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title: "Púkēng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/pukeng-cha
lang: fr
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Púkēng chá (蒲坑茶)

**Pukeng Cha** (*Púkēng chá*, 蒲坑茶; dans les publications anglophones, Pukeng tea) est un thé sombre du district de Qingxin (清新区) de la ville-préfecture de Qingyuan (清远市), province du Guangdong. Il tire son nom du village de Pukeng (蒲坑村), dans le bourg de Shitan (石潭镇). Selon un article scientifique de 2026, la production est concentrée dans le bourg de Shitan, et les autorités du district, citant la chronique du comté, écrivent que le thé est produit « dans la région de Pukeng » de ce bourg. Tant l’article scientifique que le bureau de district de la surveillance du marché le qualifient de thé sombre. L’article décrit la technologie traditionnelle ainsi : fixation à la vapeur, roulage répété, fermentation humide en tas, séchage et long stockage. D’après les observations de ses auteurs, les habitants locaux boivent ce thé vieilli de trois à vingt ans.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé sombre (黑茶, *hēichá*). L’article scientifique de 2026 le classe comme « a type of dark tea », et le bureau de district de la surveillance du marché (2023) le compare à d’« autres thés de la classe 黑茶 » (其他黑茶类茶叶). La manière dont la classe est consignée dans le texte de la norme de district reste inconnue : le texte lui-même n’a pas été retrouvé.
* **Catégorie :** Thé sombre du Guangdong ; style régional, et non un cultivar ni une marque de producteur unique.
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), ville-préfecture de Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), district de Qingxin (清新, *Qīngxīn*), bourg de Shitan (石潭, *Shítán*), village de Pukeng (蒲坑, *Púkēng*). La chronique du comté, citée par les autorités du district, situe la production « dans la région de Pukeng » du bourg de Shitan (产于石潭镇蒲坑一带).
* **Norme de district :** Selon l’article scientifique de 2026, les échantillons étudiés ont été fabriqués selon une norme agricole locale du district de Qingxin (dans l’article, DB441827, sans numéro d’ordre ni année). Elle a été publiée conjointement par le bureau de district de l’agriculture et le bureau de district de la surveillance du marché. L’édition guangdongnaise de « Nanfang+ » (南方+) indiquait en 2022 qu’un document intitulé 《蒲坑茶加工技术规范》, « Règles techniques de transformation du Pukeng Cha », avait été élaboré dans le district ; il encadre le produit semi-fini (毛茶, *máochá*) et le procédé technologique. Les sources ne disent pas directement s’il s’agit d’un seul et même document. Dans la base nationale des normes locales, aucune entrée pour 蒲坑 ou 蒲坑茶 n’existe, et le texte de la norme n’a pas été retrouvé.
* **Indication géographique :** En septembre 2022, le centre de services agricoles intégrés du bourg de Shitan (石潭镇农业综合服务中心) a déposé auprès de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle de la RPC (国家知识产权局) une demande de marque de certification géographique « 蒲坑茶 ». Selon les publications du district de janvier et avril 2023, la demande a été acceptée pour examen (受理, *shòulǐ*) ; les sources trouvées ne font pas état de l’enregistrement de la marque. L’article scientifique de 2026 qualifie le Pukeng Cha de « produit local bénéficiant d’une indication géographique », ce qui diverge des publications officielles, où il n’est question que d’une demande.
* **Coordonnées géographiques :** Non fournies dans les sources trouvées.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Époque Qing.** Le bureau de district de la surveillance du marché (2023) écrit que le Pukeng Cha « authentique et traditionnel » remonte à l’époque Qing (源于清代) et relève des thés locaux célèbres et traditionnels. Le bureau s’appuie sur la chronique du comté 《清新县志（1988-2005）》 : selon elle, le Pukeng Cha est le principal thé du comté de Qingxin, produit dans la région de Pukeng du bourg de Shitan. Le bureau ne donne pas de date précise.
    * **Avant les années 1830.** L’article scientifique de 2026, s’appuyant sur une publication de 2020, indique que, d’après des archives historiques, les habitants locaux buvaient déjà ce thé avant les années 1830. Ces archives elles-mêmes ne sont pas reproduites dans les sources trouvées.
    * **Hong Kong et Macao.** Le portail d’information anglophone du Guangdong (2026) écrit que, déjà sous les Qing, le thé atteignait les marchés de Hong Kong et de Macao. Les sources trouvées ne contiennent pas de confirmations primaires.
    * **Patrimoine.** Selon « Nanfang+ » (2022), le Pukeng Cha et le thé voisin Bi Jia Cha (笔架茶, *Bǐjià chá*) ont été inscrits, en raison de leur technique de fabrication particulière, sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Qingyuan ; le portail anglophone du même groupe médiatique (2026) indique l’année 2017. La liste elle-même n’a pas été ouverte dans les sources trouvées, et les deux mentions proviennent d’un même groupe médiatique.
