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title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/fr/article/xiyan-wulongcha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**Xīyán wūlóngchá** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) est un wulong des monts Xīyánshān, dans le bourg de Fēnglàng du comté de Dàbù (大埔县), municipalité de Méizhōu, au nord-est de la province du Guǎngdōng. Selon la description du comté, les jardins se trouvent à plus de 1250 m d’altitude, et le caractère du thé se résume en cinq mots : **清、香、甘、滑、醇** — pur, aromatique, sucré, onctueux, doux. En 2013, ce thé a été protégé comme produit d’indication géographique, et le document qui l’accompagne est détaillé : sols, périodes et normes de cueillette, technologie avec températures de séchage, aspect et normes physico-chimiques.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Wulong (乌龙茶, *wūlóngchá*), semi-fermenté. La classe est indiquée dans le nom ; la technologie selon le document — flétrissage au soleil, brassage avec repos, fixation, roulage, séchage — est celle d’un wulong.
* **Catégorie :** Wulong de haute montagne du nord-est du Guǎngdōng ; produit d’indication géographique (2013).
* **Origine :** Chine, province du Guǎngdōng (广东, *Guǎngdōng*), municipalité de Méizhōu (梅州, *Méizhōu*), comté de Dàbù (大埔县, *Dàbù xiàn*), bourg de Fēnglàng (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), monts Xīyánshān (西岩山, *Xīyán shān*).
* **Zone protégée :** **Le territoire administratif actuel du bourg de Fēnglàng**, dans le comté de Dàbù.
* **Coordonnées géographiques :** Le comté de Dàbù se situe approximativement à 24,4° de latitude nord et 116,7° de longitude est.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1995.** Selon les données du comté, le Xīyán wūlóngchá a reçu une médaille d’argent à la deuxième exposition agricole de Chine.
    * **2013.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l’annonce n° 81 (signée le 26 juin, publiée le 3 juillet 2013), a placé ce thé sous protection en tant que produit d’indication géographique. Cette annonce a protégé cinq appellations — des œufs de cane de deux types de Yúyáo, des châtaignes de Fēngkāi, des gâteaux de lune de Wúchuān et ce thé ; le thé était le seul parmi eux.
    * **2017.** La province du Guǎngdōng a approuvé la norme locale DB44/T 1961-2017 « Produit d’indication géographique. Xīyán wūlóngchá » (地理标志产品 西岩乌龙茶) ; elle est en vigueur depuis le 10 juin 2017. Les rédacteurs sont le groupe local de thé et les services du comté chargés de la qualité et de l’agriculture.
* **Nom :**
    * « Xīyán » (西岩) signifie « falaise de l’ouest », le nom de la montagne.
    * « Wūlóngchá » (乌龙茶, *wūlóngchá*) signifie « wulong ».
* **Importance culturelle :** Le site du comté place le Xīyán wūlóngchá dans la liste des produits spéciaux hakkas de Dàbù. Sur les mêmes pentes sont produits d’autres wulongs : le site cite à côté de lui le « Xīyán dāncōng » (西岩单丛), y compris sous forme de perles, et le cultivar « Huángzhīxiāng » (黄枝香), planté à 1250 m d’altitude depuis 1993.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Selon le document — des cultivars de wulong à feuilles moyennes et petites et des populations locales (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)) ; les cultivars précis ne sont pas nommés. Les plants sont végétatifs, clonaux (无性系).
* **Cueillette :** Uniquement au printemps, une fois par an — du début mars à la mi-mai.
* **Norme de cueillette :** Une pousse avec bourgeon dormant et deux ou trois feuilles (驻芽两叶, 驻芽三叶). Le meilleur est la « feuille moyennement ouverte » (中开面), lorsque la pousse forme une paire de feuilles sans croissance du bourgeon (对夹叶).
* **Exigences pour la matière première :** La feuille ne doit pas être écrasée ni brûlée par le soleil ; elle ne doit pas porter de rosée ni d’eau de pluie.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Monts Xīyánshān dans le bourg de Fēnglàng, comté de Dàbù.
* **Altitude de culture :** Selon les données du comté — **au-dessus de 1250 m** au-dessus du niveau de la mer. Le document ajoute que les sols jaunes et rouges du secteur se situent de 500 à 1000 m d’altitude et plus.
* **Sols :** Selon le document — quatre types : sol jaune, sol rouge, sol rouge latéritique et sols de rizière. Sur le Xīyánshān prédominent les sols jaune-rouge — meubles, humides, fertiles. pH **3,9–4,7**, matière organique — **2,3–4,0** (l’unité n’est pas indiquée dans la reproduction).
* **Climat :** Aucune donnée dans les sources consultées.

**5. Technologie de Production :**

Selon le document, la chaîne est la suivante : cueillette → flétrissage au soleil → brassage avec repos → fixation → roulage → séchage ; puis affinage.

