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title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/xindong-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīndòng chá (新垌茶)

**Xīndòng Chá** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) est un thé vert du bourg de Xīndòng (新垌镇), dans la ville-district de Gāozhōu (高州市), municipalité de Màomíng, au sud-ouest de la province du Guangdong. Depuis juillet 2014, c’est un produit protégé par une indication géographique, et le document de protection le décrit en détail : population locale, cueillette manuelle, fixation à 250–300 °C et torréfaction finale manuelle au wok. La presse locale fait remonter son histoire à la famille Dèng, venue du Fujian à l’époque Ming, ce qui relève de la tradition familiale et non d’un document.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Le document de protection ne le nomme pas explicitement ainsi, mais il fixe la technologie du thé vert : fixation, roulage, séchage, torréfaction, sans oxydation ni étuvage. Le journal local le désigne directement comme thé vert (新垌绿茶).
* **Catégorie :** Thé vert du Guangdong ; produit avec indication géographique (2014).
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipalité de Màomíng (茂名, *Màomíng*), ville-district de Gāozhōu (高州, *Gāozhōu*), bourg de Xīndòng.
* **Zone protégée :** Le bourg de Xīndòng dans ses limites administratives actuelles (新垌镇现辖行政区域), ainsi que le précise l’avis de 2014.
* **Coordonnées géographiques :** Environ 22° N et 111° E, d’après la position de Gāozhōu ; le document ne donne pas de coordonnées pour la zone.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Époque Ming, tradition familiale.** Selon une publication du site du journal « Màomíng rìbào » (2022), la quatrième année de l’ère Wànlì (万历, 1576), l’ancêtre de la famille Dèng (邓) s’installa à Xīndòng depuis le Fujian et apporta des graines de thé. Le journal écrit à un endroit que plus de cinq cents ans se sont écoulés depuis, ailleurs plus de quatre cents ; d’après le calcul depuis 1576, on obtient 446.
    * **Chronique locale.** Le journal cite le « Gāozhōu fǔzhì » (高州府志) : « 茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品 » — le thé de Xīndòng pousse en arbres hauts de plusieurs chǐ, le meilleur se cueille avant la saison de Gǔyǔ, le grade suprême vient de Chūshuǐlóng. Je n’ai pas vu la chronique elle-même.
    * **Poèmes.** Le même article cite les vers du poète Qing Yáng Kāng (杨康), qui s’achèvent par « 今朝新垌采茶回 » — « aujourd’hui nous revenons de la cueillette du thé à Xīndòng ».
    * **2014.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l’avis n° 77 du 14 juillet 2014, a placé le Xīndòng Chá sous protection comme produit avec indication géographique.
    * **2024.** En mars, l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Guangdong a examiné la ferme de thé de Chūshuǐlóng (出水窿茶场) et des ateliers paysans. Selon l’institut, le bourg demandait de l’aide pour un plan de développement de la filière thé et pour « clarifier les caractères qualitatifs » du produit ; l’institut proposa de créer un jardin écologique modèle, une chaîne de transformation, un système de normes de production, une marque collective et une entreprise leader.
* **Nom :** « Xīndòng » (新垌) est le nom du bourg ; « chá » (茶) signifie thé.
* **Meilleur secteur :** Les sources l’orthographient différemment : 出水窿 (Chūshuǐlóng) pour l’Académie et dans la fiche du registre, 出水龙 dans la citation de la chronique, 出瑞龙村 (Chūruìlóng) dans le texte du journal. Je n’ai pas établi quelle graphie est officielle.
* **Signification culturelle :** Selon le journal, Xīndòng est appelé « pays du thé et des fruits » (茶果之乡).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Population locale (当地[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*), unique exigence variétale du document. Multiplication par graines ou boutures.
* **Cueillette :** Au printemps jusqu’à fin avril, en automne d’août à octobre. Uniquement manuelle.
* **Norme de cueillette :** Selon le document de protection :

| Grade | Exigence pour la feuille fraîche |
| :--- | :--- |
| Spécial (特级) | Au moins 80 % de bourgeons entiers, au plus 20 % de bourgeon avec une feuille |
| Premier (一级) | Au moins 70 % de bourgeon avec deux feuilles, au plus 30 % de bourgeon avec trois feuilles ; pousses entières, bourgeon pas plus court que la feuille, taille homogène |

Le journal décrit la cueillette par la formule « 采早、采细、采嫩、采二叶一针 » — tôt, finement, tendrement, « deux feuilles et une aiguille ».

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Est de la ville-district de Gāozhōu, sud-ouest du Guangdong.
* **Relief et climat :** Selon le journal, derrière le village de Chūshuǐlóng s’étend une crête montagneuse parmi de hautes montagnes ; la terre est fertile, les brumes et les pluies nombreuses. Aucune donnée climatique chiffrée dans les sources consultées.
* **Altitude de culture :** Le document ne fixe pas d’altitude ; aucune donnée dans les sources consultées.
* **Sols :** Selon le document, trois types de sols rouges et jaunes (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, couche de plus de 1 m, matière organique d’au moins 1,5 %.
* **Agrotechnique selon le document :** Pas plus de 30 000 plants par hectare ; chaque année, au moins 15 t de fumier organique décomposé par hectare.
* **Superficie :** Selon le journal, « plus de mille mǔ » de jardins avec un rendement supérieur à 100 kg par mǔ ; l’article n’indique pas l’année des données.

