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title: "Shàowǔ suìtóng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/shaowu-suitong-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shàowǔ suìtóng chá (邵武碎铜茶)

**Le Shaowu Suitong Cha** (*Shàowǔ suìtóng chá*, 邵武碎铜茶) est un thé vert du comté urbain de Shaowu (邵武市), ville-préfecture de Nanping, dans le nord de la province du Fujian ; il est décrit comme « le thé de Shaowu qui émiette le cuivre ». Son nom provient d'une croyance locale : si l'on mâche une feuille avec une ancienne pièce de cuivre, cette pièce devient cassante et s'émiette. Selon les rapports, la raison n'est pas établie. Trois régimes de protection le couvrent : la marque géographique de certification (2009), le produit sous indication géographique (2012, exigences remplacées en 2025 par une nouvelle annonce) et l'indication géographique agricole.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*) avec séchage en séchoir. Ce schéma est défini par les exigences de 2012 ; la presse de Nanping écrit directement « thé à cuivre émietté (thé vert) ».
* **Catégorie :** Marque géographique de certification (2009), produit sous indication géographique (2012 ; 2025), indication agricole (année non indiquée dans les sources retrouvées).
* **Remarque :** Sous le nom « Suitong » est aussi vendu un thé rouge ; les exigences du document de protection ne décrivent que le thé vert.
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), ville-préfecture de Nanping (南平, *Nánpíng*), comté urbain de Shaowu (邵武, *Shàowǔ*).
* **Zone protégée :** Tout le territoire actuel du comté urbain de Shaowu. Le cœur est le bourg de Heping (和平镇, *Hépíng* ; ancienne graphie 禾坪) et le massif du Wuyangfeng (武阳峰) avec ses sommets Cuiyun, Jinyun, Liuxian et Lingying.
* **Coordonnées géographiques :** Données absentes des sources retrouvées.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Song.** La « Chronique du thé du nord du Fujian » (《闽北茶业志》) écrit que sous les Song, les thés célèbres n'étaient plus produits seulement à Fuzhou et Jianzhou, mais aussi dans la circonscription militaire de Shaowu. En novembre 1998, au pied de la montagne Fengchishan (bourg de Shuibei), une tombe Song fut découverte avec des accessoires de thé en argent : une boîte à poudre de thé, un panier à galettes, des cuillères.
    * **Qing.** Selon la presse du Fujian (2023), dans le village de Pingshan, bourg de Heping, près d'un pont se dresse une stèle de mérite avec l'inscription « le jardin impérial de thé Guanyinkeng fit don de vingt taels d'argent » ; sa date est contradictoire dans le récit (la 58e année de Kangxi, soit 1719, alors que l'année cyclique mentionnée, Yihai, correspond à 1695). La « Chronique du comté de Shaowu » des années Xianfeng, selon la même publication, connaît déjà le « thé à cuivre émietté ».
    * **Avant le nom.** D'après la revue « Yanhuang zongheng » (2019), les paysans de Heping cueillaient une fois par an les feuilles de théiers sauvages de la montagne Guanxingshan (massif du Wuyangfeng) et fabriquaient le thé vert « guanxingcha » (观星茶) ; le nom « suitong » vint plus tard, et l'on ignore quand précisément.
    * **1992.** Le thé fut évoqué par le journal hongkongais « Dagong Bao ».
    * **2006.** Analyse à l'Institut du Thé de l'Académie chinoise des sciences agricoles ; la cause de « l'émiettement du cuivre », selon le récit, n'a pas été établie.
