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title: "Yāshān ruìcǎokuí"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Yashan Ruicaokui** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) est un thé vert historique du xian de Langxi (郎溪县), dans la ville-préfecture de Xuancheng, au sud-est de la province de l'Anhui. Le nom est élogieux, tiré du registre livresque : 瑞草, « herbe bénéfique », ancien nom du thé, 魁, « premier » ; 鸦山, la montagne aux Corbeaux, se trouve dans le bourg de Yaocun. Un second nom, « 横纹 », signifie « nervures transversales », d'après la nervation de la feuille du cultivar local. Le thé a été restauré en 1985–1986 et, depuis 2025, il est un produit sous indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La classe est établie par le document de protection de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) : décomposition, fixation, redressage avec façonnage et séchage (摊青、杀青、理条做形、烘焙), sans étuvage ni oxydation. Le document lui-même le nomme « 绿茶珍品 », un joyau parmi les thés verts.
* **Catégorie :** Thé historique, restauré dans les années 1980 ; produit sous indication géographique (CNIPA, 2025). Le nom ne figure pas dans le registre des indications géographiques agricoles.
* **Origine :** Chine, province de l'Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture de Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), xian de Langxi (郎溪, *Lángxī*). Le noyau historique est la montagne Yashan dans le bourg de Yaocun (姚村) ; autrefois ces lieux relevaient du xian de Jianping (建平县), ancien nom de Langxi.
* **Zone de protection :** Sept cantons et bourgs du xian : Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng et Taocheng.
* **Coordonnées géographiques :** 119°3′50″–119°20′49″ E, 30°4′47″–31°15′41″ N, selon l'avis de la CNIPA. L'écart en latitude de plus d'un degré est inhabituellement grand pour sept cantons ; une coquille est possible, sans moyen de la vérifier.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Vers de Du Mu.** Les publications locales commencent l'histoire par un vers du poète Tang Du Mu (杜牧) : « 山实东吴秀，茶称瑞草魁 », « les montagnes sont ici la beauté du Wu oriental, et le thé est appelé premier parmi les herbes bénéfiques ». Le recueil de poésie classique donne au poème le titre « 题茶山（在宜兴） », « Inscription sur la Montagne du Thé (à Yixing) » : il s'agit de la montagne du thé de Yixing, et « 瑞草魁 » y est un nom élogieux du thé. Les livres postérieurs rattachent ce nom à Yashan.
    * **Ming.** Selon le journal « Xuancheng ribao » (2024), l'encyclopédie Ming « Qunfang pu » (《群芳谱》) de Wang Xiangjin (王象晋) écrit que la montagne 丫山 porte le meilleur thé sur le versant ensoleillé de Yangpo (阳坡) : les connaisseurs de la capitale nommèrent ce thé « 鸦山阳城横纹 », et un autre de ses noms est « 瑞草魁 ». Le journal identifie 丫山 à la montagne Yashan du bourg de Yaocun.
    * **Tribut.** Selon le même journal, la chronique Ming du xian de Jianping de l'ère Jiajing (嘉靖) écrit que le tribut local comprenait 25 jin de bourgeons de thé.
    * **Qing.** La publication « Xinhua — Route de la soie » cite une chronique Qing du xian de Xuancheng : au pied de la montagne Yangpo poussait depuis longtemps un bon thé nommé « 瑞草魁 », autrement « 横纹 ».
    * **Restauration.** Selon la Radio centrale du peuple (央广网, 2025), en 1979 la fabrique locale ne produisait pas ce thé, connu seulement par les récits des anciens. En 1985, l'Institut agricole du Sud-Anhui (皖南农学院) et les services du xian formèrent un groupe pour le restaurer, et en juillet 1986 le thé restauré passa une évaluation d'experts.
    * **2000 et 2010.** Selon la publication « Xinhua — Route de la soie » : reconnaissance par le Musée national du thé de Chine (2000) et médaille d'or au concours de Shanghai « 中国名茶 » (2010). Ses propos sur un « produit sous indication géographique » en 2011 ne sont confirmés ni par l'avis de 2025 ni par le registre.
    * **2017.** La technique de fabrication entra dans la cinquième liste du patrimoine culturel immatériel de la province de l'Anhui sous le nom « 绿茶制作技艺（瑞草魁） ».
    * **2025.** La CNIPA, par l'avis n° 632, reconnut Yashan Ruicaokui comme produit sous indication géographique ; le xian préparait la demande depuis 2024 (Xinhua, 18 juin 2025).
* **Nom :** 鸦山, « montagne aux Corbeaux » ; 瑞草, « herbe bénéfique », nom livresque du thé ; 魁, « premier ». Autres noms : 鸦山横纹茶, 鸦山茶 et 鸦山岩茶.
* **Signification culturelle :** Le village de Miaoquan (妙泉村) entra en 2017, grâce à ce thé, dans la liste nationale des villages modèles « un village, un produit ».

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Selon le document de protection, le cultivar local « 鸦山横纹茶种 » (*Yāshān héngwén cházhǒng*), d'autres cultivars locaux et des clones sélectionnés parmi eux. Selon la radio, la feuille présente un angle entre la nervure principale et les nervures latérales plus grand que d'ordinaire, le motif paraît transversal, d'où « 横纹 ».
* **Multiplication :** Par boutures à bourgeon axillaire, prélevées dans la zone de production.
* **Cueillette :** Selon le document, de début avril à mi-mai, à la main, par « levée de la main » (提手采, *tíshǒucǎi*). Selon la radio, de Qingming à Guyu ; pour le premier grade, un bourgeon avec une feuille, le bourgeon plus long que la feuille.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Sud-est de l'Anhui. Yaocun, selon la publication « Xinhua — Route de la soie », est le canton le plus méridional et le seul montagneux du xian.
* **Altitude de culture :** 20–300 m, selon le document de protection.
* **Sols :** Sableux, d'une épaisseur supérieure à 100 cm, pH 5,0–6,5.
* **Climat :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**5. Technique de Production :**

Le document de protection décrit quatre étapes.

