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title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/fr/article/shimen-hongcha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Shimen Hongcha** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) est un thé rouge du comté de Shimen (石门县), ville-préfecture de Changde, au nord-ouest de la province du Hunan, au cœur des monts Wuling. Le comté est un ancien centre de la partie hunanaise de la zone 宜红 (*Yíhóng*) : à la fin des Qing, le marchand cantonais Lu Cilun y fonda, dans l'actuel bourg de Hupingshan, la maison de thé « Taihehe » (泰和合), et son thé rouge, selon le dicton « 北祁南宜 », était mis en pendant du Qimen. Aujourd'hui, « Shimen Hongcha » est l'une des deux principales marques de thé du comté, aux côtés du thé vert Shimen Yin Feng. Le nom est protégé par une indication géographique et figure dans la liste des indications géographiques du gouvernement du Hunan de 2024. À ne pas confondre avec le 宜红 du Hubei : les signes « [宜都宜红茶](https://thetea.app/fr/article/yidu-yihong-cha) » et « [宜红工夫](https://thetea.app/fr/article/yihong-gong-fu)茶 » appartiennent à une autre province.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé rouge (红茶, *hóngchá*), entièrement fermenté. La classe est indiquée dans le nom même.
* **Catégorie :** Thé rouge du Hunan ; indication géographique de la liste provinciale de 2024. Une revue de vulgarisation rattache le thé rouge de Shimen à la lignée 湘红 (*xiānghóng*) de la zone de Wuling (l'actuelle ville-préfecture de Changde), par opposition au 湖红 d'Anhua.
* **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Changde (常德, *Chángdé*), comté de Shimen (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Zone :** La liste provinciale indique Shimen comme rattachement administratif du titulaire du signe. La base de référence des indications géographiques donne comme zone l'ensemble du territoire actuel du comté ; je n'ai pas vérifié ce point avec le document du signe.
* **Régime de protection :** Indication géographique — de certification ou collective, la nature n'est pas précisée dans les sources consultées. La base de référence donne le numéro 34101143 ; je n'ai pas trouvé le titulaire ni l'année d'enregistrement.
* **Coordonnées géographiques :** Le « Hunan ribao » situe le comté sur la « ceinture dorée du thé » du 30e parallèle.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Fin des Qing — « Taihehe ».** D'après un article du « Nouveau Hunan » (2026), le marchand cantonais Lu Cilun (卢次伦) fonda à Hupingshan (壶瓶山) la maison de thé « Taihehe », dont le 宜红茶 allait de pair avec le Qimen — « 北祁南宜 », « au nord le Qimen, au sud le Yihong », — et, comme l'écrit le journal, partait vers l'Europe par la « route du thé et des chevaux » (茶马古道). L'article ne donne pas l'année de fondation de la maison.
    * **Partie hunanaise du 宜红.** La zone 宜红 s'étendait des deux côtés de la frontière entre le Hunan et le Hubei ; le thé rouge de Shimen en est la branche hunanaise.
    * **2024.** « Shimen Hongcha » figure dans la liste des indications géographiques collectives et de certification du gouvernement du Hunan.
    * **2026.** Le « Hunan ribao » cite « Shimen Yinfeng » et « Shimen Hongcha » comme les deux marques publiques régionales du comté ; le journal évalue la production globale de toute la filière thé du comté à 3,48 milliards de yuans.
* **Nom :**
    * « Shimen » (石门) est le nom du comté, littéralement « portes de pierre ».
    * « Hongcha » (红茶, *hóngchá*) signifie « thé rouge ».
    * « 北祁南宜 » est un dicton plaçant le thé rouge de Yichang à côté du Qimen.
* **Importance culturelle :** Le comté porte les titres de « pays natal d'un thé célèbre de Chine » et de « pays natal du thé biologique de Chine » — ainsi l'écrit le « Hunan ribao ». On y trouve aussi le mont Jiashan ; selon le même journal, c'est la source de la culture du thé et du chan, avec la formule « 茶禅一味 » — « le thé et le chan ont un seul goût ». Il s'agit d'un contexte local, non d'une description du thé.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Pour le thé rouge sous indication, les sources consultées n'en citent pas. Le journal écrit que dans le bourg de Ziliang (子良), 6387 mu de jardins sont plantés en cultivars clonaux — Fuding Dabai (福鼎大白), Bi Xiang Zao (碧香早), Zhuye Qi (槠叶齐) et d'autres ; ce sont des cultivars du bourg pour tous les thés, non des cultivars propres au thé rouge.
* **Matière première :** La base de référence décrit la feuille sèche avec de fines pointes entières (锋苗俊秀完整) ; il n'y a pas de norme de cueillette dans les sources consultées.
* **Période de cueillette :** Pas de données dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

D'après l'article du « Hunan ribao » (2026) :

* **Région :** Cœur des monts Wuling (武陵山) au nord-ouest du Hunan.
* **Échelle :** Le comté compte plus de 180 000 mu de jardins de thé et 35,1 milliers de tonnes de thé sec par an — selon le journal, toutes catégories confondues.
* **Altitude :** Le journal cite quelques lieux de thé : le point culminant de la ferme forestière de Baiyunshan — 925 m, ses jardins biologiques — entre 800 et 880 m ; Dongshanfeng — en moyenne au-dessus de 1200 m, où pousse le thé vert Dongshan Xiu Feng. Les sources consultées ne donnent pas d'altitude pour les jardins du thé rouge.
* **Hupingshan :** Le bourg de l'ancienne maison « Taihehe » compte aujourd'hui 33 000 mu de jardins de thé.
* **Certificats :** Dans le canton de Luoping, 13 000 mu de jardins ont, selon le journal, un certificat biologique de l'Union européenne, des certificats de commerce équitable et de la Rainforest Alliance.
* **Climat et sols :** Pas de données dans les sources consultées.

