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title: "Táoyuán dàyè chá"
url: https://thetea.app/fr/article/taoyuan-daye-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táoyuán dàyè chá (桃源大叶茶)

**Taoyuan Daye Cha** (*Táoyuán dàyè chá*, 桃源大叶茶) — « thé à grandes feuilles de Taoyuan » : nom d’un cultivar local de théier et du thé qui en est issu, dans le xian de Taoyuan (桃源县), ville-préfecture de Changde, au nord-ouest de la province du Hunan. Ce cultivar tire son origine d’un unique théier sauvage découvert en 1969 dans les montagnes du canton de Taipingpu ; après plus de vingt ans de sélection et de multiplication, il est devenu le cultivar provincial « Taoyuan Daye ». Sous ce nom sont produits des thés verts — thé de bourgeons, Maojian et thé en feuilles —, et le cultivar lui-même sert aussi au thé rouge comme au thé sombre. La dénomination désigne donc non pas une classe, mais un cultivar et un lieu. Depuis la fin des années 2000, il est protégé par une marque de certification géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Pas une classe unique. Les descriptions de référence divisent la production en trois lignes — 桃源大叶芽茶 (thé de bourgeons), 桃源大叶[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian) (Maojian) et 桃源大叶绿茶 (thé vert) ; la marque a été délivrée pour le produit « 茶叶 » — « thé », sans indication de classe. Le cultivar est également utilisé pour le thé rouge et comme matière première pour le thé sombre.
* **Catégorie :** Thé d’un cultivar local à grandes feuilles ; marque de certification géographique.
* **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Changde (常德, *Chángdé*), xian de Taoyuan (桃源县, *Táoyuán Xiàn*). Le berceau du cultivar est le canton de Taipingpu (太平铺乡).
* **Zone :** L’adresse administrative du titulaire de la marque est indiquée ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone de production.
* **Régime de protection :** Marque de certification géographique **n° 6230496**, produit — 茶叶 ; titulaire — l’Association de la filière thé du xian de Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). La marque figure dans la liste des indications géographiques enregistrées de l’Administration d’État de l’industrie et du commerce et dans le répertoire des indications géographiques du gouvernement du Hunan de 2024.
* **Coordonnées géographiques :** Le xian de Taoyuan se situe à environ 28,9° de latitude nord et 111,5° de longitude est.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Le thé ancien de Wuling.** Les documents locaux citent une phrase des « Notes sur les terres de Jingzhou » (荆州土地记) de l’époque des Jin occidentaux : « le thé naît dans les sept xian de Wuling, et c’est lui le meilleur » ; Taoyuan est rattaché à ces sept xian.
    * **1969 — la découverte.** Dans les montagnes du canton de Taipingpu, près du lieu-dit Lujiachong (陆家冲), un théier sauvage à grandes feuilles fut découvert. Les textes locaux le disent millénaire ; cet âge n’est confirmé par rien.
    * **1970–1980 — la sélection.** Le théier fut sélectionné et multiplié. Un ouvrage de référence date le travail de sélection de 1976 à 1992 et en attribue l’exécution à la station des cultivars de thé du xian et à l’institut du thé de l’Université agricole du Hunan.
