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title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/fr/article/shangnan-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) est une appellation générique désignant le thé du district de Shannan (商南县), dans la ville-préfecture de Shangluo, province du Shaanxi. Le district se situe sur le versant sud-est de la chaîne des Qinling, à la jonction du Shaanxi, du Henan et du Hubei, vers 33° de latitude nord. Il s'agit d'une jeune région de thé du nord : les essais de culture du thé y ont commencé en 1961 et la plante ne s'y est véritablement acclimatée qu'en 1970. Le nom, sans marqueur de classe, couvre deux classes : les exigences produit décrivent le thé vert sous deux formes — roulée et plate — et le thé rouge, chacun avec sa propre technologie. Dans le district, il existe aussi une appellation distincte et plus étroite — Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/fr/article/shangnan-quan-ming)). Shannan Cha est protégé par une indication géographique agricole depuis 2011 et a été reconnu comme produit sous indication géographique en 2025.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Générique couvrant deux classes : le thé vert (绿茶, *lǜchá*) — forme roulée (卷曲形茶) et forme plate (扁形茶) — et le thé rouge (红茶, *hóngchá*). Les deux sont décrits dans les exigences produit avec une technologie et un aspect propres.
* **Catégorie :** Appellation générale de district ; thé du nord issu du transfert du thé vers le nord dans les années 1960–1970.
* **Origine :** Chine, province du Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), ville-préfecture de Shangluo (商洛, *Shāngluò*), district de Shannan (商南, *Shāngnán*).
* **Zone protégée :** Dix bourgs et comités de quartier du district, 93 villages et communautés. Les exigences mentionnent également les anciens noms des entités fusionnées :
    * comité de quartier de Chengguan (城关) — anciens bourg de Chengguan et canton de Danma (党马) ;
    * Qingshan (青山) — ancien canton de Qingshan ;
    * Shiliping (十里坪) — ancien canton de Shuigou (水沟) ;
    * Jinsixia (金丝峡) — anciens bourgs de Taijihe (太吉河) et Liangjiawan (梁家湾) ;
    * Xianghe (湘河) — anciens bourgs de Xianghe et Bailang (白浪) ;
    * ainsi que Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) et Zhaochuan (赵川).
* **Demandeur :** Centre de développement de la filière thé du district de Shannan (商南县茶产业发展中心).
* **Coordonnées géographiques :** 110°24′–111°01′ E et 33°06′–33°44′ N.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1961–1970.** D'après les documents de la Commission nationale du développement et de la réforme, les essais de transfert du thé à Shannan ont commencé en 1961 et ont abouti en 1970 ; la limite de la culture du thé a ainsi pu être repoussée vers le nord de plus de trois cents kilomètres.
    * **2011.** En mai, la demande a été approuvée par le groupe d'experts de la province du Shaanxi ; selon la description de référence, le 15 décembre, le ministère de l'Agriculture a approuvé l'enregistrement de Shannan Cha comme indication géographique agricole (numéro AGI00738), et le certificat, d'après la presse locale, a été remis au district en mai 2012. Selon les informations de l'époque, il s'agit du premier produit agricole du district à porter ce signe. L'expertise portait sur deux gammes de thés renommés du district — « Shannan Quan Ming » (商南泉茗) et « Shannan Xian Ming » (商南仙茗).
    * **2025.** L'Administration nationale de la propriété intellectuelle, par l'annonce n° 646, a reconnu Shannan Cha comme produit sous indication géographique et approuvé les exigences s'y rapportant.
* **Nom :** « Shannan » (商南) est le nom du district ; « cha » (茶) signifie thé. Le nom ne comporte aucun mot de classe.
* **Importance culturelle :** Le district construit sur le thé l'image du « thé du 33e parallèle nord » (北纬33°茶) et promeut les marques générales « Jinsi Quan Ming » (金丝泉茗) et « Shannan Lu Ming » (商南鹿茗).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variétés / Cultivars :** Les exigences énumèrent la population locale ([群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), « Anji baicha » ([安吉白茶](https://thetea.app/fr/article/anji-baicha) — c'est ainsi que le document nomme le cultivar à feuilles blanches), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/fr/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) et Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/fr/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), avec la mention « et autres ».
* **Récolte :** De la mi-mars à la fin avril. Selon la description de l'indication géographique agricole, on récolte principalement le thé de printemps, rarement celui d'été, et pas celui d'automne, afin de préserver la récolte de printemps suivante.
* **Standard de cueillette :** Un bourgeon avec une feuille et un bourgeon avec deux feuilles — entiers, frais, réguliers et propres, sans écailles ni vieilles pousses. Pour le thé rouge, les exigences précisent que le bourgeon avec une seule feuille à peine dépliée doit représenter 80 % de la matière première.
* **Exigences pour la matière première :** Plantations en rang simple (3500–4500 plants par mu) ou en rang double (5500–6000).

