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title: "Píngnán xiǎozhǒng"
url: https://thetea.app/fr/article/pingnan-xiaozhong
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngnán xiǎozhǒng (屏南小种)

**Pingnan Xiaozhong** (*Píngnán xiǎozhǒng*, 屏南小种) est un thé rouge de montagne de type xiaozhong du comté de Pingnan (屏南县), municipalité de Ningde, province du Fujian. Pingnan, selon les données du comté, est le comté du Fujian à l’altitude moyenne la plus élevée, 830 m, et les textes locaux mettent l’accent sur le « caractère montagnard » (高山韵) de ce thé. Le nom est protégé par une marque de certification géographique depuis 2018 ; le titulaire de la marque est l’association du thé du comté, qui a également publié en 2024 une norme de groupe où « 屏南小种 » est directement désigné comme thé rouge xiaozhong.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé rouge (红茶, *hóngchá*), xiaozhong (小种, *xiǎozhǒng*). La classe n’est pas inscrite dans la marque elle-même : le produit y figure simplement comme « 茶 ». La classe est fixée par la norme de groupe T/PNCX 0002—2024 « 屏南小种红茶 » : selon sa définition, telle que rapportée par un portail d’actualités, il s’agit d’un « 小种红茶 » sous la marque de certification « 屏南小种 ». Auparavant, la classe n’était confirmée que par les descriptions des vendeurs.
* **Catégorie :** Thé rouge de montagne xiaozhong de l’est du Fujian ; marque de certification géographique (2018).
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), municipalité de Ningde (宁德, *Níngdé*), comté de Pingnan (屏南, *Píngnán*).
* **Zone :** La liste provinciale des marques mentionne le comté de Pingnan comme rattachement administratif du titulaire — ce n’est pas la limite juridique de la zone. Le portail de référence des indications géographiques décrit la zone comme le territoire administratif actuel du comté ; je n’ai pas vu de règlement de la marque où elle serait fixée.
* **Régime de protection :** Marque de certification géographique (证明商标) n° 23702418, classe 30, produit — thé. Selon la liste provinciale au 30 juin 2026 : enregistrée le 28 octobre 2018, titulaire — association du thé du comté de Pingnan (屏南县茶业协会), enregistrement en vigueur.
* **Coordonnées géographiques :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Comté.** Selon la notice du portail, de la dynastie Tang au début des Qing, les terres de Pingnan faisaient partie du comté de Gutian, région de Fuzhou ; le comté distinct de Pingnan fut créé en 1735.
    * **1740.** Selon une publication d’actualités de 2024, la première « Chronique du comté de Pingnan » dit du thé : « 茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳 » — il y a du thé sur toutes les montagnes, certains ressemblent à celui du Wuyi, d’autres à celui de Songluo, et le meilleur pousse sur les rochers parmi les nuages et la brume.
    * **Qing et début de la République.** La notice du portail situe le début de la fabrication du thé rouge de Pingnan au début des Qing, et son apogée à la fin des Qing et aux premières années de la République, lorsqu’il était, selon la notice, la principale marchandise du comté. Le même texte indique qu’au début des Qing, le thé rouge local était appelé « 外山小种 » — « xiaozhong des montagnes extérieures », et que parmi les sceaux de la maison de thé « 六合春 » de la famille Zhou de Shuangxi, de la fin des Qing et du début de la République, figure le sceau « 新山小种 ».
    * **Restauration.** Selon la description d’un vendeur, le xiaozhong de Pingnan fut relancé par le bureau du thé du comté avec des maîtres locaux.
    * **Patrimoine.** La technique de fabrication du thé rouge xiaozhong de Pingnan est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de niveau municipal (publication d’actualités, 2024) ; je n’ai pas trouvé l’année d’inscription.
    * **2018.** Enregistrement de la marque de certification n° 23702418.
    * **2024.** Le 13 mars, l’association du thé du comté a publié simultanément trois normes de groupe : « 凤茶 » (T/PNCX 0001—2024), « 屏南小种红茶 » (T/PNCX 0002—2024) et « 鹫峰乌龙茶 » (T/PNCX 0003—2024). Selon la publication d’actualités, l’association du thé du comté a publié pour la première fois des normes pour trois types de thé en même temps.
* **Nom :** « Pingnan » est le nom du comté ; « xiaozhong » (小种) — « petite variété », nom traditionnel des thés rouges du Fujian de ce type.
* **Signification culturelle :** Selon la publication d’actualités, à Pingnan, il est courant de faire bouillir le thé avec un œuf (蛋茶, *dànchá*), et presque chaque famille savait faire du thé. Les vendeurs évoquent « quatre cents ans d’histoire » ; ce chiffre n’est pas confirmé par un document.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété :** La norme de groupe parle de « variétés aptes au thé rouge xiaozhong de montagne de Pingnan », sans les nommer dans le résumé. La notice du portail désigne comme base historique le petit feuillu local « 菜茶 » (*[càichá](https://thetea.app/fr/article/caicha)*) — une population de semis.
* **Jardins :** Selon la publication d’actualités, le comté conserve de grandes parcelles de 菜茶 local de plus de 30 ans, plus de 10 000 mu selon un recensement incomplet ; cette matière première sert au thé rouge xiaozhong, au thé vert et au thé blanc. À proximité ont été plantées ces dernières années près de 10 000 mu des variétés Rougui ([肉桂](https://thetea.app/fr/article/rou-gui)), Shuixian ([水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian)), Jinguanyin ([金观音](https://thetea.app/fr/article/jin-guanyin)) et Jinmudan ([金牡丹](https://thetea.app/fr/article/jin-mudan)).
* **Norme et période de cueillette :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Est du Fujian, montagnes de la municipalité de Ningde ; selon la publication d’actualités, le comté se trouve « au centre de plusieurs régions de thé célèbres ».
* **Altitude :** L’altitude moyenne du comté est de 830 m, la plus élevée parmi les comtés du Fujian (publication d’actualités citant le centre du comté pour le développement de la filière thé). L’altitude des jardins eux-mêmes n’est pas indiquée dans les sources trouvées.
* **Climat :** Le dicton local « 一山有四季，十里不同天 » — « sur une même montagne quatre saisons, à dix li un autre ciel » — décrit la mosaïque variée des microclimats de montagne. Le centre du comté y associe le goût frais et doux du thé local.
* **Sols :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