    * **1989.** Le cultivar passa l’expertise scientifique provinciale.
    * **1992.** La commission provinciale des cultivars de plantes agricoles homologua le cultivar sous le nom de « Taoyuan Daye ».
    * **2005.** Publication de la norme provinciale DB43/272-2005 « Taoyuan Daye Cha ».
    * **Fin des années 2000.** La marque n° 6230496 figure dans la liste des indications géographiques enregistrées pour l’année 2009.
* **Nom :**
    * « Taoyuan » (桃源) — « source des pêchers », nom du xian ; il renvoie à la « Source des pêchers » de Tao Yuanming.
    * « Daye » (大叶, *dàyè*) — « grande feuille », d’après le trait principal du cultivar.
    * « Cha » (茶, *chá*) — « thé ».
* **Importance culturelle :** Pour Taoyuan, c’est un cultivar qui, à partir d’un unique théier, est devenu une filière du xian, en même temps que le nom d’un thé. Les textes locaux répètent à son sujet une formule élogieuse — « par la forme il rivalise avec le Longjing, par l’arôme il dépasse le Biluochun, par le goût il dispute au Maofeng » (形赛龙井，香高碧螺，味斗[毛峰](https://thetea.app/fr/article/maofengcha)) — c’est un éloge, non une description.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** **Taoyuan Daye** (*Táoyuán dàyè*) — cultivar local à grandes feuilles, sélectionné à partir d’un unique théier sauvage.
* **Arbuste :** Selon les descriptions de référence — à couronne semi-étalée ; branches épaisses et assez clairsemées.
* **Feuille :** Grande, souple, elliptique. Les sources divergent sur la couleur : les unes disent la feuille vert foncé, une autre la dit vert jaunâtre et brillante.
* **Pousses :** Épaisses ; bourgeon gros, duveteux. Un ouvrage de référence décrit la pousse comme verte à nuance pourpre-rouge et donne un poids de cent pousses « bourgeon et trois feuilles » de 103,0 g.
* **Calendrier :** Les bourgeons de printemps s’éveillent, selon le même ouvrage, à la mi-mars.
* **Propriétés :** Le rendement est décrit différemment : l’ouvrage sur le cultivar le dit moyen, les textes locaux le disent élevé. La résistance au froid et à la sécheresse est bonne.
* **Norme de cueillette :** Pour les trois lignes, elle n’est pas indiquée dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Les montagnes du xian de Taoyuan, où, selon les descriptions locales, se rejoignent les massifs des Xuefengshan (雪峰山) et des Wulingshan (武陵山). Les textes locaux désignent comme centre du thé le bourg de Cha’anpu (茶庵铺), au cœur du massif de Wuyunjie (乌云界) ; le bourg est traversé par la rivière Yiwangxi (夷望溪).
* **Climat :** Selon la description locale — climat de mousson humide, de transition entre les subtropicaux moyens et septentrionaux ; doux, avec une grande abondance d’eau.
* **Altitude de culture :** Pas de données dans les sources trouvées.
* **Sols :** Dans les descriptions locales — meubles et fertiles ; pas de type précis dans les sources trouvées.
* **Diffusion du cultivar :** Un texte local écrit que le cultivar est cultivé dans quinze xian et villes de trois provinces au sud du Yangtsé. Les surfaces plantées en ce cultivar dans le xian de Taoyuan lui-même ne sont pas données avec attribution dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

