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title: "Nánshān báimáo chá"
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lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān Báimáo Chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — thé vert de la montagne Nánshān, dans la ville-district de Héngzhōu (横州市, anciennement district de Héngxiàn, 横县), ville de Nánníng, région autonome Zhuang du Guangxi. Le nom signifie « thé à duvet blanc du Nánshān » et évoque le duvet sur les bourgeons du théier local, non la catégorie des thés blancs : la technologie décrite dans le document de protection est celle d’un thé vert. Depuis 2009, il s’agit d’un produit sous indication géographique couvrant l’ensemble du district.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La catégorie est déduite de la technologie indiquée dans le document de protection : flétrissage, fixation, roulage, séchage — sans le flétrissage prolongé du thé blanc, l’étouffement du thé jaune ni l’oxydation. Le document ne contient pas les mots « thé vert » ; les descriptions de référence classent ce thé parmi les thés verts.
* **Catégorie :** Thé célèbre du Guangxi ; produit sous indication géographique (2009).
* **Origine :** Chine, région autonome Zhuang du Guangxi (广西, *Guǎngxī*), ville de Nánníng (南宁, *Nánníng*), ville-district de Héngzhōu (横州, *Héngzhōu*). La zone de démonstration des jardins se trouve, selon les données de référence, dans le bourg de Nàyáng (那阳镇).
* **Zone de protection :** Selon l’avis officiel — tout le territoire administratif du district de Héngxiàn dans ses limites au moment de la protection.
* **Coordonnées géographiques :** Héngzhōu — environ 22,7° N et 109,3° E.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende.** Selon la légende, l’empereur Ming Jiànwén (建文帝), fuyant ses poursuivants, serait venu au temple Yìngtiān-sì (应天寺) sur la montagne Nánshān et y aurait planté sept théiers à duvet blanc qu’il portait sur lui. D’où le second nom du thé — « 圣种 » (*shèngzhǒng*), « semence sacrée ».
    * **1810.** Le guide des indications géographiques indique qu’en la quinzième année Jiāqìng (嘉庆) de la dynastie Qing, le Nánshān Báimáo Chá fut inscrit parmi les vingt-quatre thés célèbres du pays.
    * **1915.** Le même guide : à l’exposition d’inauguration du canal de Panama, le thé reçut une médaille d’argent de deuxième classe. Ce même guide mentionne aussi une médaille d’argent de l’« Exposition de Panama » de 1822 (deuxième année Dàoguāng, 道光) — un siècle avant le canal ; c’est sur elle que repose aussi la réputation de ce thé comme l’un des premiers thés chinois primés dans une exposition internationale. Je considère cette date comme une erreur de la source.
    * **1933.** Selon le même guide, le gouvernement provincial du Guangxi remit au thé une plaque portant l’inscription « 品胜武夷 » — « d’une qualité surpassant le Wǔyí ».
    * **2006.** Selon un message de l’office des brevets du Guangxi (2012), une société de thé fut fondée dans le district et la marque « 圣种 » fut enregistrée ; à partir de la matière première du Nánshān Báimáo, on produisit aussi un thé rouge « 圣种红茶 » ; la surface plantée y est indiquée à 340 ha.
    * **2009.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) a placé le Nánshān Báimáo Chá sous protection comme produit à indication géographique par l’avis n° 68 du 9 juillet 2009.
    * **2016.** Selon les données de référence, dans la zone de démonstration du bourg de Nàyáng, 1000 mu de jardins biologiques furent créés, dont 510 mu certifiés.
* **Nom :** « Nánshān » (南山) — « montagne du Sud », le lieu du thé ; « báimáo » (白毛) — « duvet blanc » ; « chá » (茶) — thé.
* **Importance culturelle :** Les guides répètent d’anciens éloges : le « Guǎngxī tōngjiàn » (广西通鉴) compare la feuille duveteuse à la neige et à des aiguilles d’argent et note un arôme de lotus et de miel, tandis que le « Yuèxī zhíwù jìyào » (粤西植物纪要) place ce thé, par la couleur et le goût, au-dessus du lóngjǐng. Le temple de la légende est appelé Yìngtiān Shòufó-sì (应天寿佛寺) dans la description de la société locale.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Le document de protection désigne le cultivar cultivé par un seul mot — « 白毛茶 » (*báimáochá*), le théier local à duvet blanc. Selon une description de référence, il s’agit d’une souche à feuilles moyennes, aux bourgeons robustes et au duvet dense (中叶种品种，芽壮毫密). Une autre description de référence présente la population comme un petit arbre (小[乔木](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)) de type à feuilles moyennes, hétérogène en raison d’une longue multiplication par semis, avec un duvet moyen et non dense ; les bourgeons s’ouvrent fin février — début mars.
* **Multiplication :** Selon le document — boutures de lignée pure ou plants issus de semis (扦插苗或实生苗).
* **Période de cueillette :** Selon le document — printemps et automne.
* **Standard de cueillette :** Selon le document, pour le grade supérieur (特级), on cueille un seul bourgeon ; pour le premier grade — pas moins de 90 % de « bourgeon et feuille » et pas plus de 10 % de « bourgeon et deux feuilles ». Les reformulations de référence sont plus souples : pour le grade supérieur — bourgeon avec feuille à peine ouverte ou bourgeon avec feuille.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Montagne Nánshān :** Les descriptions de référence situent les jardins près du temple Nánshān-sì et du sommet principal de la montagne, à une altitude de 800–1000 m, avec une température moyenne annuelle d’environ 20 °C et des précipitations de plus de 1500 mm par an ; les pluies sont abondantes, les nuages et les brumes fréquents.
* **Altitude de culture :** Selon le document, les jardins se trouvent à au moins 200 m et la cueillette a lieu dans la bande de 200–600 m ; cela ne concorde pas avec les 800–1000 m des sources de référence.
* **Sols :** Selon le document — meubles, à forte proportion de gravier et de sable (含沙砾多), d’une épaisseur d’au moins 39 cm, avec un pH de 4,0–6,5 et une matière organique d’au moins 1,5 % ; drainage et irrigation sont nécessaires.
* **Agrotechnique selon le document :** Densité de plantation — 45–70 000 plants par hectare ; plantation au printemps ou en automne ; engrais organiques — au moins 1500 kg par mu, engrais minéraux — au plus 50 kg par mu.

