--- title: "Yingde Lücha" url: https://thetea.app/fr/article/yingde-lucha lang: fr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — le plus grand thé vert de la province du Guangdong, produit dans la ville-préfecture de Yingde au nord de la province. Bien que Yingde soit surtout connu comme le berceau du célèbre thé rouge Yingde Hongcha ([英德红茶](https://thetea.app/fr/article/yingde-hongcha)), son « frère » vert n'est pas moins remarquable : fabriqué à partir du cultivar yunnanais à grandes feuilles, il possède un contenu exceptionnellement élevé en acides aminés (≥5% — 1,5 fois supérieur à la moyenne) et un profil « médical » unique — en 1986, des scientifiques du Guangdong ont confirmé que la teneur élevée en manganèse du thé de Yingde était liée à la réduction du risque de cancers du foie. En 2025, la superficie des jardins de thé de Yingde a dépassé 141 000 mu (9400 ha), le volume annuel — 11 000 tonnes, la valeur totale — 4,8 milliards de yuans : Yingde est le leader incontesté de la théiculture du Guangdong. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (non fermenté). Appartient aux thés verts séchés au four (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Particularité — fabriqué à partir de matière première à grandes feuilles (大叶种, dàyè zhǒng), ce qui le distingue de la plupart des thés verts célèbres utilisant des cultivars à petites feuilles. * **Catégorie :** Produit d'indication géographique. Fleuron de la théiculture verte de la province du Guangdong. « Gongcha » (贡茶) historique de l'époque Qing. * **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, Guǎngdōng), ville de Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Zone de production — toute la ville-préfecture de Yingde. Cœur du terroir — les bourgs de Shadui (沙堆镇, Shāduī Zhèn) et Shuibian (水边镇, Shuǐbiān Zhèn), donnant plus de 60% du volume total, Shadui étant la principale source de thé de qualité supérieure (特级). * **Coordonnées géographiques :** Approximativement 24°10′ de latitude nord, 113°22′ de longitude est (24e degré — « ceinture théière du Guangdong »). **2. Histoire et Signification Culturelle :** * **Histoire :** La théiculture à Yingde est documentée depuis l'époque Tang : Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du Thé » (茶经) a mentionné que Shaozhou (韶州, ancien nom de la région incluant Yingde) produit du thé et « son goût est excellent » (其味极佳). Yingde était l'un des trois principaux comtés producteurs de thé de Shaozhou à l'époque Tang. À l'époque Ming, le thé devint un produit agricole important de la région. À l'époque Qing — inclus dans la liste des thés tributaires (贡茶) grâce à « l'infusion claire et brillante et au goût frais » (茶汤清亮、滋味鲜爽). Moment charnière de l'histoire moderne — **années 1990** : programme « Hong gai lü » (红改绿, « du rouge au vert ») — conversion massive des plantations de thé de la production de thé rouge (noir) au vert. Le cultivar yunnanais à grandes feuilles (云南大叶种), précédemment utilisé exclusivement pour le thé rouge, fut adapté pour produire un « thé vert aromatique et concentré » (高香浓味绿茶). Cette conversion transforma Yingde de capitale « rouge » du Guangdong en géant à double face — produisant à la fois thé rouge et vert. En 1986, des scientifiques de l'Académie médicale provinciale du Guangdong menèrent une étude confirmant que **la teneur élevée en manganèse** du thé de Yingde corrélait avec la réduction du risque de cancer du foie (降低肝癌风险). Ce fut l'une des premières recherches scientifiques en Chine liant un oligo-élément spécifique du thé à l'oncoprotection. En 2019, la superficie des jardins de thé atteignit 141 000 mu. En 2025, la valeur totale de l'industrie théière de Yingde — 4,8 milliards de yuans. * **Nom :** * « Yingde » (英德) — nom de la ville. Littéralement : « Vertu anglaise » — nom historique, non lié à l'Angleterre, mais remontant à la toponymie chinoise ancienne. * « Lücha » (绿茶) — « thé vert ». * **Signification culturelle :** Yingde — l'une des plus grandes villes théicoles du sud de la Chine, « capitale du thé du Guangdong ». Le thé vert de Yingde incarne la transformation réussie « du rouge au vert » — exemple rare dans la théiculture mondiale de conversion massive d'une région entière d'un type de production à un autre. