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title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/fr/article/yanxishan-baimaojian
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Yanxishan Baimaojian** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian)) est un thé vert séché au four provenant des monts Jiufengshan (九峰山) du district municipal de Lechang (乐昌市), dans la préfecture de Shaoguan, au nord de la province du Guangdong. Son nom signifie « pointes au duvet blanc du Yanxishan » : le « duvet blanc » désigne ici l’aspect des bourgeons duveteux, et non une catégorie de thé blanc. Depuis 2009, il s’agit d’un produit sous indication géographique ; le document de protection exige le cultivar Lechang Bai Mao Cha et un séchage à l’air chaud. Seule l’appellation « 沿溪山白毛尖 » est protégée : le nom du cultivar « [乐昌白毛茶](https://thetea.app/fr/article/lechang-bai-maocha) » ne figure pas au registre de la CNIPA en tant que produit sous indication géographique. En 2023, le thé commercialisé sous la marque « 雾翔 » a reçu une médaille d’or lors du concours provincial « 粤茶杯 ».

**1. Classification et origine:**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*), séché au four (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Le document de protection ne le nomme pas explicitement par sa classe, mais il définit une technologie de thé vert : fixation, roulage, deux séchages à l’air chaud, sans oxydation. Lors du concours de 2023, il a été présenté comme thé vert (« …绿茶 »).
* **Catégorie :** Thé vert du Guangdong ; produit sous indication géographique (2009). L’avis de protection figure au registre des produits sous indication géographique de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle de la République populaire de Chine (CNIPA).
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), préfecture de Shaoguan (韶关, *Sháoguān*), district municipal de Lechang (乐昌, *Lèchāng*). Le journal « Yangcheng Wanbao » cite les cantons de Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) et la localité de Yanxishan comme principales zones de culture du thé à Lechang.
* **Zone de protection :** Selon l’avis de 2009, il s’agit des monts Jiufengshan (九峰山脉) sur le territoire du district municipal de Lechang. L’avis ne fournit pas de liste de cantons. La zone concerne le thé Yanxishan Baimaojian, et non l’ensemble du thé issu du cultivar Lechang Bai Mao Cha : selon la revue « Nongchanpin Shichang Zhoukan », ce cultivar a également été introduit au Fujian, au Hunan, au Jiangxi, au Sichuan et dans l’Anhui. La zone de protection est également définie par la norme locale DB4402/T 01-2020 ; son texte n’a pas été trouvé dans les sources consultées.
* **Coordonnées géographiques :** Environ 25° de latitude nord et 113° de longitude est, valeur approximative d’après la position de Lechang.

