--- title: "Tiānhuá gǔjiān" url: https://thetea.app/fr/article/tianhua-gujian lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Tiānhuá gǔjiān (天华谷尖) **Tianhua Gujian** (*Tiānhuá gǔjiān*, 天华谷尖) — un thé vert du district de Taihu (太湖县) de la ville-préfecture d’Anqing, au sud-ouest de la province de l’Anhui, sur les versants sud des monts Dabie. La feuille sèche ressemble à un grain de riz (形似稻谷), l’infusion est vert émeraude. Ce thé a été créé en avril 1986 sous la direction du professeur Chen Chuan (陈椽) : le thé local historique Nanyang Gujian (南阳谷尖) a servi de base et a reçu un nouveau nom. En décembre 2015, l’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine l’a placé sous protection comme produit à indication géographique ; le nom protégé s’écrit sous la forme double « 天华谷尖（南阳谷尖） ». Le district n’a aucun lien avec le lac Taihu du Jiangsu. **1. Classification et origine :** * **Type :** thé vert (绿茶, *lǜchá*) : flétrissage, fixation, séchage. Le bureau de la culture et du tourisme du district (2023) le qualifie de thé vert de type hongqing (烘青), c’est-à-dire séché à l’air chaud. * **Catégorie :** thé célèbre reconstitué de l’Anhui (1986) ; produit à indication géographique (2015). * **Origine :** Chine, province de l’Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture d’Anqing (安庆, *Ānqìng*), district de Taihu (太湖, *Tàihú*). Deuxième nom — Nanyang Gujian (南阳谷尖, *Nányáng gǔjiān*). * **Zone protégée :** dix cantons et bourgs du district de Taihu : Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) et Chengxi (城西乡) — selon l’article de référence sur le produit. * **Coordonnées géographiques :** le district de Taihu se situe à environ 30,4° de latitude nord et 116,3° de longitude est. **2. Histoire et importance culturelle :** * **Histoire :** * **Avant 1986.** Les sources du district indiquent que sous les Ming et les Qing, le « thé en bourgeons » local (芽茶) était envoyé comme tribut au ministère des Finances (户部贡品), et que Nanyang Gujian était connu dans le sud-ouest de l’Anhui ; elles ne citent toutefois pas de chroniques. * **1986.** Selon les descriptions du district, en avril 1986, sous la direction du célèbre spécialiste du thé, le professeur Chen Chuan, le Nanyang Gujian historique a été « redécouvert », le thé a été élaboré « selon un procédé particulier » et renommé Tianhua Gujian. La production a été reprise en 1987, d’après le portail du district. * **Décembre 1986.** Des responsables du district ont apporté à Pékin deux jin du nouveau thé à Zhao Puchu (赵朴初), originaire de Taihu, qui vivait depuis des décennies loin de sa région natale. Il a répondu par le poème « 咏天华谷尖茶 » (section 12). * **Récompenses.** D’après le portail du district : en 1987 et 1988, la Société du thé de la province de l’Anhui a reconnu ce thé comme thé célèbre provincial ; en 1989, le ministère de l’Agriculture lui a décerné le titre de « thé célèbre excellent » (部优名茶) ; en mars 2002, le thé a obtenu la certification d’« aliment vert », et fin 2002, le titre de marque connue de l’Anhui. * **Norme locale.** La norme provinciale « 地理标志产品 天华谷尖茶 » DB34/T 426-2015 a été publiée le 30 décembre 2015, est entrée en vigueur le 30 janvier 2016 et a remplacé la version DB34/T 426-2004. * **Décembre 2015 — protection.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine a approuvé Tianhua Gujian comme produit à indication géographique protégée. * **Décembre 2025.** Le nom figure dans l’avis n° 660 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle concernant l’admission d’entreprises à la marque spéciale. * **Nom :** le portail du district l’interprète ainsi : « tian » (天) désigne la hauteur des montagnes, « hua » (华) ce qu’il y a de meilleur dans une chose, « gu » (谷) à la fois la forme du thé, semblable à un grain, et la saison de Guyu (谷雨, « pluie des céréales »). « Jian » (尖) signifie « pointe » ; le portail n’explique pas ce caractère. Le nom coïncide aussi avec celui du bourg et du sommet Tianhua. * **Importance culturelle :** le district construit autour du thé un système de marques « deux verts et un rouge » (两绿一红) : Tianhua Gujian, le vert Tianhua Yunwu (天华云雾, autrefois « 二祖禅茶 ») et le rouge Tianhua Hong (天华红). Dans un entretien du chef adjoint du district, la culture du thé est liée à la légende du deuxième patriarche du chan, Huike (慧可), qui aurait vécu ici plus de trente ans et cultivé le thé avec des moines. Selon un rapport de 2023, Tianhua Gujian est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel au niveau du district. **3. Description botanique et matière première :** * **Variété / Cultivar :** les sources trouvées ne nomment pas de variété de théier. La norme locale répartit le thé en grades de qualité (分级), mais son texte n’est pas accessible. * **Cueillette :** selon un rapport du bureau de la culture et du tourisme du district (2023), le thé est cueilli et transformé autour de la fête de Qingming (清明) ; l’interprétation du nom le rattache aussi à la saison de Guyu (谷雨). Les sources trouvées ne donnent pas de dates précises. * **Norme de cueillette :** aucune donnée dans les sources trouvées. * **Exigences pour la matière première :** aucune donnée dans les sources trouvées. **4. Terroir et particularités de culture :** * **Région :** collines et basses montagnes du sud-ouest de l’Anhui ; selon l’article de référence, au nord-ouest du centre du district s’étendent des contreforts des Dabie avec des sommets dépassant 800 