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title: "Wànghǎi chá"
url: https://thetea.app/fr/article/wanghai-cha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wànghǎi chá (望海茶)

**Wanghai Cha** (*Wànghǎi chá*, 望海茶) — thé vert de montagne du district de Ninghai (宁海县), municipalité de Ningbo, province du Zhejiang. Son nom lui vient du mont Wanghaigang (望海岗), « crête d'où l'on regarde la mer » : selon le journal du district, on y aperçoit la surface de la baie de Xiangshan. Créé en 1980, ce thé figure en 2004 parmi les dix thés célèbres du Zhejiang et se distingue par ses « trois verts » (三绿) : feuille sèche vert émeraude, liqueur d'un vert pur, fond de tasse d'un vert tendre. Depuis 2016, son nom est protégé par un certificat géographique ; selon la base provinciale, 30 entreprises sont autorisées à l'utiliser.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Les descriptions le classent directement parmi les thés verts ; la transformation — fixation, roulage, redressement, séchage — exclut oxydation et étuvage.
* **Catégorie :** Thé de montagne à appellation ; dix thés célèbres du Zhejiang (2004) ; certificat géographique (2016).
* **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), municipalité de Ningbo (宁波, *Níngbō*), district de Ninghai (宁海, *Nínghǎi*). Berceau du thé — village de Wanghaigang, canton de Shenzhen (深甽镇), à l'ouest du district, près de la limite avec le district de Xinchang ; selon le journal du district (2018), la matière première du Wanghai Cha se récolte désormais dans tout le district.
* **Zone d'appellation :** La base provinciale des indications géographiques indique le district de Ninghai comme rattachement administratif du titulaire ; je n'ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
* **Coordonnées géographiques :** Environ 29,3° de latitude nord et 121,4° de longitude est (district).

