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title: "Yīshān shímò chá"
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lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yīshān Shímò Chá** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — un thé vert granulé du comté de Yīxiàn (黟县) de la ville-préfecture de Huángshān, au sud de la province de l'Ānhuī. Dans les documents de protection, il porte un double nom — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, la seconde lecture étant Yīxiàn Shímò Chá. Le nom vient du col de Shímòlǐng (石墨岭), et les descriptions locales réduisent l'aspect du thé à la formule « lourd comme la pierre, noir comme l'encre » (重如石，色如墨). Il est protégé à deux titres : depuis 2018 comme indication géographique agricole du Ministère de l'Agriculture, et depuis 2024 comme produit sous indication géographique de la CNIPA.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*), granulé. Dans le schéma technologique des exigences de protection (section 5), il n'y a pas d'étape d'oxydation.
* **Catégorie :** « L'un des thés verts granulés célèbres de Chine » — selon le journal « Zhōngguó Zhìliàng Bào » (2024).
* **Origine :** Chine, province de l'Ānhuī (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture de Huángshān (黄山, *Huángshān*), comté de Yīxiàn.
* **Zone protégée :** Tout le comté de Yīxiàn dans ses limites administratives actuelles (lettre du gouvernement du comté n° 11 de 2019). L'enregistrement du Ministère de l'Agriculture couvre également tout le comté, avec un noyau de 61 villages dans huit bourgs et cantons.
* **Coordonnées géographiques :** 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N — selon la description de l'enregistrement.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Chronique de l'ère Tóngzhì.** La chronique du comté « Yīxiàn sān zhì » (《黟县三志》) : « parmi les thés, le meilleur vient du col de Shímòlǐng du sixième canton ; les connaisseurs l'appellent thé shímò ». L'année d'édition varie selon les sources : 1868 selon « Zhōngguó Xīnwén » et 1871 selon la description de l'enregistrement du Ministère de l'Agriculture.
    * **Déclin.** La transformation manuelle était complexe, et au début de la période républicaine, le thé cessa d'être produit.
    * **1985.** Les comités scientifiques et techniques de Huángshān et du comté, avec la station expérimentale de thé du comté, restaurèrent le thé sous le nom de « Yīshān Shímò Lóngyá » (黟山石墨龙芽茶) ; en juin 1988, il passa l'expertise provinciale.
    * **2017.** La technique de fabrication fut inscrite sur la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel de l'Ānhuī.
    * **2018, 3 juillet.** Le Ministère de l'Agriculture (avis n° 40) enregistra « 黟县石墨茶 » comme indication géographique agricole, numéro AGI02399. La publication « Zhōngguó Xīnwén » de 2021 fait remonter ce titre à 2017.
    * **2020.** Selon un représentant de l'entreprise productrice dans « Zhōngguó Xīnwén » (2021), le thé reçut une médaille d'or à un concours international au Japon ; le nom du concours n'est pas précisé.
    * **2021–2022.** La norme locale DB3410/T 15-2021 « 地理标志农产品 黟县石墨茶 » entra en vigueur le 1er janvier 2022 ; dans la base nationale de normes, elle figure comme annulée depuis le 1er août 2022.
    * **2022, 18 avril.** La CNIPA, par l'avis n° 480, accepta la demande ; la base technique était la norme d'entreprise de la société « Yìjiāngyuán » (弋江源茶业).
    * **2024.** Par l'avis n° 577 (19 avril), la CNIPA reconnut préliminairement le produit après vérification de l'enregistrement d'indication agricole ; par l'avis n° 588 (signé le 2 juillet, publié le 17 juillet), elle le reconnut définitivement, avec protection à partir du 20 juin. Selon « Zhōngguó Zhìliàng Bào », pour le comté, c'est le premier produit à bénéficier d'une telle protection.
    * **2024, 31 décembre.** Par l'avis n° 614 (publié le 9 janvier 2025), six entreprises du comté obtinrent le droit d'utiliser le signe spécial.
* **Nom :** 石墨 (*shímò*) — « graphite ». Selon l'enregistrement, le thé fut nommé d'après le col de Shímòlǐng, où les théiers donnaient une feuille « couleur d'encre ». La formule journalistique — « rond, dense, couleur d'encre avec émeraude ; arôme tendre, goût sucré » (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Importance culturelle :** L'itinéraire printanier vers le thé shímò, selon le comté, fut inclus dans la liste nationale des itinéraires modèles de tourisme du thé (2024). Selon un reportage de l'agence Xīnhuá (2023), dans le canton de Méixī, une famille de producteurs de thé produit le shímò chá depuis cinq générations, soit plus de cent ans.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Selon les exigences de protection — la population locale du comté et les variétés adaptées aux conditions locales ; l'enregistrement précise : population de Huángshān (黄山[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)) ou clones sélectionnés à partir d'elle. Les noms des clones ne figurent pas dans les sources.
* **Période de récolte :** Exigences de protection — début avril ; enregistrement — autour de Gǔyǔ (谷雨).
* **Standard de cueillette :** Selon les exigences de protection — du bourgeon unique au bourgeon avec deux feuilles, feuille tendre, régulière et fraîche. L'enregistrement divise la matière première en quatre qualités, du bourgeon avec deux feuilles en début d'ouverture au bourgeon avec deux à trois feuilles ouvertes.
* **Restrictions :** On ne cueille pas la feuille récoltée sous la pluie ou à la rosée, abîmée ou tassée.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Comté montagneux traversé par les contreforts du Huángshān ; les montagnes occupent 82,5 % du territoire, les rivières se jettent dans le Xīn'ānjiāng et le Qīngyìjiāng.
* **Altitude de culture :** 200–800 m, pente jusqu'à 25° — selon l'enregistrement.
* **Climat :** Limite nord de la zone subtropicale centrale, climat humide de mousson ; température moyenne annuelle de 15,8 °C, 1686 mm de précipitations, humidité d'environ 80 %, période sans gel d'environ 220 jours. Couverture forestière — 84,7 %.
* **Sols :** Selon les exigences de protection — sols jaunes de montagne et jaune-rouge, couche supérieure à 60 cm, matière organique d'au moins 4,0 %, pH 4,0–6,5. L'enregistrement, avec les mêmes couche et matière organique, donne un pH de 5,0–6,5.
* **Agrotechnique :** Pas plus de 60 000 plants par hectare en plantation à un rang et 90 000 en plantation à deux rangs — selon les exigences de protection.
* **Échelle :** Selon l'enregistrement, en 2018 — 3700 ha et 200 t par an.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences de protection décrivent le schéma suivant :