**2. Histoire et importance culturelle:**

* **Histoire :**
    * **Lu Yu et Shaozhou.** Le journal « Yangcheng Wanbao » (2024) rappelle que le « Canon du thé » de Lu Yu (陆羽) cite Shaozhou (韶州) parmi les régions productrices de thé du Lingnan. L’inscription « 枢室 » dans la grotte de Xishiyan (西石岩) à Lechang est attribuée à Lu Yu par les sources locales.
    * **Tribut.** Le même journal, en se référant à la chronique du district de Lechang, écrit que depuis l’époque Tang ce thé était offert comme tribut à la cour. Je n’ai pas vu la chronique elle-même ; aucune autre confirmation n’a été trouvée.
    * **« Guangdong xinyu ».** Le journal cite Qu Dajun (屈大均) : « 乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉 » — à Lechang il existe un thé à duvet blanc, la feuille est légèrement duveteuse, la saveur est fraîche.
    * **1933.** La description de référence cite la chronique du district de Lechang dans son édition de 1933 : le thé à duvet blanc pousse dans les grandes montagnes, il doit son nom au duvet blanc de la feuille, « 味清而香 » — la saveur est pure et parfumée, et le meilleur provient des monts Yaoshan.
    * **1993–2008.** D’après la description de référence : 1993 — enregistrement de la marque « 雾翔 » ; 2004 — statut de « produit vert » de classe A ; 2003, 2005 et 2007 — premières récompenses au concours national « 中茶杯 » de la Société chinoise du thé ; 2008 — « marque renommée de la province du Guangdong ».
    * **2009.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l’avis n° 60 du 11 juin 2009, a placé le Yanxishan Baimaojian sous protection comme produit sous indication géographique ; l’annexe de l’avis définit le cultivar, la zone, la cueillette, la technologie et la qualité. C’est le nom du thé fini qui est protégé ; le cultivar Lechang Bai Mao Cha n’est cité dans l’annexe qu’en tant que matière première.
    * **2020.** L’Administration de la régulation du marché de Shaoguan (韶关市市场监督管理局) gère la norme locale DB4402/T 01-2020 « 地理标志产品 沿溪山白毛尖 » : publiée le 26 novembre 2020, en vigueur depuis le 26 décembre 2020, de nature recommandatoire. L’élaborateur est la ferme de thé Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Selon la description au registre des normes locales, elle définit la zone de protection, la plantation et la transformation, la qualité, les méthodes d’essai et le marquage.
    * **Avril 2023.** Lors d’un événement à l’Académie des sciences agricoles du Guangdong, Lechang a annoncé le nom et le logo de la marque publique régionale « 乐昌白毛茶 ». Le rapport de « Nanfang+ » du 24 avril 2023 recense pour la filière théière de Lechang un produit sous indication géographique, et qualifie Lechang de zone provinciale de production privilégiée du produit agricole spécial « 沿溪山白毛尖 ». « 乐昌白毛茶 » est ici un nom de marque, et non un nom protégé.
    * **2023.** Lors du XVe concours provincial de qualité du thé « 粤茶杯 », le « 雾翔沿溪山白毛尖绿茶 » a reçu une médaille d’or.
* **Nom :** « Yanxishan » (沿溪山) — « montagne le long du ruisseau », désigne la localité ; « bai mao » (白毛) — duvet blanc ; « jian » (尖) — pointe, extrémité.
* **Importance culturelle :** Le « Yangcheng Wanbao » présente ce thé comme l’une des « cartes de visite » de Shaoguan, aux côtés du Qujiang Luokeng Cha et du Renhua Baimao Cha. Le nom « 沿溪山 » figure dans la section historique du Musée numérique des marques anciennes (老字号) du ministère du Commerce.

**3. Description botanique et matière première:**

* **Cultivar :** Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — seule exigence du document de protection concernant le cultivar. Le « Yangcheng Wanbao » qualifie ce cultivar de niveau national. La revue « Nongchanpin Shichang Zhoukan » (2018) écrit que ce nom a été donné au cultivar au début des années 1940 par un professeur de l’institut d’agronomie de l’université Sun Yat-sen qui étudiait le thé à Lechang, afin d’éviter de le confondre avec des cultivars étrangers ; en 1965, il fut recommandé parmi les 21 meilleurs cultivars du pays, et en mars 1985, le ministère de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche le reconnut à nouveau comme cultivar de niveau national. La multiplication, selon le document, se fait par bouturage.
* **Port du buisson selon la description de référence :** Les pousses sont épaisses, la feuille est verte et dense, les bourgeons s’ouvrent lentement et restent longtemps tendres.
* **Norme de cueillette :** Selon le document — depuis un bourgeon avec une seule feuille en cours de déploiement jusqu’à un bourgeon avec trois telles feuilles ; les pousses sont entières, fraîches, propres, sans pétioles, fruits ni vieilles feuilles. La cueillette se fait par pincement vers le haut ; arracher les pousses ou les saisir à pleine main est interdit par le document.
* **Période de cueillette :** Selon le document — mars et avril.

**4. Terroir et particularités de culture:**

Les exigences de parcelle proviennent du document de protection. Le climat et les sols sont décrits dans la revue « Nongchanpin Shichang Zhoukan » (2018) et sur des sites de référence ; ces chiffres ne figurent pas dans le document.

