--- title: "Máoyán méichá" url: https://thetea.app/fr/article/maoyan-meicha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Máoyán méichá (茅岩莓茶) **Maoyan Meicha** (*Máoyán [méichá](https://thetea.app/fr/article/meicha)*, 茅岩莓茶) — boisson préparée à partir de jeunes pousses et feuilles de la liane 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) de la famille des Vitacées, originaire du district de Yongding (永定区) de la ville-préfecture de Zhangjiajie, province du Hunan. Le théier n’y est pour rien : le « Hunan Ribao » qualifie ces boissons de « produits de type thé » (类茶制品). Le signe distinctif principal est un duvet blanc sur la feuille, qui valut autrefois à cette boisson le nom de 霉茶, « thé moisi ». Le nom est protégé comme indication géographique agricole depuis 2010 et comme produit sous indication géographique depuis 2025. **1. Classification et origine :** * **Type :** Substitut du thé à base de feuilles d’*Ampelopsis grossedentata*, et non thé de *Camellia sinensis* ; il n’appartient à aucune des six classes du thé. * **Catégorie :** Produit sous indication géographique. * **Origine :** Chine, province du Hunan (湖南, *Húnán*), ville-préfecture de Zhangjiajie (张家界, *Zhāngjiājiè*), district de Yongding (永定, *Yǒngdìng*). * **Zone protégée :** Quatre cantons et bourgs du nord-ouest de Yongding — Luotaping (罗塔坪乡), Qing’anping (青安坪乡), Wentang (温塘镇) et Sanjiaguan (三家馆乡). Le demandeur en 2025 — le Service de développement du meicha de Zhangjiajie (张家界莓茶发展服务中心). * **Coordonnées géographiques :** 110°04′15″–110°19′23″ E, 29°06′37″–29°24′36″ N. **2. Histoire et signification culturelle :** * **Histoire :** * **Légendes.** Selon le « Hunan Ribao » (2019), la boisson serait apparue à la charnière des Yuan et des Ming sur les terres de l’administration tribale de Maogang (茅岗土司), elle aurait plus de 600 ans, et la chronique « Yongding xiangtu zhi » (《永定乡土志》) la nomme « thé divin des Tujia » (土家神茶). Un producteur parle de 700 ans et rapporte des légendes — l’armée du rebelle Qin Hou (覃垕) découvrant la liane, et les vaines recherches de Li Shizhen. Ce sont des traditions, pas des documents. * **1993–1995.** Un spécialiste forestier identifia le « thé moisi » local comme *Ampelopsis grossedentata* et lui donna le nom de 茅岩莓 — d’après la rivière et avec l’homophone 莓 (« baie ») au lieu de 霉 (« moisissure »). Des recherches bibliographiques en 1994 et 1995 ne trouvèrent aucune étude ni de la plante ni de la boisson. * **2010.** Selon l’encyclopédie Baidu, le 15 novembre 2010, le ministère de l’Agriculture plaça « 茅岩莓茶 » sous protection comme indication géographique agricole ; numéro d’enregistrement — AGI00396. * **2013.** Selon le district, la forme à petites feuilles de 显齿蛇葡萄 fut approuvée comme nouvelle matière première alimentaire. * **2018.** Selon le « Hunan Ribao », le meicha de Zhangjiajie fut reconnu produit à protection d’origine écologique. * **2021.** Séparément de 茅岩莓茶, la marque de certification « 张家界莓茶 » fut enregistrée. * **2025.** L’annonce n° 640 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle du 16 juillet (sur le site — le 13 août) reconnut 茅岩莓茶 comme produit sous indication géographique — selon l’autorité municipale de surveillance du marché, par conversion depuis l’indication agricole. * **Nom :** 茅岩 — rivière Maoyan (茅岩河), dans la vallée de laquelle la plante fut découverte et nommée ; 莓 — « baie », homophone de 霉 « moisissure » ; 茶 — thé. * **Signification culturelle :** Chez les Tujia, la boisson est appelée « thé divin », « thé doux » et « thé rosée » ; le district de Yongding porte le titre de « patrie du meicha ». **3. Description botanique et matière première :** * **Plante :** 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata* (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), genre *Ampelopsis* de la famille des Vitacées : liane ligneuse à feuilles composées pennées