    * **2022.** En septembre, dépôt de la demande de marque géographique. En décembre, le bureau de district de la surveillance du marché a annoncé la création, dans le village de Pukeng, d’un pôle de petits ateliers de Pukeng Cha (蒲坑茶小作坊集聚区). Selon une publication du district de janvier 2023, six ateliers s’y sont installés, une association des producteurs de thé du village a été créée pour la supervision commune, ainsi qu’un laboratoire collectif de contrôle rapide des matières premières et des produits finis.
    * **2023.** Lors d’une formation dans le bourg de Shitan, les producteurs ont discuté avec des spécialistes du Jardin botanique de Chine du Sud de l’Académie des sciences de Chine et de l’Institut du thé de l’Académie guangdongnaise des sciences agricoles de la traçabilité de l’origine du matériel de plantation (种源追溯, *zhǒngyuán zhuīsù*), de la sélection des cultivars (品种筛选, *pǐnzhǒng shāixuǎn*), des caractéristiques gustatives du thé et de la standardisation de la filière.
    * **2026.** Parution d’un travail scientifique sur les composés volatils et le microbiote du Pukeng Cha de différents vieillissements, présenté par ses auteurs comme la première étude d’ensemble de ce type (voir section 7).
* **Nom :** 蒲 (*pú*) désigne la massette, 坑 (*kēng*) renvoie à une fosse, une dépression ; ensemble, ils forment le nom du village de Pukeng, et 茶 (*chá*) signifie thé. Les sources trouvées n’expliquent pas pourquoi le village porte ce nom. Dans les textes anglophones, le nom est transcrit en alphabet latin sans tons : Pukeng. La graphie 浦坑 (avec le caractère 浦, *pǔ*), que l’on rencontre dans des textes russophones, n’a pas été trouvée dans les sources chinoises : les autorités du district comme la presse écrivent 蒲坑.
* **Importance culturelle :** Selon « Nanfang+ » (2022), le Pukeng Cha est l’un des huit « thés de montagne » locaux du district de Qingxin (笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶). Le site du district indiquait en 2025 que la société de district d’approvisionnement et de vente a présenté les « huit thés de montagne » de Qingxin (八大山茶, *bā dà shān chá*) lors d’une saison provinciale de culture locale du thé à Yingde. Le village de Pukeng, selon le rapport de district sur la revitalisation rurale, fonde son développement sur le lien entre thé, culture et tourisme (茶文旅融合, *chá wén lǚ rónghé*).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Non précisé dans les sources trouvées. L’origine du matériel de plantation et la sélection des cultivars figuraient en 2023 parmi les thèmes discutés par les producteurs du bourg avec des spécialistes (voir section 2).
* **Matière première :** « Nanfang+ » divise le territoire de Qingyuan en trois zones de thé : une zone de thé rouge centrée sur Yingde, une zone de thé vert d’altitude au nord et une zone de thés à arôme vieilli (陈香, *chénxiāng*) issus de cultivars à feuilles moyennes et petites, principalement dans le district de Qingxin. Les sources ne précisent pas quelle matière première exacte est utilisée pour le Pukeng Cha.
* **Cueillette :** Selon l’article scientifique, la technologie commence par la cueillette de la feuille fraîche. La saison et la norme de cueillette, à savoir le nombre de feuilles par bourgeon, ne sont pas décrites dans les sources trouvées. Une note anglophone de 2025 sur un projet étudiant de promotion indique que les feuilles tendres sont cueillies à la main à l’aube ; il s’agit d’une description publicitaire, et non d’une exigence de la norme.
* **Exigences pour la matière première :** Elles pourraient figurer dans la norme de district, mais le texte n’a pas été retrouvé.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Bourg de Shitan, district de Qingxin, ville-préfecture de Qingyuan. Les autorités du district (2023) relient la qualité du Pukeng Cha à l’environnement naturel local et à la technique de fabrication particulière, mais elles ne décrivent pas cet environnement.
* **Superficie et production :** D’après le rapport de district sur la revitalisation rurale (édition 2025, publiée en janvier 2026), la superficie consacrée au Pukeng Cha dans le bourg de Shitan est d’environ 8900 mu (1 mu équivaut à environ 667 m²), la récolte brute de thé sec atteint environ 694 t, et la valeur de la production environ 230 millions de yuans ; l’année de l’indicateur n’est pas précisée. Une note anglophone de 2025 mentionne plus de 8700 mu et plus de 320 t par an. Les sources n’expliquent pas la divergence de production, qu’elle tienne au périmètre ou à l’année.
* **Climat et relief :** Pas de données issues de sources primaires. La même note anglophone mentionne un climat subtropical et un « relief de haute montagne », sans donner d’altitudes.
* **Altitude de culture :** Non indiquée dans les sources trouvées.
* **Sols :** Non décrits dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

