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title: "Táoyuán hóngchá"
url: https://thetea.app/fr/article/taoyuan-hongcha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táoyuán hóngchá (桃源红茶)

**Taoyuan Hongcha** (*Táoyuán hóngchá*, 桃源红茶) — thé rouge du district de Taoyuan (桃源县), dans la ville-préfecture de Changde, au nord-ouest de la province du Hunan. Le district porte le nom de la Source aux pêchers, tiré des « Notes sur la Source aux pêchers » de Tao Yuanming. Selon le journal « Nouveau Hunan », le thé rouge gongfu local partait vers l’Europe dès les années 1850, d’abord sous un autre nom, puis sous celui de « 湖红工夫 ». Aujourd’hui, la marque s’appuie sur le cultivar local à grandes feuilles 桃源大叶, et le document de protection cite parmi les signes de qualité l’« anneau doré » au bord de la liqueur ainsi que son trouble au refroidissement. Le nom est protégé comme indication géographique agricole (AGI01845) et comme produit d’indication géographique, selon l’avis CNIPA n° 640 de 2025.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé rouge (红茶, *hóngchá*), entièrement fermenté. La classe est donnée dans le nom lui-même. Le journal le rattache à la lignée du thé rouge gongfu « 湖红工夫 » (*húhóng gōngfu*).
* **Catégorie :** Thé rouge du Hunan ; indication géographique agricole et produit d’indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Changde (常德, *Chángdé*), district de Taoyuan (桃源县, *Táoyuán Xiàn*).
* **Zone de protection :** D’après l’annexe de l’avis CNIPA n° 640, 13 cantons et bourgs : Xi’an (西安), Taipingpu (太平铺), Guniushan (牯牛山), Cha’anpu (茶庵铺), Yangxiqiao (杨溪桥), Shaping (沙坪), Siping (寺坪), Luhuatan (芦花潭), Zhengjiayi (郑家驿), Xinglongjie (兴隆街), Lingjintan (凌津滩), Taohuayuan ([桃花](https://thetea.app/fr/article/taohua)源) et Zhangjiang (漳江). Le demandeur est la station des cultures techniques du district de Taoyuan (桃源县经济作物站). La base de référence des indications géographiques considère tout le territoire du district comme zone ; je n’ai pas résolu l’écart avec la liste CNIPA.
* **Coordonnées géographiques :** 110°51′14,8″–111°31′44,1″ E, 28°24′29,7″–28°56′18,7″ N — selon l’annexe CNIPA.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1857 — sous un autre nom.** Selon le journal « Nouveau Hunan » (2021), en l’an 7 du règne de Xianfeng (咸丰), des marchands du Fujian et du Jiangxi ouvrirent à Taoyuan des achats de feuilles fraîches, essayèrent de produire du thé rouge gongfu et l’exportèrent en Europe sous le nom de 建茶 — thé du bassin de Jianxi, au Fujian. Le journal y voit le début du « 湖红工夫 ». Dans une publication du même journal en 2020, les marchands sont dits du Jiangxi et du Guangdong (赣粤茶商).
    * **1865 — Shaping.** En l’an 4 du règne de Tongzhi (同治), le commerce du thé rouge s’ouvrit à Shaping (沙坪). Le journal écrit que le thé de Taoyuan, à l’arôme élevé et au goût corsé, se distinguait nettement du 建茶 et partit à l’exportation sous le nom de « 湖红工夫 ». La base de référence des indications géographiques considère également 1865 comme le début du thé rouge local.
    * **Fin des Qing.** Selon la base de référence, des marchands de Shanghai, du Guangdong et du Hubei tenaient à Shaping huit maisons de thé, et vers la fin des Qing et le début de la République, le volume de thé rouge atteignit 30 000 caisses de 30 kg.
    * **1955 — usine.** Selon la même base, le ministère du Commerce extérieur et la Compagnie du thé du Hunan fondèrent dans le district l’usine de thé de Shaping (沙坪茶厂), dite aussi usine de thé rouge broyé du district de Taoyuan (桃源县红碎茶厂) ; de 1955 à 1987, 33 400 tonnes de thé rouge en sont sorties, dont 22 600 tonnes pour l’exportation. Le journal attribue la fondation à la société provinciale de commerce extérieur et parle de gongfu rouge d’exportation, la base de référence de thé broyé ; je n’ai pas vu le document.
    * **2016–2019.** Selon le « Nouveau Hunan » (2020), en mars 2016, le ministère de l’Agriculture enregistra le thé comme indication géographique agricole. Selon la publication de 2021, en 2019 il reçut le titre de « dix thés célèbres du Hunan » ; depuis 2017, le district accorde le droit à la marque commune, puis le réaccorda à partir du 1er janvier 2019 ; en 2021, 31 participants étaient admis — 24 entreprises et 7 coopératives.
    * **2025.** Par l’avis CNIPA n° 640, il est reconnu comme produit d’indication géographique ; dans l’annexe, ligne 937.
* **Querelle d’antériorité.** Anhua et Xinhua font remonter le thé rouge du Hunan à 1854, la version de Taoyuan à 1857 et 1865. Je ne tranche pas ici.
* **Nom :**
    * « Taoyuan » (桃源) — « source aux pêchers », nom du district.
    * « Hongcha » (红茶, *hóngchá*) — « thé rouge ».
* **Signification culturelle :** La base de référence cite un vers du « Chant de la cueillette du thé » (采茶歌) sur le thé de Shuxi (鼠溪), que, selon elle, cite la chronique du district des années Guangxu : « 解造红茶价不廉 » — « ils savent faire du thé rouge, et le prix n’est pas bas ». Le « Nouveau Hunan » donne le même vers en 2020 ; la publication de 2021 le cite avec un autre caractère — « 解造红茶倾不廉 ». Aujourd’hui, le district gère « Taoyuan Hongcha » comme marque commune et organise chaque année la fête du thé rouge.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Le document CNIPA exige une matière première « du cultivar taoyuan daye, adapté au thé rouge » (桃源大叶适制良种). Le journal présente ce cultivar local à grandes feuilles (*Táoyuán dàyè*) comme le pilier de la marque. Le cultivar lui-même est décrit dans l’article sur Taoyuan Daye Cha.
* **Feuille :** Selon la base de référence — grande et souple, à pubescence abondante (叶片硕大、叶质柔软……茸毛较多).
* **Norme de cueillette :** Pas de données dans les sources consultées.
* **Période de cueillette :** Selon le document CNIPA — de fin mars à début septembre.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Le journal situe le district entre les monts Wuling (武陵山) et Xuefeng (雪峰山), près de la rivière Yuanshui (沅水).
* **Voisinage :** Taoyuan se trouve dans la même préfecture de Changde que la zone de l’appellation préfectorale [常德红茶](https://thetea.app/fr/article/changde-hongcha), mais n’y figure pas : y sont énumérés les districts de Shimen, Linli et Lixian.
* **Toponyme lié au thé :** Dans la zone se trouve le bourg de Cha’anpu (茶庵铺) — littéralement « boutique près de l’ermitage du thé ».
* **Altitude et sols :** Selon le document CNIPA — 300–800 m au-dessus du niveau de la mer ; sols rouges acides et sols jaune-brun (红、黄棕壤) sur produits d’altération de schistes argileux, de gravelites et de grès pourprés, meubles et épais, pH 4,5–6,5. Les plantations s’établissent sur collines et pentes d’environ 25°.
* **Plantation :** Selon le même document, les plants se mettent en terre en octobre ou février : interrang large de 140 cm, interrang étroit de 40 cm, pas dans le rang de 30 cm ; la taille de formation se fait en trois temps.
* **Climat :** Pas de données dans les sources consultées.

