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title: "Táoyuán yěcháwáng"
url: https://thetea.app/fr/article/taoyuan-yechawang
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táoyuán yěcháwáng (桃源野茶王)

**Taoyuan Yechawang** (*Táoyuán yěcháwáng*, 桃源野茶王) — « roi du thé sauvage de Taoyuan » : un thé vert en bourgeons du comté de Taoyuan (桃源县), ville-préfecture de Changde, dans le nord-ouest de la province du Hunan. Il est produit uniquement à partir de bourgeons du cultivar local à grandes feuilles 桃源大叶, qui descend du thé sauvage à grandes feuilles des montagnes du canton de Taipingpu, d’où le mot « sauvage » dans son nom ; il n’est pas cueilli sur des arbres sauvages. Depuis le 31 décembre 2005, Taoyuan Yechawang est un produit sous indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*), en bourgeons. L’annonce de protection ne nomme pas la classe par un mot, mais son procédé de transformation — fixation, alignement des bourgeons, séchage, sans oxydation — et sa liqueur vert tendre indiquent un thé vert. Le cultivar lui-même dépasse une seule classe : le répertoire des cultivars le cite comme matière première aussi bien pour le thé rouge que pour le thé sombre.
* **Catégorie :** Thé vert en bourgeons ; produit sous indication géographique (2005). Dans la gamme des thés du cultivar 桃源大叶 du comté, c’est la ligne en bourgeons ; les deux autres sont le maojian et le thé vert courant.
* **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Changde (常德, *Chángdé*), comté de Taoyuan (桃源县, *Táoyuán xiàn*).
* **Zone de protection :** Selon l’annonce de protection — dix cantons et bourgs du comté : Taohuayuan ([桃花](https://thetea.app/fr/article/taohua)源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Chaanpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xianpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) et Lingjintan (凌津滩乡). La base est la lettre du gouvernement du comté sur les limites de la zone (桃政函〔2004〕62号). L’orthographe 乡溪桥乡 est selon la reprise de l’annonce ; dans la zone du thé rouge du comté, le lieu est noté 杨溪桥, et il peut s’agir d’une coquille.
* **Coordonnées géographiques :** Le comté de Taoyuan — environ 28,9° de latitude nord et 111,5° de longitude est.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1969.** Selon une publication du « Nouveau Hunan » de 2018, le cultivar provient du thé sauvage à grandes feuilles des montagnes près du village de Lujiachong (陆家冲) dans le canton de Taipingpu ; en 1969, les agronomes du comté ont commencé sa sélection, sa multiplication et ses plantations expérimentales.
    * **1989 et 1992.** Le cultivar a passé l’expertise scientifique et technique provinciale, puis a été approuvé par la commission provinciale des cultivars sous le nom de 桃源大叶.
    * **1997–1998.** Selon les descriptions de référence — médaille d’argent de l’Exposition internationale du thé de Pékin (1997) et médaille d’or du concours du Hunan « 金牌杯 » (1998).
    * **2005.** Le 31 décembre, l’Administration générale d’État du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) a annoncé la protection de Taoyuan Yechawang comme produit sous indication géographique. Les limites de la zone ont été définies par le gouvernement du comté dans une lettre de 2004.
    * **2006.** Le 4 avril, une conférence de presse sur la protection s’est tenue dans le bourg de Chaanpu. Selon le gouvernement du comté, Yechawang est devenu le quatrième produit protégé sous indication géographique du Hunan et le premier de la préfecture de Changde ; sous le cultivar 桃源大叶 on comptait alors 3780 ha, et Yechawang était produit à plus de 600 t par an.
    * **2024–2026.** L’annonce de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle de Chine (CNIPA) n° 593 du 18 juillet 2024 a autorisé la marque spéciale à deux producteurs de Yechawang ; une entreprise supplémentaire a reçu le droit à la marque selon l’annonce n° 615 (signée en janvier 2025) et une autre selon l’annonce n° 660 (janvier 2026).
* **Nom :** « Taoyuan » (桃源) — « source aux pêchers », nom du comté ; « Yecha » (野茶, *yěchá*) — « thé sauvage », d’après l’origine du cultivar ; « Wang » (王, *wáng*) — « roi », partie élogieuse du nom.
* **Signification culturelle :** Une publication du bureau des statistiques du Hunan de 2015 s’intitulait « développer la filière Taoyuan Daye, bâtir la marque Taoyuan Yechawang ». Le bourg de Chaanpu en 2025 citait comme ses trois indications géographiques du comté : Daye Cha, Yechawang et Hongcha.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** **桃源大叶** (*Táoyuán dàyè*, « grande feuille de Taoyuan »). Selon le répertoire des cultivars — arbustif, à grandes feuilles, à débourrement précoce, diploïde ; les bourgeons de printemps s’éveillent à la mi-mars. La sélection, selon le même répertoire, a été menée de 1976 à 1992 par la station des cultivars de thé du comté et l’institut du thé de l’Université agricole du Hunan.
* **Aspect du cultivar :** Selon le répertoire des cultivars — feuille grande et charnue (叶片肥大) de forme elliptique ; le poids de cent pousses « bourgeon et trois feuilles » est de 103,0 g.
* **Multiplication et plantation :** L’annonce de protection exige la multiplication par boutures courtes (短穗扦插) et une densité de 2500–3000 plants par *mu* (666,7 m²) ; engrais principalement organiques.
* **Matière première :** Uniquement des bourgeons (芽头, *yátóu*).
* **Période et norme de cueillette :** Selon l’annonce, la cueillette commence à la mi-mars, lorsque le bourgeon atteint environ 2 cm, et se poursuit jusqu’à fin octobre.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Montagnes du comté de Taoyuan. Le principal centre de thé est le bourg de Chaanpu (茶庵铺镇) : selon une publication d’avril 2025, 88 000 *mu* de jardins et 28 000 tonnes de thé par an, soit 45 % du comté.
* **Altitude de culture :** Selon l’annonce de protection — **150–600 m**. La notice encyclopédique cite 300–1064 m dans le sud du comté, dans la vallée de la rivière Yuanshui (沅水) ; les sources divergent, la base retenue est le chiffre de l’annonce.
* **Sols :** Selon l’annonce — terres rouges quaternaires et produits d’altération de schistes argileux et de granits ; sol meuble, bien drainant, pH 4,5–6,0, matière organique au moins 2,0 %.
* **Climat :** Selon la notice encyclopédique — climat de mousson subtropical, environ 16 °C de moyenne annuelle.

