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title: "Xián'ān zhuānchá"
url: https://thetea.app/fr/article/xian-an-zhuancha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xián'ān zhuānchá (咸安砖茶)

**Sian'an Zhuancha** (*Xián'ān zhuānchá*, 咸安砖茶) — « brique de thé de Sian'an », un thé sombre compressé du district de Sian'an (咸安区) de la ville-préfecture de Sianning, au sud de la province du Hubei. Il est fabriqué à partir du produit semi-fini *lǎoqīngchá* ([老青茶](https://thetea.app/fr/article/lao-qing-cha)), qui subit un entassement humide, puis est pressé en petites briques dures. Il s'agit de la tradition du Hubei de la « brique verte » (青砖茶). D'après des documents publiés sur le portail du gouvernement de Sianning, sa production a plus de 400 ans. Depuis 2015, le nom est protégé en tant qu'indication géographique agricole, et en 2025, le thé a été reconnu comme produit bénéficiant d'une indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé sombre (黑茶, *hēichá*), compressé. La classe est fixée par le règlement de protection : le produit semi-fini, après fixation, roulage et séchage au soleil, subit un entassement humide ([渥堆](https://thetea.app/fr/article/wodui), *wòduī*) — signe distinctif du thé sombre.
* **Piège du nom :** « 青 » dans le mot 青砖茶 (*qīngzhuānchá*) ne signifie pas thé vert : la brique est pressée à partir du produit semi-fini 老青茶 (*lǎoqīngchá*), et la classe est déterminée par la technologie avec entassement.
* **Catégorie :** « Brique verte » du Hubei ; produit bénéficiant d'une indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville-préfecture de Sianning (咸宁, *Xiánníng*), district de Sian'an (咸安, *Xián'ān*).
* **Zone protégée :** Sept bourgs et cantons du district — Guihua ([桂花](https://thetea.app/fr/article/guihua)镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) et Henggouqiao (横沟桥镇) : 63 villages et une ferme forestière d'État, soit 2000 ha au total.
* **Coordonnées géographiques :** 114°06′–114°43′ de longitude est et 29°39′–30°02′ de latitude nord.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Précurseurs.** D'après un document sur le thé en brique de Chibi publié sur le site du Comité provincial du Hubei de la CCPPC (2023), le prototype du 青砖茶 est le thé en plaque des Song (片茶), qui, selon l'« Histoire des Song » (宋史), était étuvé et moulé ; plus tard, les marchands de Yangloudong (羊楼洞), pour réduire les coûts de transport à longue distance, commencèrent à presser le thé en cylindres (帽盒茶).
    * **1368.** Selon le registre du patrimoine culturel immatériel, le clan He (何) migra du Jiangxi (d'après le document de la CCPPC — du district de Xiushui, 修水) vers la région de Sianning (柏墩) et se consacra à la fabrication et à la vente de thé ; depuis lors, le métier s'est transmis sur vingt générations ; le registre considère ce clan comme fondateur de la marque Changshengchuan (长盛川). Sa technologie figure depuis 2021 sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel en tant que branche de la technologie du thé sombre (la demande fut déposée depuis Yichang, où la technologie était venue de Sianning).
    * **Ming et Qing.** D'après un article du « Sianning Ribao » sur le site du gouvernement municipal (2020), le thé en brique de Sian'an « commença sous les Ming, prospéra sous les Qing ». La marque par laquelle les sources présentent la brique de Sian'an est « 生甡川 » (dans l'ouvrage de référence et la base des indications géographiques — « 生川 ») ; son histoire, selon la même source, débute en 1590, la 18e année de l'ère Wanli.
    * **1911.** Médaille d'or de l'Exposition internationale de Panama — année selon la source, sans autre confirmation.
    * **1927.** Le thé fut présenté comme produit de première classe à la première exposition provinciale des produits nationaux du Hubei.
    * **2015.** Le ministère de l'Agriculture, par l'avis n° 2314 du 5 novembre 2015, a enregistré l'indication géographique agricole (enregistrement AGI01763). Le titulaire est l'Association du thé biologique du district de Sian'an (咸宁市咸安区[有机茶](https://thetea.app/fr/article/youji-cha)产业协会).
    * **2025.** L'avis de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle de Chine (CNIPA) n° 640 a reconnu le thé comme produit bénéficiant d'une indication géographique ; le demandeur est l'Association du thé du district de Sian'an (咸宁市咸安区茶叶协会).
* **Divergence sur l'âge :** Le même site municipal, dans un article de 2010 sur le 青砖茶 du Hubei, parle de « plus d'une centaine d'années » de production dans le district de Sianning — contre « plus de 400 ans » dans le document de 2020.
* **Marchés :** Selon le document de 2020, le thé de la marque « 生甡川 » était vendu en Mongolie-Intérieure, au Xinjiang, au Tibet, dans le Nord-Est de la Chine, en Mongolie, en Russie, au Japon, en Europe occidentale et en Amérique du Nord.
* **Signification culturelle :** Le district construit une marque collective autour de ce nom.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Le règlement désigne comme principaux 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 白毫早 (*Báiháozǎo*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) et 鄂茶8号 (*Èchá 8*) ; comme nouveau cultivar de développement, on plante 黄金芽 (*Huángjīnyá*) — selon le règlement, à haute teneur en acides aminés.
* **Matière première de deux types :** Pour le thé de parement (面茶, *miànchá*) — jeunes feuilles tendres de la première vague de la saison avec leurs tiges ; pour la garniture (里茶, *lǐchá*) — feuilles mûres, entièrement déployées de la même saison, principalement à tiges rouges.
* **Cueillette :** Dans des paniers en bambou propres et aérés ; la feuille est transportée sans délai à la fabrique.
* **Entretien :** L'engrais organique principal est apporté en automne à une profondeur d'au moins 20 cm : 200–250 kg de tourteau ou d'organique commercial, ou 1000–2000 kg de fumier par 667 m².