**5. Technologie de Production :**

Je n'ai pas vu le document d'exigences technologiques du Shimen Hongcha. Ci-dessous figure le schéma général de la classe pour le thé rouge gongfu, et non une description de la technologie de ce thé :

1.  **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) :** La feuille perd une partie de son humidité et s'assouplit.
2.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** La feuille est roulée en fins tortillons, ce qui rompt les cellules.
3.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** Oxydation qui fait rougir la feuille.
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*) :** Fixe le résultat.

L'aspect selon la base de référence — fins tortillons droits à pointes entières — indique un thé roulé, non brisé ; il n'y a pas de paramètres dans les sources consultées.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous provient de la base de référence des indications géographiques : 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Aspect de la feuille sèche :** Fins tortillons denses et droits, avec de fines pointes entières (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), noirs et brillants (乌黑莹润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources consultées.
* **Arôme de l'infusion :** Fleurs et fruits (花果芬香), intense ; l'arrière-goût demeure en bouche (齿颊留香).
* **Goût :** Aromatique et doux (香高味醇), avec un retour sucré (回甘).
* **Couleur de l'infusion :** Rouge, brillante et limpide (红亮清澈).
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Rouge, vif, plein (红明饱满).

**7. Composition Chimique :**

Pas de données physico-chimiques dans les sources consultées.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé rouge.

* **Température de l'eau :** 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3–5 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaïwan en porcelaine blanche ou théière — la couleur de l'infusion y est visible.
* **Préparation :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Humecter brièvement la feuille avec de l'eau chaude et jeter l'eau.
    4. Première infusion — 15–30 secondes dans le gaïwan.
    5. Verser entièrement.
    6. Quatre à cinq infusions successives en ajoutant 10–15 secondes à chaque fois.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. Dans un emballage étanche, au sec, au frais, à l'abri de la lumière, sans odeurs étrangères. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données de prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l'emballage l'indication géographique « 石门红茶 ».
    * Vérifier que le producteur est du comté de Shimen.
    * Ne pas confondre avec les indications du Hubei « 宜都宜红茶 » et « 宜红[工夫茶](https://thetea.app/fr/article/gongfu-cha) » : ce sont d'autres dénominations d'une autre province.
    * La feuille — fins tortillons noirs et droits à pointes entières, l'infusion — rouge et limpide.

**12. Faits Intéressants :**

* Shimen entre aussi dans la zone de la dénomination de la ville-préfecture [常德红茶](https://thetea.app/fr/article/changde-hongcha) — dénomination interdépartementale, avec une liste nominative de cantons de trois comtés, — tandis que la zone de l'indication du comté, selon la base de référence, est tout le comté.
* L'ancien thé rouge de Shimen se vendait sous le nom de 宜红 — d'après le nom de la zone du Hubei, alors qu'aujourd'hui les indications du Hubei sur 宜红 appartiennent à l'association de Yidu.
* Le comté possède deux grandes marques de thé — rouge et vert — et le journal les compte ensemble dans la production.
* La maison « Taihehe » se trouvait à Hupingshan — un bourg de montagne qui compte aujourd'hui 33 000 mu de jardins de thé.

**13. Comparaison avec d'autres thés :**

* **Yihong Gong Fu (宜红工夫) :** Thé rouge gongfu du Hubei de la même zone historique ; le Shimen en est la branche hunanaise.
* **Changde Hongcha (常德红茶) :** Dénomination de la ville-préfecture couvrant des parties des comtés de Shimen, Linli et Lixian — un autre niveau de protection sur la même terre.
* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/fr/article/qimen-hongcha)) :** Thé rouge de l'Anhui, auquel le 宜红 de Shimen était associé — « 北祁南宜 ».
* **Anhua Hongcha ([安化红茶](https://thetea.app/fr/article/anhua-hongcha)) :** Thé rouge du comté d'Anhua — la lignée 湖红, par opposition au 湘红 de la zone de Wuling.
* **Shimen Yin Feng ([石门银峰](https://thetea.app/fr/article/shimen-yin-feng)) :** Thé vert du même comté, sa deuxième grande marque.

**En conclusion :**

Le Shimen Hongcha est une marque de thé rouge de comté, issue de la branche hunanaise de l'ancien 宜红 : la maison « Taihehe » à Hupingshan, le dicton « 北祁南宜 » et la route vers l'Europe. Les documents relatifs au signe lui-même sont rares — un numéro de la base de référence et une ligne de la liste provinciale. L'aspect, selon la base de référence, se compose de fins tortillons noirs et droits, d'une infusion rouge limpide, d'un arôme fleuri et fruité et d'un retour sucré.