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title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/fr/article/wuyi-yancha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**Wuyi Yancha** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — « thé de roche des monts Wuyi », indication géographique désignant l’oolong du district municipal de Wuyishan (武夷山市), préfecture de Nanping, au nord de la province du Fujian. La norme nationale le définit comme un oolong issu de la zone protégée, produit à partir de cultivars multipliés par clonage selon une technologie traditionnelle et doté de la « résonance de roche » — 岩韵 (*yányùn*), que la norme explicite comme « ossature de roche et arôme floral » (岩骨花香). Sous cette appellation générique sont regroupées cinq catégories commerciales : Da Hong Pao, les arbustes renommés, Rou Gui, Shuixian et Qizhong. L’appellation est protégée depuis 2002 et la technologie a été inscrite sur la première liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) ; la classe est inscrite directement dans la définition de la norme nationale GB/T 18745—2006. Le thé de roche de Wuyishan est une branche classique de l’oolong du nord du Fujian (闽北乌龙).
* **Catégorie :** Appellation générique avec zone juridiquement définie ; elle regroupe les cinq catégories commerciales de la norme.
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), préfecture de Nanping (南平, *Nánpíng*), district municipal de Wuyishan (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Zone protégée :** Selon la norme — tout le territoire administratif du district municipal de Wuyishan. L’enregistrement CNIPA énumère dix unités : les comités de quartier de Wuyi (武夷), Chong’an (崇安) et Xinfeng (新丰), les cantons de Yangzhuang (洋庄), Langu (岚谷), Wutun (吴屯) et Shangmei (上梅), les bourgs de Xingcun (星村), Xingtian (兴田) et Wufu (五夫).
* **Coordonnées géographiques :** Selon l’enregistrement CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ E et 27°27′31″–28°04′49″ N.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Origines.** La présentation pour la liste nationale du patrimoine culturel immatériel fait remonter la fabrication du thé de Wuyishan à l’époque des Han et situe à l’orée des Qing la technologie aboutie du thé de roche, qui « a ouvert la voie » à la fabrication de l’oolong.
    * **Vieux arbustes.** L’auteur des Qing Guo Baicang écrivait dans les « Notes sur les curiosités du Fujian » (《闽产录异》) que les arbustes Tie Luohan et Zhui Liutiao dataient des Song et ne subsistaient qu’en un seul exemplaire chacun.
    * **Légende du Da Hong Pao.** Selon la légende, pendant l’ère Hongwu des Ming, un lettré en route pour les examens guérit d’un mal de ventre grâce au thé de Wuyishan et, une fois reçu premier aux examens, donna à l’arbuste le nom de sa robe rouge — d’où le nom de « Grande robe rouge ».
    * **2002.** L’AQSIQ, par l’annonce n° 23, plaça le Wuyi Yancha sous protection comme produit d’origine ; la norme obligatoire GB 18745—2002 entra alors en vigueur.
    * **2006.** La technologie de fabrication du Wuyi Yancha (Da Hong Pao) fut inscrite sur la première liste nationale du patrimoine culturel immatériel sous le numéro Ⅷ-63. La norme recommandée GB/T 18745—2006 parut : approuvée le 18 juillet, en vigueur depuis le 1er décembre 2006 ; elle remplaça la norme de 2002, supprima la division en zones de matière première et la classification des cultivars, leva la limite de durée de conservation et introduisit des grades pour le Da Hong Pao.
    * **2006–2007.** Wuyishan cessa la cueillette des arbustes mères de Da Hong Pao ; les sources citent tantôt 2006, tantôt 2007 comme année du début de l’interdiction.
    * **2018–2019.** L’amendement n° 1 à la norme remplaça le tableau des indicateurs hygiéniques par des renvois aux normes générales de sécurité ; en vigueur depuis le 1er avril 2019.
    * **2020.** Le ministère de l’Agriculture enregistra l’indication géographique agricole AGI02896 ; le titulaire en est l’Institut de recherche sur le thé de Wuyishan.
    * **2025.** La CNIPA, par l’annonce n° 640, confirma la reconnaissance du produit avec une zone de dix unités.
    * **2026.** Parut la nouvelle rédaction — GB/T 18745—2026 « Exigences de qualité du produit avec indication géographique. Wuyi Yancha » : approuvée le 31 mars 2026 et entrant en vigueur le 1er avril 2027. Selon la presse, elle introduit la catégorie du thé de roche vieilli (陈年岩茶), exige des polyphénols totaux d’au moins 12,0 % et laisse la durée de conservation à la discrétion du producteur.
    * **Union européenne.** Selon l’Accord Chine–UE, l’appellation est protégée comme PGI (Wuyi Yan Cha, dossier PGI-CN-2720) ; le demandeur est le gouvernement populaire du district municipal de Wuyishan.
* **Nom :**
    * « Wuyi » (武夷) — le nom des monts Wuyishan.
    * « Yancha » (岩茶, *yánchá*) — « thé de roche ».
* **Importance culturelle :** D’après la presse locale, environ 120 000 personnes travaillent dans le thé à Wuyishan. Au sein de l’appellation se sont formées des notions de marché propres : la division par lieux de culture en thé des roches authentiques (正岩), thé semi-rocheux (半岩) et thé des rives (洲茶), les arbustes renommés et leurs légendes.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars / Variétés :** La norme n’énumère pas de cultivars ; elle exige seulement une multiplication clonale. Les catégories commerciales sont nommées d’après les cultivars et l’origine : Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/fr/article/da-hong-pao)), les arbustes renommés (名枞), Rou Gui ([肉桂](https://thetea.app/fr/article/rou-gui)), Shuixian ([水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian)) et Qizhong (奇种).
* **Multiplication :** Par boutures à une feuille et un bourgeon axillaire ; les arbustes mères sont purs et sains. Le bouturage se fait au printemps, en été et en automne ; la norme juge préférable la plantation automnale de pousses estivales.
* **Plantation :** Le rapport des cultivars précoces, moyens et tardifs dans le jardin est de 1 : 3 : 2.
* **Norme de cueillette :** Cueillette à l’ouverture de la feuille apicale (开面采). Petite ouverture (la feuille supérieure représente 30–40 % de la surface de la deuxième) — quatre feuilles ; ouverture moyenne (50–70 %) — trois feuilles ; grande ouverture (80–90 %) — deux feuilles. La norme juge préférable l’ouverture moyenne.
* **Matière première par classes :** Première classe — au moins 90 % de feuille conforme, deuxième — au moins 80 %, troisième — au moins 70 %. La feuille est livrée à la fabrique dans les 4 heures.
* **Période de cueillette :** Printemps — autour de la période de Guyu (谷雨, vers le 20 avril), été — autour de Xiaoman (小满, vers le 21 mai), automne — après Liqiu (立秋, début août).