m. * **Climat :** climat de mousson subtropical du nord, avec une alternance nette des saisons. L’article de référence indique une température moyenne annuelle de 16,4 °C, environ 1937,7 heures d’ensoleillement par an, une période hors gel de 249 jours et 1368,4 mm de précipitations. * **Altitude de culture :** un texte journalistique sur les poèmes de Zhao Puchu désigne comme berceau du thé le sommet Tianhua (天华峰), sur le versant sud des Dabie, à « environ mille mètres » d’altitude, avec une forêt dense, une forte amplitude thermique diurne et des brumes toute l’année. Il n’existe pas d’indication officielle d’altitude. * **Sols :** aucune donnée dans les sources trouvées. * **Superficie des jardins :** l’article de référence mentionne 103 000 mu de jardins dans le district fin 2017 ; le chef adjoint du district, dans un entretien, parle de 136 000 mu et 6030 tonnes de thé sec pour 2024. Ces chiffres concernent tout le thé du district, et non seulement Tianhua Gujian. **5. Technologie de production :** L’article de référence résume les exigences techniques de la protection. L’étape où la feuille prend la forme d’un grain de riz n’est pas décrite dans les textes trouvés. 1. **Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, *tānfàng*) :** dans un endroit frais et aéré pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que l’humidité de la feuille tombe à environ 70 %. 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** à 120–140 °C, jusqu’à ce que la feuille pressée dans le poing commence à s’agglomérer en motte et à s’émietter, et que la couleur fonce ; les bords ne doivent pas brûler. 3. **Séchage (烘焙, *hōngbèi*) en deux temps :** premier séchage à 100–120 °C, séchage final à 80–100 °C. Le thé fini conserve environ 5 % d’humidité. **6. Caractéristiques organoleptiques :** * **Aspect de la feuille sèche :** ressemble à un grain de riz (形似稻谷), d’un vert émeraude (色泽翠绿). * **Arôme de la feuille sèche :** aucune description dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** pur (香清) — selon l’annotation de Zhao Puchu au poème ; d’autres descriptions — élevé et durable. * **Goût :** frais, vif et plein (滋味鲜爽、醇厚). Le portail du district note que le thé supporte de nombreuses infusions. * **Couleur de l’infusion :** vert émeraude (汤色碧绿). * **Feuille infusée :** régulière et lumineuse (叶底匀整明亮). Selon un texte journalistique sur les poèmes de Zhao Puchu, dans le verre les feuilles se dressent et oscillent comme des brins d’herbe. **7. Composition chimique :** Les exigences de protection citent un seul indicateur physico-chimique : substances extractibles hydrosolubles (水浸出物) — au moins 38 %. Aucune autre donnée dans les sources trouvées. **8. Propriétés bénéfiques :** Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé. **9. Infusion :** Pratique générale pour le thé vert : aucun mode d’infusion propre à Tianhua Gujian dans les sources trouvées. * **Température de l’eau :** 80–85 °C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml. * **Ustensile :** verre en verre. * **Procédure :** 1. Chauffer le verre, déposer le thé, verser l’eau le long de la paroi. 2. Première infusion — après 40–60 secondes ; boire en laissant une partie de l’infusion. 3. Compléter avec de l’eau ; deux à trois versements successifs. **10. Conservation :** Pratique générale. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année. **11. Prix et contrefaçons :** Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Rechercher la marque spéciale de produit à indication géographique ; le nom double « 天华谷尖（南阳谷尖） » est le nom officiel du produit protégé. * Vérifier que le producteur se situe dans les dix cantons et bourgs du district de Taihu, dans la ville-préfecture d’Anqing. * La feuille — en forme de grain de riz, vert émeraude ; l’infusion — vert émeraude. * Les textes qui rattachent le thé à Lu’an, le lient à Anhua dans le Hunan ou le qualifient d’« un des dix thés célèbres » ne sont pas confirmés par les sources du district. **12. Anecdotes :** * Zhao Puchu, dans le poème « 咏天华谷尖茶 », passe en revue le thé de Ceylan et l’Uji japonais et donne la première place à celui de son pays natal : « 清芬独赏我天华 ». Dans l’annotation au poème (跋), il décrit le thé en trois mots : couleur émeraude, arôme pur, goût durable (色碧、香清而味永). * La norme locale sur ce thé existait déjà en 2004 — onze ans avant la protection nationale du nom. **13. Comparaison avec d’autres thés de l’Anhui :** * **Tianzhu Jian Hao ([天柱剑毫](https://thetea.app/fr/article/tianzhu-jian-hao)) :** thé vert du mont Tianzhu, dans la région voisine de Qianshan ; feuille plate, « en forme d’épée », tandis que celle de Tianhua Gujian est en forme de grain. * **Yuexi Cui Lan ([岳西翠兰](https://thetea.app/fr/article/yuexi-cui-lan)) :** thé vert du district de Yuexi, au cœur des Dabie, également nouveau thé célèbre des années 1980. * **Lu An Gua Pian ([六安瓜片](https://thetea.app/fr/article/liu-an-guapian)) :** célèbre thé vert de la ville-préfecture voisine de Lu’an ; certains textes rattachent à tort Tianhua Gujian à Lu’an. **En conclusion :** Tianhua Gujian — thé vert du district de Taihu, recréé en 1986 à partir du Nanyang Gujian historique : feuille en forme de grain de riz, infusion émeraude, goût frais et plein. Derrière lui — une norme provinciale depuis 2004, une protection nationale depuis 2015 et les vers de son compatriote Zhao Puchu, qui lui a donné la première place devant les thés de Ceylan et d’Uji.