**5. Technologie de Production :**

Le document de protection fixe le schéma : flétrissage → fixation → roulage → préséchage → séchage → torréfaction. Les paramètres proviennent du document.

1.  **Flétrissage (摊青, *tānqīng*) :** À 15–20 °C, la feuille est étalée en couche de 3–10 cm, jusqu’à perte de 15–30 % d’humidité.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** À 250–300 °C. État final : la feuille fonce, le pétiole ne casse pas à la flexion, la feuille est souple, légèrement collante, se comprime en boule dans la main avec un léger ressort, l’odeur de verdure crue fait place à celle du thé.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Jusqu’à ce qu’au moins 95 % de la feuille s’enroule en lanières.
4.  **Préséchage (辉干, *huīgān*, ainsi dans le document) :** À 80–90 °C jusqu’à huit dixièmes de siccité : les lanières se densifient, la couleur devient verte et brillante.
5.  **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** À 60–70 °C jusqu’à un taux d’humidité d’au plus 9 %.
6.  **Torréfaction (炒茶, *chǎochá*) :** Manuelle, au wok. On commence à 50–60 °C, cinq minutes avant la fin on monte à 90–100 °C. Humidité du thé fini : au plus 5 %.

Selon le journal, le thé est aujourd’hui encore en grande partie fabriqué à la main.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description provient du document de protection, sauf indication contraire.

* **Aspect de la feuille sèche :** Lanières denses et enroulées, vertes et brillantes (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Riche, doux et persistant (馥郁，甘香持久).
* **Goût :** Puissant et doux, avec un retour sucré (浓醇，回甘).
* **Couleur de l’infusion :** Selon le document, jaune orangé, limpide (橙黄，清亮). Le journal écrit autrement : « verte et claire » (汤色绿明). Je n’ai pas résolu cette divergence ; mieux vaut s’appuyer sur le document.
* **Feuille infusée :** Le document ne la décrit pas. Selon le journal, dans la tasse la feuille se déploie et les jeunes bourgeons se dressent verticalement.

**7. Composition Chimique :**

Exigences physico-chimiques du document de protection :

| Indicateur | Norme |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | pas moins de 25,0 % |
| Substances extractibles hydrosolubles | pas moins de 37,0 % |

Le journal affirme que les polyphénols, acides aminés, vitamines et substances aromatiques sont plus abondants dans le thé de Xīndòng que dans un thé vert ordinaire, sans donner ni chiffres ni méthode. Aucune donnée sur la caféine ni sur les acides aminés dans les sources consultées.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action propre de ce thé. Le journal énumère des usages populaires de ce thé comme remède ; je n’ai pas trouvé d’études confirmant ces usages et ne les répéterai pas.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gàiwǎn blanc.
* **Procédé :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
    5. Rajouter de l’eau.
    6. Deux ou trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe spécial de produit avec indication géographique.
    * Vérifier que le producteur est bien du bourg de Xīndòng.
    * La feuille sèche présente des lanières denses, enroulées, vertes et brillantes.
    * L’arôme est riche et persistant, le goût puissant, avec un retour sucré.

**12. Faits Intéressants :**

* Le Xīndòng Chá et le [Mǎtú Lǜchá](https://thetea.app/fr/article/matu-lucha) ont été placés sous protection par le même avis de 2014, deux thés du Guangdong dans une liste de vingt-deux produits.
* La torréfaction au wok intervient en dernier, après le séchage, et vers la fin la chaleur est presque doublée.
* Le document qualifie l’infusion de ce thé vert de jaune orangé.
* Selon la tradition que rapporte le journal, sous le règne de Guāngxù (光绪), le préfet de Gāozhōu, passant par le village, but ce thé et ses douleurs au ventre disparurent. C’est une tradition, non une preuve d’action du thé.

**13. Comparaison avec d’autres thés verts du Guangdong :**

* **Mǎtú Lǜchá (马图绿茶) :** Thé vert torréfié du district de Fēngshùn au nord-est de la province ; protégé par le même avis de 2014.
* **Jiāolǐng Lǜchá ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/fr/article/jiaoling-lucha)) :** Thé vert du district de Jiāolǐng, issu de cultivars habituellement utilisés pour le wulong.
* **Huáijí Lǜchá ([怀集绿茶](https://thetea.app/fr/article/huaiji-lucha)) :** Thé vert du nord-ouest du Guangdong, à la jonction avec le Guangxi et le Hunan.
* **Lèchāng Bái Máo Chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/fr/article/lechang-bai-maocha)) :** Thé vert du nord de la province, issu d’un cultivar à duvet blanc.

**En conclusion :**

Le Xīndòng Chá est un thé vert d’un seul bourg, dont le document dit plus que la presse : population locale, grade spécial presque entièrement composé de bourgeons, fixation à 250–300 °C, torréfaction finale manuelle, arôme riche et persistant, goût puissant avec retour sucré et infusion étonnamment jaune orangé. La famille Dèng, les lignes de la chronique et les vers du poète Qing reposent sur le récit du journal local.