1. **Flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** En couche de 10–12 cm, pendant 4–6 heures, avec 2–3 légers retournements ; humidité de 65–70 %.
2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** 180–220 °C, jusqu'à ce que la feuille devienne vert foncé, souple, se compacte en boule et rebondisse légèrement.
3. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Jusqu'à l'exsudation du jus et au caractère collant ; au moins 85 % des feuilles sont roulées en lanières.
4. **Seconde torréfaction (炒二青, *chǎo èrqīng*) :** 180–200 °C, 20–30 minutes, jusqu'à ce que la feuille cesse d'être collante.
5. **Façonnage (做形, *zuòxíng*) :** Dans une petite bassine — 120–150 °C, 4–5 kg de feuilles, jusqu'au roulage ; dans une grande bassine — 90–100 °C, 12–13 kg, jusqu'à ce que plus de 90 % des feuilles deviennent des granulés ; humidité de 8–10 %.
6. **Séchage (干燥, *gānzào*) :** 70–80 °C, jusqu'à ce que le thé s'écrase entre les doigts en poudre ; humidité ne dépassant pas 6,5 %.

L'enregistrement du Ministère de l'Agriculture appelle la clé de la forme ronde la formule « roulage léger, insistance sur la seconde torréfaction, petite bassine, grande bassine » (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Dans le schéma manuel, la « grande bassine » durait environ 10–12 heures ; la transformation mécanisée suit la norme provinciale DB34/T 2571-2015.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

D'abord — les exigences de protection, après le point-virgule — l'enregistrement.

* **Aspect de la feuille sèche :** Granulés ronds, denses et lourds, réguliers, vert d'encre avec duvet ; l'enregistrement — « vert d'encre avec un éclat émeraude » (墨绿透翠).
* **Arôme de la feuille sèche :** Non décrit séparément de l'infusion dans les documents.
* **Arôme de l'infusion :** Riche de châtaigne (栗香馥郁) ; l'enregistrement — tendre châtaigne avec une note florale.
* **Goût :** Doux et vivifiant, avec un retour sucré ; l'enregistrement — plein et doux.
* **Couleur de l'infusion :** Jaune-vert, brillante (黄绿明亮) — dans les deux documents.
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Tendre, jaune-vert, régulière et brillante ; l'enregistrement — souple, verte, brillante.

**7. Composition Chimique :**

Les normes des exigences de protection coïncident avec l'enregistrement : humidité ne dépassant pas 6,5 %, fines ne dépassant pas 0,5 %, cendres totales ne dépassant pas 6,5 %, substances extractives hydrosolubles d'au moins 37 %. Aucune autre donnée chimique ne figure dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'action de ce thé précis.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé vert : 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, gaiwan blanc ou verre en verre. Préchauffer la vaisselle, première infusion — environ une minute, puis deux à trois versements avec allongement.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; mieux vaut le boire dans l'année. Selon les exigences de protection, le thé est emballé immédiatement après refroidissement.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe spécial d'indication géographique ; fin 2024, six entreprises du comté y avaient droit.
    * Vérifier que le thé provient du comté de Yīxiàn.
    * Les exigences de protection décrivent un thé vert granulé de transformation en bassine.
    * Les textes de sites agrégateurs sur le shímò chá « semi-fermenté » ou « graphène » ne sont pas confirmés par les documents de protection.

**12. Faits Intéressants :**

* Après la restauration de 1985, le thé s'appela d'abord « Shímò Lóngyá ».
* La fin du séchage se vérifie au toucher : le granulé doit s'écraser entre les doigts en poudre.
* Dans la « grande bassine » manuelle, on remuait la feuille paumes vers le haut, en réduisant le rythme d'une dizaine de mouvements par minute à cinq ou six.

**13. Comparaison avec d'autres thés granulés et thés de l'Ānhuī :**

* **Yǒngxī Huǒqīng ([涌溪火青](https://thetea.app/fr/article/yongxi-huo-qing)) :** Thé vert également granulé, du comté de Jīngxiàn, dans la même province.
* **Píngshuǐ Zhūchá ([平水珠茶](https://thetea.app/fr/article/pingshui-zhucha)) :** Thé vert du Zhèjiāng, roulé en billes.
* **Huángshān [Máofēng](https://thetea.app/fr/article/maofengcha) ([黄山毛峰](https://thetea.app/fr/article/huangshan-mao-feng)) :** Thé vert de la même ville-préfecture, aux bourgeons duveteux, non roulé en granulés.

**En conclusion :**

Yīshān Shímò Chá — un thé vert granulé du comté de Yīxiàn : granulés denses vert d'encre, arôme de châtaigne et infusion jaune-vert. Il porte une ligne dans la chronique du comté du XIXe siècle, une longue interruption, la restauration de 1985 et une double protection, où la petite et la grande bassine sont décrites au degré près.