--- title: "Yongchuan Xiu Ya" url: https://thetea.app/fr/article/yongchuan-xiu-ya lang: fr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — « Bourgeon élégant de Yongchuan ») — thé vert phare de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), créé en 1959 et nommé en 1964 par le grand spécialiste du thé, professeur **Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — père de la science moderne chinoise du thé, auteur de la classification des six types de thé chinois. Le thé est célèbre pour sa forme « en épée » parfaite : bourgeons droits, légèrement aplatis, brillant d'argent et d'émeraude (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), qui se dressent verticalement lors de l'infusion, créant le spectacle de la **« Forêt sous-marine » (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. En 2024 — prix spécial d'or six étoiles « Zhongcha Bei » (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Valeur de la marque — 34,32 milliards de yuans, valeur totale de la chaîne — 4,5 milliards de yuans. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (non fermenté). Par la forme — en aiguille, légèrement aplati, « en épée » (针芽状，挺直略扁似剑). Par la technologie — torréfaction-séchage avec la méthode signature des « trois séchages et quatre torréfactions » (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Catégorie :** Produit d'indication géographique nationale (国家地理标志商标, 2011). Marque du Catalogue des marques agricoles de Chine (中国农业品牌目录, 2019). Prix d'or six étoiles « Zhongcha Bei » (2024). Valeur de la marque — 34,32 milliards de yuans. Technologie brevetée (国家发明专利, 2004). * **Origine :** Chine, municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), district de Yongchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Les jardins de thé sont situés sur cinq chaînes montagneuses : Yunyushan (云雾山), Yinshan (阴山), Bayueshan (巴岳山), Jishan (箕山) et Huanguashan (黄瓜山). Cœur du terroir : **Chashan Zhuhai (茶山竹海, « Montagne de thé — Mer de bambou »)** — base de démonstration, bourg de Yongrongzhen (永荣镇) et mont Shisunshan (石笋山) du bourg de Hegeng (何埂镇), altitudes 300–500 m — « zone nuageuse ». * **Coordonnées géographiques :** Approximativement 29°23′ de latitude nord, 105°53′ de longitude est. **2. Histoire et Signification Culturelle :** * **Histoire :** En 1959, l'Institut de recherche agricole de Chongqing, département du thé (重庆市农科院茶研所, ancienne Station expérimentale de thé du Sichuan) sur le mont Jishan (箕山) à Yongchuan créa un nouveau thé vert en aiguille. En 1963, le Président du Comité permanent de l'ANP **Zhu De (朱德)**, inspectant Yongchuan, dégusta le thé et loua sa qualité. En 1964, le célèbre spécialiste du thé, professeur de l'Université agricole d'Anhui **Chen Chuan (陈椽)** — créateur du système des six types de thé chinois — donna officiellement au thé le nom de « Yongchuan Xiu Ya » (永川秀芽, « Bourgeon élégant de Yongchuan »). Développement technologique : dans les années 1980 — développement des méthodes d'« étalement adapté » et de « formage par étapes » ; en 2004 — la technologie obtint un **brevet national** (国家发明专利), fixant la formule « 鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒 » — « étalement modéré, fixation avec tendance vers la tendresse, séchage primaire par chauffage au lieu de torréfaction ». Construction de la marque : en 2011 — marque géographique ; en 2019 — Catalogue des marques agricoles de Chine ; en 2024 — valeur de la marque 34,32 milliards de yuans, valeur totale de la chaîne — 4,5 milliards de yuans. * **Nom :** * « Yongchuan » (永川) — « Rivière éternelle » : nom du district de Chongqing. * « Xiu » (秀) — « élégant, gracieux » : décrit la forme élégante du bourgeon. * « Ya » (芽) — « bourgeon, pousse ». Nom donné par le professeur Chen Chuan — l'un des plus grands spécialistes du thé du XXe siècle. Recevoir un nom de Chen Chuan — c'est comme recevoir un nom de Lu Yu : signe de reconnaissance absolue. * **Signification culturelle :** Yongchuan Xiu Ya — symbole du thé de Chongqing, municipalité de plus de 30 millions d'habitants. Le paysage « Chashan Zhuhai » (茶山竹海, « Montagne de thé — Mer de bambou ») — attraction touristique célèbre : plantations de thé infinies se fondant dans les bosquets de bambou. Le modèle écologique « 猪-沼-茶 » (porc — biogaz — thé) — cycle fermé d'agriculture biologique — est considéré comme exemplaire. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variété / Cultivar :** **Quntichong local (本地[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — variété indigène à petites et moyennes feuilles de *Camellia sinensis* var. *sinensis* de forme arbustive. * **Récolte :** Printanière. Standard — un bourgeon avec une feuille au stade initial d'ouverture (一芽一叶初展). Heures de récolte : 9h00–16h00. Ne pas récolter : bourgeons malades, pousses pourpres. * **Grades (par niveau de matière première) :** * **Gongya (贡芽, « Bourgeon tributaire ») :** Bourgeons entiers ≥95%. Arôme pur et élevé. À partir de 2000 yuans par jin. * **Yuya (玉芽, « Bourgeon de jade ») :** Un bourgeon avec une feuille. Goût dense. 1000–1500 yuans. * **Yunnya / Xuya (云芽/秀芽, « Bourgeon nuageux / Bourgeon élégant ») :** Un bourgeon avec deux feuilles. Bon rapport qualité/prix. 300–800 yuans. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Climat :** Subtropical humide de mousson. Température annuelle moyenne — 17–20°C, humidité ≥75%, nombre annuel moyen de jours brumeux — **>200**. Écarts de température diurnes — significatifs. La lumière diffuse stimule l'accumulation d'acides aminés : thé de printemps — ≥4,0%. * **Altitude de croissance :** 300–500 mètres. Cœur — « zone nuageuse » des cinq chaînes montagneuses. * **Sols :** Sols rouge-jaunes (红黄壤), pH 4,5–6,0, à forte teneur en matière organique. Jardins de thé centraux — **zones de protection des sources d'eau** (水源保护区) : utilisation d'engrais chimiques et de pesticides **interdite**. Modèle écologique « 猪-沼-茶 » mis en place — cycle fermé : élevage porcin → installation de biogaz → engrais organique → jardins de thé. **5. Technologie de Production :** Technologie clé — **« trois séchages et quatre torréfactions » (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — méthode brevetée (brevet national 2004), combinant traitement mécanique et manuel. * **Récolte (鲜叶采摘) :** Récolte manuelle printanière. * **Étalement (摊晾 — tānliàng) :** 6 heures — l'un des étalements les plus longs parmi les thés verts, assurant un développement profond des précurseurs aromatiques. * **Fixation (杀青 — shāqīng) :** Dans un tambour rotatif (滚筒) à 160–180°C. Formule : « fixation de degré moyen avec tendance vers la tendresse » (杀青中度偏嫩) — plus douce que la plupart des thés, pour une préservation maximale des acides aminés. * **Roulage (揉捻 — róuniǎn) :** « Roulage en boule à deux mains » (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — technique unique : le maître « roule » la masse de thé des deux mains, comme une boule, assurant un formage uniforme sans broyage. * **Secouage de l'humidité (抖水 — dǒushuǐ) :** Évaporation intermédiaire. * **Formage (做条 — zuòtiáo) :** À 60–70°C — redressement manuel et « roulage en forme » (理条搓形). Donner la forme caractéristique « en épée ». * **Séchage (烘干 — hōnggān) :** Teneur en humidité — ≤5%. * **Particularité :** Cycle complet — sur instruments de bambou et de bois (全程竹木器具避金属氧化). **6. Caractéristiques Organoleptiques :** * **Aspect de la feuille sèche :** Bourgeons droits, légèrement aplatis, « semblables à une épée » (挺直略扁似剑). Léger duvet argenté (茸毛依稀). Couleur — « argent et émeraude se reflètent » (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Pour les grades supérieurs — « éclat de grès givré » (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Arôme de la feuille sèche :** Pur (清香) — note principale. Châtaigne (栗香) — pour les grades supérieurs. Orchidée (兰花香) — pour le thé frais. * **Arôme de l'infusion :** Frais, riche, persistant (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Goût :** Frais et juteux (鲜爽) — acides aminés ≥4,0%. Doux et beau (甘美, gānměi) — douceur persistante. **« Légère astringence se dissolvant instantanément » (微涩速化, wēisè sùhuà)** — caractéristique unique : astringence initiale micro disparaissant en secondes, cédant place à une douceur pure. * **Couleur de l'infusion :** Vert émeraude, pure et transparente (碧绿清澈). * **Effet visuel :** Lors de l'infusion dans un verre, les bourgeons **se dressent verticalement et descendent au fond pointes vers le bas** — effet « Forêt sous-marine » (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — l'un des « spectacles de thé » les plus spectaculaires parmi les thés en aiguille. * **Fond de thé :** Bourgeons tendres, homogènes, brillants (嫩匀明亮), avec des