**5. Technologie de Fabrication :**

Selon le journal, le district a approuvé ses propres normes — « Règlement de transformation du Taoyuan Hongcha » (桃源红茶加工技术规程) et règlement technique de production du Taoyuan Hongcha sélénié (« naturel ») ; je n’en ai pas vu les textes. Le responsable de l’association du thé du district citait au journal quatre produits de la marque : 红金芽 (bourgeons dorés), 红工夫 (gongfu), 红曲螺 (spiralé) et 红茶砖 (brique).

Voici les exigences du document CNIPA 2025, et non un schéma général de la classe :

1.  **Cueillette (采摘, *cǎizhāi*) :** De fin mars à début septembre.
2.  **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) :** En bacs de flétrissage ou naturellement en local fermé.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Avec pression selon le schéma « léger — fort — léger » (轻重轻), jusqu’à ce que la feuille s’enroule en brins serrés et que le jus perle et adhère à la surface.
4.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** 3–4 heures à température ambiante d’environ 28 °C et humidité de 95 %.
5.  **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** Premier — à 90 °C, jusqu’à 70–80 % de siccité ; puis séchage final « à feu plein » à basse température, 60–70 °C, lentement et jusqu’à siccité complète.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous suit le document CNIPA 2025 ; les formules de la base de référence et du journal sont indiquées.

