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title: "Xiāngshuǐcūn yěchá"
url: https://thetea.app/fr/article/xiangshuicun-yecha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xiāngshuǐcūn yěchá (香水村野茶)

**Xiangshuicun Yecha** (*Xiāngshuǐcūn yěchá*, 香水村野茶) — « thé sauvage du village de Xiangshui » du comté autonome tujia de Wufeng (五峰土家族自治县), préfecture de Yichang, province du Hubei. Selon la fiche de marque publiée par le bureau provincial de la propriété intellectuelle, le village se trouve à l’ouest du comté, sur un contrefort des monts Wuling. Le nom est protégé par une marque de certification avec indication géographique, enregistrée en 2018 au nom de l’association locale du thé. La classe n’est nommée nulle part, mais la transformation décrite dans la fiche — léger flétrissage, torréfaction manuelle au wok et trois cycles « torréfaction — roulage » — correspond à un schéma de thé vert.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*) torréfié au wok. Le registre désigne le produit simplement comme « 茶 », la fiche de marque ne nomme pas la classe, mais son schéma de transformation — flétrissage, torréfaction manuelle, trois fois « torréfier et rouler », sans oxydation — et la couleur vert foncé du thé sec indiquent un thé vert.
* **Catégorie :** Thé villageois local ; marque de certification avec indication géographique (2018).
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), préfecture de Yichang (宜昌, *Yíchāng*), comté autonome tujia de Wufeng (五峰, *Wǔfēng*), village de Xiangshui (香水村) à l’ouest du comté. À quel bourg ou canton appartient le village, les sources trouvées ne le disent pas directement ; une publication de 2025 sur le bourg de Wufeng (五峰镇) compte l’enregistrement de la marque parmi les réalisations de ce bourg.
* **Zone de protection :** Les limites de la zone issues du règlement d’usage de la marque ne figurent pas dans les sources trouvées. Le registre indique seulement l’appartenance administrative du titulaire — le comté de Wufeng.
* **Coordonnées géographiques :** Le bourg de Wufeng, centre du comté, se situe vers 30,2° de latitude nord et 110,7° de longitude est ; la position exacte du village n’est pas établie.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Tribut aux tusi.** La fiche de marque écrit que le thé du village de Xiangshui a historiquement, sans interruption, été offert comme tribut aux tusi (土司贡品, *tǔsī gòngpǐn*) — les gouvernants locaux héréditaires. La fiche ne donne ni dates ni chronique sur laquelle cela s’appuie.
    * **2018.** Selon la liste du bureau provincial de la propriété intellectuelle (données de mai 2020), la marque de certification « 香水村野茶 » n° 21456038, classe 30, produit « 茶 », est protégée du 21 juillet 2018 au 20 juillet 2028. Le titulaire est l’association professionnelle et technique du thé « Xiangshui » de Wufeng (五峰香水茶叶专业技术协会).
    * **2020.** La fiche nomme comme utilisatrice de la marque la société 湖北五峰香水生态农业开发有限公司 avec une licence du 2 juillet 2020 au 1er juillet 2025. En juin de la même année, la chaîne grand public « Renmin wang » a annoncé une diffusion en direct de soutien aux producteurs ruraux « 百城百县 », organisée par la plateforme « 人民优选 » du journal « Renmin ribao » et l’Association chinoise de la publicité. Parmi les produits du comté de Wufeng sont cités la poitrine fumée tujia, le « thé sauvage de haute montagne, originel et écologique » (高山原生态) 香水村野茶, le miel d’abeille chinoise et deux thés portant le titre de « vieille marque du Hubei » : Caihua Maojian et le Yihong de Wufeng de la marque « Caihua » (采花五峰宜红茶).
    * **2025.** Une publication sur l’économie du thé du bourg de Wufeng note que « 香水村野茶 » a obtenu une marque de certification avec indication géographique — sur le même plan que la construction de bases de thé d’exportation aux normes de l’Union européenne, de thé biologique et de « vieux thé sauvage » (古野茶).
    * Quand et comment le nom lui-même est apparu, les sources trouvées ne le disent pas.
* **Nom :** 香水 — « eau parfumée », nom du village ; 村 — village ; 野茶 — « thé sauvage ». La fiche présente l’exploitation comme une « production spéciale locale de thé sauvage » (当地特有的[野生茶](https://thetea.app/fr/article/ye-sheng-cha)产业), mais elle ne décrit pas de quelles plantes la feuille est cueillie — sauvages, ensauvagées ou d’une population locale.
* **Importance culturelle :** Hormis la formule du tribut aux tusi, pas de données dans les sources trouvées.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Non nommé dans les sources trouvées ; l’origine des plantes cachée derrière le mot « 野 » n’est pas décrite.
* **Feuille :** Selon la fiche — coriace, épaisse et charnue, grande, se roule difficilement en torsade (叶片革质肥厚，个头大，不易揉捻成条索). C’est une description de la matière première, pas un nom de cultivar.
* **Période et standard de cueillette :** Pas de données dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Ouest du comté de Wufeng, contrefort des monts Wuling (武陵山) — selon la fiche de marque. La publication de 2025 sur le bourg de Wufeng mentionne aussi les monts Wuling.
* **Altitude, climat, sols :** Pas de données dans les sources trouvées. La définition « haute montagne, originel et écologique » est une formule publicitaire de l’annonce de diffusion ; elle ne communique aucune altitude précise. La fiche se limite à des mots sur un environnement naturel magnifique.
* **Exploitation :** Selon la fiche — une base de plus de 1500 *mu*, des ventes annuelles stables au-dessus de 10 millions de yuans, un modèle « société + coopérative + base ». La fiche n’indique pas l’année de ces chiffres.