et vrilles. La matière première est la forme à petites feuilles (小[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)), dite aussi « thé de liane » (藤茶). * **Sauvage et cultivée :** L’échantillon sur lequel la plante fut identifiée en 1993 provenait d’une liane sauvage. En 2021, selon le district, Yongding comptait plus de 81 000 mu de meicha, dont environ 20 000 mu de fourrés sauvages. Les exigences de 2025 prescrivent la plantation de la forme domestiquée à petites feuilles, multipliée par voie végétative (无性繁殖), avec fertilisation et taille hivernale. * **Récolte (exigences de 2025) :** Dans les jardins de plus de deux ans — d’avril à mi-novembre : jusqu’en septembre les pointes tendres de la liane, à partir de septembre les feuilles composées matures. Récolte manuelle. **4. Terroir et particularités de culture :** * **Région :** Monts Wuling (武陵山), nord-ouest du district de Yongding. * **Altitude de culture :** Les exigences de protection de 2025, dans la description du produit, mentionnent **800–1500 m**, tout comme le producteur ; l’administration du district parle de 400–1500 m. * **Sols :** Les exigences de 2025 — sols profonds sur des pentes ne dépassant pas 25° avec un pH de 4,5–6,5 ; dans la description du produit au même endroit — « grès rouge » (红砂岩). L’administration du district mentionne des sols de grès quartzeux, et pour le meicha sauvage — des sols bruns sablonneux au pH de 4,0–6,02. * **Climat :** Le district et le producteur parlent de brouillards constants ; il n’y a pas de données de température ni de précipitations dans les sources trouvées. * **Échelle :** Selon le district (2025), le meicha dans tout Yongding couvre environ 115 000 mu. **5. Technologie de production :** Les exigences de 2025 décrivent la technologie en détail ; la matière première est la feuille fraîche de qualité supérieure ou de premier grade. 1. **Étalage (摊青, *tānqīng*) :** en couche de 10–20 cm en auge, ou de 3–4 cm sur filets ; au printemps 4–6 heures, en été et en automne 2–4. 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** en tunnel à micro-ondes à 64–74 °C, 2–3 minutes. 3. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** 1–2 minutes, pour le deuxième grade 3–4. 4. **Cristallisation (析晶, *xījīng*) :** la feuille dans un sac blanc propre est maintenue en étuve à 50–60 °C — en été 2–2,5 heures, au printemps et en automne 3–4. 5. **Alignement et séchage (理条、干燥) :** préséchage en couche de 0,5 cm, puis 2–4 heures à 45 °C et 10–15 minutes à 60–65 °C. Le district explique ainsi le duvet blanc : lors du traitement, les cellules sont détruites, les flavonoïdes remontent à la surface et forment un « givre blanc » (白霜). L’ancienne description du produit, du temps de l’enregistrement agricole, exigeait une transformation selon la norme biologique GB/T 19630.2—2005. Un site sur le thé décrit aussi des procédés artisanaux : torréfaction au wok avec séchage au soleil (le meilleur — feuille « noir et blanc » au duvet abondant), ébouillantage (peu de duvet, amertume), fermentation en tas (渥沤) avec acidité, et simple séchage au soleil (pas de duvet, goût vide). **6. Caractéristiques organoleptiques :** Les exigences de protection, au lieu de données organoleptiques, donnent un récit : « liane de longévité » et « thé divin » (长寿藤、神茶), goût particulier à l’arrière-goût sucré et « couche de givre protéique naturel » (蛋白霜). * **Aspect de la feuille sèche :** Duvet blanc ; pour une bonne matière première, selon le site sur le thé, — feuille « noir et blanc ». * **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** Dans un reportage du « Hunan Ribao » (2019) sur le meicha de Zhangjiajie à une exposition de thé — « arôme frais » (清香). * **Goût :** Particulier, à l’arrière-goût sucré (exigences de protection) ; sur le meicha de Yongshun, le même journal écrit : légèrement amer au début, avec un arrière-goût frais