* **Région :** Monts Jiufengshan au nord du Guangdong, système des crêtes du Nanling ; à l’ouest, la rivière Wujiang (武江).
* **Altitude de culture :** 400–800 m — ainsi l’indique le document de protection ; dans les montagnes, selon la description du produit, 99 sommets dépassent 1000 m.
* **Climat :** Température moyenne annuelle de 16,6 °C, précipitations de 1596,5 mm par an, dont 80 % entre mars et septembre ; humidité relative de 80 % ; amplitude thermique journalière jusqu’à 10 °C ; plus de 100 jours de brouillard par an, et au printemps le brouillard est presque quotidien.
* **Sols selon la description du produit :** Rouges et jaunes, couche organique d’environ 20 cm, épaisseur totale d’environ 80 cm, matière organique dans la couche supérieure supérieure à 3 %, azote supérieur à 0,1 %, pH autour de 5,1.
* **Parcelle et agronomie selon le document :** Pente ne dépassant pas 25°, sols jaunes ou rouges, pH 4,5–6,5, couche d’au moins 55 cm, matière organique d’au moins 2,0 %. Plantation en février ou en novembre, pas plus de 75 000 plants par hectare en un rang et 90 000 en deux rangs ; au moins 2,5 t d’engrais organique par hectare et par an.

**5. Technologie de production:**

Le document de protection définit le schéma et une partie des paramètres :

1.  **Flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** Couche ne dépassant pas 15 cm, 8–12 heures, léger brassage toutes les trois heures.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Dans une machine à tambour en continu.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Léger, jusqu’à l’obtention de bandes.
4.  **Premier séchage (毛火, *máohuǒ*) :** À l’air chaud à 115–125 °C.
5.  **Refroidissement et égalisation de l’humidité (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Séchage final (足火, *zúhuǒ*) :** À l’air chaud à 90–100 °C.

Le séchage se fait à l’air chaud et non en bassine, d’où la catégorie « 烘青 ». Le document ne précise pas les normes d’humidité du thé fini.

**6. Caractéristiques organoleptiques:**

Selon le document de protection :

* **Aspect de la feuille sèche :** Pousses pleines et charnues, vertes avec éclat, couvertes de duvet (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Frais et intense (清新馥郁).
* **Saveur :** Fraîche, vive, avec un retour sucré (鲜爽回甘).
* **Couleur de l’infusion :** Vert tendre, lumineux (嫩绿明亮).
* **Feuille infusée :** Pour le grade spécial — vert tendre et lumineuse, pour le premier — verte et lumineuse, pour le deuxième — jaune-vert.

Grades selon le document :

| Grade | Aspect et saveur |
| :--- | :--- |
| Spécial (特级) | Vert tendre, duveteux ; arôme pur, intense, persistant ; saveur fraîche ; infusion et feuille infusée vert tendre, lumineuses |
| Premier (一级) | Vert avec éclat, duvet bien visible ; arôme persistant de châtaigne ; saveur fraîche et douce |
| Deuxième (二级) | Jaune-vert ; arôme pur ; saveur douce ; infusion et feuille infusée jaune-vert |

**7. Composition chimique:**

Exigences physico-chimiques du document de protection :

| Indicateur | Norme |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | 25–37 % |
| Catéchines | 18–22 % |
| Caféine | 3–5 % |
| Acides aminés | au moins 2 % |
| Substances extractibles solubles dans l’eau | au moins 38 % |

Aucune donnée sur la composition de lots particuliers n’a été trouvée dans les sources consultées.

**8. Propriétés bénéfiques:**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé n’a été trouvée.

**9. Infusion:**

Pratique de la catégorie des thés verts.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre transparent — il permet de voir la feuille duveteuse — ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
    5. Compléter avec de l’eau.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation:**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Il est préférable de le consommer dans l’année.