* **Aspect de la feuille sèche :** Brins serrés, fins, réguliers (条索紧细匀整), noirs et luisants (乌黑油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Non décrit séparément ; pas de données dans les sources consultées.
* **Arôme de la liqueur :** Sucré, dense et persistant (甜香浓郁持久). Le journal formule autrement — « arôme floral et mielleux » (花蜜香).
* **Goût :** Sucré, doux, frais et vif (甜醇鲜爽). La base de référence dit le goût corsé, fort et frais (浓、强、鲜), le journal — sucré et frais (甘鲜味).
* **Couleur de la liqueur :** Rouge, brillante, avec un « anneau doré » au bord de la tasse (红亮带金圈). La liqueur refroidie se trouble nettement (冷后浑现象明显).
* **Feuille infusée :** Tendre, souple, de couleur rouge uniforme (嫩软红匀).

**7. Composition Chimique :**

Le document CNIPA 2025 fixe des indicateurs physico-chimiques en fourchettes :

| Indicateur | Teneur |
| :--- | :--- |
| Substances extractibles hydrosolubles | 35,56–46,18 % |
| Théaflavines | 0,25–0,70 % |
| Théarubigines | 2,60–4,50 % |
| Sucres solubles | 2,60–3,39 % |

Le document ne norme ni polyphénols, ni acides aminés, ni caféine. La base de référence des indications géographiques donne des chiffres isolés sans méthode ni année (polyphénols jusqu’à 35 %, acides aminés 8,56 %, théarubigines 5,0 %) ; ils ne coïncident pas partout avec le document et ne sont pas utilisés ici.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé rouge. Eau à 90–95 °C, 3–5 g pour 150 ml, gaiwan ou théière en porcelaine blanche. Préchauffer la vaisselle, humecter brièvement la feuille à l’eau chaude puis jeter l’eau ; première infusion — 15–30 secondes, verser entièrement, puis quatre à cinq passages en ajoutant 10–15 secondes.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. En emballage étanche, au sec, au frais, à l’abri de la lumière, sans odeurs étrangères. Le réfrigérateur n’est pas nécessaire.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de prix actuels dans les sources consultées. La base de référence donne des prix historiques : à la fin des Qing, une caisse de 30 kg valait 40 taels d’argent, et en 1985 un acheteur allemand proposait 3 000 dollars la tonne pour le thé broyé, contre un prix intérieur d’environ 1 200.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l’emballage le signe d’indication géographique.
    * Vérifier que le producteur est du district de Taoyuan et admis à la marque commune.
    * Ne pas confondre avec le 常德红茶 préfectoral : Taoyuan n’entre pas dans sa zone.
    * La feuille — fins brins noirs réguliers, la feuille infusée — rouge uniforme.

**12. Faits Intéressants :**

* Dans la zone figure le bourg de Taohuayuan (桃花源) — « Source aux pêchers », qui donna son nom au district.
* Le document de protection cite comme signe de qualité ce que beaucoup tiendraient pour un défaut — le trouble de la liqueur refroidie.
* Dans le répertoire provincial des indications géographiques de 2024 figurent pour le district Taoyuan Daye Cha et « [桃源野茶王](https://thetea.app/fr/article/taoyuan-yechawang) » ; Taoyuan Hongcha lui-même n’y est pas — la protection par la CNIPA date de 2025.

**13. Comparaison avec d’autres thés rouges du Hunan :**

* **Taoyuan Daye Cha ([桃源大叶茶](https://thetea.app/fr/article/taoyuan-daye-cha)) :** Nom du cultivar local à grandes feuilles du même district, pilier de la matière première de la marque de thé rouge.
* **Changde Hongcha (常德红茶) :** Thé rouge préfectoral de la même préfecture, dont la zone contourne Taoyuan.
* **Anhua Hongcha ([安化红茶](https://thetea.app/fr/article/anhua-hongcha)) :** Thé rouge du district qui se considère aussi comme l’origine du thé rouge du Hunan.
* **Xinhua Hongcha ([新化红茶](https://thetea.app/fr/article/xinhua-hongcha)) :** Autre prétendant au titre d’origine du 湖红.

**En conclusion :**

Taoyuan Hongcha est un thé rouge à l’histoire commerciale détaillée : acheteurs de 1857, Shaping commerçante de 1865, usine d’exportation 1955–1987 et actuelle marque de district appuyée sur un cultivar local à grandes feuilles. Le document de protection décrit des brins fins et noirs, un arôme sucré et dense, un goût sucré et frais, et une liqueur rouge à « anneau doré » qui se trouble au refroidissement.