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Relief :** Le nord-ouest est surélevé ; des crêtes de sommets retiennent les froids du nord. Quatre cours d’eau, des pics et des collines s’entrelacent et créent un microclimat particulier, humide et brumeux.
* **Climat :** Subtropical. Température moyenne annuelle de 18–18,5 °C, précipitations autour de 2000 mm par an, humidité moyenne de l’air autour de 80 %, longue période sans gel ; ensoleillement d’environ 2000 heures par an.
* **Sols :** Sols de montagne de la forêt sempervirente subtropicale. Dans la plupart des jardins — gravier volcanique, grès rouge et schiste ; la couche d’humus est épaisse, la matière organique abondante, le pH entre 4 et 6.
* **Végétation :** Cunninghamia (杉), castanopsis (苦槠), pin de Masson (马尾松), fougères.
* **Entretien :** Engrais azotés, phosphorés et potassiques dans la proportion 3 : 2 : 1 ; hauteur de couronne dans les jardins productifs — 80–120 cm.
* **Lieux de culture :** La division en zones de matière première figurait dans la norme de 2002, mais la rédaction de 2006 l’a supprimée. La division marchande en parcelles de « roches authentiques », semi-rocheuses et riveraines reste une notion commerciale, pas une norme.

**5. Technologie de Production :**

La norme fixe l’ordre des opérations, pas les régimes.

* **Fabrication primaire (初制) :**
    1. **Flétrissage au soleil ou en intérieur ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **Secouage et oxydation (做青, *zuòqīng*)** — opération clé de l’oolong.
    3. **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** premier séchage, refroidissement puis second séchage ; on obtient le thé brut (毛茶, *máochá*).
* **Finition (精制) :** Tri par lots et par classes, sélection au tamis, élimination des tiges, vannage, assemblage des fractions tamisées ([拼配](https://thetea.app/fr/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), séchage, refroidissement, mélange en un lot homogène, contrôle et conditionnement.
* **Artisanat selon la présentation du patrimoine :** Dix opérations ; les procédés clés — flétrissage multiple (复式萎凋), « oxyder en regardant la feuille » (看青做青), « mouvement de l’humidité et retour de la fraîcheur » (走水返阳), double torréfaction et double roulage (双炒双揉), séchage long à basse température (低温久烘).

L’assemblage des fractions en un lot (拼配) fait partie de la finition selon la norme de 2006. Dans la nouvelle rédaction de 2026, le Da Hong Pao, selon la presse, est directement défini comme un thé issu de la matière première de plusieurs cultivars clonaux de Wuyishan, réunis par assemblage.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La norme exige de la pureté, l’absence de colorants, d’impuretés, d’odeurs étrangères et de moisissure, et donne son propre tableau pour chaque catégorie. Ci-dessous — le grade suprême (特级) du Da Hong Pao ; les autres catégories figurent dans le tableau.