Les sources trouvées ne donnent pas de régimes précis, températures, durées ou humidité, et les listes d’étapes divergent. La description la plus détaillée est celle de l’article scientifique de 2026. Ses échantillons ont été fabriqués selon la norme de district, et la liste d’étapes est qualifiée par l’article de technologie traditionnelle ; l’article n’affirme pas qu’elle est reprise du texte même de la norme.

1.  **Cueillette de la feuille fraîche.**
2.  **Fixation à la vapeur :** La vapeur stoppe l’action des enzymes propres à la feuille.
3.  **Roulage répété.**
4.  **Fermentation humide en tas :** Dans l’article, pile fermentation. Pour les thés sombres, cette étape est généralement appelée [渥堆](https://thetea.app/fr/article/wodui) (*wòduī*) : la matière humectée est maintenue en tas, et sous l’effet de la chaleur et des micro-organismes la feuille fonce tandis que le goût s’adoucit. L’article ne décrit pas comment elle est conduite pour le Pukeng Cha.
5.  **Séchage.**
6.  **Stockage prolongé.**

D’autres descriptions ne coïncident pas avec cette liste ou sont incomplètes :

* Le site du district (2025), à propos d’une visite d’étudiants, énumère ainsi les étapes après la cueillette de la feuille : fixation (杀青, *shāqīng*), roulage (揉捻, *róuniǎn*) et chauffage-séchage (烘焙, *hōngbèi*). La fermentation humide en tas n’y figure pas.
* Une note anglophone de 2025 évoque une fixation en chaudron, un roulage et un séchage lent au-dessus de bois de pin. Le mode de fixation diffère ici de celui de l’article scientifique.
* Un matériel anglophone de 2026 décrit une « ré-étuvage à la vapeur » : la feuille semi-transformée est ramollie à la vapeur, mise en forme dense, puis le thé est vieilli naturellement. Les sources trouvées ne donnent pas le nom chinois de l’étape.
* Le bureau de district de la surveillance du marché (2023) qualifie la finition (精制, *jīngzhì*) d’étape importante dont dépend la qualité, et écrit qu’elle distingue le Pukeng Cha des autres thés sombres. Le bureau ne précise pas en quoi elle consiste.

**Vieillissement.** D’après les observations ethnobotaniques des auteurs de l’article scientifique, les habitants locaux estiment qu’un long vieillissement est nécessaire au goût et boivent du thé vieilli 3, 5, 8, 10, 15 et même 20 ans.