Il n’existe pas, dans les sources trouvées, de technologie distincte pour chacune des trois lignes — thé de bourgeons, Maojian et thé vert en feuilles. Ci-dessous figure le schéma général de la classe du thé vert, et non une description de la technologie du Taoyuan Daye Cha.

* **Cueillette (采摘 — *cǎizhāi*) :** Jeunes bourgeons et feuilles ; pour le thé de bourgeons — uniquement des bourgeons.
* **Flétrissage (摊放 — *tānfàng*) :** La feuille est étalée en couche mince, pour qu’une partie de l’humidité s’en aille.
* **Fixation (杀青 — *shāqīng*) :** La chauffe stoppe l’oxydation.
* **Roulage (揉捻 — *róuniǎn*) :** Pour le Maojian — en fins tortillons.
* **Séchage (干燥 — *gānzào*).**

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Il n’y a pas, dans les sources trouvées, de descriptions de l’aspect de chacune des trois lignes. L’ouvrage de référence sur le cultivar donne une brève appréciation du thé vert qui en est issu — « arôme pur, goût plein et vif » (香气清纯、滋味浓爽) ; le thé rouge brisé issu de ce cultivar y est qualifié de particulièrement réussi.

* **Aspect de la feuille sèche :** Pas de descriptions dans les sources trouvées.
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de descriptions dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Pour le thé vert issu de ce cultivar — pur (清纯).
* **Goût :** Pour le thé vert issu de ce cultivar — plein et vif (浓爽). Les textes locaux soulignent que le thé supporte de nombreuses infusions.
* **Couleur de l’infusion :** Pas de descriptions dans les sources trouvées.
* **Feuille infusée :** Pas de descriptions dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

Les chiffres divergent selon les sources trouvées ; je les donne donc avec leur provenance.

| Indicateur | Données | Provenance |
| :--- | :--- | :--- |
| Substances extractives | 44,18 % | moyenne sur échantillons étuvés de printemps, d’été et d’automne 1987–1989 |
| Polyphénols | 31,69 % | mesure de 1991 |
| Substances extractives | jusqu’à 49 % | texte local sans indication de méthode |
| Polyphénols | 34 % | même texte local |
| Acides aminés | 4,69 % | même texte local |

Les deux premières lignes sont citées par une publication du bureau des statistiques du Hunan sur le cultivar. Ce sont des données sur la matière première du cultivar, et non des indicateurs du thé fini selon la norme. Les sources s’accordent sur un point : le cultivar est riche en substances extractives et en polyphénols.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe du thé vert — c’est à elle que se rattachent les trois lignes de la marque.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C ; pour le thé de bourgeons — plutôt vers 80 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
    5. Compléter avec de l’eau.
    6. Trois à quatre infusions répétées ; les sources notent que le thé de ce cultivar supporte de nombreuses infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe du thé vert. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à boire de préférence dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l’emballage la marque de certification géographique n° 6230496.
    * Vérifier que le producteur est bien du xian de Taoyuan.
    * Se rappeler que le nom du cultivar ne garantit pas l’origine : le cultivar est largement diffusé au-delà du xian, alors que la marque ne vaut que pour le thé de Taoyuan.
    * Préciser laquelle des trois lignes se trouve dans le paquet — thé de bourgeons, Maojian ou thé vert en feuilles.

**12. Faits Intéressants :**

* Tout le cultivar remonte à un unique théier sauvage découvert en 1969.
* Plus de vingt ans séparent la découverte de l’homologation du cultivar.
* Le nom du xian renvoie à la « Source des pêchers » — le récit de Tao Yuanming sur une vallée cachée du monde.
* Outre cette marque, le xian possède une dénomination distincte pour le thé rouge — [桃源红茶](https://thetea.app/fr/article/taoyuan-hongcha).

**13. Comparaison avec d’autres thés du Hunan :**

* **Shimen Yin Feng ([石门银峰](https://thetea.app/fr/article/shimen-yin-feng)) :** Thé vert du xian de Shimen, dans la même ville-préfecture de Changde ; son nom, à la différence du Taoyuan Daye, ne nomme pas le cultivar.
* **Guzhang Mao Jian ([古丈毛尖](https://thetea.app/fr/article/guzhang-mao-jian)) :** Maojian vert du Hunan, de Xiangxi — pour la comparaison avec le Maojian issu du cultivar à grandes feuilles.
* **Thé jaune de Yueyang ([岳阳黄茶](https://thetea.app/fr/article/yueyang-huangcha)) :** L’article du corpus cite le Taoyuan Daye parmi les cultivars dont on fait du thé jaune à grandes feuilles.
* **Anhua Hei Cha ([安化黑茶](https://thetea.app/fr/article/anhua-heicha)) :** Thé sombre d’Anhua ; le texte local sur le cultivar qualifie le Taoyuan Daye de matière première précieuse pour le thé rouge et le thé sombre, et le relie au thé sombre d’Anhua.

**En conclusion :**

Le Taoyuan Daye Cha est un cas rare où le nom du thé coïncide avec le nom du cultivar. Un unique théier sauvage, découvert en 1969, est devenu un cultivar provincial aux grandes feuilles souples et aux pousses épaisses et duveteuses, riches en substances extractives, puis une marque sous laquelle le xian produit du thé de bourgeons, du Maojian et du thé vert en feuilles. Les descriptions de l’aspect de chaque ligne restent rares, mais l’histoire du cultivar est retracée de la découverte à l’homologation.