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title: "Shèngshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/fr/article/shengshui-lucha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shèngshuǐ lǜchá (圣水绿茶)

**Shengshui Lücha** (*Shèngshuǐ lǜchá*, 圣水绿茶) est un thé vert du xian de Zhushan (竹山县), dans la ville-préfecture de Shiyan, au nord-ouest de la province du Hubei. 圣水 signifie « eau sacrée », et le nom ne comporte pas celui du xian : les descriptions locales le font dériver du village de Shengshui, dans le bourg de Desheng, ainsi que d'une légende de thé impérial. Selon les exigences de protection, la feuille est ronde et droite, aux pointes acérées, vert émeraude, avec un duvet marqué ; l'arôme est élevé et persistant. Le nom est protégé par deux régimes : l'indication géographique agricole et, depuis 2025, par le statut de produit sous indication géographique, dont la zone couvre dix-sept cantons et bourgs du xian.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La catégorie est mentionnée dans le nom, et les exigences de protection décrivent la technologie du thé vert : fixation, roulage, séchage.
* **Catégorie :** Thé vert de xian du nord-ouest du Hubei ; indication géographique agricole (AGI00316) et produit sous indication géographique (2025).
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville-préfecture de Shiyan (十堰, *Shíyàn*), xian de Zhushan (竹山, *Zhúshān*).
* **Zone de protection :** Selon les exigences de 2025, dix-sept cantons et bourgs du xian : Chengguan, Pankou, Yishui, Majiadu, Baofeng, Leigu, Qingu, Zhuping, Desheng, Damiao, Wenfeng, Shuangtai, Loutai, Shenhe, Tianjiaba, Guandu et Liulin. Le demandeur est l'association du thé du xian de Zhushan (竹山县茶叶协会).
* **Coordonnées géographiques :** 109°33′–110°26′ E, 31°30′–32°37′ N, correspondant aux limites de la zone selon les exigences de protection.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende.** Les descriptions locales rapportent une légende en renvoyant au livre « Cinq mille ans de thé chinois » (《中国茶叶五千年》). D'après elle, le prince disgracié Li Xian (李显), exilé à Fangling, passa sur le chemin du retour vers Chang'an par le village de Shengshui (圣水村) de l'actuel bourg de Desheng (得胜镇), goûta le thé local et l'apporta à sa mère, l'impératrice Wu Zetian (武则天). Celle-ci aurait donné au thé le nom de « Shengshui gongcha » — « Shengshui gong cha », thé d'offrande à la cour — et aurait ordonné la création d'un jardin de thé impérial et d'un temple. Aucune confirmation documentaire de la légende n'a été trouvée dans les sources consultées.
    * **Croissance de la filière.** Selon un rapport du comité de la Conférence consultative politique du peuple chinois du xian (2014), la superficie des jardins de thé du xian atteignait 158 mille *mu*, soit 58 mille de plus qu'en 2006, et la production de thé sec passait de 620 t en 2006 à 4410 t en 2011 ; les jardins en production couvraient 85 mille *mu* en 2011. Le même rapport indique que le thé de Zhushan, avec en tête le Shengshui Lücha, est devenu la principale marque sur le marché du thé de Shiyan.
    * **Indication géographique agricole.** Le nom est enregistré comme indication géographique agricole sous le numéro AGI00316 ; l'année d'enregistrement n'est pas indiquée dans les sources consultées.
    * **2025.** Par l'avis n° 640, l'Administration nationale de la propriété intellectuelle a reconnu le Shengshui Lücha comme produit sous indication géographique et a publié les exigences le concernant.
* **Nom :** « Shengshui » (圣水) signifie « eau sacrée », nom du village dans le bourg de Desheng ; « lücha » (绿茶) signifie thé vert. Le toponyme du xian n'apparaît pas dans le nom, et ce thé n'est donc pas identifiable par le seul nom du xian.
* **Importance culturelle :** Selon le comité du xian, le thé est l'un des trois piliers économiques de Zhushan, et le xian porte les titres de « berceau du thé vert écologique à haut arôme de Chine » (中国高[香型](https://thetea.app/fr/article/xiangxing)生态绿茶之乡) et de « grand xian producteur de thé du pays » (全国产茶大县).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Les exigences de protection ne nomment pas de variété : dans la rubrique « variété », seule est inscrite la mention « thé vert à l'intérieur de la zone » (产地范围内绿茶). Aucune autre donnée sur les cultivars n'a été trouvée dans les sources consultées.
* **Standard de cueillette :** Cueillette manuelle, lorsque les arbustes entrent en croissance et que 5 % de bourgeons simples standard (标准单芽) sont apparus. La composition exacte de la matière première, bourgeon seul ou bourgeon avec feuilles, n'est pas précisée dans les exigences.
* **Période de cueillette :** Aucune période précise n'est donnée dans les sources consultées ; les exigences rattachent la cueillette au début de la croissance des pousses.
* **Exigences pour la matière première :** Aucune exigence particulière autre que la condition des 5 % de bourgeons n'a été trouvée dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Xian montagneux du nord-ouest du Hubei, dans la circonscription de Shiyan.
* **Altitude de culture :** Selon les exigences de protection, **220–2740,2 m**. Il s'agit de la plage d'altitude de la zone, non de l'altitude des jardins : les exigences ne précisent pas où se situent les jardins dans cette amplitude.
* **Sols :** Riches en matière organique, avec une couche fertile de plus de 80 cm, pH 4,5–6,5.
* **Climat :** Aucune donnée précise dans les sources consultées. Les descriptions locales situent le xian dans les monts Qinba (秦巴), sur le versant sud du Wudangshan (武当山), et mentionnent brouillards et forte amplitude thermique diurne.
* **Agrotechnique selon les exigences :** Engrais organiques, compost, tourteaux, fumier ; taille et désherbage ; protection contre les ravageurs par des méthodes agrotechniques, physiques et biologiques.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences de protection énumèrent dix opérations :