    * **2007.** Premier prix du septième concours national des thés célèbres « Zhongcha bei ».
    * **2009.** En décembre, enregistrement de la marque géographique de certification (la revue cite le 13, la presse le 14 du mois).
    * **2012.** L'Administration générale du contrôle de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l'annonce n° 205 du 14 décembre, a placé le « Shaowu Suitong Cha » sous protection comme produit sous indication géographique et a approuvé ses exigences.
    * **2025.** Selon le récapitulatif du registre, l'annonce n° 640 de l'Office d'État de la propriété intellectuelle a remplacé la clause relative au Shaowu Suitong Cha et l'annexe d'exigences de l'annonce de 2012. Le nouveau texte des exigences n'apparaît pas dans les sources retrouvées.
* **Légendes :** Selon la tradition, le taoïste Zhang Sanfeng (张三丰) sauva un enfant qui avait avalé une pièce en lui donnant une feuille de thé mâchée, d'où le nom local de « thé de Sanfeng » (三丰茶). D'autres versions parlent de moines dont les récipients de cuivre se désagrégeaient sous l'effet de ce thé, et d'un lettré de la fin des Ming qui tenait une pièce dans la bouche en buvant du thé.
* **Signification culturelle :** La technique de fabrication est inscrite au patrimoine culturel immatériel de niveau Nanping (selon un site de référence, en 2010, dans la deuxième liste).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Selon les exigences de 2012 : zhuyezhong du Anhui (安徽槠[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)), Fuyun n° 6 (福云6号) et le caicha local du Wuyi (武夷菜茶).
* **Multiplication :** Selon les mêmes exigences, par bouturage : en été (mai à début juin, de préférence) ou en octobre.
* **Ressource locale :** Selon la presse (2023), un jardin de 238 mu sur le Wuyangfeng, au-dessus de 1180 m, est une zone provinciale de protection des ressources génétiques, et tous ses théiers sont issus de boutures de pieds-mères du « cultivar spécial » local (奇种, *qízhǒng*). Le « Fujian keji bao » (2008), cité par la revue de 2019, écrivait que seules quelques centaines d'arbres d'un jardin sauvage de plus de 20 mu possèdent l'action « émiettante ».
* **Norme et période de cueillette :** De mars à la mi-mai ; du bourgeon accompagné d'une feuille à peine ouverte au bourgeon accompagné de deux feuilles.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Versants sud des monts Wuyi, cours moyen et supérieur de la rivière Futunxi (富屯溪), affluent du Minjiang ; climat subtropical de mousson, fortes précipitations, grande amplitude thermique diurne, brouillards fréquents.
* **Conditions selon les exigences de 2012 :** Altitude de 300 à 800 m, pente inférieure à 25°, pH de 4,5 à 6,5, matière organique au moins égale à 2 %, sols rouges profonds, rouge-jaune et jaunes, basse et moyenne montagne éloignées des sources de pollution.
* **Massif historique :** montagne Guanxingshan dans le massif du Wuyangfeng, 1413 m selon la revue de 2019, sommet Liuxian vers 1500 m selon un portail de référence ; le cœur historique se situe au-dessus de la fourchette d'altitude fixée par les exigences pour les jardins.
* **Échelle :** Selon la presse (2023), le thé à cuivre émietté est produit par 27 sociétés et coopératives sur 26 000 mu de jardins.