**5. Procédé de Fabrication :**

L’annonce de protection fixe la séquence de transformation primaire (初制工艺, *chūzhì gōngyì*) suivante :

1. **Étalage des bourgeons (芽头摊青, *yátóu tānqīng*).**
2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chaleur arrête l’oxydation.
3. **Refroidissement à l’air (清风摊凉, *qīngfēng tānliáng*).**
4. **Alignement des bourgeons (理条, *lǐtiáo*) :** Les bourgeons reçoivent une forme droite.
5. **Refroidissement (摊凉, *tānliáng*).**
6. **Développement de l’arôme (提香, *tíxiāng*).**
7. **Refroidissement.**
8. **Séchage final et sortie du wok (足干、起锅, *zúgān, qǐguō*).**

Il n’y a pas de roulage : le bourgeon reste entier et droit. Les températures et les durées ne figurent pas dans les sources trouvées.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

L’annonce de protection résume l’aspect en une phrase : « 外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口 ».

* **Aspect de la feuille sèche :** Bourgeons entiers et droits (全芽挺直) ; les descriptions du comté ajoutent — fermes et élancés, au duvet argenté abondant, vert tendre (银毫披露，色泽嫩绿).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée dans les sources trouvées.
* **Arôme de la liqueur :** Persistant, avec une note de châtaigne (香气持久带栗香味) ; selon la description du comté — long et délicat (嫩香悠长).
* **Goût :** Frais et doux (滋味鲜醇) — selon la description du comté ; l’annonce parle d’une finale sucrée et rafraîchissante (回味甘甜爽口).
* **Couleur de la liqueur :** Vert tendre, limpide (汤色嫩绿清澈).
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Non décrit dans l’annonce ; la description du comté qualifie la feuille de vert tendre et claire.

La notice encyclopédique écrit qu’à l’infusion les bourgeons « montent et descendent trois fois » (三起三落).

**7. Composition Chimique :**

L’annonce de protection fixe des minimums pour le thé sec :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Somme des acides aminés libres | au moins 2,0 % |
| Somme des catéchines | au moins 80 mg/g |
| Polyphénols du thé | au moins 20 % |
| Substances extractibles hydrosolubles | au moins 30 % |

Il n’y a pas d’autres mesures propres à ce thé dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C, pour les bourgeons — plus proche de 80 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre transparent, dans lequel on voit les bourgeons se dresser dans l’eau, ou un gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de la liqueur, puis compléter avec de l’eau.
    5. Deux à trois réinfusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe pour le thé vert. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à boire de préférence dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Il n’y a pas de données de prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque spéciale d’indication géographique : elle n’est apposée que par les entreprises des annonces CNIPA.
    * Vérifier que le producteur travaille dans la zone protégée.
    * Observer la feuille : uniquement des bourgeons entiers et droits au duvet argenté.
    * Ne pas confondre avec Taoyuan Daye Cha ([桃源大叶茶](https://thetea.app/fr/article/taoyuan-daye-cha)) et Taoyuan Hongcha ([桃源红茶](https://thetea.app/fr/article/taoyuan-hongcha)), qui ont leur propre protection.

Les sources ne fournissent pas de signes de contrefaçon en laboratoire.

**12. Faits Intéressants :**

* Le cultivar dont est fait Yechawang a été sélectionné à partir du thé sauvage à grandes feuilles : la sélection a commencé en 1969, il est devenu cultivar provincial en 1992.
* La saison de cueillette selon l’annonce de protection est longue — de la mi-mars à fin octobre.
* Selon les données du comté, Yechawang a été le premier produit sous indication géographique de toute la préfecture de Changde.

**13. Comparaison avec d’autres thés du Hunan :**

* **Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶) :** Marque sur le thé du même cultivar dans son ensemble — en bourgeons, maojian et thé vert en feuilles ; Yechawang est uniquement en bourgeons.
* **Taoyuan Hongcha (桃源红茶) :** Thé rouge du même comté avec sa propre protection.
* **Shimen Yin Feng ([石门银峰](https://thetea.app/fr/article/shimen-yin-feng)) :** Thé vert du comté de Shimen, dans la même préfecture de Changde.
* **Junshan Yin Zhen ([君山银针](https://thetea.app/fr/article/junshan-yin-zhen)) :** Le thé en bourgeons le plus connu du Hunan, mais jaune — avec étouffage des bourgeons, absent chez Yechawang.

**En conclusion :**

Taoyuan Yechawang est un thé vert fait uniquement de bourgeons d’un cultivar sélectionné à partir du thé sauvage à grandes feuilles du comté. Le document de sa protection est rarement aussi précis : dix cantons et bourgs, altitudes de 150–600 m, bouturage, bourgeon d’environ 2 cm, huit étapes de transformation et des minimums en acides aminés, catéchines et polyphénols. Bourgeons droits et argentés, liqueur vert tendre et note de châtaigne, voilà ce que promet le document lui-même.