**Thé dans du pomelo.** Selon « Nanfang+ » (2022), dans une entreprise du village de Geshui (格水村) du bourg de Shitan, le Pukeng Cha est placé dans des pomelos sauvages (野生柚子) coupés, puis les fruits sont recousus ; le produit est appelé 柚合茶 (*yòuhéchá*). Dans le même matériel, d’après les recommandations d’un spécialiste de l’Université agricole de Chine du Sud, le thé au pomelo (柚子茶) est présenté comme une nouvelle création des entreprises de Pukeng Cha. Il s’agit de produits de producteurs individuels, non d’une définition du style.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Il n’existe pas de description organoleptique selon norme dans les sources trouvées. Voici des descriptions promotionnelles des autorités du district et de la presse, avec mention de leur origine.

* **Aspect de la feuille sèche :** Pas de description. Un matériel anglophone de 2026 indique seulement que, lors du ré-étuvage, la feuille reçoit une forme dense.
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Autorités du district (2023) : doux, dense (气味香醇). Matériel anglophone de 2026 : arôme floral léger pour le thé frais, notes grillées et boisées plus riches avec des nuances d’herbes médicinales et de jujube séché pour le thé vieilli. Note anglophone de 2025 : notes fumées et long arôme d’orchidée.
* **Goût :** Autorités du district : « douceur sans fin » (甘味无穷, 2023) et « pur, frais, légèrement sucré » (清冽甘爽, 2025). Matériel anglophone : goût frais (2025) ; goût plus riche pour le thé vieilli (2026).
* **Couleur de l’infusion :** Autorités du district : limpide (汤色清澈). Matériel anglophone de 2026 : ambrée et brillante pour le thé frais, plus foncée pour le thé vieilli ; note de 2025 : vert doré. Les descriptions du thé frais divergent, les sources n’expliquent pas la raison.
* **Feuille infusée :** Pas de description dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

Il n’existe pas d’indicateurs physico-chimiques, substances extractives, polyphénols, caféine, acides aminés, dans les sources trouvées. La seule étude trouvée est un travail de 2026 dans la revue Food Chemistry: X sur les composés volatils et le microbiote.

* **Échantillons :** Six échantillons vieillis 3, 5, 8, 10, 15 et 20 ans, provenant d’un même producteur du bourg de Shitan.
* **Composés volatils :** 189 composés, principalement des alcools, des aldéhydes et des cétones.
* **Bactéries :** 11 genres dominants ; au fil du stockage, la prédominance passe des Firmicutes aux Actinobacteriota.
* **Champignons :** Le genre dominant est *Aspergillus*.
* **Réserves :** Les résultats concernent des échantillons d’un seul producteur, et non l’ensemble du style. Les liens entre micro-organismes et arôme dans l’article sont corrélationnels, non causaux. Les auteurs qualifient leur travail de première description d’ensemble des composés volatils et du microbiote du Pukeng Cha, et y voient une base pour le contrôle de la qualité et la vérification de l’authenticité.

**8. Bienfaits :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action de ce thé en particulier. Le travail scientifique de 2026 portait sur l’arôme et le microbiote, non sur l’effet du thé sur l’organisme. Les idées générales sur les bienfaits du thé sombre n’ont pas été vérifiées pour le Pukeng Cha et ne sont pas reprises ici.

**9. Préparation :**

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur l’infusion du Pukeng Cha en particulier. Voici une pratique courante pour la plupart des thés sombres ; elle n’est pas vérifiée pour ce thé.

* **Température de l’eau :** 95–100 °C, comme pour la plupart des thés sombres.
* **Quantité de thé :** 5–7 g pour 150 ml d’eau.
* **Ustensile :** Théière en argile ou gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*).
* **Procédé :**
    1. Chauffer l’ustensile à l’eau bouillante.
    2. Verser le thé.
    3. Rincer brièvement le thé et jeter l’eau.
    4. Première infusion : 10–20 secondes.
    5. Verser entièrement l’infusion et répartir dans les tasses.
    6. Répéter les infusions en allongeant chaque fois légèrement le temps ; les thés sombres supportent généralement de nombreuses infusions successives.

Les sources ne décrivent pas comment l’infusion varie selon le vieillissement, de trois à vingt ans.