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Chronique des Song.** Le « Jiading Chicheng zhi » (嘉定赤城志), en décrivant les monastères du district de Ninghai, rapporte : le monastère Baoyan (宝严院), à 92 li au nord du chef-lieu, s'appelait auparavant « Mont du Thé » (茶山) et fut construit dans les années Baoyuan ; selon la légende, à sa fondation, un taoïste vêtu de blanc planta des théiers sur la montagne, d'où l'abondance de thé en ce lieu. Dans les années Zhiping, le moine Zongbian (宗辩) porta ce thé à la capitale et l'offrit à Cai Xiang (蔡襄) ; celui-ci le jugea supérieur au thé de Rizhu (其品在日铸上) et obtint pour le monastère son nom actuel. Dans le chapitre des produits locaux, la même chronique cite le « Mont du Thé » de Ninghai parmi les lieux du meilleur thé de la région.
    * **Lien avec le Wanghai Cha, selon la version du district.** D'après le journal du district (2018), en 1980, des agronomes du district, voulant faire revivre le « thé du Mont du Thé » historique, entreprirent de produire un thé d'appellation au village de Wanghaigang et obtinrent les premiers 0,9 kg ; bientôt, ce thé à l'arôme de jeune châtaigne fut nommé « Wanghai Cha ». En 2007, lors d'un colloque à Hangzhou, le district a officialisé son histoire théicole « millénaire » et fit ériger une stèle commémorative du thé (茶事碑) au mont du Thé. Cette continuité est revendiquée par le district ; le Wanghai Cha lui-même est un thé de 1980.
    * **Années 1980.** Selon le même journal, le thé reçut trois années de suite le titre de thé provincial d'appellation de première catégorie.
    * **1999.** Le district adopta un programme de marque unique : le Wanghai Cha devint l'appellation commune du thé de tout le district, sa gestion confiée à l'association du thé du district. Depuis le début du programme, une norme locale de Ningbo « 望海茶 » s'applique, des plants jusqu'à la transformation.
    * **2002–2004.** L'association déposa une demande de marque « 望海茶 » en août 2002 ; enregistrement en mars 2004.
    * **2004.** Dix thés célèbres du Zhejiang (浙江省十大名茶).
    * **2015–2016.** Demande de certificat géographique le 1er juin 2015, enregistrement le 14 juillet 2016, n° 17083666, classe 30. Titulaire — association du thé du district de Ninghai (宁海县茶业协会). Le journal du district date l'obtention du certificat de 2017 ; cela diverge du registre.
* **Titres :** Selon le journal du district (2018), depuis 1999, plus de 100 prix et titres, dont « Thé célèbre de la culture chinoise » (中华文化名茶), « Produit de marque du Zhejiang » (浙江名牌产品) et marque commerciale reconnue du Zhejiang.
* **Nom :** 望 — « regarder au loin », 海 — « mer ». Wanghaigang, selon le journal du district, est l'une des plus hautes montagnes du district ; la montagne donna son nom au village, et le village au thé.
* **Importance culturelle :** Le village de Wanghaigang, selon le même journal, est le dernier du Zhejiang à fonctionner en « jours-travail » (工分村) et un village modèle du programme « un village, un produit » (一村一品).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Les cultivars précis ne sont pas cités dans les sources consultées. Selon le journal du district, le district reconvertit les jardins issus de semis vers des cultivars clonaux sélectionnés et adaptés (无性系良种) ; leur part dépasse 60 %.
* **Norme de cueillette :** Selon les descriptions — principalement un bourgeon et une première feuille naissante (一芽一叶初展) et un bourgeon avec une feuille. Le journal du district mentionne la règle des « trois non-cueillette » (三不采) : ne pas prendre la feuille mouillée par la pluie, la feuille attaquée par les ravageurs et les pousses violacées.
* **Période de récolte :** Selon la description de 2017 — de la semaine suivant Qingming (清明) jusqu'au 10 mai.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** D'après les données de référence, le district se situe sur la côte orientale du Zhejiang, entre la baie de Xiangshan et la baie de Sanmen, au point de rencontre des monts Tiantai et Siming ; à l'ouest, il confine aux districts de Xinchang et Tiantai. Le relief se résume ainsi : « sept parts de montagnes, une part d'eau, deux parts de champs » (七山一水二分田). Le sommet de Wanghaigang, selon les données cartographiques, culmine à 931 m.
* **Altitude de culture :** Les jardins se trouvent pour l'essentiel au-dessus de 900 m.
* **Climat :** D'après les descriptions, les jardins baignent dans les nuages et la brume. Aucune donnée climatique propre à ces jardins n'apparaît dans les sources consultées.
* **Sols :** Selon la description de 2017 — surtout des sols rouges et des sols jaune-rouge ; au-dessus de 600 m apparaissent des sols « cendrés » (香灰土) et « sable noir » (乌沙土) à haute fertilité naturelle.
* **Échelle :** Selon le journal du district (2018), en 1980, le Wanghai Cha ne provenait que de 200 mu de jardins de Wanghaigang ; désormais la matière première vient de tout le district ; celui-ci compte 55 000 mu de jardins de thé, et la valeur de la production est passée de 21,34 millions de yuans en 1999 à 300 millions en 2017.

**5. Technologie de Production :**

Les descriptions donnent la chaîne suivante ; le redressement est ajouté par le journal du district (2025). Les paramètres ne figurent pas dans les sources consultées, et je n'ai pas vu le texte de la norme.

1. **Étalement de la feuille fraîche (摊放, *tānfàng*).**
2. **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
3. **Refroidissement (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
5. **Redressement (理条, *lǐtiáo*) :** donne une forme fine et droite.
6. **Premier séchage (初烘, *chūhōng*).**
7. **Second refroidissement (摊凉, *tānliáng*).**
8. **Séchage final (足烘, *zúhōng*).**
9. **Tamisage (筛, *shāi*).**

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

D'après les descriptions de 2015–2017 ; les ajouts du journal du district sont signalés.