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Versant sud-est de la chaîne des Qinling, jonction de trois provinces ; le district est traversé par le Danjiang (丹江), affluent du Hanshui. Le taux de couverture forestière, selon les documents de la Commission nationale du développement et de la réforme, est de 67,1 %.
* **Climat :** Selon la description de l'indication géographique agricole — température moyenne annuelle de 14 °C, environ 803 mm de précipitations, environ 1974 heures d'ensoleillement, 216 jours sans gel. La description associe la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, la fraîcheur et les précipitations relativement faibles à la croissance lente du thé et au fait que les ravageurs s'y multiplient rarement en masse.
* **Altitude de culture :** Non indiquée dans les exigences de 2025. La description de l'indication géographique agricole prescrit des pentes ensoleillées et abritées du vent, en basse montagne, en dessous de 1000 m, avec une pente inférieure à 25°.
* **Sols :** Les exigences désignent comme meilleurs sols les sables « huileux » (油沙土), les sols graveleux sur granite altéré (麻骨石土) et les sols sablo-limoneux ; réaction faiblement acide, pH 4,5–6,0, épaisseur de couche d'au moins 40 cm.
* **Entretien :** Les exigences interdisent les pesticides dans la production : les ravageurs sont contrôlés par la récolte, la taille, le travail du sol, les pièges et le désherbage, et parmi les produits, seuls sont admis la bouillie bordelaise une fois tous les deux ans et le bouillon soufré à la chaux en automne.
* **Échelle :** D'après les documents de la Commission nationale du développement et de la réforme (publication début 2022), le district compte 250 000 mu de jardins de thé et produit environ 8000 t de thé par an.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences produit décrivent trois technologies.

**Thé vert roulé** (卷曲形茶) :

1.  **Flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** En couche ne dépassant pas 10 cm, pas plus de 10 heures.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Au tambour à 110–120 °C ou à la main au wok à 160–180 °C, jusqu'à une perte de 40 % d'humidité ; puis refroidissement avec ventilation (清风, *qīngfēng*).
3.  **Premier roulage (初揉, *chūróu*) et première torréfaction (初炒, *chūchǎo*) :** Environ 2 minutes de roulage, puis wok de 100 à 80 °C.
4.  **Façonnage (做形, *zuòxíng*) et apparition du duvet (起毫, *qǐháo*) :** À 70 et 60–70 °C, la feuille est roulée en boules puis brisée, jusqu'à ce que l'enroulement devienne serré, courbé et « piquant » au toucher.
5.  **Séchage (烘焙, *hōngbèi*) :** De 80 à 60 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à une humidité inférieure à 7 %.

**Thé vert plat** (扁形茶) : flétrissage de 6 à 12 heures ; fixation au tambour à 100–110 °C ; façonnage au wok à rainures à 100 °C sous des barres de pression légères puis lourdes, torréfaction répétée jusqu'à obtention d'une feuille plate, lisse et droite ; séchage jusqu'à une humidité inférieure à 7 %.

**Thé rouge** (红茶) :

1.  **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) :** En intérieur pendant 15–20 heures ou sur claie à une température ne dépassant pas 30 °C pendant 6–12 heures, jusqu'à une humidité de 60–64 %.
2.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Selon la règle « léger — fort — léger » ; puis brisage des mottes et tamisage.
3.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** À 25–35 °C et une humidité d'au moins 85 %, pendant 3–6 heures, jusqu'à ce que plus de 85 % de la feuille soit rougie.
4.  **Séchage en deux temps :** D'abord à 100–120 °C pendant environ une demi-heure, puis après refroidissement — à 85–90 °C pendant environ une heure (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), jusqu'à une humidité de 6 %.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