1.  **Décomposition (摊青, *tānqīng*) :** En local frais et aéré, en couche de 3 cm au plus, environ 4 heures, avec un léger retournement toutes les demi-heures, jusqu'à ce que la feuille perde son éclat cireux et devienne souple.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Chaudière à environ 120 °C, par 0,25 kg de feuilles ; on lance et on secoue la feuille sans la presser, sinon elle noircit. La feuille est prête quand elle est vert foncé sans éclat, que l'odeur herbacée a disparu et que la jeune tige plie sans casser. Le premier grade va directement au séchage, les deuxième et troisième passent au redressage.
3.  **Redressage et façonnage (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*) :** Chaudière à 70–80 °C ; pendant environ 2 minutes on secoue la feuille jusqu'à une humidité d'environ 40 %, puis on alterne redressage, roulage entre les paumes et secouage, en gardant la feuille droite et légèrement plate. À environ 25 % d'humidité, le thé est retiré.
4.  **Séchage (烘焙, *hōngbèi*) :** Le premier séchage se fait sur quatre paniers à sécher avec une température décroissante 90→80→70→60 °C, 3 à 4 minutes par panier, jusqu'à ce que le thé commence à piquer la main ; puis on trie les défauts. Le second séchage est lent, à environ 60 °C, jusqu'à siccité complète.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Selon le document de protection.

* **Aspect de la feuille sèche :** Droite, au duvet visible, régulière, « semblable à une épée verte » (形似绿剑), vert tendre à reflet de jade (嫩绿透翠).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description distincte dans les sources trouvées.
* **Arôme de la liqueur :** Pur, haut et long (清香高持久).
* **Saveur :** Fraîche, douce, vive, au retour sucré (鲜醇爽回甘).
* **Couleur de la liqueur :** Vert tendre, limpide et brillante (嫩绿清澈明亮).
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Jaune tendre et brillant (嫩黄明亮).

Le document ajoute que la liqueur ne pâlit qu'à la sixième eau (第6次始淡). Selon la radio, dans le verre les feuilles se dressent à la verticale, « comme des orchidées épanouies ».

Le document distingue quatre grades : suprême, premier, deuxième et troisième. Du suprême au deuxième, le duvet passe de visible à caché (pour le troisième, il n'en est pas question) ; du suprême au troisième, l'arôme passe de haut et long à modéré, la liqueur et le fond passent du vert tendre et jaune tendre au vert-jaune, et la saveur passe de fraîche au retour sucré à dense.

**7. Composition Chimique :**

| Indicateur | Valeur dans le document de protection |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | 18,6 % et plus |
| Caféine | 3,9 % et plus |
| Acides aminés | 3,9 % et plus |
| Humidité | au plus 6,0 % |
| Poussière | au plus 0,5 % |
| Cendres totales | au plus 6,5 % |
| Extrait aqueux | au plus 35,0 % |

Le document mentionne aussi les vitamines A, B1, B2 et C, sans chiffres. L'extrait aqueux y est limité par le haut ; d'ordinaire on fixe cet indicateur par une borne inférieure, mais le texte dit exactement cela.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur l'action de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
    5. Compléter avec de l'eau.
    6. Infusions répétées, selon le document, jusqu'à cinq ou six.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. Emballage hermétique, réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs. Mieux vaut consommer dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe spécial de produit sous indication géographique « 鸦山瑞草魁 ».
    * Vérifier que le producteur est bien des sept cantons et bourgs du xian de Langxi.
    * La feuille est droite, légèrement plate, duveteuse ; la liqueur est vert tendre et limpide ; le fond est jaune tendre.

**12. Faits Intéressants :**

* Selon une légende tirée des vers de Wang Zhongyi (王仲仪), cités par le journal, la montagne reçut son nom des corbeaux qui dispersaient les graines de thé : « 鸦衔茶子生，遂同山名鸦 ».
* Le document admet des jardins à partir de 20 m d'altitude.

**13. Comparaison avec d'autres thés verts :**

* **Yangxian Xueya ([阳羡雪芽](https://thetea.app/fr/article/yangxian-xue-ya)) :** Thé de Yixing, dont la montagne, à en juger par le titre, est celle des vers de Du Mu.
* **Jingting Lüxue ([敬亭绿雪](https://thetea.app/fr/article/jingting-lu-xue)) :** Thé historique du district de Xuancheng, également restauré au XXe siècle.
* **Huanghua Yunjian ([黄花云尖](https://thetea.app/fr/article/huanghua-yunjian)) :** Thé vert droit et plat de Ningguo, issu du même avis n° 632.
* **Guangde Huangjinya ([广德黄金芽](https://thetea.app/fr/article/guangde-huangjinya)) :** Thé vert de Guangde dans la même ville-préfecture, issu de cultivars à feuilles jaunes.

**En conclusion :**

Yashan Ruicaokui est un thé vert de Langxi droit comme une épée verte, à l'arôme pur et haut et au retour sucré. Son passé repose sur des citations livresques, dont toutes ne le concernent pas, son présent sur la restauration des années 1980 et le document de protection de 2025.