**5. Technique de Production :**

Selon les exigences de l'annonce de 2012 :

1.  **Étalage (摊青, *tānqīng*) :** Sur des tamis de bambou, en couche ne dépassant pas 5 cm, jusqu'à ce que la feuille ramollisse et perde son brillant.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** En machine à tambour à 100–200 °C, pendant 1 à 2 minutes : la feuille passe du vert frais au vert émeraude, se rassemble en boule dans la main, le pétiole plie sans se casser.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** La pression alterne « léger — fort — léger », le léger domine ; feuille tendre, 20 à 25 minutes.
4.  **Séchage (烘焙, *hōngbèi*) :** En trois passes dans le séchoir, jusqu'à 40–45 % d'humidité avec refroidissement de 30 à 40 minutes, puis jusqu'à 18–20 % avec refroidissement de 1 à 2 heures, puis jusqu'à siccité, sous 7 %, jusqu'à ce que la feuille se réduise en poudre entre les doigts.
5.  **Tri (精选, *jīngxuǎn*) :** Élimination des morceaux plats, brisures et pétioles ; dans le thé fini, poussière pas plus de 1,3 %.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La référence est celle des exigences de 2012.

* **Aspect de la feuille sèche :** Roulages fins et élégants, vert intense et brillant, réguliers et nets (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description distincte dans les sources retrouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Frais, vif, net (香鲜爽纯) ; le texte des exigences mentionne « 粟香纯正 », littéralement « pur arôme de millet ». Les experts du concours de 2007, selon la revue, parlaient d'arôme de châtaigne (栗香), si bien qu'il s'agit peut-être d'une coquille dans le texte ; les sources ne résolvent pas cette divergence.
* **Saveur :** Fraîche, pleine et douce (味鲜浓醇).
* **Couleur de l'infusion :** Vert tendre (汤色嫩绿).
* **Feuille infusée :** Vert tendre ; le thé supporte de nombreuses réinfusions (叶底嫩绿，耐冲泡).

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de 2012 fixent des minimums :

| Indicateur | Norme |
| :--- | :--- |
| Substances extractibles hydrosolubles | au moins 40 % |
| Acides aminés | au moins 4,0 % |

Les autres chiffres sont des reprises sans protocoles publiés : selon l'analyse de 2006, les polyphénols seraient « trois fois plus nombreux que dans un thé ordinaire », tanins et caféine nettement plus abondants ; le récapitulatif du registre mentionne des acides aminés « une à deux fois supérieurs à la normale ».

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique propre à la catégorie du thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Récipient :** Verre transparent ; dans un reportage de 2015, le thé vert à cuivre émietté était précisément infusé dans un verre.
* **Procédure :** Chauffer le récipient, verser l'eau le long de la paroi, première infusion après 40 à 60 secondes, puis deux ou trois versements successifs en conservant une partie de l'infusion.

**10. Conservation :**

Pratique propre à la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; à boire de préférence dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données de prix dans les sources retrouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher la marque de produit sous indication géographique ou la marque de certification et vérifier que le producteur est de Shaowu.
    * L'épreuve de la pièce n'est pas fiable, son issue dépend de la pièce elle-même : dans un reportage du « Minbei ribao » (2015), le journaliste a tenu une pièce trois à cinq minutes dans des feuilles de thé rouge à cuivre émietté ; elle ne s'est pas ramollie, mais elle est devenue cassante et s'est fendue en trois morceaux, tandis que la gérante de la boutique prévenait qu'avec les copies modernes de pièces l'effet est plus faible.

**12. Anecdotes :**

* L'auteur de l'article de revue de 2019 a cherché ce thé dans le « Grand dictionnaire du thé chinois » (《中国茶叶大辞典》) et n'y a pas trouvé d'entrée.
* Des sites grand public écrivent que le thé à cuivre émietté était déjà offert en tribut sous les Tang ; ils ne citent aucune source primaire.

**13. Comparaison avec d'autres thés :**

* **Songxi Lücha ([松溪绿茶](https://thetea.app/fr/article/songxi-lucha)) :** Thé vert du comté de Songxi, dans la même ville-préfecture de Nanping, au pied des monts Wuyi.
* **Kunkeng Cha ([孔坑茶](https://thetea.app/fr/article/kongkeng-cha)) :** Thé vert du comté de Ninghua, dans l'ouest du Fujian, lui aussi reconnu par l'annonce n° 640 en 2025.

**En conclusion :**

Le Shaowu Suitong Cha est un thé vert de montagne du nord du Fujian, connu davantage par une croyance que par son goût : fins roulages d'un vert intense et brillant, infusion vert tendre, arôme frais et une pièce de cuivre qui s'émiette après avoir été mâchée avec une feuille. Il n'existe pas d'explication à cette croyance, mais les exigences de protection de 2012 décrivent le thé en détail, des cultivars et altitudes jusqu'à l'humidité à chaque étape du séchage.