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title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/qishejing-cha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**Qishejing Cha** (*Qīshējìng chá*, 七畲径茶) est un thé vert torréfié du bourg de Mianyang (棉洋镇), dans le comté de Wuhua (五华县), municipalité de Meizhou, dans l'est de la province du Guangdong. Il tire son nom de la ferme forestière d'État Qishejing, sur les terres de laquelle se trouve le jardin de thé. Il est fabriqué uniquement à partir de feuilles de printemps, selon la technologie traditionnelle de torréfaction du thé du peuple hakka ; son autre nom est « kecha » (客茶), « thé hakka ». Les exigences techniques du produit relèvent dans son infusion un arôme « café » qui lui est propre. Depuis 2017, Qishejing Cha est un produit bénéficiant d'une indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La classe est déterminée par la technologie issue des exigences techniques : étalage, fixation, roulage, séchage, sans oxydation ; les ouvrages de référence commerciaux le désignent directement comme un thé vert torréfié (炒青绿茶).
* **Piège du cultivar :** L'un des trois cultivars porte le nom de « wulong à petites feuilles », mais c'est la technologie qui détermine la classe, et non le nom du cultivar.
* **Catégorie :** Thé vert de montagne du peuple hakka ; produit bénéficiant d'une indication géographique (2017).
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipalité de Meizhou (梅州, *Méizhōu*), comté de Wuhua, bourg de Mianyang.
* **Zone protégée :** Toute l'actuelle circonscription administrative du bourg de Mianyang.
* **Écriture :** Le nom apparaît aussi bien sous la forme 七輋径 que sous la forme 七畬径, qui sont des variantes d'écriture de la syllabe *shē*.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Song.** Le gouvernement du comté de Wuhua écrit que dans la « Description de la préfecture de Huizhou » (《惠州府志》) figure une mention de « thé local » (土茶) de Changle (长乐), ancien nom du comté, et la situe entre 960 et 1280.
    * **Début des années 1970.** Selon l'association de développement rural du Guangdong, une « jeunesse instruite » envoyée à la campagne arriva à la ferme forestière d'État Qishejing et y planta un jardin de thé. Le gouvernement du comté l'appelle le jardin de Songgangzhang (松岗嶂).
    * **2006.** Une coopérative de thé fut créée auprès du jardin : une entreprise fonctionnant selon le schéma « entreprise + coopérative + base + planteurs de thé ».
    * **2013.** Titre de « marque renommée de la province du Guangdong », selon le gouvernement du comté.
    * **2017.** Le 29 décembre, l'Administration générale de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine, par l'annonce n° 117, plaça Qishejing Cha sous protection en tant que produit bénéficiant d'une indication géographique.
    * **2021.** L'Administration de la surveillance du marché de Meizhou approuva la norme locale DB4414/T 12-2021 « Produit avec indication géographique 七畲径茶 » : publiée le 17 septembre, en vigueur depuis le 1er octobre.
    * **2024.** Par l'annonce n° 597 de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle du 27 septembre, le droit d'utiliser le signe spécial de l'indication fut accordé à deux coopératives de thé.
* **Nom :** 七畲径 (*Qīshējìng*) est le nom de la ferme forestière et du site montagneux ; 茶 (*chá*) signifie « thé ». Le second nom, « kecha », renvoie à l'origine hakka de la technologie.
* **Importance culturelle :** L'association de développement rural compte Qishejing Cha parmi les « produits locaux les plus représentatifs du Guangdong » et la médaille d'or du IVe concours de thé Asie-Pacifique, et le jardin parmi les « dix montagnes de thé de Meizhou ».

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars / Variétés :** Selon les exigences techniques : 白叶 (*báiyè*, « feuille blanche »), 梅占 (*méizhàn*) et 小叶乌龙 (*xiǎoyè wūlóng*, « wulong à petites feuilles »).
* **Multiplication :** Par boutures ; plantation « une rangée, deux plants », au maximum 7000 arbustes par *mu*.
* **Engrais :** Principalement organiques : engrais de fond au minimum 300 kg par *mu* et par an, fertilisations complémentaires au moins trois fois par an, au minimum 100 kg par *mu*.
* **Période de récolte :** Uniquement la récolte de printemps : du début mars à la mi-mai ; le thé d'été et d'automne n'existe pas selon les exigences.
* **Standard de cueillette :** Un bourgeon avec une feuille ou un bourgeon avec deux feuilles.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Altitude de culture :** Pas moins de 700 m, selon les exigences techniques.
* **Sols :** Sols rouges et sols graveleux, pH 5,4 à 6,7, teneur en matière organique d'au moins 1,5 %, épaisseur de la couche de sol d'au moins 1,5 m, nappe phréatique à plus de 1 m de profondeur. Le gouvernement du comté parle de sols rouges latéritiques riches en matière organique, en oligo-éléments et en sélénium.
* **Climat :** Selon la description du comté, climat subtropical de mousson maritime, avec un long été, un hiver court, une longue saison des pluies et un ensoleillement abondant ; humidité relative annuelle moyenne de 82,3 %, au printemps la température se maintient entre 12 et 23 °C.
* **Environnement :** Selon l'association de développement rural, le jardin se trouve à l'intérieur de la ferme forestière, dans la forêt et les brouillards fréquents.
* **Superficie :** Les sources divergent : le gouvernement du comté évoque des plantations de plus de 7000 *mu*, l'association de développement rural, en 2023, de 2740,91 *mu*. Il n'a pas été possible de vérifier ces chiffres.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences techniques du produit imposent la séquence suivante :