* **Aspect de la feuille sèche :** Bandes fines, denses et droites (条索细紧、挺直), vertes, au duvet visible (色泽绿翠显毫) ; selon le journal du district — vert émeraude (翠绿).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description distincte dans les sources consultées.
* **Arôme de la liqueur :** Haut et persistant, avec une note de jeune châtaigne (香高持久，并有嫩栗香). Les descriptions ne précisent pas s'il s'agit de la feuille sèche ou de la liqueur ; dans le schéma d'évaluation habituel, il s'agit de l'arôme de la liqueur.
* **Saveur :** Fraîche, douce, désaltérante (鲜醇爽口).
* **Couleur de la liqueur :** Vert tendre, limpide et lumineux (嫩绿清澈明亮) ; selon le journal du district — vert pur (清绿).
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Vert tendre, lumineux et homogène (嫩绿明亮匀齐).

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée physico-chimique dans les sources consultées.

**8. Bienfaits :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Préparation :**

Pratique courante pour un thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre — les bourgeons droits y sont bien visibles.
* **Procédé :**
    1. Préchauffer le verre.
    2. Déposer le thé, l'humidifier avec un peu d'eau.
    3. Compléter avec l'eau ; première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
    5. Compléter avec de l'eau.
    6. Deux à trois réinfusions.

**10. Conservation :**

Pratique courante. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Les prix du Wanghai Cha lui-même ne figurent pas dans les sources consultées. Selon le journal du district (2018), le prix moyen des thés d'appellation du district est passé de 190 yuans le kilogramme en 1999 à 800 yuans.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le certificat géographique « 望海茶 » (n° 17083666) ; selon la base provinciale, 30 entreprises sont autorisées.
    * Selon le journal du district, le thé vendu sous ce nom est contrôlé au centre d'emballage de l'association : on y détermine la qualité et l'on vérifie les résidus de pesticides et de métaux lourds, et les entreprises apposent leur propre marque à côté de la marque commune.
    * Vérifier que le producteur est bien du district de Ninghai.
    * La feuille est fine, droite, verte, duveteuse ; la liqueur vert tendre ; le fond de tasse vert tendre.
* **Statut du certificat :** Dans le registre de 2026, le certificat figure comme enregistré à la date de la source ; la base provinciale s'arrête en 2019, et je n'ai pas confirmation qu'il soit toujours en vigueur aujourd'hui.

**12. Anecdotes :**

* Le tout premier lot de 1980 pesait 0,9 kg.
* Le plus ancien éloge du thé de ces lieux dans les sources consultées est le jugement de Cai Xiang, qui plaça le thé de Ninghai au-dessus de celui de Rizhu.
* Selon le journal du district, le Wanghai Cha fut la première marque de thé du Zhejiang à disposer d'une identité visuelle complète, élaborée par des spécialistes de l'université de Ningbo.

**13. Comparaison avec d'autres thés :**

* **Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/fr/article/dafu-long-jing)) :** Thé plat du district voisin de Xinchang, à la frontière duquel se trouve Wanghaigang ; chez le Wanghai Cha, la feuille n'est pas plate, mais fine et droite.
* **Tiantaishan Yunwu Cha ([天台山云雾茶](https://thetea.app/fr/article/tiantaishan-yunwucha)) :** Thé vert de montagne du district voisin de Tiantai, issu du même massif des monts Tiantai.
* **Cangnan Cuilong Cha ([苍南翠龙茶](https://thetea.app/fr/article/cangnan-cuilong-cha)) :** Thé vert plat du sud du Zhejiang, cultivé vers 400 m d'altitude — bien plus bas que les jardins du Wanghai Cha.

**En conclusion :**

Le Wanghai Cha est un thé vert de montagne, cultivé à plus de 900 m, sur une montagne d'où l'on regarde la mer : feuille fine et droite au duvet apparent, note de jeune châtaigne, saveur fraîche et douce, et « trois verts ». Derrière lui, une chronique des Song sur le « Mont du Thé » que le district revendique comme son antécédent, le village en « jours-travail » de Wanghaigang, le programme de marque unique de 1999 et le certificat de 2016. C'est un thé pour le verre en verre.