**10. Stockage :**

Les sources trouvées ne décrivent pas les conditions de stockage. Une pratique locale est connue : selon les observations des auteurs de l’article scientifique, le thé est vieilli et bu jusqu’à 20 ans ; un matériel anglophone de 2026 écrit qu’il est vieilli naturellement et que le long stockage le rend plus profond et plus précieux. Comme pour la plupart des thés sombres, il est d’usage de le conserver dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil direct et des odeurs étrangères, à température ambiante ; il s’agit d’une pratique générale de la classe, non d’une exigence propre au Pukeng Cha.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix de détail.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Ne pas considérer la marque comme une garantie : la marque de certification géographique « 蒲坑茶 » n’était, en 2023, selon les sources trouvées, que déposée et acceptée pour examen ; aucune donnée sur l’enregistrement.
    * Vérifier l’origine : bourg de Shitan, district de Qingxin, ville-préfecture de Qingyuan, province du Guangdong.
    * Vérifier l’orthographe : dans les textes officiels, 蒲坑茶 ; la graphie 浦坑 n’apparaît pas dans les sources chinoises.
    * Se rappeler que le thé dans du pomelo (柚合茶) est un produit d’entreprises particulières, non une forme obligatoire du Pukeng Cha.
    * Être prudent face à l’âge annoncé : les sources ne nomment aucun moyen, accessible à l’acheteur, de vérifier l’âge du thé.

**12. Faits Intéressants :**

* Le pôle d’ateliers du village de Pukeng est, selon la publication du district (2023), le premier pôle de petits ateliers alimentaires créé à Qingxin depuis que le district s’est engagé dans le statut de district modèle provincial pour la sécurité des denrées alimentaires.
* Le thé porte le nom du village de Pukeng, mais le matériel anglophone de 2026 qualifie de « cœur de la culture » un autre village du bourg de Shitan, transcrit en alphabet latin comme Dakeng.
* La production du bourg est évaluée différemment selon les sources : le rapport de district indique environ 694 t de thé sec, une note anglophone plus de 320 t par an.
* Le district de Qingxin (清新, *Qīngxīn*) et le cultivar de théier Qingxin (青心, *qīngxīn*), dont parlent les articles sur les oolongs, coïncident en transcription et en pinyin, mais ce sont des caractères et des notions différents.

**13. Comparaison avec des thés similaires :**

* **Hei Cha (黑茶) :** Vue d’ensemble de la classe du thé sombre.
* **Ancha ([安茶](https://thetea.app/fr/article/ancha)) :** Thé sombre du Anhui ; le Guangdong est pour lui un marché de vente, non un lieu de production.
* **Liu Bao Cha ([六堡茶](https://thetea.app/fr/article/liu-bao-cha)) :** Thé sombre du Guangxi voisin.
* **Gan Jie Cha ([柑桔茶](https://thetea.app/fr/article/gan-jie-cha)) et Da Hong Gan ([大红柑](https://thetea.app/fr/article/da-hong-gan)) :** Thé dans un agrume sur autre base ; le Pukeng Cha dans du pomelo est un produit d’entreprises particulières.
* **Bi Jia Cha (笔架茶) :** « Thé de montagne » voisin du district de Qingxin ; selon la légende que rapporte « Nanfang+ », il se vendait déjà bien au-delà des mers sous les Tang.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/fr/article/yingde-hongcha)) et Dayeqing ([大叶青](https://thetea.app/fr/article/dayeqing)) :** Thés de la même ville-préfecture de Qingyuan, d’autres classes, rouge et jaune.

**En conclusion :**

Le Pukeng Cha est un thé sombre du Guangdong, nommé d’après le village de Pukeng dans le bourg de Shitan. La classe et le lieu sont confirmés par les autorités du district et par l’article scientifique de 2026. Ce même article décrit une technologie traditionnelle comprenant fixation à la vapeur et fermentation humide en tas, et les habitants locaux, selon ses observations, boivent du thé vieilli jusqu’à vingt ans.

Beaucoup reste ouvert : le texte de la norme de district, le sort de la demande de marque géographique, le mode de fixation, vapeur ou chaudron, et le goût selon la norme, non selon la publicité. Pour qui étudie les thés sombres, le Pukeng Cha présente l’intérêt d’être un thé sombre produit dans le Guangdong même : dans les articles sur d’autres thés sombres, cette province n’apparaît que comme marché de vente.