bourgeons se dressant verticalement (芽尖竖立下沉). **7. Composition Chimique :** * **Acides aminés :** ≥4,0% — assure la fraîcheur et l'« umami ». * **Polyphénols :** Teneur significative. Efficacité de neutralisation des radicaux libres — 18 fois supérieure à la vitamine E. * **Fluor :** Teneur notable — protection dentaire (防龋健齿). * **Alcaloïdes :** Caféine — teneur modérée. * **Vitamines :** Vitamine C, caroténoïdes. **8. Propriétés Bénéfiques :** * **Action antioxydante :** Polyphénols — efficacité 18 fois supérieure à la vitamine E. * **Protection dentaire (防龋健齿) :** Le fluor supprime les bactéries, réduit la plaque. * **Contrôle du poids et du sucre (降脂控糖) :** Les catéchines accélèrent la décomposition des graisses de 30%. * **Effet tonifiant :** Caféine et L-théanine. * **Important :** ne constitue pas une recommandation médicale. **9. Infusion :** * **Méthode du verre (直泡法) :** * Température : 85°C. Proportion : 3 g / 150 ml. * Versez l'eau, ajoutez le thé. Infusez 2–3 minutes. * Observez « 海底森林 » — « Forêt sous-marine ». * **Méthode du gaiwan (工夫泡) :** * 80–85°C. Première infusion — 20 secondes. Augmentez de 10 secondes. * **Note :** n'utilisez pas d'eau bouillante (>85°C). Après ouverture — consommer dans les 7 jours. **10. Conservation :** * Hermétiquement, au réfrigérateur à 0–5°C. Durée — jusqu'à 12 mois. Après ouverture — 7 jours. **11. Prix et Contrefaçons :** Quatre niveaux : Gongya (≥2000 yuans/jin), Yuya (1000–1500), Yunnya/Xuya (300–800). * **Comment éviter les contrefaçons :** Acheter avec marquage GI du district de Yongchuan ; évaluer la forme « en épée » et l'éclat « argent-émeraude » ; vérifier la « Forêt sous-marine » lors de l'infusion. **12. Faits Intéressants :** * Nommé personnellement par **Chen Chuan (陈椽)** — créateur du système des six types de thé chinois, l'un des plus grands spécialistes du thé du XXe siècle. Recevoir un nom de Chen Chuan — honneur suprême. * **Zhu De (朱德)** — Président de l'ANP, l'un des « dix maréchaux » — a personnellement loué le thé en 1963. * Effet **« 海底森林 » (Forêt sous-marine)** — lors de l'infusion dans un verre, les bourgeons se dressent verticalement et descendent pointes vers le bas, créant une « forêt sous-marine » miniature. Effets similaires : « 杯中森林 » (Kaihua Long Ding), « 松针林立 » (Anhua Song Zhen). * Technologie brevetée (2004) — l'un des rares cas où le processus de production d'un thé vert est protégé par un brevet national. * Modèle écologique « 猪-沼-茶 » — cycle fermé d'agriculture biologique — reconnu comme exemplaire au niveau national. * **34,32 milliards de yuans** — valeur de la marque (2024). Pour un thé de Chongqing — région n'appartenant pas à la « ceinture de thé » traditionnelle — c'est un résultat remarquable. **13. Comparaison avec d'autres thés verts en aiguille :** * **Nanjing Yu Hua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/fr/article/nanjing-yuhua-cha)) :** De Nankin. Aussi en « aiguille », aussi créé pour un anniversaire. Yu Hua — plus floral ; Xiu Ya — plus châtaigne, avec forme « en épée » et « Forêt sous-marine ». * **Anhua Song Zhen ([安化松针](https://thetea.app/fr/article/anhua-song-zhen)) :** Du Hunan. Aussi en « aiguille », aussi 1959. Song Zhen — plus « rond en section » ; Xiu Ya — plus « plat en épée ». * **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/fr/article/emei-zhuyeqing)) :** Du Sichuan. Plat, « feuille de bambou ». Zhuyeqing — plus léger ; Xiu Ya — plus « en épée » et châtaigne, avec « 微涩速化 » (astringence qui se dissout). * **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/fr/article/qingcheng-xue-ya)) :** Du Sichuan (Dujiangyan). Droit, « neigeux ». Xue Ya — taoïste, avec manifestation de duvet de 20 heures ; Xiu Ya — de Chongqing, avec « 三烘四炒 » et « Forêt sous-marine ». **En conclusion :** Yongchuan Xiu Ya — thé nommé par le plus grand spécialiste du thé, loué par un maréchal et né dans une ville géante à la jonction du Sichuan et de Chongqing. Ses bourgeons « en épée », argentés d'émeraude, l'effet « Forêt sous-marine » dans un verre et l'unique « astringence qui se dissout » (微涩速化) — tout cela crée un thé de caractère : ni la tendresse timide du Biluochun, ni la puissance monumentale du Long Jing, mais une élégance droite et confiante — comme une épée étincelante plongée dans l'eau émeraude. Chongqing, ville de 30 millions, a enfin trouvé un thé digne de son envergure.