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title: "Tōngshān hóngchá"
url: https://thetea.app/fr/article/tongshan-hongcha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tōngshān hóngchá (通山红茶)

**Tongshan Hongcha** (*Tōngshān hóngchá*, 通山红茶) est un thé rouge du comté de Tongshan (通山县), ville-préfecture de Xianning, au sud-est de la province du Hubei. La zone protégée couvre cinq bourgs et cantons dans la partie centrale du massif du Mufu (幕阜山脉) au sud du Hubei : le mont Jiugongshan (九宫山) et les montagnes environnantes. Le nom est protégé deux fois, comme indication géographique agricole et comme produit sous indication géographique, reconnu par l'Administration nationale de la propriété intellectuelle en 2025. Les exigences de protection jointes à cette reconnaissance désignent les cultivars, l'altitude des plantations, les sols et l'ordre de fabrication, et décrivent brièvement l'apparence : feuille noire et brillante, arôme haut et pur, feuille infusée légèrement sombre.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** thé rouge (红茶, *hóngchá*), fermentation complète. La classe est indiquée dans le nom protégé et confirmée par l'ordre de fabrication des exigences de protection : flétrissage, roulage, fermentation, séchage.
* **Catégorie :** thé rouge de montagne du sud du Hubei ; indication géographique agricole et produit sous indication géographique (2025).
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville-préfecture de Xianning (咸宁, *Xiánníng*), comté de Tongshan (通山, *Tōngshān*).
* **Zone protégée :** selon l'annexe à l'avis n° 640 de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle, cinq entités du comté : les bourgs de Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇), Honggang (洪港镇) et le canton de Yangfanglin (杨芳林乡). L'annexe précise le relief : partie centrale du massif du Mufu au sud du Hubei, le mont Jiugongshan et les montagnes qui l'entourent.
* **Coordonnées géographiques de la zone :** 114°15′–114°58′ E, 29°19′–29°33′ N.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Indication agricole.** Tongshan Hongcha est enregistré comme indication géographique agricole du Ministère de l'agriculture et des affaires rurales sous le numéro AGI03366. Je n'ai pas trouvé de date d'enregistrement dans les documents consultés.
    * **2025.** Par l'avis n° 640 du 16 juillet 2025 (publié le 13 août), l'Administration nationale de la propriété intellectuelle a reconnu comme produits sous indication géographique 1409 dénominations d'un coup, depuis les pommes « 延庆国光苹果 » jusqu'aux thés ; Tongshan Hongcha en fait partie. Le demandeur est l'association du thé de Jiugongshan du comté de Tongshan (通山县[九宫山茶](https://thetea.app/fr/article/jiugongshan-cha)叶协会). L'avis est accompagné d'informations sur les produits et d'exigences pour leur protection.
    * **Nom voisin.** Le même avis, sur demande de la même association, a reconnu « Jiugongshan Cha » (九宫山茶), un thé vert de la même zone de cinq bourgs et cantons.
    * **Anciennes mentions.** Je n'ai pas trouvé dans les sources primaires d'histoire écrite propre au thé rouge de Tongshan.
* **Nom :** 通山 est le nom du comté, 红茶 signifie « thé rouge ».
* **Contexte culturel du lieu :** le bourg de Chuangwang, inclus dans la zone, tire son nom du surnom de Li Zicheng (李自成), « Chuang-wang » (闯王), chef de la révolte paysanne qui renversa la dynastie Ming. Selon la tradition, il mourut près du mont Jiugongshan, et sa tombe se trouve dans le comté. Le lieu de sa mort est contesté : la Wikipédia chinoise note que des tombes de Li Zicheng existent aussi dans le comté de Tongcheng de la même préfecture et à Shimen dans le Hunan. C'est de l'histoire locale, non une caractéristique du thé. Le mont Jiugongshan est aussi une montagne taoïste et une réserve naturelle nationale ; le lien entre monastères et thé n'est pas confirmé ici par des documents.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars / variétés :** selon les exigences de protection, la population locale (当地[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)) et des variétés de la série hubeïenne « Echa » introduites ces dernières années, par exemple Echa 8 (鄂茶8, *Èchá 8*) et Wufeng 212 (五峰212, *Wǔfēng 212*).
* **Cueillette :** le document fixe non une norme de cueillette mais ses principes : prendre les pousses de la surface de la couronne et ménager sa base, prendre le centre et ménager les côtés, les pousses hautes et ménager les basses, les denses et ménager les clairsemées, les grandes et ménager les petites (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
* **Norme et période de cueillette :** aucune donnée dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** sud-est du Hubei. Selon la Wikipédia chinoise, le mont Jiugongshan se situe dans la partie centrale du massif du Mufu et confine à la province du Jiangxi ; son sommet principal culmine à 1656 m. Le comté compte, selon la même encyclopédie, huit bourgs et quatre cantons.
* **Position de la zone :** d'après les coordonnées, la zone se trouve au sud du chef-lieu de comté de Tongyang (通羊镇), qui n'en fait pas partie.
* **Altitude de culture :** 400–900 m, selon les exigences de protection.
* **Sols :** ibid., limons sableux sur roches altérées (风化石砂质壤) et sols jaune-brun (黄棕壤) de fertilité moyenne. Matière organique en moyenne 5,31 %, azote total 0,12 %, phosphore disponible 16–21 mg/kg, potassium disponible 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
* **Plantation et entretien :** les plants sont repiqués autour de la fête du Printemps, au plus tard en février ; plantation en deux rangées, un ou deux plants par touffe, 5000–6000 plants par mu. En hiver, on apporte par mu 300 kg de tourteau de colza ou d'arachide ou 1000 kg de fumier de porc ou de poulet avec 50 kg d'engrais composé organique et 50 kg d'engrais phosphaté, dans un sillon profond sous le bord de la couronne.
* **Climat :** aucune donnée dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences de protection fixent l'ordre des opérations, mais non les températures ni les durées.