**5. Technologie de Production :**

La fiche de marque décrit brièvement la transformation ; elle ne donne ni températures, ni durées, ni charges.

1.  **Étalage (摊放, *tānfàng*) :** La feuille cueillie est légèrement flétrie.
2.  **Torréfaction manuelle (手工炒制, *shǒugōng chǎozhì*) :** La feuille est travaillée au wok à la main ; la fiche qualifie ce travail de fin et minutieux.
3.  **Trois torréfactions et trois roulages (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*) :** La torréfaction et le roulage sont répétés trois fois.

Le séchage et le tri ne sont pas décrits séparément.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La seule description est la fiche de marque.

* **Aspect de la feuille sèche :** Grande feuille épaisse, mal roulée en torsade ; le thé sec est principalement vert foncé (毛茶颜色多呈墨绿色).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée.
* **Arôme de l’infusion :** Châtaigne, profond et singulier (栗香深沉而特异) ; la fiche ne précise pas si cela concerne la feuille ou l’infusion.
* **Goût :** Lisse, doux et dense (茶性滑柔而质重) ; très peu d’agressivité, infusion sucrée, avec un retour sucré long et stable (口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定).
* **Couleur de l’infusion :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Feuille infusée :** Pas de description dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

La fiche de marque donne des « données d’analyse de laboratoire » pour 100 g de thé sec : extrait hydrosoluble 46,22 %, polyphénols du thé 26,76 %, azote aminé 411,53 mg. Réserve : les deux premiers nombres coïncident jusqu’aux centièmes avec la fiche du même organisme pour un autre thé — Hongshan Cha ([洪山茶](https://thetea.app/fr/article/hongshan-cha)) de la ville-district de Yidu, où seul l’azote aminé diffère. On ne peut donc pas les considérer comme une mesure indépendante ; la fiche ne nomme ni année, ni laboratoire, ni méthode.

**8. Bienfaits :**

Pas de données vérifiées sur l’effet de ce thé précis.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé, verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
    5. Rajouter de l’eau.
    6. Deux à trois infusions successives.

Pas de recommandations du producteur dans les sources trouvées.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. Emballage hermétique, réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à boire dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Vérifier sur l’emballage le signe spécial d’indication géographique et le numéro de la marque — n° 21456038.
    * Comparer le producteur avec les listes d’utilisateurs du signe publiées par le bureau de la propriété intellectuelle du Hubei.
    * Se rappeler que « sauvage » dans le nom fait partie du nom protégé, pas une confirmation de l’origine de la feuille.
    * La fiche décrit l’aspect et le goût, mais les sources ne donnent aucune méthode pour vérifier l’authenticité à partir de ces éléments.

**12. Faits Intéressants :**

* Les marques « [五峰毛尖](https://thetea.app/fr/article/wufeng-mao-jian) » et « [五峰红茶](https://thetea.app/fr/article/wufeng-hongcha) » de la même liste sont détenues par l’association du thé du comté (五峰茶业协会) ; pour « 香水村野茶 », le titulaire est distinct — l’association « Xiangshui ».
* Le nom est protégé par une marque de niveau villageois : dans le nom figure non pas le comté ou la montagne, mais le village.
* Les valeurs physico-chimiques de la fiche répètent jusqu’aux centièmes la fiche de Hongshan Cha de la ville voisine de Yidu — un cas rare où la coïncidence est directement visible dans les descriptions officielles.
* La feuille épaisse et coriace, selon la fiche, se roule difficilement, alors que la transformation prévoit trois cycles « torréfaction — roulage ».

**13. Comparaison avec d’Autres Thés :**

* **Caihua Maojian ([采花毛尖](https://thetea.app/fr/article/caihua-mao-jian)) :** Thé vert du même comté ; l’annonce de 2020 le nomme comme produit distinct portant le titre de « vieille marque du Hubei ».
* **Wufeng Maojian (五峰[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian)) :** Thé vert du comté sous les marques de certification de l’association du thé du comté.
* **Wufeng Hongcha (五峰红茶) :** Thé rouge du même comté, également sous marque de certification.
* **Hongshan Cha (洪山茶) :** Thé de la ville voisine de Yidu ; les fiches des deux marques donnent des extraits et polyphénols identiques.

**En Conclusion :**

Xiangshuicun Yecha est un nom villageois de l’ouest de Wufeng, protégé par une marque de certification depuis 2018. Le registre donne le numéro, le titulaire et la durée, la fiche de marque donne la formule du tribut aux tusi, la torréfaction manuelle au wok en trois passes, la grande feuille coriace vert foncé, l’arôme de châtaigne et le goût doux et sucré. L’altitude, le cultivar, l’origine des plantes derrière le mot « sauvage » et la position exacte du village ne sont pas révélés dans les sources trouvées ; seul le texte du règlement d’usage de la marque pourrait les donner.