--- title: "Píngshuǐ rìzhù chá" url: https://thetea.app/fr/article/pingshui-rizhu-cha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶) **Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) est un thé vert du district de Keqiao, ville de Shaoxing, et des localités voisines, province du Zhejiang. Le nom 日铸 (Rizhu) provient de la littérature des Song : au XIe siècle, Ouyang Xiu considérait le thé de Rizhu comme le premier parmi les thés en feuilles du Zhejiang, et Lu You a laissé l'une des premières descriptions d'un thé non compressé, appelé « vert torréfié » (炒青) et infusé par pincées. Le Pingshui Rizhu actuel est un thé en forme de boutons enroulés, à l'arôme de châtaigne. Depuis 2019, il bénéficie d'une indication géographique agricole, la première pour un thé de Shaoxing, et depuis 2024, une norme sectorielle lui est applicable. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*), torréfié (炒青, *chǎoqīng*). La norme sectorielle GH/T 1425-2023 le désigne explicitement comme thé vert : fixation, roulage, torréfaction, sans oxydation. * **Catégorie :** Thé vert roulé en forme de bouton (花蕾形) ; nom historique célèbre du Zhejiang. * **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), ville de Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), district de Keqiao (柯桥区) et une partie du district de Yuecheng (越城区). * **Zone protégée :** Huit cantons du district de Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong et Wangtan — et le sous-district urbain (街道) de Hutan, soit 93 villages administratifs ; s'y ajoutent 12 villages du canton de Fusheng, district de Yuecheng, et la plantation de thé de la ville de Shaoxing (绍兴市茶场). * **Coordonnées géographiques :** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E. **2. Histoire et Signification Culturelle :** * **Histoire :** * **XIe siècle.** Ouyang Xiu (欧阳修), dans les « Notes à mon retour aux champs » (归田录), écrivait que le thé en feuilles prospérait dans les deux Zhe, et qu'à leur tête figurait celui de Rizhu (日注, autre graphie du même nom). * **Song du Sud.** La chronique « Jiatai Guiji zhi » (嘉泰会稽志) explique le nom : sous le col se trouvait le monastère Zishou, sur le versant ensoleillé de Yuchè le soleil restait du matin au soir, et le thé y naissait excellent — d'où « Rizhu », « fondu par le soleil ». * **Lu You.** Dans une note à ses poèmes, le poète Lu You (陆游) écrit que le thé de Rizhu est un thé du pays de Yue : on ne le presse ni en boules ni en galettes, on l'appelle « vert torréfié » (炒青) et « serre d'aigle cendré » (苍鹰爪), et on l'infuse par pincées. * **Song et après.** La presse locale qualifie Rizhu de « thé tributaire millénaire » et d'« ancêtre du thé vert torréfié de Chine » ; la seconde formule repose avant tout sur la note précitée de Lu You. * **2019.** Le 17 janvier 2019, le ministère de l'Agriculture a enregistré l'indication géographique agricole « 平水日铸茶 », numéro AGI02540. Selon les communications d'enregistrement, il s'agit de la quatrième indication géographique agricole de Shaoxing et de la première pour un thé. * **2023.** La Fédération panchinoise des coopératives d'approvisionnement et de commercialisation a publié la norme sectorielle GH/T 1425-2023 « 平水日铸茶 » ; elle est en vigueur depuis le 1er mars 2024. * **2025.** L'Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) l'a reconnu comme produit sous indication géographique par l'annonce n° 640. * **Nom :** « Pingshui » (平水) est un canton de la zone protégée. « Rizhu » (日铸) est le col de Rizhu, « fondu par le soleil ». * **Signification culturelle :** La zone comprend Lanting (兰亭), le lieu du Pavillon des Orchidées, où Wang Xizhi écrivit la célèbre préface. La zone de thé et le monument calligraphique coïncident territorialement. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variétés / Cultivars :** La norme sectorielle cite 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), la population locale, 平水日铸茶1号 et 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) et d'autres variétés adaptées. * **Norme de cueillette :** Pas de données dans les sources trouvées. * **Période de cueillette :** Pas de dates dans les sources trouvées ; la cérémonie d'ouverture de la cueillette 2021 a eu lieu le 15 mars. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Monts Guijishan (会稽山) au sud-est de Shaoxing. * **Zone selon la norme :** District de Keqiao, ville de Shaoxing, et canton de Fusheng, district de Yuecheng. * **Altitude :** Pas de données dans les sources trouvées. * **Sols :** Pas de données dans les sources trouvées. * **Échelle :** Selon les communications d'enregistrement de 2019, les jardins de la zone couvrent 4533,3 ha, la production est de 6480 t. **5. Technologie de Production :** La norme sectorielle GH/T 1425-2023 énumère les opérations suivantes : 1. **Flétrissage de la matière première (摊青, *tānqīng*).** 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*).** 3. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **Second séchage (二青, *èrqīng*).** 5. **Première torréfaction (初炒, *chūchǎo*).