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variété / Cultivar :** Principal — **Yunnan Dayezhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng)** — variété yunnanaise à grandes feuilles *Camellia sinensis* var. *assamica*. Type arborescent (乔木型), avec haute résistance au gel (dans les conditions du Guangdong). Profil chimique de la matière première printanière : polyphénols ≥28,3%, acides aminés ≥5% — **1,5 fois supérieur** aux thés verts standards issus de cultivars à petites feuilles. C'est précisément la matière première à grandes feuilles qui assure la « concentration » (浓醇) caractéristique du goût. Les plantations de Yunnan Dayezhong dominèrent après le programme « rouge en vert » des années 1990. * **Récolte :** Quatre saisons : * **Mingqian Queshe (明前雀舌, « Langue de moineau pré-Qingming ») :** Bourgeons pleins, récoltés avant Qingming. Forme — « 雀舌 » (langue de moineau). Duvet abondant. Qualité supérieure (特级). * **Yuqian Cuiya (雨前翠芽, « Pousse émeraude pré-Guyu ») :** Un bourgeon avec une feuille, avant Guyu. Premier grade (一级). * **Xiashucha (夏暑茶, « Estival ») :** Un bourgeon avec deux feuilles. Feuille épaisse, résistante. Masse. * **Qiuxiangcha (秋香茶, « Automnal aromatique ») :** Jusqu'à Bailu (白露, « Rosée blanche »). Arôme floral naturel. Excellent rapport qualité/prix. * **Exigences pour la matière première :** Pousses tendres et uniformes. Transformation — le jour de la récolte. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Localisation :** Nord du Guangdong (粤北), zone collinaire. 24e degré de latitude nord. * **Climat :** Mousson subtropical sud (南亚热带季风气候). Température annuelle moyenne — 15,5–20,7°C, précipitations annuelles — 1200–1876 mm. Nombre annuel moyen de jours nuageux et brumeux — **>200**. Écarts de température diurnes — >10°C. Part de lumière diffuse — **70%** — l'un des plus hauts indicateurs parmi les régions théicoles. * **Sols :** Sols jaunes acides karstiques (喀斯特地貌) (酸性黄壤), pH 4,5–6,5. Naturellement enrichis en **sélénium et manganèse** (锰, měng). Couverture forestière — 68,7%. Pollution industrielle — absente. * **Unicité de la zone centrale :** Dans les bourgs de Shadui et Shuibian, la teneur en acides aminés de la matière première atteint **147,33 mg/g** — indicateur exceptionnellement élevé, expliquant la fraîcheur prononcée et la douceur « 鲜爽回甘 ». Le rapport polyphénols/caféine — équilibré, ce qui minimise l'amertume. **5. Technologie de Production :** Yingde Lücha — thé vert séché au four (烘青) avec la technique caractéristique « 闷扬结合 » (mèn yáng jiéhé — « combinaison d'étouffement et de projection ») à l'étape de fixation. * **Récolte (采摘 — cǎizhāi) :** Récolte manuelle de pousses standard « un bourgeon — une à trois feuilles » (selon la saison et le grade). * **Léger flétrissage (轻萎凋 — qīng wěidiāo) :** Sur plateaux de bambou (竹筛摊晾) pendant ~4 heures. La teneur en humidité diminue à ~70%. Différence avec l'étalement standard — précisément « 萎凋 » (flétrissage), et non simplement « 摊放 » (étalement) : la matière première subit une perte contrôlée de turgescence. * **Fixation (杀青 — shāqīng) :** Dans wok en fonte à 240°C. **Technique clé — « 闷扬结合 » :** le maître alterne « étouffement » (闷, mèn — feuilles pressées au fond du wok, chauffées dans leur propre vapeur, ~2 minutes) et « projection » (扬, yáng — feuilles énergiquement projetées, libérant la vapeur, ~6 minutes). L'étouffement assure un chauffage profond des grandes feuilles ; la projection prévient la surchauffe et « fixe la couleur émeraude » (锁翠, suǒcuì). La combinaison de ces techniques réduit l'amertume de la matière première à grandes feuilles (降低多酚苦涩). * **Roulage (揉捻 — róuniǎn) :** Selon le principe « léger → fort → léger » (轻-重-轻), durée — 40 minutes. Forme les « langues de moineau » (雀舌形) pour les qualités supérieures. Coefficient de brisure (碎茶率) — <5%. * **Séchage (干燥 — gānzào) :** En deux étapes : primaire à 120°C jusqu'à ~70% de sécheresse (初烘至七成干) ; final à 90°C → 60°C (复干). **6. Caractéristiques Organoleptiques :** * **Aspect de la feuille sèche :** Qualité supérieure — « langues de moineau » (雀舌形, quèshé xíng) denses et fines, vert émeraude avec abondant duvet argenté (翠绿披毫). Qualités de masse — forme roulée (卷曲形). Feuille notablement plus grande que celle des thés verts à petites feuilles — conséquence du cultivar à grandes feuilles. * **Arôme de la feuille sèche :** Pur, élevé, persistant (清香, qīngxiāng). Notes d'orchidée (兰花香) et de châtaigne (栗香). Arôme résiduel dans la tasse vide — **>30 minutes** — marqueur d'authenticité. * **Arôme de l'infusion :** Élevé, persistant, avec profil châtaigne-orchidée. * **Goût :** Concentré et plein (浓醇, nóngchún) — résultat de la matière première à grandes feuilles avec teneur élevée en polyphénols. Frais (鲜爽) — acides aminés ≥5%. Douceur de retour — stable et longue (回甘持久). Formule : **« 微苦无涩 » — « légère amertume sans âpreté rugueuse »** — caractéristique unique, expliquée par le rapport équilibré polyphénols/caféine. * **Couleur de l'infusion :** Jaune-vert, brillante et transparente (黄绿明亮). * **Fond de tasse :** Pousses tendres, rassemblées en « boutons » de couleur jaune-vert (嫩匀成朵，绿黄鲜活). **7. Composition Chimique :** Le cultivar à grandes feuilles et les sols karstiques à teneur élevée en manganèse forment un profil unique : * **Polyphénols (catéchines) :** 25–30% — supérieur à la moyenne des thés verts. EGCG — composant principal. Efficacité de neutralisation des radicaux libres — 10 fois supérieure à celle de la vitamine E. * **Acides aminés :** **≥5% — 1,5 fois supérieur** à la moyenne des thés verts. Dans la zone centrale (Shadui) — jusqu'à 147,33 mg/g. Ce sont précisément les acides aminés qui déterminent la fraîcheur prononcée et la douceur « vivante ». * **Manganèse (锰, měng) :** **Significativement supérieur** aux thés verts ordinaires. Selon l'étude de l'Académie médicale du Guangdong (1986), la teneur élevée en manganèse est liée à la réduction du risque de cancer du foie et à la neutralisation renforcée des radicaux libres (+30% par rapport au thé vert ordinaire). * **Vitamine C :** **1,5 fois supérieure** à la moyenne — conséquence du climat méridional doux et de l'abondante lumière diffuse. * **Alcaloïdes :** Caféine — teneur modérée, équilibrée avec les polyphénols. * **Sélénium :** Teneur naturellement élevée — des sols karstiques. * **Minéraux :** Potassium, magnésium, zinc, manganèse, sélénium. **8. Propriétés Bénéfiques :** * **Oncoprotection (防癌潜力) :** Teneur élevée en manganèse — efficacité de neutralisation des radicaux libres 30% supérieure au thé vert ordinaire. L'étude de 1986 confirma le lien avec la réduction du risque de cancer du foie. * **Puissante action antioxydante :** Catéchines — efficacité 10 fois supérieure à la vitamine E. Vitamine C — 1,5 fois supérieure à la moyenne. * **Contrôle du métabolisme :** Polyphénols (25–30%) stimulent la dégradation des graisses. * **Effet tonifiant :** Caféine et L-théanine. * **Amélioration de la digestion :** Polyphénols stimulent les enzymes. * **Important :** les propriétés énumérées sont basées sur des données accessibles au public et ne constituent pas des recommandations médicales. **9. Infusion :** * **Température de l'eau :** 80–85°C ; pour la qualité supérieure (特级) — 75°C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml d'eau (proportion 1:50). * **Ustensiles :** Verre transparent (pour observer les « langues de moineau ») ou gaiwan en porcelaine blanche (pour évaluer l'arôme). * **Processus :** 1. Réchauffez les ustensiles, videz. 2. Versez le thé. 3. Rinçage rapide — versez, videz instantanément (温润泡快速倒出). 4. Première infusion — 30 secondes. 5. Suivantes — augmentez de 10 secondes. Le thé supporte 3–4 infusions. * **Note :** n'utilisez pas d'eau bouillie à répétition (忌反复烧开沸水) — cela détruit la structure des polyphénols. Non recommandé à jeun — la haute teneur en tanins peut irriter les muqueuses. Après ouverture — conserver au réfrigérateur, consommer dans les 3 mois. **10. Conservation :** * Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et frais. * Optimal — réfrigérateur à 0–5°C. * Durée de conservation — jusqu'à 12 mois. * Après ouverture — consommer dans les 3 mois. **11. Prix et Contrefaçons :** Yingde Lücha propose trois grades principaux : supérieur (特级) — « Mingqian Queshe » (全芽, à partir de 600 yuans le jin), premier (一级) — « Yuqian Cuiya » (200–400 yuans), masse (大宗茶) — pour sachets de thé et restaurants. * **Comment éviter les contrefaçons :** * **Acheter chez des vendeurs vérifiés** avec confirmation d'origine de la ville de Yingde. * **Évaluer la taille de la feuille :** l'authentique Yingde Lücha — du cultivar à grandes feuilles, feuille notablement plus grande que celle des thés verts à petites feuilles. Feuille petite, « papier » — suspicion. * **Vérifier la « tasse froide » :** arôme résiduel >30 minutes — marqueur d'authenticité. * **Évaluer le goût :** formule « 微苦无涩 » (légère amertume sans âpreté). Âpreté rugueuse — contrefaçon. * **Attention au prix :** suspicieusement bas — signe de contrefaçon. **12. Faits Intéressants :** * Le programme « 红改绿 » (« du rouge au vert ») des années 1990 — l'un des rares exemples dans la théiculture mondiale de conversion massive d'une région entière du thé rouge au vert. Le cultivar yunnanais à grandes feuilles, utilisé pendant des siècles uniquement pour le thé rouge, fut adapté avec succès pour la production de thé vert — prouvant la polyvalence de *Camellia sinensis* var. *assamica*. * En 1986, l'Académie médicale du Guangdong confirma le lien entre la teneur élevée en manganèse du thé de Yingde et la réduction du risque de cancer du foie — l'une des premières recherches scientifiques en Chine « thé — oncoprotection ». * Teneur en acides aminés ≥5% — 1,5 fois supérieure à la moyenne. Teneur en vitamine C — aussi 1,5 fois supérieure. Double dépassement des deux indicateurs — rareté pour les thés verts, expliquée par la combinaison du cultivar à grandes feuilles et du climat méridional avec abondante lumière diffuse. * Lu Yu mentionna Yingde (dans Shaozhou) dès le VIIIe siècle : « son goût est excellent » (其味极佳) — l'une des premières évaluations positives du thé du Guangdong. * En 2025, le volume de l'industrie théière de Yingde — 4,8 milliards de yuans, 141 000 mu de plantations, 11 000 tonnes de thé sec par an. Yingde — leader incontestable de la théiculture du Guangdong. **13. Comparaison avec d'autres thés verts à grandes feuilles et du Guangdong :** * **Dianlü (滇绿, thé vert du Yunnan) :** Aussi du cultivar yunnanais à grandes feuilles, mais du Yunnan. Dianlü — plus « cru » et âpre ; Yingde Lücha — plus doux et « travaillé » grâce à la technologie « 闷扬结合 ». * **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/fr/article/gulaocha)) :** Du Guangdong (Heshan). Thé vert historique à arôme d'orchidée. Gulaocha — plus à petites feuilles et délicat ; Yingde — plus dense et concentré. * **Rizhao Lücha ([日照绿茶](https://thetea.app/fr/article/rizhao-lucha)) :** Du Shandong. Aussi de cultivars « importés » (mais à petites feuilles), aussi à teneur élevée en acides aminés. Rizhao — « nordique » ; Yingde — « méridional ». Chimiquement : tous deux — supérieurs à la moyenne en acides aminés, mais Yingde — de matière première à grandes feuilles, donnant un « corps » plus « lourd ». * **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/fr/article/xihu-longjing)) :** De cultivar à petites feuilles, plat. Long Jing — raffiné et subtil ; Yingde — plus puissant et concentré, avec « amertume » plus prononcée du caractère à grandes feuilles. **En conclusion :** Yingde Lücha — thé né de la conversion. Quand dans les années 1990 les jardins de thé rouge de Yingde « se repeigèrent en vert », peu s'attendaient à ce que le cultivar yunnanais à grandes feuilles, créé par la nature pour la fermentation, puisse donner un thé vert de niveau mondial. Mais les sols karstiques au manganèse et sélénium, 200 jours de brouillard, 70% de lumière diffuse et la maîtrise du « 闷扬结合 » — étouffement et projection dans le wok brûlant — rendirent l'impossible possible. Résultat — thé vert aux acides aminés 1,5 fois supérieurs à la norme, au manganèse oncoprotecteur et à la formule « légère amertume sans âpreté », où la puissance à grandes feuilles est domptée par la maîtrise du traitement. Yingde Lücha — pour ceux qui cherchent un thé vert avec du « corps » : non la délicatesse aérienne du Biluochun, mais la verdure dense et concentrée du sud.