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title: "Měngkù dàyèzhǒng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/mengku-dayezhong-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Měngkù dàyèzhǒng chá (勐库大叶种茶)

**Mengku Dayezhong Cha** (*Měngkù dàyèzhǒng chá*, 勐库大[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)茶) — « thé de cultivar à grandes feuilles de Mengku », originaire du district autonome lahu, va, bulang et dai de Shuangjiang (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) dans la ville-préfecture de Lincang, province du Yunnan. Ce nom ne désigne pas un produit, mais une matière première : la grande feuille de Mengku est un cultivar arborescent qui, en 1984, a été inscrit dans la première liste des cultivars de thé d’État de Chine et que les spécialistes chinois du thé considèrent comme un modèle du thé à grandes feuilles du Yunnan. Les exigences de protection du nom décrivent l’apparence et la technique de quatre produits à la fois — matière première séchée au soleil, thé vert, thé rouge et pu-erh —, de sorte qu’il s’agit d’un terme générique qui recouvre une matière première et non un seul thé. Le nom est protégé deux fois : comme indication géographique agricole du ministère de l’Agriculture (2015) et comme produit d’indication géographique selon l’avis CNIPA n° 646 (2025).

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Non fixé à une seule classe. Les exigences de protection nomment quatre produits issus de cette feuille : matière première solaire ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing)毛茶, *shàiqīng máochá*), thé vert (绿茶, *lǜchá*), thé rouge (红茶, *hóngchá*) et pu-erh compressé ([普洱茶](https://thetea.app/fr/article/pu-ercha), *pǔ'ěrchá*).
* **Catégorie :** Thé de cultivar d’État ; indication géographique agricole (AGI01772, 2015) et produit d’indication géographique CNIPA (2025).
* **Origine :** Chine, province du Yunnan (云南, *Yúnnán*), ville-préfecture de Lincang ([临沧](https://thetea.app/fr/article/lincang), *Líncāng*), district autonome lahu, va, bulang et dai de Shuangjiang (双江, *Shuāngjiāng*). L’origine du cultivar — bourg de Mengku (勐库镇, *Měngkù Zhèn*) et village de Bing Dao ([冰岛](https://thetea.app/fr/article/bing-dao), *Bīngdǎo*).
* **Zone juridique :** L’ensemble du district de Shuangjiang — six cantons et bourgs : Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) et Mengku (勐库) —, ainsi que deux exploitations : l’office des affaires des Chinois d’outre-mer de Mengku (勐库华侨管理区) et le comité de gestion de la ferme d’État de Shuangjiang (双江农场管理委员会). La zone est délimitée par unités de production, et non par le seul maillage administratif.
* **Coordonnées géographiques :** Zone — 99°35′–100°09′ de longitude est, 23°11′–23°48′ de latitude nord ; bourg de Mengku — environ 23,6° de latitude nord et 99,9° de longitude est.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **La légende des deux cents graines.** L’histoire locale, rapportée par la revue « Pu-erh », raconte : en 1485, sous l’empereur Ming Chenghua (成化), un habitant de Bing Dao nommé Li San alla commercer au Xishuangbanna ; la deuxième fois, cinq personnes y furent envoyées pour chercher des graines. Elles rapportèrent plus de deux cents graines, et plus de cent cinquante plants survécurent à Bing Dao. Une autre description de référence date l’introduction de 1484 et donne comme source de graines Myanmar. Je n’ai pas résolu la divergence ; il s’agit d’une histoire locale, non d’un document. La même revue note que cette version a des contradicteurs et qu’il n’existe pas, dans les études sur le thé, de réponse consensuelle sur l’origine du cultivar.
    * **Diffusion.** Sous les Qing et au début de la République, le cultivar se répandit de Bing Dao vers les villages voisins et vers les bourgs de Mengku et Mengmeng.
