée à la machine à pression moyenne jusqu’à libération du jus. 4. **Étuvage en tas (闷青, *mènqīng*):** Les mottes sont défaites puis maintenues à nouveau en sac pendant 4–6 heures, jusqu’à ce que le givre apparaisse en surface. 5. **Séchage partiel et « sortie du givre » (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** À l’ombre jusqu’à 60–70 % de siccité, puis sous soleil diffus jusqu’à 80–90 %. 6. **Révélation de l’arôme (提香, *tíxiāng*):** 25 minutes à 80 °C, jusqu’à une humidité ne dépassant pas 8 %. La norme de groupe de 2021 nomme autrement les étapes — avec torréfaction en tambour (滚炒) et « étuvage jusqu’au jaunissement » (闷黄) — et explique le givre par la remontée de la dihydromyricétine à la surface de la feuille. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** Description — selon les exigences du produit protégé de 2025. * **Aspect de la feuille sèche :** Brins fins, serrés, roulés, réguliers et homogènes, entièrement couverts de givre blanc (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); selon la norme de groupe — blanc argenté. * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description distincte dans les sources consultées. * **Arôme de l’infusion :** Pur, élevé et durable (香气清悦高长). * **Saveur :** Pleine, douce, avec un retour sucré (滋味醇厚回甘). * **Couleur de l’infusion :** Jaune, brillante et limpide (汤色黄亮清澈). * **Feuille infusée :** Jaune tendre et lumineuse (叶底嫩黄明亮). **7. Composition Chimique :** Exigences du produit : flavonoïdes (黄酮) au minimum 3,5 %, dihydromyricétine (二氢杨梅素) au minimum 25 %. La dihydromyricétine étant elle-même un flavonoïde, une norme plus élevée que la norme globale paraît étrange ; le document ne l’explique pas. Pas de données sur la caféine dans les sources consultées. **8. Propriétés Bénéfiques :** Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet de ce produit précis. Les promesses thérapeutiques des supports promotionnels ne sont pas reproduites ici. **9. Infusion :** Pratique de classe. Aucun régime propre à cette infusion n’apparaît dans les sources consultées ; ci-dessous — paramètres habituels pour les infusions de plantes à feuille roulée. * **Température de l’eau :** 90–100 °C. * **Quantité :** 2–3 g pour 150–200 ml. * **Ustensile :** Verre transparent, gaiwan ou théière en porcelaine. * **Processus :** Première infusion — 2–3 minutes, puis plusieurs passages en allongeant le temps. **10. Conservation :** Pratique de classe. Les exigences prescrivent un emballage hermétique et propre, sans odeurs étrangères, une protection contre la lumière et l’humidité, et une température ambiante. Le givre blanc est une propriété de la matière première, non une moisissure. **11. Prix et Contrefaçons :** Aucun prix de détail n’apparaît dans les sources consultées. Selon les communications officielles, l’échelle a rapidement progressé : 61 000 mu et 915 t en 2022 (province), plus de 110 000 mu, 2100 t et près de 700 millions de yuans en 2023 (presse du Hunan). * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher le signe de produit d’indication géographique et le marquage d’indication agricole ; en 2023, les zones de production étaient signalées par des panneaux unifiés. * Vérifier que le producteur se trouve dans l’un des onze cantons et bourgs de l’aire : une boisson issue de la même liane est aussi produite dans la préfecture de Zhangjiajie et dans le district de Laifeng au Hubei. **12. Faits Intéressants :** * Le même avis n° 640 a reconnu deux meicha du Hunan : le [茅岩莓茶](https://thetea.app/fr/article/maoyan-meicha) de Zhangjiajie (position 916) et celui de Yongshun (position 969). * Le givre sert de critère de processus dans les exigences : son apparition signifie que la fixation et l’étuvage ont été conduits correctement. **13. Comparaison avec d’autres infusions ne provenant pas du théier :** * **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/fr/article/laifeng-tengcha)):** Infusion de la même liane dans la préfecture d’Enshi, province du Hubei ; après roulage, la feuille est maintenue en tas sous film. * **Maoyan Meicha (茅岩莓茶):** Meicha de la même liane dans l’arrondissement de Yongding, préfecture voisine de Zhangjiajie. * **Zhangjiajie Cha ([张家界茶](https://thetea.app/fr/article/zhangjiajie-cha)):** Véritable thé de la préfecture voisine ; avec lui est enregistré le signe « 张家界莓茶 » pour une boisson issue de la même liane. * **Xupu Yaocha ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/fr/article/xupu-yaocha)):** « Thé sucré » du Hunan à base de feuilles d’un arbre de la famille des Fagacées, également produit d’indication géographique. **En conclusion :** Yongshun Meicha — infusion de liane des monts Wuling tujia, qui ne contient aucune feuille de thé, mais qui dispose d’un document de protection détaillé : aire de onze cantons, bouturage, récolte de pousses de dix centimètres, étuvage en sac et norme de dihydromyricétine. Le « givre » argenté sur les brins roulés et l’infusion jaune limpide au retour sucré en sont les signes distinctifs. C’est un « thé » au sens populaire du terme, et il ne faut pas le mesurer à l’aune du thé.