** 6. **Torréfaction répétée (复炒, *fùchǎo*).** 7. **Affinage de l'arôme (提香, *tíxiāng*).** La norme ne précise ni températures ni durées pour ces opérations, et les sources trouvées n'en contiennent pas. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** La description ci-dessous provient des exigences de l'indication géographique dans une présentation de référence ; après la liste figurent les normes de la norme sectorielle. * **Aspect de la feuille sèche :** Enroulée en bouton (卷曲呈花蕾状), verte, brillante d'humidité et fraîche (绿润鲜活). * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de descriptions dans les sources trouvées. * **Arôme de l'infusion :** Châtaigne, dense et persistant (栗香馥郁持久). * **Saveur :** Riche, avec un retour sucré (醇厚回甘). * **Couleur de l'infusion :** Verte et lumineuse (绿明亮). * **Feuille infusée :** Tendre, régulière, s'ouvre en « fleur », uniformément verte et brillante (嫩匀成朵，匀齐绿亮). La norme sectorielle distingue trois grades aux noms propres : le grade supérieur — « 鹰爪 » (« serre d'aigle »), le premier — « [贡熙](https://thetea.app/fr/article/gongxi) », le deuxième — « 赤堇 ». Pour le grade supérieur, elle exige : feuille enroulée en bouton, pure, vert tendre et brillante d'humidité (盘[花卷](https://thetea.app/fr/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润) ; infusion vert tendre et lumineuse (嫩绿明亮) ; arôme de châtaigne, dense et persistant (栗香馥郁持久) ; saveur fraîche, douce, sucrée et vive (鲜醇甘爽) ; feuille infusée fine, tendre, ouverte en « fleurs », vert tendre et lumineuse (细嫩成朵，嫩绿明亮). La norme résume les traits distinctifs en trois : forme de bouton, arôme de châtaigne, saveur fraîche et vive (花蕾形、板栗香、鲜爽味). **7. Composition Chimique :** Exigences de la norme sectorielle GH/T 1425-2023 : * **Humidité :** pas plus de 6,0 g pour 100 g. * **Cendres totales (sur matière sèche) :** pas plus de 6,5 g pour 100 g. * **Substances hydrosolubles :** pas moins de 36,0 %. Pas de données sur les catéchines, acides aminés et caféine dans les sources trouvées. **8. Propriétés Bénéfiques :** Pas de données vérifiées sur l'action propre de ce thé. **9. Infusion :** Pratique de la catégorie des thés verts. * **Température de l'eau :** 80–90 °C ; la feuille enroulée s'ouvre plus lentement qu'une feuille droite. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml. * **Ustensile :** Gaiwan blanc ou verre transparent. * **Processus :** 1. Réchauffer l'ustensile. 2. Mettre le thé et verser l'eau. 3. Première infusion — 60–90 secondes. 4. Verser ou boire en laissant un tiers d'infusion. 5. Compléter avec de l'eau. 6. Trois à quatre infusions successives en allongeant légèrement. **10. Conservation :** Pratique de la catégorie. En emballage hermétique et opaque, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de l'humidité, de la lumière et des odeurs. À consommer dans l'année. **11. Prix et Contrefaçons :** Selon un article de presse sur la cérémonie d'ouverture de la cueillette 2021, le prix du grade supérieur « 鹰爪 » (« serre d'aigle ») a été porté à 10 000 yuans le kilogramme. Pas d'autres prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Ne pas confondre avec Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/fr/article/pingshui-zhucha)) : le mot « Pingshui » figure dans les deux noms, mais ce sont des produits différents. * Rechercher le signe d'indication géographique « 平水日铸茶 » et un producteur de la zone. * La feuille sèche est un bouton enroulé vert, et non une bille compacte. * L'arôme de l'infusion est de châtaigne ; l'infusion est verte et lumineuse. **12. Faits Intéressants :** * La note de Lu You appelle le thé de Rizhu « serre d'aigle cendré » — et le grade supérieur du thé actuel est vendu sous le nom de « serre d'aigle » (鹰爪). * Ouyang Xiu écrit le nom comme 日注, la chronique et le caractère actuel comme 日铸. * La zone protégée inclut le Pavillon des Orchidées de Wang Xizhi. * Pingshui Rizhu est le premier thé de Shaoxing à posséder une indication géographique agricole. **13. Comparaison avec les thés de Shaoxing :** * **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶) :** Thé vert d'exportation, roulé en billes serrées ; même région et même mot « Pingshui », autre produit et autre forme. * **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/fr/article/shengzhou-hui-bai)) :** Thé vert roulé en boule de Shengzhou, autre vieux thé de Shaoxing. * **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/fr/article/yuexiang-long-jing)) :** Thé longjing plat de Shengzhou, plus grande marque régionale de longjing en volume ; forme opposée au bouton enroulé de Rizhu. **En conclusion :** Pingshui Rizhu Cha est un nom ancien au signe nouveau : les auteurs Song plaçaient le thé de Rizhu premier au Zhejiang, et Lu You l'a décrit comme un thé torréfié non compressé, infusé par pincées. Aujourd'hui, c'est un bouton vert à l'arôme de châtaigne, à l'infusion verte et lumineuse et au retour sucré, issu des monts Guijishan. On le confond facilement avec la « poudre à canon » de Pingshui, mais la forme et l'histoire diffèrent.