* **Transformation primaire (初制, *chūzhì*) :**
    1. **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
    3. **Fermentation (发酵, *fājiào*).**
    4. **Séchage (干燥, *gānzào*).** On obtient le thé brut, maocha (毛茶, *máochá*), contrôlé, pesé, emballé et envoyé en entrepôt.
* **Affinage (精制, *jīngzhì*) :** le maocha est assemblé en lots, tamisé (筛制, *shāizhì*), vanné (风选, *fēngxuǎn*), trié des corps étrangers (拣剔, *jiǎntī*), contrôlé, le mélange du thé fini est composé, le lot est homogénéisé (匀堆, *yúnduī*), séché à nouveau (补火, *bǔhuǒ*), pesé et emballé.

Le document ne donne aucun paramètre de température, d'humidité ou de durée de fermentation.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

L'apparence est décrite selon les exigences de protection. Le document décrit le thé deux fois, dans la partie organoleptique et dans la partie indicateurs physico-chimiques, et les descriptions divergent sur la couleur de la liqueur.

* **Aspect de la feuille sèche :** belle forme, noire et brillante (外形优美，色泽乌润).
* **Arôme de la feuille sèche :** pas de description séparée.
* **Arôme de la liqueur :** haut et pur (香气高纯) ; dans la seconde description, floral naturel et persistant (天然花香持久).
* **Saveur :** douce, riche et rafraîchissante (滋味醇厚爽口) ; le thé supporte de nombreuses infusions (耐冲泡).
* **Couleur de la liqueur :** rouge clair (汤色浅红) dans la partie organoleptique ; rouge et brillante (汤色红亮) dans la seconde description.
* **Feuille infusée :** légèrement sombre (叶底稍暗).

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de protection indiquent trois valeurs :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | au moins 22,2 % |
| Acides aminés libres | au moins 2,7 % |
| Substances extractibles hydrosolubles | au moins 42,4 % |

Les trois mêmes chiffres figurent dans les exigences du thé vert 九宫山茶 du même avis. Pas de données sur la caféine ni sur d'autres substances.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'effet propre à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé rouge.

* **Température de l'eau :** 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** gaiwan ou théière en porcelaine.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Verser l'eau sur le thé.
    3. Première infusion, environ une minute.
    4. Verser entièrement la liqueur.
    5. Plusieurs infusions successives, chacune un peu plus longue que la précédente ; le document note que le thé les supporte.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. Dans un endroit sec et sombre à température ambiante, emballage hermétique, à l'écart des odeurs et de l'humidité.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe de produit sous indication géographique ou le signe d'indication agricole ; le droit au signe spécial est approuvé par l'Administration nationale de la propriété intellectuelle.
    * Vérifier que le thé est produit dans l'une des cinq entités de la zone, Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang ou Yangfanglin, et non simplement dans le comté de Tongshan.
    * La feuille sèche est noire et brillante, la feuille infusée légèrement sombre.

**12. Faits Intéressants :**

* La zone protégée n'est pas tout le comté, mais cinq bourgs et cantons autour du mont Jiugongshan ; le chef-lieu de comté n'en fait pas partie.
* La même association, dans le même avis, a obtenu la protection aussi pour le thé vert 九宫山茶 de la même zone, et les exigences physico-chimiques des deux thés sont identiques.
* Le sommet principal du mont Jiugongshan culmine à 1656 m, tandis que les plantations, selon le document, ne dépassent pas 900 m.

**13. Comparaison avec d'autres thés rouges :**

* **Ninghong Gong Fu ([宁红工夫](https://thetea.app/fr/article/ninghong-gong-fu)) :** thé rouge gongfu du Jiangxi, comté de Xiushui ; ses meilleures plantations, selon l'article encyclopédique qui lui est consacré, se trouvent sur les pentes du même massif du Mufu.
* **Tonggu Ninghong ([铜鼓宁红](https://thetea.app/fr/article/tonggu-ninghong)) :** thé rouge du comté de Tonggu au Jiangxi, sous le nom historique de « ninghong ».
* **Yihong Gong Fu ([宜红工夫](https://thetea.app/fr/article/yihong-gong-fu)) :** thé rouge gongfu classique de l'ouest du Hubei.
* **Hubei Qing Zhuan ([湖北青砖](https://thetea.app/fr/article/hubei-qing-zhuan)) :** thé sombre compressé de la préfecture de Xianning ; Tongshan est cité parmi les comtés où on le fabrique, c'est une autre classe de la même préfecture.

**En conclusion :**

Tongshan Hongcha est un thé rouge du sud du Hubei, du mont Jiugongshan et des montagnes environnantes de la partie centrale du massif du Mufu. Les documents désignent la zone, les cultivars, l'altitude des plantations de 400–900 m et l'ordre de fabrication, et l'apparence est esquissée sobrement : feuille noire brillante, arôme haut et pur, saveur douce et riche. Les périodes de cueillette, les paramètres de fermentation et l'histoire propre à ce thé rouge manquent encore dans les sources trouvées.