* **Aspect de la feuille sèche :** Thé vert — serré, élégant et régulier, avec un duvet blanc visible (紧秀匀称、白毫显露). Thé rouge — fin, serré, avec de nombreuses pointes de bourgeons, brillant et onctueux (细紧多锋、色泽油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Thé vert — arôme de châtaigne intense et persistant (栗香浓郁持久). Thé rouge — délicat et sucré (嫩甜).
* **Saveur :** Thé vert — frais et vif, avec un retour sucré, supporte de nombreuses infusions (鲜爽、回甜、耐泡). Thé rouge — sucré, doux et pur (甘醇甘爽).
* **Couleur de l'infusion :** Thé vert — vert tendre, transparent et brillant. Thé rouge — rouge et brillant.
* **Feuille infusée :** Thé vert — jaune-vert et brillante (黄绿明亮). Thé rouge — fine et tendre, avec des bourgeons visibles, uniformément rouge et brillante (细嫩显芽红匀亮).

**7. Composition Chimique :**

Les exigences produit présentent les indicateurs comme des propriétés du thé de Shannan, sans distinction par classe :

| Indicateur | Valeur |
| :--- | :--- |
| Fer | 172–355,3 mg/kg |
| Zinc | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substances extractives | 44–46,7 % |
| Polyphénols du thé | 17,2–18,2 % |
| Sucres totaux | 2,4–2,6 % |

Les exigences ajoutent que l'arôme résulte d'une combinaison stable de 24 substances organiques ; le document ne nomme pas ces substances elles-mêmes. Les descriptions locales évoquent aussi le sélénium, mais je n'en ai pas trouvé les chiffres.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'action de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique propre à chaque classe — séparément pour le thé vert et le thé rouge.

* **Température de l'eau :** Pour le thé vert — 80–85 °C, pour le thé rouge — 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensiles :** Verre en verre ou gaiwan blanc pour le thé vert, gaiwan ou théière en porcelaine pour le thé rouge.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile et y déposer le thé.
    2. Thé vert — verser l'eau le long de la paroi et laisser infuser 40–60 secondes ; thé rouge — après un bref rinçage, 10–20 secondes.
    3. Le thé vert supporte deux à trois infusions successives, le thé rouge cinq à six avec allongement progressif.

**10. Conservation :**

Pratique propre à chaque classe. Le thé vert — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs, de préférence consommé dans l'année. Le thé rouge — dans un endroit sec et frais, sans odeurs, dans un récipient bien fermé.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe d'indication géographique ; le nom générique n'indique pas la classe, donc vérifier sur l'emballage s'il s'agit d'un thé vert ou d'un thé rouge.
    * Vérifier que le producteur se trouve dans le district de Shannan.
    * Comparer l'aspect aux exigences : thé vert — avec duvet blanc et arôme de châtaigne, thé rouge — fin, avec des pointes de bourgeons.

**12. Faits Intéressants :**

* Les documents locaux qualifient Shannan de nouvelle région de thé la plus septentrionale de l'ouest de la Chine — « le thé du 33e parallèle ».
* Les exigences produit énumèrent non seulement les bourgs actuels, mais aussi les anciens noms des cantons fusionnés — ce qui permet de retrouver le territoire sur les anciennes cartes.
* La liste des cultivars fait voisiner le cultivar à feuilles blanches « Anji baicha » et le cultivar à feuilles jaunes Zhonghuang 2.

**13. Comparaison avec d'autres thés du Shaanxi :**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗) :** Thé vert du même district, doté de sa propre indication géographique depuis 2007 ; un article lui est consacré chez nous. Shannan Cha est une appellation plus large avec un autre régime de protection : la même terre, mais à la fois le thé vert et le thé rouge.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/fr/article/ziyang-mao-jian)) :** Thé vert du district de Ziyang, au sud de la province, dans le bassin du Hanshui.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/fr/article/hanzhong-xian-hao)) :** Thé vert de la ville-préfecture de Hanzhong, au sud-ouest du Shaanxi.

**En Conclusion :**

Shannan Cha est une appellation de district d'un jeune thé du nord : les essais ont commencé en 1961, le succès est venu en 1970, et aujourd'hui un même nom protège le thé vert roulé, le thé vert plat et le thé rouge. Les exigences produit sont détaillées — de l'interdiction des pesticides aux températures de chaque étape. Le Shannan Cha vert se reconnaît à son duvet blanc et à son arôme de châtaigne, le rouge à sa feuille fine aux pointes de bourgeons et à son infusion sucrée.