1.  **Flétrissage de la feuille fraîche (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Deuxième dessiccation (二青, *èrqīng*).**
5.  **Mise en forme (整形, *zhěngxíng*).**
6.  **Mise en évidence du duvet (提毫, *tíháo*).**
7.  **Séchage répété (复烘, *fùhōng*).**
8.  **Séchage final et développement de l'arôme (足干提香, *zúgān tíxiāng*).**
9.  **Tamisage des brisures et marquage (割末打标).**
10. **Tri final (精选, *jīngxuǎn*).**

Les exigences ne fixent ni températures ni durées ; aucune autre donnée vérifiée sur les paramètres de transformation n'a été trouvée dans les sources consultées.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous provient des exigences de protection de 2025.

* **Aspect de la feuille sèche :** Ronde et droite, aux pointes acérées et élancées, vert émeraude, au duvet marqué (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description distincte dans les sources consultées.
* **Arôme de l'infusion :** Élevé et persistant (高香持久).
* **Goût :** Doux, délicat, frais et vivifiant (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
* **Couleur de l'infusion :** Jaune-vert et lumineux (汤色黄绿明亮).
* **Feuille infusée :** Vert tendre, lumineux et homogène (叶底嫩绿明亮、匀齐).

Les reprises de la description de l'indication géographique agricole divergent sur deux points : l'arôme y est floral et persistant (花香持久), et l'infusion vert tendre (嫩绿明亮) plutôt que jaune-vert ; le duvet y est qualifié d'abondant (白毫满披). Les sources consultées ne permettent pas de déterminer quel texte décrit le mieux le produit.

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de protection de 2025 fixent les indicateurs suivants :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Humidité | pas plus de 6,5 % |
| Brisures et poussière | pas plus de 6,0 % |
| Cendres totales | pas plus de 6,0 % |
| Cellulose brute | pas plus de 13,5 % |

Les reprises de la description de l'indication géographique agricole ajoutent deux indicateurs : acides aminés libres, pas moins de 2,0 %, et substances extractives hydrosolubles, pas moins de 36,0 %. Je n'ai pas pu ouvrir la source originale de cette description. Aucune donnée sur les polyphénols et la caféine n'a été trouvée dans les sources consultées.

**8. Bienfaits :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé n'a été trouvée.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie des thés verts.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion au bout de 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l'infusion.
    5. Compléter avec de l'eau.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs. L'arôme élevé disparaît en premier, il est donc préférable de boire le thé dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix n'a été trouvée dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe de produit sous indication géographique ou le signe d'indication géographique agricole ; le droit au signe est accordé aux producteurs de la zone.
    * Vérifier que le producteur est du xian de Zhushan.
    * La feuille est ronde et droite, vert émeraude, aux pointes acérées et au duvet marqué ; l'arôme est élevé.
    * Se souvenir que « Shengshui » n'est pas un xian : le nom Zhushan doit figurer sur l'emballage.

**12. Faits Intéressants :**

* Selon les exigences de protection, les altitudes de la zone vont de 220 à 2740,2 m : une amplitude de plus de deux kilomètres et demi.
* Dans la rubrique « variété », les exigences de 2025 ne nomment pas de cultivar, mais simplement le thé vert de la zone.
* En cinq ans, de 2006 à 2011, la production de thé du xian, selon le comité du xian, a été multipliée par plus de sept.
* Le nom du thé vient d'un village et non du xian, et il est lié à une légende sur l'impératrice Wu Zetian.

**13. Comparaison avec d'Autres Thés :**

* **Wudang Dao Cha ([武当道茶](https://thetea.app/fr/article/wudang-dao-cha)) :** Nom générique du thé de la circonscription de Shiyan ; sa zone de protection inclut aussi le xian de Zhushan.
* **Zhuxi Maojian ([竹溪毛尖](https://thetea.app/fr/article/zhuxi-maojian)) :** Thé vert du xian voisin de Zhuxi, dans la même circonscription.
* **Meizi Gongcha ([梅子贡茶](https://thetea.app/fr/article/meizi-gongcha)) :** Thé vert du xian de Zhuxi ; son nom est lui aussi lié à une légende sur l'impératrice Wu Zetian, et le mot « gongcha » y figure de la même manière que dans le nom légendaire « Shengshui gongcha ».

**En Conclusion :**

Le Shengshui Lücha est un thé vert de xian du nord-ouest du Hubei, au nom de village et à la légende impériale. Les documents le concernant sont sobres, mais précis : dix-sept cantons et bourgs, des altitudes de 220 à 2740,2 m, une cueillette manuelle au début de la croissance des pousses, dix opérations de transformation et une apparence de feuille ronde et droite, vert émeraude, aux pointes acérées et au duvet marqué, un arôme élevé et persistant, une infusion lumineuse.