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Relief :** Transition des monts Mufu (幕阜山) vers la plaine de Jianghan ; le point culminant est le sommet Zaobeiyan de la montagne Damu, 954,1 m ; les collines du centre et de l'est se situent entre 50 et 300 m.
* **Sols :** Six types, principalement neutres ou légèrement acides, pH 5,5–7,5. Les sols rouges (46,04 % de la superficie) se trouvent sur les basses montagnes et les collines à une altitude de 50–800 m.
* **Climat :** Mousson subtropicale humide ; 1879,65 heures d'ensoleillement par an (42 % du possible), environ 150 jours de pluie et 1531,4 mm de précipitations.
* **Environnement :** Selon le règlement, les jardins se situent dans un environnement proche de l'état originel, sans pollution industrielle dans un rayon de cinq kilomètres ; la production doit répondre à la norme du thé sans danger (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
* **Superficie et production :** Le règlement indique 10 000 mu de jardins principaux et 5000 t (l'ouvrage de référence attribue ces chiffres à l'année 2014) ; la fiche de la base des indications géographiques indique environ 20 000 mu et plus de 2000 t.

**5. Technologie de Production :**

Le règlement de protection fixe deux chaînes : *lǎoqīngchá* — feuille fraîche → fixation → roulage → séchage au soleil ; brique — *lǎoqīngchá* → entassement → tri → assemblage → pressage → séchage.

1. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** En tambour à une température de paroi d'environ 350 °C pendant environ une minute, jusqu'à ce que la feuille ramollisse.
2. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** À chaud, selon le schéma « pression faible — forte — faible », 10–20 minutes.
3. **Séchage au soleil (晒干, *shàigān*) :** Jusqu'à une humidité d'environ 15 %.
4. **Entassement (渥堆, *wòduī*) :** La matière première est humidifiée à 28–36 % et entassée par grades en meules d'environ 3 m de hauteur. Après 3–5 jours, la meule chauffe jusqu'à environ 60 °C — on la retourne ; après encore 2–3 jours, les meules sont réunies en plus grandes, d'environ 5 m de hauteur, et lorsqu'elles chauffent de nouveau à environ 60 °C, on y creuse des tranchées de ventilation. Au total, l'entassement dure 20–30 jours, jusqu'à une humidité d'environ 12 %.
5. **Tri et assemblage (复制、[拼配](https://thetea.app/fr/article/chunliaopinpei), *fùzhì, pīnpèi*) :** La matière première est découpée, tamisée, débarrassée des impuretés, puis les grades sont mélangés dans la proportion prescrite.
6. **Pressage (压制, *yāzhì*) :** La matière première est ramollie à la vapeur et pressée dans des moules.
7. **Séchage (干燥, *gānzào*) :** En chambre à chauffage à vapeur, avec montée de 35–40 °C à 55–70 °C en 7–11 jours.

L'ouvrage de référence décrit autrement : presse hydraulique, moules en bois de santal et séchage au charbon de bois. Le portail municipal, dans une description générale du 青砖茶 du Hubei (non une exigence pour ce thé), donne une plaque de 2 kg de dimensions 34 × 17 × 4 cm : couche extérieure 洒面 — de la meilleure matière première, couche intérieure de parement 二面 — un peu plus simple (les deux couches ensemble — 0,125 kg), garniture 里茶 — de la plus simple (1,75 kg).