**5. Technologie de Production :**

Le document de protection ne fixe que la succession des étapes et un seul chiffre :

1.  **Flétrissage de la feuille fraîche (摊青, *tānqīng*) :** Au moins trois heures.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chaleur arrête l’oxydation.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Premier séchage (毛火, *máohuǒ*) et séchage final (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Thé brut (毛茶, *máochá*) et finition (精制, *jīngzhì*) :** Tri et finition du thé prêt.

La méthode manuelle traditionnelle est ainsi rapportée par les descriptions de référence : fixation au wok, refroidissement à l’éventail, roulage léger à la main ; la torréfaction et le roulage alternent, répétés trois fois, puis le séchage final se fait à feu doux dans un panier au-dessus de charbon de bois.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous reprend les exigences du document de protection.

* **Aspect de la feuille sèche :** Rouleaux serrés, légèrement incurvés et duveteux (紧结微卷，有毫) ; couleur verte, assez grasse (绿尚润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description distincte dans le document.
* **Arôme de l’infusion :** Pur et persistant, avec une note de lotus (清香持久带有荷花香).
* **Goût :** Riche, doux et moelleux, assez vif (浓厚甘醇尚爽).
* **Couleur de l’infusion :** Jaune-vert, assez lumineuse (绿黄尚明亮).
* **Feuille infusée :** Tendre et homogène, vert clair (嫩匀、绿明).

Les descriptions populaires disent que la feuille est blanc argenté nuancé de vert (银白透绿) et ajoutent à l’arôme de lotus une note « d’œuf et de lait » (蛋奶香) ; le document n’en dit rien.

**7. Composition Chimique :**

Indicateurs physico-chimiques minimaux tirés du document de protection :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Acides aminés | au moins 4,0 % |
| Polyphénols du thé | au moins 25,0 % |
| Caféine | au moins 3,5 % |
| Catéchines totales | au moins 14,0 % |

Le document note en outre une teneur élevée en pectines (果胶质含量高), sans donner de chiffre. Ce sont des normes pour le thé sous label, non l’analyse d’un lot.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action propre à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Vaisselle :** Verre transparent, qui laisse voir la feuille duveteuse, ou gaiwan blanc.
* **Procédé :**
    1. Chauffer le récipient.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une part de l’infusion, puis compléter avec de l’eau.
    5. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le label de produit à indication géographique : le droit d’usage est accordé par une autorité nationale après vérification dans le district et la région autonome.
    * Vérifier que le producteur est de Héngzhōu.
    * Apparence selon le document : rouleaux serrés, légèrement incurvés et duveteux, infusion jaune-vert, note de lotus.
    * « 白毛茶 » dans le nom est un terme générique : il existe des thés à duvet blanc ailleurs aussi.

**12. Faits Intéressants :**

* La même matière première ne sert pas qu’au thé vert : selon une description de référence, des plants sélectionnés dans la population conviennent aussi au thé rouge, avec un arôme de riz gluant (糯米香). La société locale, selon le Département de l’agriculture du Guangxi, produit sous la marque « 圣种 » aussi du thé rouge, du « thé de roche » (岩茶), du Liùbǎo ([六堡茶](https://thetea.app/fr/article/liu-bao-cha)) et du màojiān au jasmin. Le document de protection ne décrit que la technologie verte.
* La règle principale de la fabrication manuelle, selon le guide, est de ne pas faire tomber le duvet blanc lors de la torréfaction (保持不脱白毛).

**13. Comparaison avec d’autres thés à duvet blanc et thés du Guangxi :**

* **Héngxiàn [Mòlìhuā Chá](https://thetea.app/fr/article/molihua-cha) ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/hengxian-molihua-cha)) :** Thé au jasmin du même district ; le Nánshān Báimáo Chá est un thé vert pur, sans aromatisation.
* **Rénhuà Báimáo Chá ([仁化白毛茶](https://thetea.app/fr/article/renhua-baimao-cha)) :** Population à duvet blanc du Guǎngdōng, destinée au thé rouge et au thé vert.
* **Lèchāng Bái Máo Chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/fr/article/lechang-bai-maocha)) :** Thé vert du Guǎngdōng issu du théier local à duvet blanc.
* **Rǔchéng Bái Máo Chá ([汝城白毛茶](https://thetea.app/fr/article/rucheng-baimaocha)) :** Thé du Húnán issu d’une ressource locale à grandes feuilles, produit en plusieurs catégories.
* **Língyún Bái Chá ([凌云白茶](https://thetea.app/fr/article/lingyun-baicha)) :** Thé blanc du Guangxi issu d’une matière première à duvet blanc du district de Língyún.

**En conclusion :**

Le Nánshān Báimáo Chá est un thé vert de Héngzhōu dont le nom le fait facilement passer pour un thé blanc. Le document de 2009 le décrit strictement : un seul bourgeon pour le grade supérieur, cueillette entre 200 et 600 m, rouleaux duveteux, infusion jaune-vert à note de lotus. Autour — la légende de la « semence sacrée » et des récompenses, dont l’une est datée d’une impossible année 1822.