    * **1984.** Le cultivar entra dans la première liste des cultivars de thé d’État. Dans les ouvrages de référence, il figure comme 华茶12号 (*Huáchá 12*) avec le numéro GS13012-1985 ; c’est pourquoi l’année de reconnaissance est donnée tantôt comme 1984, tantôt comme 1985.
    * **1985.** Dans la revue « Zhongguo chaye » (《中国茶叶》), on écrivit que le thé à grandes feuilles de Mengku devait être considéré comme le « véritable » (正宗) thé à grandes feuilles du Yunnan.
    * **2015.** Le 5 novembre, le ministère de l’Agriculture enregistra « 勐库大叶种茶 » comme indication géographique agricole (AGI01772).
    * **2025.** Par l’avis CNIPA n° 646, le nom fut reconnu comme produit d’indication géographique ; demandeur — centre du district de Shuangjiang pour le développement des industries locales. L’avis comporte en annexe des exigences de protection : zone, conditions de culture, technique et seuils de composition.
* **Nom :**
    * « Mengku » (勐库) — nom du bourg.
    * « Dayezhong » (大叶种, *dàyèzhǒng*) — « variété à grandes feuilles ».
    * « Cha » (茶) — thé.
* **Importance culturelle :** Dans la littérature chinoise sur le thé, le cultivar a reçu les épithètes de « représentant », de « héros » et de « véritable » thé à grandes feuilles du Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Depuis le Yunnan, il fut introduit au Sichuan, au Guizhou, au Guangdong, au Guangxi, à Hainan et au Hunan.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar / Variété :** Grande feuille de Mengku (勐库大叶茶, *Měngkù dàyèchá* ; 华茶12号). Arborescent (乔木型), à tronc principal marqué ; à grandes feuilles ; précoce.
* **Feuille :** Longuement elliptique ou elliptique, horizontale ou retombante. Selon les exigences de protection — environ 17 × 6 cm ; la revue « Pu-erh » indique une longueur maximale de 20,6 cm. Surface nettement bombée, chair épaisse et tendre, feuille coriace, vert foncé, bord recourbé vers la face inférieure de la feuille.
* **Bourgeons :** Densément pubescents. Un bourgeon avec deux feuilles pèse en moyenne 0,62 g.
* **Formes :** D’après la feuille, on distingue cinq types dans le cultivar : grande feuille noire (黑大叶), grande feuille ovale (卵形大叶), grande feuille tubulaire (筒状大叶), feuille noire étroite et longue (黑细长叶) et grande feuille allongée (长大叶).
* **Aptitude :** D’après les ouvrages de référence — pour le thé rouge, le thé vert et le pu-erh.
* **Cueillette :** Selon les exigences de protection — thé de printemps de mars à mai, thé d’été de juillet à août, thé d’automne de septembre à octobre. Feuille fraîche — fraîche, entière, propre, sans fruits, sans vieilles feuilles et sans corps étrangers.
* **Norme de cueillette :** Les exigences ne précisent pas combien de feuilles prélever avec le bourgeon.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Ouest du Yunnan, district de Shuangjiang, ville-préfecture de Lincang ; le cultivar s’est développé dans les montagnes autour du bourg de Mengku.
* **Altitude de culture :** Exigences de protection — **1000–2000 m**, parcelles de montagne et de demi-montagne bien ensoleillées. La population sauvage de théiers sur le mont Mengku Daxueshan (勐库[大雪山](https://thetea.app/fr/article/da-xue-shan)), selon la description de référence, occupe environ 12 700 mu (environ 850 ha) à une altitude de **2200–2750 m**.
* **Vieux jardins :** Selon la même description, le district compte plus de 19 800 mu de jardins cultivés de plus de cent ans, et le village de Bing Dao compte 4954 arbres cultivés de plus de cinq cents ans.
* **Sols :** Selon les exigences de protection — rouges, pourpres et jaunes, légèrement acides, meubles, bien drainés.
* **Culture :** Les exigences admettent la multiplication par semis et par voie végétative. Dans les vieux jardins, engrais chimiques et pesticides de synthèse sont interdits.
* **Climat :** Pas de données dans les sources consultées.