1.  **Étalage (摊青, *tānqīng*) :** Couche de feuilles fraîches d'au plus 10 cm, pendant au maximum 6 heures.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** À 220–260 °C, jusqu'à disparition de l'odeur herbacée et apparition de l'arôme, et jusqu'à ce que la feuille devienne vert foncé, souple et élastique.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Jusqu'à ce qu'au moins 70 % des feuilles s'enroulent en torsades.
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*) :** Torréfaction à 120–150 °C, environ jusqu'à neuf dixièmes de siccité.
5.  **Tri et séchage complémentaire (拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*).**

L'association de développement rural appelle cette technologie la torréfaction traditionnelle hakka du thé (客家炒茶). Parmi les distinctions, l'association mentionne aussi la médaille d'or du concours international de thé rouge 2019, ce qui laisse penser que sous ce nom a également été produit du thé rouge. Mais les exigences techniques ne décrivent que le thé vert.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous provient des exigences techniques du produit.

* **Aspect de la feuille sèche :** Torsades fines et tendres, régulières et étroitement enroulées, de couleur gris-vert foncé avec de l'éclat (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de données dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Particulier, « café » (咖啡香气), persistant.
* **Goût :** Riche, doux, sucré et frais, supporte de nombreuses infusions ; en bouche reste un long retour sucré.
* **Couleur de l'infusion :** Vert foncé, lumineux (深绿明亮).
* **Feuille infusée :** Pas de données dans les sources trouvées.

L'association de développement rural décrit le goût du thé fini comme riche, sucré et frais, et l'arôme comme « pur et élevé ».

**7. Composition Chimique :**

Les exigences techniques donnent un tableau dans lequel les qualités supérieure et première sont réunies en une seule colonne, et la deuxième qualité figure séparément : humidité au maximum 6,5 % pour toutes ; extraits solubles dans l'eau au minimum 34 % pour les qualités supérieure et première et au minimum 33 % pour la deuxième ; cellulose brute au maximum 16 % et 17,5 % respectivement.

Les descriptions du produit parlent de sélénium dans le sol et dans la feuille, mais aucune mesure de teneur en sélénium ne figure dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur l'action spécifique de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l'infusion, puis compléter avec de l'eau.
    5. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. En emballage hermétique, dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur à 0–5 °C, sans humidité ni odeurs étrangères. Aucune durée de conservation propre à ce thé dans les sources trouvées.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées. Selon l'association de développement rural, en 2020 la production atteignit 220 t pour une valeur de plus de 30 millions de yuans, en 2023, 247 t pour 54,27 millions de yuans.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * La matière première doit provenir du bourg de Mianyang, comté de Wuhua.
    * Le thé est uniquement de printemps, issu d'un bourgeon avec une à deux feuilles.
    * C'est un thé vert torréfié en fines torsades enroulées, et non un wulong ni un thé rouge.
    * Le signe distinctif selon les exigences techniques est la note « café » dans l'arôme et l'infusion vert foncé.
    * Chercher le signe spécial de l'indication et vérifier le producteur dans les annonces de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle ; dans l'annonce n° 597, le signe est autorisé aux coopératives « 万福春 » et « 溯源天柱山 ».
    * Aucune des sources trouvées ne décrit de signes de contrefaçon.

**12. Faits Intéressants :**

* Un thé vert à l'arôme « café » est une caractéristique inscrite directement dans les exigences techniques de l'indication.
* Le jardin fut planté au début des années 1970 par une « jeunesse instruite », et en 2006 une coopérative y vit le jour.
* Selon l'association de développement rural, en 2020 la filière du thé de Qishejing employait plus de 2800 personnes.

**13. Comparaison avec d'autres thés de Meizhou :**

* **Meixian Lücha ([梅县绿茶](https://thetea.app/fr/article/meixian-lucha)) :** Thé vert du district de Meixian, même municipalité, avec un long repos après séchage ; chez Qishejing Cha, le cœur est l'arôme « café ».
* **Matu Lücha ([马图绿茶](https://thetea.app/fr/article/matu-lucha)) :** Thé vert torréfié de haute montagne du comté de Fengshun, même municipalité.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/fr/article/xingning-dan-cong)) :** Wulong aromatique de la même municipalité, une autre classe.

**En conclusion :**

Qishejing Cha est un thé vert torréfié de printemps du comté hakka de Wuhua, cultivé à partir de 700 m d'altitude dans les jardins d'une ferme forestière d'État. Les exigences techniques de l'indication le décrivent en détail : cultivars de type wulong, courte torréfaction hakka, fines torsades vert foncé et un arôme « café » inhabituel pour un thé vert. Aucune publication indépendante de dégustation ou scientifique n'a pu être trouvée à son sujet, de sorte que le portrait du thé repose sur les documents de protection et les descriptions du comté.