* **Aspect de la feuille sèche :** Roulée serré, ferme, légèrement incurvée ; avec un éclat « précieux » ou un lustre huileux (带宝色或油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Vif, dense et long ou subtil, pur et lointain (锐、浓长或幽、清远).
* **Goût :** Résonance de roche nette, plein, avec un retour sucré et rafraîchissant ; l’arôme demeure au fond de la tasse (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **Couleur de l’infusion :** Claire, brillante, orangé foncé tirant sur le jaune.
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Souple, brillante, homogène, avec une bordure rouge ou une nuance cinabre (红边或带朱砂色).

| Catégorie | Grades | Arôme du grade suprême | Goût du grade suprême |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Da Hong Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Arbustes renommés | sans grades | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Rou Gui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Shuixian | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Qizhong | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

Pour le Rou Gui, la norme mentionne un ton lacté, pêche ou cannelle dans l’arôme ; pour le Shuixian — un caractère variétal net.

**7. Composition Chimique :**

Limites physico-chimiques selon GB/T 18745—2006 :

| Indicateur | Pas plus de |
| :--- | :--- |
| Humidité | 6,5 % |
| Cendres totales | 6,5 % |
| Brisures | 15,0 % |
| Poussière | 1,3 % |

La norme de 2006 ne fixe pas de taux de substances solubles dans l’eau. La nouvelle rédaction de 2026, selon la presse, exige des polyphénols totaux d’au moins 12,0 % ; je n’ai pas vu le texte intégral.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour l’oolong de roche.

* **Température de l’eau :** Eau bouillante vive, 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** 7–8 g pour un gaiwan de 110 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou théière d’Yixing.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Rincer brièvement la feuille à l’eau bouillante.
    3. Premières infusions — 10–20 secondes, verser immédiatement.
    4. Ajouter quelques secondes à chaque versement suivant.
    5. Un bon thé soutient six à huit infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. Hermétiquement, dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et des odeurs étrangères. La norme de 2006 exigeait un entrepôt ventilé, sec, propre, frais et sans soleil direct. La rédaction de 2006 a levé la limite de durée de conservation ; la nouvelle rédaction, selon la presse, la laisse directement à la discrétion du producteur et introduit la catégorie du thé de roche vieilli.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données de prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Le producteur doit être du district municipal de Wuyishan ; les bénéficiaires du signe apposent une étiquette de protection spéciale de l’indication géographique.
    * Sur l’étiquette, selon la norme — producteur et adresse, nom du produit et du cultivar, poids, grade, date de fabrication, durée de conservation et numéro de la norme.
    * Le nom « Da Hong Pao » ne signifie pas du thé des arbustes mères : leur cueillette a cessé.
    * Le caractère « de roche » est difficile à imiter, mais le lieu ne se voit pas dans la tasse : l’origine se confirme par les documents, pas par le récit du vendeur.

**12. Faits Intéressants :**

* La norme de 2006 est plus stricte que la norme générale sur l’oolong GB/T 30357.1 pour l’humidité et les brisures, mais n’exige pas de substances extractives : la qualité repose sur l’organoleptique et la résonance de roche.
* Le bourg de Xingcun, dans la zone protégée, fut historiquement un comptoir commercial du thé de Wuyishan, et c’est là aussi que se trouve le cœur de la zone du thé rouge Zhengshan Xiaozhong : un même territoire porte les appellations de deux classes différentes.
* Outre l’appellation Wuyi Yancha, Wuyishan possède une marque de certification distincte « 武夷山大红袍 » n° 1687896.
* Selon la presse, la nouvelle rédaction de la norme de 2026 a pour la première fois légalisé le thé de roche vieilli.

**13. Comparaison avec d’autres thés :**

* **Yan Cha (岩茶) :** Article générique du corpus sur le thé de roche comme type ; le Wuyi Yancha est une appellation avec zone juridique et norme.
* **Da Hong Pao (大红袍) :** La plus célèbre des cinq catégories ; dans la rédaction de la norme de 2026, selon la presse, elle est directement décrite comme un assemblage de plusieurs cultivars clonaux.
* **Rou Gui (肉桂) :** Catégorie à l’arôme de cannelle, lacté ou de pêche selon la norme.
* **Shuixian (水仙) :** Cultivar venu à Wuyishan du Jianyang voisin ; catégorie à quatre grades.
* **Wuyishan Qizhong ([武夷山奇种](https://thetea.app/fr/article/wuyishan-qizhong)) :** Cinquième catégorie de la norme, sous signe propre.
* **Zhengshan Xiaozhong ([正山小种](https://thetea.app/fr/article/zheng-shan-xiao-zhong)) :** Thé rouge de la même localité près de Xingcun — autre classe et autre appellation.

**En conclusion :**

Le Wuyi Yancha est le nom générique de l’oolong de roche de Wuyishan, avec une norme nationale qui fixe tout : la zone dans les limites du district municipal, les cultivars clonaux, la cueillette à l’ouverture de la feuille, l’ordre de la fabrication primaire et de la finition, les cinq catégories commerciales et leurs grades. L’essence gustative, la norme la nomme d’un seul mot — 岩韵, « ossature de roche et arôme floral ». À partir de 2027, le thé vivra selon la nouvelle rédaction, où apparaîtra aussi le thé de roche vieilli.