**5. Technique de Production :**

Les exigences de protection décrivent quatre procédés ; ci-après — leurs opérations principales et leurs paramètres.

* **Matière première solaire (晒青毛茶, *shàiqīng máochá*) :** fixation (杀青, *shāqīng*) → refroidissement (摊凉, *tānliáng*) → roulage (揉捻, *róuniǎn*) → séchage au soleil (晒干, *shàigān*). Fixation — en wok de fer à 180–230 °C pendant 13–15 minutes ou en tambour à 230–280 °C pendant 4–6 minutes. Au soleil, la feuille est étalée en couche de 1–2 cm pendant 5–8 heures, jusqu’à une humidité de 8–10 %.
* **Thé rouge :** flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) à 20–25 °C, 6–12 heures selon la qualité de la matière première → roulage → fermentation (发酵, *fājiào*) à 25–28 °C et humidité supérieure à 90 % : au printemps 4–6 heures, en été et en automne 3–5 heures → séchage jusqu’à une humidité ne dépassant pas 6 %.
* **Thé vert :** fixation (en wok à 200–260 °C pendant 8–10 minutes ou en tambour à 260–300 °C pendant 4–6 minutes) → refroidissement → roulage → séchage à l’air chaud en deux passes (毛火 et 足火, *máohuǒ* et *zúhuǒ*) jusqu’à une humidité de 4–6 %.
* **Pu-erh compressé :** matière première solaire en vrac → fermentation humide en tas ([渥堆](https://thetea.app/fr/article/wodui), *wòduī*) par lots de 8–10 t à 45–55 °C, 38–42 jours → séchage → tri → vaporisation et compression → séchage à 35–40 °C pendant 36–48 heures.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Les exigences de protection donnent l’apparence par produits.

* **Apparence de la feuille sèche :** Matière première solaire — feuille roulée grande, avec un duvet blanc net, onctueuse (条索肥壮，显白毫，油润). Thé vert — le duvet blanc est net, la feuille est serrée et roulée densément, verte à éclat huileux (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Thé rouge — onctueux, à bourgeons dorés (色泽油润，金黄显毫). Pu-erh — noir à éclat, aux bourgeons abondants (乌润多毫).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Matière première solaire — pur et persistant (清香持久). Thé vert — pur et élevé (香气清高). Thé rouge — élevé et frais (香气高鲜).
* **Goût :** Matière première solaire — frais, puissant, avec retour sucré (鲜爽、浓烈、回甘) ; supporte de nombreuses infusions. Thé vert — doux et corsé (滋味醇厚). Thé rouge — puissant (滋味浓烈). Pu-erh — doux et corsé (滋味醇厚).
* **Couleur de l’infusion :** Matière première solaire — jaune-vert et limpide (汤色黄绿明亮). Thé rouge — intense et limpide (汤色浓艳).
* **Feuille infusée :** Matière première solaire — tendre, homogène, entière (叶底嫩匀完整). Thé vert — vert et limpide (叶底绿而明亮). Thé rouge — rouge et limpide (叶底红亮).

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de protection fixent des seuils inférieurs :

* **Substances solubles dans l’eau (水浸出物) :** au moins **31,5 %**.
* **Polyphénols du thé (茶多酚) :** au moins **19 %**.
* **Acides aminés libres (游离氨基酸) :** au moins **2,5 %**.
* **Caféine (咖啡碱) :** au moins **2,0 %**.
* **Catéchines (儿茶素) :** au moins **3,0 %**.