* **Flétrissage au soleil ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing) — *shàiqīng*) :** En couche mince, sous un soleil léger — de préférence de 9 h à 11 h ou de 16 h à 17 h. La feuille perd environ 15 % d’humidité, fonce, les feuilles supérieures s’affaissent.
* **Brassage (做青 — *zuòqīng*) :** Le brassage (碰青, 摇青) alterne plusieurs fois avec le repos. Le document appelle cette étape la clé de l’arôme et du goût du Xīyán. D’un tour à l’autre, les brassages deviennent plus nombreux et plus forts, le repos plus long, la couche de feuilles plus épaisse.
* **Fixation (杀青 — *shāqīng*) :** À haute température, rapidement, jusqu’à fixation complète et régulière.
* **Roulage (揉捻 — *róuniǎn*) :** En alternant pression et relâchement, jusqu’à obtention de torsades serrées avec une destruction modérée des cellules.
* **Séchage (烘焙 — *hōngbèi*) :** En deux fois. Le premier — à **150 °C** pendant 20–30 minutes. Le second — à **100 °C**, plus longtemps, « sur feu doux en couche mince » (文火薄焙). La feuille est régulièrement retournée pour qu’elle chauffe et sèche de manière homogène.
* **Affinage (精制 — *jīngzhì*) :** Assemblage des lots, tamisage, vannage, tri manuel, nouvelle torréfaction et emballage.

Le document ne fixe pas le degré d’oxydation en chiffres.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

* **Aspect de la feuille sèche :** Selon le document — torsades grandes, denses, pleines, lisses et régulières (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整) ; couleur jaune-brun, brillante et onctueuse (黄褐油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Non décrit séparément ; aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Floral et miellé, pur et naturel, dense et persistant (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Goût :** Dense, doux et sucré, riche et frais, avec une bonne douceur de retour (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **Couleur de l’infusion :** Jaune orangé, brillante, avec une nuance dorée (橙黄明亮、略显金黄).
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Vert tendre, régulière, souple et brillante (嫩绿，匀齐柔亮).

Le site du comté décrit le thé différemment, d’une manière plus verte : torsades serrées et bouclées, vert émeraude à éclat huileux (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusion jaune verdâtre (汤色绿黄明亮), arôme floral élevé, goût doux et frais. Les sources n’expliquent pas la divergence avec le document.

**7. Composition Chimique :**

Le document fixe les normes : substances extractives solubles dans l’eau — **pas moins de 36 %**, polyphénols du thé — **pas moins de 21 %**, humidité — **pas plus de 6,0 %**, brisures — **pas plus de 1,0 %**, cendres — **pas plus de 6,0 %**. La norme de caféine est indiquée dans la reproduction consultée avec une coquille évidente, donc elle n’est pas reproduite ici.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour un wulong. Le document ne contient pas de recommandations particulières.

* **Température de l’eau :** 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** 6–8 g pour 110–150 ml.
* **Ustensile :** Gàiwǎn ou petite théière en argile.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Le rincer rapidement à l’eau chaude et jeter l’eau.
    4. Premières infusions — 10–20 secondes.
    5. Verser entièrement.
    6. Infusions suivantes avec une légère augmentation du temps ; le wulong supporte de nombreuses infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de classe pour un wulong. En emballage hermétique, dans un endroit frais, sombre et sec, sans odeurs étrangères.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l’emballage le signe de produit d’indication géographique.
    * Vérifier que le producteur se trouve dans le bourg de Fēnglàng du comté de Dàbù : la zone protégée ne comprend que lui.
    * La feuille sèche — grandes torsades denses jaune-brun à éclat huileux.
    * L’infusion — jaune orangé et brillante, l’arôme — floral et miellé.

**12. Faits Intéressants :**

* Le Xīyán wūlóngchá n’est cueilli qu’au printemps — une seule cueillette par an, de mars à la mi-mai.
* Le document exige un séchage en deux paliers : 150 °C, puis 100 °C « sur feu doux ».
* Le comté décrit le caractère du thé en cinq mots : pur, aromatique, sucré, onctueux, doux.
* Dans l’annonce de 2013, le thé a été protégé avec des œufs de cane, des châtaignes et des gâteaux de lune.

**13. Comparaison avec d’autres wulongs :**

* **Língtóu dāncōng ([岭头单丛](https://thetea.app/fr/article/lingtou-dan-cong)) :** Wulong du comté de Ráopíng, dans la municipalité voisine de Cháozhōu, nommé d’après le cultivar. Le document du Xīyán ne nomme pas de cultivars — seulement des cultivars de wulong à feuilles moyennes et petites et une population locale.
* **Xīngníng dāncōng ([兴宁单丛](https://thetea.app/fr/article/xingning-dan-cong)) :** Wulong de la même municipalité de Méizhōu, mais d’un autre comté.
* **Dāncōng ([单枞](https://thetea.app/fr/article/dancong)) :** Nom générique des wulongs du Guǎngdōng, historiquement produits à partir de buissons individuels ; le Xīyán wūlóngchá est un produit distinct avec son propre document et une zone limitée à un seul bourg.

**En conclusion :**

Le Xīyán wūlóngchá est un wulong d’un seul bourg de montagne du nord-est du Guǎngdōng, avec des jardins au-dessus de 1250 m et une seule cueillette printanière par an. Son document décrit tout, du sol au séchage : une pousse à deux ou trois feuilles, un flétrissage au soleil, un brassage multiple, un séchage en deux paliers à 150 et 100 °C. En tasse — un arôme floral et miellé, une infusion jaune orangé et une douceur persistante ; le comté résume son caractère en cinq mots — pur, aromatique, sucré, onctueux, doux.