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

* **Aspect des feuilles sèches :** Petite brique dure d'aspect soigné (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬) ; couleur brun verdâtre (青褐).
* **Arôme des feuilles sèches :** Pas de description séparée dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Pur (纯正).
* **Goût :** Riche et pur (浓纯). La description générale de la classe ajoute : sans « verdeur » herbacée.
* **Couleur de l'infusion :** Rouge et brillante (红亮) ; pour la classe en général — rouge-jaune.
* **Feuille infusée :** Pas de description pour ce thé ; pour le 青砖茶 du Hubei en général — sombre, presque noire, grossière (暗黑粗老).

**7. Composition Chimique :**

| Indicateur | Règlement de 2015 et exigences CNIPA de 2025 |
| :--- | :--- |
| Substances extractives hydrosolubles | ≥ 20 % |
| Polyphénols | ≥ 0,5 % |
| Caféine | ≥ 1,0 % |
| Acides aminés libres | ≥ 0,10 % |

Les exigences CNIPA de 2025 reprennent les seuils du règlement de 2015 ; les seuils pour les polyphénols et les acides aminés sont très bas.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'action de ce thé en particulier. La longue liste de représentations traditionnelles sur les bienfaits dans le règlement de protection ne constitue pas une donnée vérifiée.

**9. Infusion :**

Méthode issue du règlement de protection : détacher au couteau un petit morceau de la brique, le concasser, verser de l'eau dans un rapport de 1 : 50 et faire bouillir 2–3 minutes après ébullition. Dans l'avis du ministère de l'Agriculture concernant le Chibi voisin, il est dit que la brique du Hubei s'ouvre avec un poinçon à thé spécial (茶锥) puis se fait bouillir.

La pratique de la classe pour les thés sombres compressés — infusions successives : 5 g pour 100–150 ml d'eau à 95–100 °C en théière d'argile ou gaiwan ; rincer et jeter, première infusion — 10–20 secondes, puis de nombreuses infusions en augmentant la durée.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. Dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière et des odeurs, en emballage papier, à température ambiante.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe de l'indication géographique. Dans la 50e liste provinciale des utilisateurs autorisés du signe (août 2025), trois entreprises sont nommées : 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 et 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Le numéro 2025 n° 642 y figure pour les 1153 enregistrements — c'est l'autorisation des utilisateurs, et non la reconnaissance du produit (n° 640).
    * Vérifier l'origine : les sept bourgs et cantons du district de Sian'an.
    * Pour l'indication géographique agricole, l'autorisation d'utiliser le signe est délivrée par l'Association du thé biologique du district — un producteur sans son autorisation n'a pas le droit d'apposer le signe.
    * Ne pas confondre avec le thé en brique du Chibi voisin — il possède sa propre dénomination et sa propre zone.
    * Ne pas confondre Sian'an (咸安) au Hubei avec Sianyang (咸阳) au Shaanxi, où l'on fabrique son propre fu-cha compressé.

**12. Faits Intéressants :**

* L'entassement dans le règlement est détaillé jour par jour — environ un mois de travail.
* La matière première est répartie selon la place dans la brique : tendre — pour le parement, mûre à tiges rouges — pour la garniture.
* Le mode de consommation dans le règlement est la décoction, et non l'infusion.

**13. Comparaison avec d'autres thés sombres :**

* **Hubei Qing Zhuan ([湖北青砖](https://thetea.app/fr/article/hubei-qing-zhuan)) :** La « brique verte » du Hubei en général, centrée à Yangloudong ; le Sian'an Zhuancha est le nom protégé d'un district de la même tradition.
* **Lao Qing Cha (老青茶) :** Produit semi-fini à partir duquel on presse aussi la brique de Sian'an.
* **Linxiang Heicha ([临湘黑茶](https://thetea.app/fr/article/linxiang-heicha)) :** Thé sombre du district de Linxiang, province du Hunan.

**En conclusion :**

Le Sian'an Zhuancha est un thé sombre en brique du sud du Hubei, doté d'un règlement détaillé : sept bourgs, un parement de feuilles tendres et une garniture de feuilles mûres, un mois d'entassement et de petites briques dures à l'infusion rouge brillante. L'âge de la tradition est évalué différemment selon les sources — « plus de 400 ans » ou « plus d'une centaine ».