**11. Prix et contrefaçons:**

Aucune donnée de prix n’a été trouvée dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe de produit sous indication géographique. Il se rapporte à l’appellation « 沿溪山白毛尖 » ; au registre des utilisateurs du signe de la CNIPA en septembre 2026, une seule entreprise est enregistrée pour ce produit — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * La mention « 乐昌白毛茶 » ne témoigne pas à elle seule d’une protection. Dans la base des avis de la CNIPA sur les produits sous indication géographique — 537 documents pour 2005–2026 — ce nom ne figure qu’une seule fois, comme cultivar dans l’annexe de l’avis n° 60 de 2009. Il ne figure pas non plus au registre des utilisateurs du signe de la CNIPA. Aucune donnée sur l’enregistrement de ce nom au registre des produits agricoles sous indication géographique du ministère de l’Agriculture (AGI) ou comme marque sous indication géographique n’a été trouvée dans les sources consultées.
    * Vérifier que le thé provient des monts Jiufengshan du district municipal de Lechang.
    * La feuille est entière, verte avec éclat, duveteuse ; l’infusion est vert tendre et lumineuse.
    * Ne pas confondre avec les autres thés à duvet blanc de Shaoguan : le Renhua Baimao Cha possède sa propre indication géographique (avis AQSIQ n° 96 de 2014), tandis que « 乐昌白毛茶 » est le nom d’un cultivar et d’une marque régionale.

**12. Faits intéressants:**

* Selon une légende rapportée par le « Yangcheng Wanbao », l’empereur Qianlong (乾隆), lors d’un voyage au Jiangnan, aurait souffert d’un coup de chaleur et se serait rétabli grâce à une forte décoction de ce thé local à duvet blanc ; les habitants appellent en plaisantant le Yanxishan Baimaojian « thé de l’empereur » (皇帝茶). Il s’agit d’une légende, et non d’une preuve d’un effet du thé.
* La chronique de 1933, selon la citation de la description de référence, considérait le thé des monts Yaoshan comme le meilleur.
* Sur les trois thés de Shaoguan sous indication géographique cités par le journal, deux sont à duvet blanc : le Yanxishan Baimaojian et le Renhua Baimao Cha.
* Même les sources locales confondent la protection du thé et le nom du cultivar : en 2021, la chaîne « Shaoguan Fabu » (韶关发布) sur la plateforme « Nanfang+ » a qualifié le « 乐昌白毛茶 » lui-même de produit sous indication géographique. Le registre de la CNIPA ne le confirme pas : le nom protégé est unique — « 沿溪山白毛尖 ».

**13. Comparaison avec d’autres thés à duvet blanc et thés du Guangdong:**

* **Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) :** Cultivar du même district et nom de la marque publique régionale de Lechang — le nom et le logo de la marque ont été annoncés en avril 2023 ; ce cultivar sert à produire aussi bien du thé vert que du thé rouge. Selon le document de protection, le Yanxishan Baimaojian en est issu, mais le nom « 乐昌白毛茶 » ne figure pas au registre de la CNIPA en tant que produit sous indication géographique.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/fr/article/renhua-baimao-cha)) :** Population à duvet blanc du district voisin de Renhua ; elle sert aussi bien au thé vert qu’au thé rouge.
* **Renhua Yin Hao ([仁化银毫](https://thetea.app/fr/article/renhua-yin-hao)) :** Thé vert séché au four du même district de Renhua.
* **Xindong Cha ([新垌茶](https://thetea.app/fr/article/xindong-cha)) :** Thé vert du sud-ouest du Guangdong avec torréfaction finale en bassine — contraste avec le séchage au four.

**En conclusion :**

Le Yanxishan Baimaojian est un thé vert au séchage au four des monts Jiufengshan, où, selon le document de protection, les jardins se trouvent entre 400 et 800 m d’altitude, et où le brouillard, selon la description du produit, persiste plus de cent jours par an. On attend de lui une feuille entièrement duveteuse, une infusion vert tendre, une saveur fraîche avec un retour sucré, et pour le premier grade un arôme de châtaigne. Le mot « blanc » dans son nom renvoie au duvet des bourgeons, et non à la catégorie. Et c’est précisément ce nom qui est protégé : « 乐昌白毛茶 » est le nom du cultivar dont le thé est fait, et non un second nom du même signe.