et sucré (入口微苦，回味清凉甘甜). * **Couleur de l’infusion :** Aucune description pour le produit protégé. * **Feuille infusée (fond de tasse) :** Dans le même reportage — jeunes pousses émeraude éclatantes (翠绿明亮). **7. Composition chimique :** Les exigences de protection de 2025 fixent la norme : **flavonoïdes totaux non inférieurs à 6 %**. Le district et la presse avancent davantage : selon le district, les jeunes tiges et feuilles contiennent en moyenne plus de 26 % de flavonoïdes (à un autre endroit de la même page — plus de 30 %), dans les pointes — jusqu’à 43,78 % ; le « Hunan Ribao » mentionne encore la dihydromyricétine (二氢杨梅素), 17 acides aminés et 14 oligo-éléments. Les sources ne fournissent ni méthode ni échantillonnage ; l’écart avec la norme est de plusieurs fois. **8. Propriétés bénéfiques :** Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets de cette boisson en particulier. Les effets thérapeutiques énumérés par le district et le producteur relèvent de leurs déclarations, non de preuves ; l’approbation de 2013 concerne la matière première alimentaire. **9. Infusion :** Pratique de la classe. L’administration du district conseille d’infuser avec une eau à plus de 90 °C et sans rinçage ; lors de l’exposition, selon le reportage du « Hunan Ribao », on l’infusait à l’eau bouillante dans une tasse. Ci-dessous — paramètres usuels pour une feuille séchée infusée comme du thé. * **Paramètres :** 95–100 °C, 2–3 g pour 150–200 ml, première infusion 2–3 minutes, puis plusieurs versements. * **Ustensile :** Verre transparent ou gaiwan. **10. Conservation :** Pratique de la classe. En emballage étanche, au sec, au propre, à l’abri des odeurs et de la lumière. **11. Prix et contrefaçons :** Pas de données de prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher le signe spécial d’indication géographique et un producteur des quatre cantons de la zone. * La plante elle-même ne prouve pas l’origine : la même liane est vendue comme [永顺莓茶](https://thetea.app/fr/article/yongshun-meicha), 凤凰雪茶, 恩施藤茶 et sous d’autres noms. * Ne pas confondre trois noms : « 茅岩莓茶 » — produit protégé, « 张家界莓茶 » — marque du district, « 茅岩莓 » — marque commerciale d’une société privée. * Pas de duvet blanc — probablement un simple séchage au soleil. **12. Faits intéressants :** * Le « thé aux baies » ne doit pas son nom aux baies : 莓 a remplacé l’homophone 霉, « moisissure », pour ne pas effrayer les acheteurs par le duvet blanc. * Dans un jardin adulte, la liane, selon les exigences de protection, est récoltée 20–25 fois par an. * La plante fut identifiée le 12 avril 1993 ; selon le « Hunan Ribao », les producteurs de thé célèbrent cette date selon le calendrier lunaire comme l’anniversaire de la filière. **13. Comparaison avec les thés et « thés » voisins :** * **Zhangjiajie Cha ([张家界茶](https://thetea.app/fr/article/zhangjiajie-cha)) :** Marque de district du vrai thé, enregistrée en paire avec « 张家界莓茶 ». * **Yongshun Meicha (永顺莓茶) :** La même liane du district voisin de Yongshun ; selon le « Hunan Ribao », protégée depuis 2004, alors sous le nom de 溪州莓茶 (d’autres sources indiquent 2005). * **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/fr/article/laifeng-tengcha)) :** La même liane du district de Laifeng au Hubei, produit protégé depuis 2013. * **Guanshan Lianqiao Cha ([冠山连翘茶](https://thetea.app/fr/article/guanshan-lianqiao-cha)) :** Feuille de forsythia du Shanxi, également reconnue par l’annonce n° 640. **En conclusion :** Maoyan Meicha n’est pas un thé, mais une feuille de liane de la vallée de la rivière Maoyan, au duvet blanc de « givre » et à l’étape particulière de « cristallisation » dans la technologie. Les exigences de protection sont détaillées et montrent que le produit est passé de la liane sauvage à la plantation, et que la norme de flavonoïdes de 6 % est loin des quarante et quelques pour cent de la publicité.