La norme de groupe de 2024, selon le résumé de la publication d’actualités, fixe la séquence suivante — il s’agit de la description du xiaozhong de Pingnan :

1.  **Transformation primaire :** cueillette, flétrissage (萎凋, *wěidiāo*), roulage (揉捻, *róuniǎn*), oxydation (发酵, *fājiào*), « passage au chaudron rouge » (过红锅, *guò hóngguō*), fumage-séchage (熏焙, *xūnbèi*), séchage.
2.  **Finition :** tri, renforcement de l’arôme, conditionnement.
3.  **Forme :** thé en vrac ou compressé.

Les étapes « 过红锅 » et « 熏焙 » portent les mêmes noms que celles du Zhengshan Xiaozhong du Wuyi. Les paramètres — température, durée, combustible de fumage — ne sont pas donnés dans le résumé, et les textes trouvés ne disent pas si l’arôme contient de la fumée.

La notice du portail décrit la technologie historique plus brièvement : flétrissage, roulage (ou coupe), oxydation et séchage — sans fumage. Le rapport avec la norme n’est pas compréhensible d’après les textes trouvés.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Les descriptions de différentes sources divergent, surtout sur la couleur de la liqueur ; je n’ai pas vu de norme avec des exigences d’aspect.

* **Aspect de la feuille sèche :** Rouleaux denses et pleins, noirs et brillants (条索紧结肥壮，色泽乌润) — selon la notice du portail.
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Arôme de la liqueur :** Haut, frais et doux (香气高而鲜甜) — selon la notice du portail ; un vendeur évoque une tonalité florale-fruitée.
* **Goût :** Notice du portail : « 耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻 » — supporte de nombreuses infusions sans être âpre, dense sans astringence, aromatique sans être écœurant ; frais, doux et onctueux.
* **Couleur de la liqueur :** Les sources divergent ici. La notice du portail écrit « 红浓 » — rouge épais ; un vendeur — orange doré.
* **Feuille infusée :** Pleine, assez rouge (叶底肥壮尚红) — selon la notice du portail.

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie.

* **Température de l’eau :** 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3–5 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou théière en porcelaine.
* **Procédé :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Verser l’eau sur le thé.
    3. Premières infusions — 10–20 secondes.
    4. Vider entièrement la liqueur.
    5. Répéter en allongeant progressivement l’infusion.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. Dans un endroit sec et sombre à température ambiante, dans un emballage hermétique, à l’écart des odeurs.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque de certification « 屏南小种 » n° 23702418.
    * Vérifier que le producteur est du comté de Pingnan.
    * Se rappeler que la norme de groupe est un document volontaire de l’association, et non une norme d’État.

**12. Faits Intéressants :**

* L’ancien nom « 外山小种 » — « xiaozhong des montagnes extérieures » — fait pendant à « [正山小种](https://thetea.app/fr/article/zheng-shan-xiao-zhong) », « xiaozhong des vraies montagnes » du Wuyi.
* Une seule journée de 2024 a donné au comté des normes pour trois catégories à la fois : le thé rouge xiaozhong, l’oolong « 鹫峰乌龙茶 » et le « 凤茶 » — un thé jaune à fixation à la vapeur et à étuvage.
* Parmi les coutumes locales figure le thé bouilli avec un œuf.

**13. Comparaison avec d’autres xiaozhong et thés rouges du Fujian :**

* **Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种) :** Thé rouge fumé de Tongmu dans les monts Wuyi ; mêmes noms d’étapes « 过红锅 » et « 熏焙 ».
* **Gankeng Xiaozhong Hongcha ([干坑小种红茶](https://thetea.app/fr/article/gankeng-xiaozhong-hongcha)) :** Xiaozhong voisin de Tongmu, du comté de Guangze, lui aussi doté d’un nom protégé.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/fr/article/tanyang-gong-fu)) :** Thé rouge gongfu de la même municipalité de Ningde.
* **Tianshan Lü Cha ([天山绿茶](https://thetea.app/fr/article/tianshan-lucha)) :** Thé vert du massif de Tianshan, dont la zone inclut aussi le comté de Pingnan.

**En conclusion :**

Pingnan Xiaozhong est un thé rouge de montagne du comté le plus élevé du Fujian. La marque de 2018 protège le nom, et la norme de 2024 fixe la catégorie et la technologie avec le « chaudron rouge » et le fumage-séchage. L’aspect est décrit différemment selon les sources, surtout la couleur de la liqueur, si bien que la tasse se juge mieux sur un lot concret.