La revue « Pu-erh » écrit que la teneur en substances solubles dans l’eau de la feuille de ce cultivar atteint jusqu’à **52,1 %**, et qualifie ce chiffre d’unique parmi les ressources mondiales en thé.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Pas de données vérifiées sur l’action spécifique de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie. La catégorie dépend du produit ; repères :

* **Température de l’eau :** Thé vert — 80–85 °C ; thé rouge — 90–95 °C ; pu-erh — 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** Thé vert — 3 g pour 150 ml ; thé rouge — 3–5 g pour 150 ml ; pu-erh — 5–7 g pour 100–120 ml.
* **Ustensiles :** Verre en verre ou gaiwan pour le thé vert ; gaiwan ou théière en porcelaine pour le thé rouge ; gaiwan ou théière en argile pour le pu-erh.
* **Procédé :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Pour le pu-erh, rincer brièvement et jeter l’eau ; ne pas rincer le thé vert ni le thé rouge.
    4. Première infusion : thé vert — 40–60 secondes ; thé rouge en gaiwan — 15–20 secondes ; pu-erh — 10–20 secondes.
    5. Verser.
    6. Infusions suivantes en allongeant le temps.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. Thé vert — en emballage hermétique au réfrigérateur à 0–5 °C, à consommer dans l’année. Thé rouge — en emballage fermé au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Pu-erh — au sec, au propre et sans odeurs étrangères, en emballage respirant ; le sheng pu-erh admet le vieillissement.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données de prix dans les sources consultées ; le prix dépend du produit et du lieu de cueillette.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe d’indication géographique ; le numéro d’enregistrement de l’indication géographique agricole est AGI01772.
    * Vérifier que le producteur est du district de Shuangjiang — des six cantons et des deux exploitations de la zone.
    * Le mot « 大叶种 » sur l’emballage signifie seulement « à grandes feuilles » : le thé à grandes feuilles pousse dans tout le sud du Yunnan, et cela n’implique pas encore Mengku.
    * Les exigences décrivent la feuille de Mengku comme grande (environ 17 × 6 cm), épaisse, aux bourgeons densément pubescents ; il convient de comparer l’achat à cette apparence, mais l’apparence seule ne prouve pas l’origine.

**12. Faits Intéressants :**

* Le nom de l’indication désigne un cultivar de théier, non un produit.
* Dans la zone protégée entrèrent, au même titre que les cantons, deux exploitations — l’office des affaires des Chinois d’outre-mer et la ferme d’État.
* Selon l’histoire locale, le cultivar commence par des graines apportées à Bing Dao dans les années 1480 : d’après une version, elles étaient plus de deux cents, et plus de cent cinquante plants survécurent.

**13. Comparaison avec d’autres thés :**

* **Bing Dao (冰岛) :** Village célèbre de pu-erh de Mengku où, selon l’histoire locale, le cultivar commença.
* **Mengku Chun Jian ([勐库春尖](https://thetea.app/fr/article/meng-ku-chun-jian)) :** Sheng pu-erh de printemps de Mengku issu de la feuille de ce cultivar — l’un des produits sous l’égide.
* **Mengku Guhua Cha ([勐库谷花茶](https://thetea.app/fr/article/meng-ku-gu-hua-cha)) :** Matière première d’automne de pu-erh du même district et du même cultivar.
* **Dian Hong Gongfu ([滇红工夫](https://thetea.app/fr/article/dianhong-gongfu)) :** Thé rouge du Yunnan de matière première à grandes feuilles — catégorie à laquelle le cultivar convient aussi.
* **Lincang (临沧) :** Vue d’ensemble de la ville-préfecture à laquelle appartient Shuangjiang.

**En conclusion :**

Mengku Dayezhong Cha — indication géographique portant sur un cultivar, non sur un seul thé. Le théier arborescent à grandes feuilles des montagnes autour de Mengku, issu selon la légende de deux cents graines, devint cultivar d’État, étalon du thé à grandes feuilles du Yunnan et matière première de thé vert, de thé rouge et de pu-erh. Les documents de protection sont précis dans les limites, la technique et les seuils de composition, mais ne nomment pas un produit unique : sous ce nom vit toute une famille de thés de Mengku.