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title: "Máchéng fúbáijú"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Máchéng fúbáijú (麻城福白菊)

**Machéng Fúbáijú** (*Máchéng fúbáijú*, 麻城福白菊) — le chrysanthème blanc « fubai » de Macheng : les inflorescences séchées de chrysanthème des montagnes du nord de la ville-district de Macheng (麻城市), province du Hubei, au pied méridional du massif du Dabie Shan (大别山). Ce n’est pas un thé issu des feuilles du théier, mais une infusion de chrysanthème que l’on boit selon l’habitude du thé ; les sources chinoises qualifient le fubaiju de matière médicamenteuse que l’on consomme aussi comme aliment et comme boisson (药食兼用). Le nom est protégé en Chine depuis 2008, et depuis 2021 également dans l’Union européenne, où il figure dans le groupe des thés.

**1. Classification et origine :**

* **Type :** Infusion florale, substitut de thé (代用茶, *dàiyòng chá*) ; il ne contient pas de feuille de *Camellia sinensis*, aussi le produit n’a-t-il pas de classe de thé.
* **Rubrique dans l’UE :** Le cahier des charges pour le registre de l’UE classe le produit parmi les « autres produits de l’annexe I — thé » et traduit le nom par « thé de chrysanthème de Macheng ». Il s’agit d’une rubrique commerciale, non botanique.
* **Catégorie :** Produit bénéficiant d’une indication géographique selon trois régimes chinois et dans l’UE (section 2).
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville-préfecture de Huanggang (黄冈, *Huánggāng*), ville-district de Macheng (麻城, *Máchéng*).
* **Zone de protection :** Selon le cahier des charges pour l’UE — cinq bourgs et cantons du nord de Macheng, d’une superficie de 1520,7 km². La zone principale est le bourg de Futianhe (福田河镇) ; la culture dispersée se trouve à Huangtugang (黄土岗), Chengmagang (乘马岗), Sanhekou (三河口) et Shunheji (顺河集). La zone confine au Henan au nord et à l’Anhui à l’est.
* **Coordonnées géographiques :** 114°45′–115°20′ E et 31°20′–31°40′ N (selon le cahier des charges).

**2. Histoire et importance culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Song.** Xinhua et la représentation de la Chine auprès de l’UE écrivent que le chrysanthème est cultivé à Macheng depuis l’époque Song.
    * **997, selon la tradition.** Un récit local indique que la fleur poussait à l’état sauvage au sommet du Dabie Shan, et qu’en 997 des taoïstes du temple de Chunyangsi (纯阳寺) à Futianhe la transplantèrent autour de la montagne Chunyangshan.
    * **Ming et Qing.** D’après le même récit, avec le soutien de natifs de Macheng — les dignitaires Zheng Yiwei (郑以伟), Mei Guozhen (梅国桢) et Mei Zhihuan (梅之焕) — les plantations passèrent des cours aux champs, et les fonctionnaires locaux commencèrent à offrir le chrysanthème en tribut.
    * **2008.** Le ministère de l’Agriculture, par l’avis n° 1054 du 1er juillet, a inscrit le nom au registre des indications géographiques des produits agricoles — dans la première fournée de 28 produits.
    * **2009.** Marque collective de certification ; selon les sources, le mois diffère — octobre ou décembre.
    * **2014.** Protection comme produit à indication géographique, avis n° 39 de l’Administration générale du contrôle de la qualité. Les sources donnent des dates différentes — 8 avril ou 5 mai ; un journal professionnel écrivait en 2017 que le produit avait déjà passé le contrôle de l’autorité de tutelle le 10 décembre 2013.
    * **2021.** L’accord entre la Chine et l’UE est entré en vigueur le 1er mars ; le fubaiju figure dans la première liste « 100+100 », au registre de l’UE comme indication géographique protégée (dossier PGI-CN-2746). La même année a été publiée la norme provinciale DB42/T 334-2021 « 地理标志产品 麻城福白菊 » (publiée le 1er avril, en vigueur depuis le 1er juin).
* **Nom :** Il existe trois explications. Xinhua : en raison de la grande inflorescence aux fleurs ligulées d’un blanc pur. La représentation de la Chine auprès de l’UE : d’après le bourg de Futianhe. La version locale, présentée comme un « on dit » : dans le parler local, 湖北 (*Húběi*) sonne comme 福白 (*fúbái*), et le « chrysanthème du Hubei » serait devenu « fubai ».
* **Importance culturelle :** Les documents locaux placent le fubaiju parmi les « trois chrysanthèmes blancs de Chine », aux côtés du chrysanthème blanc de Hangzhou au Zhejiang et du chrysanthème blanc de Yancheng au Jiangsu.

**3. Description botanique et matière première :**

* **Plante :** Chrysanthème à feuilles de mûrier, *Chrysanthemum morifolium* ; dans la littérature de brevet — désignation variétale *C. morifolium* cv. Fubaiju.
* **Séries :** Un brevet, citant un article de 2011 dans la revue « 湖北农业科学 », distingue une série blanche (白菊) et une série dorée (金菊) ; à la série blanche appartiennent le « grand blanc à cœur rouge » (红心大白菊) et le « petit blanc » (小白菊).
* **Autres noms :** 福田白菊, 湖北菊, 甘菊 ; sur le marché des matières médicinales — « fleur du Hubei » (湖北花).
* **Inflorescence :** 2–5 cm ; ligules d’environ 22–25 mm de long et 5–7 mm de large (cahier des charges pour l’UE).
* **Matière première :** Inflorescences épanouies et boutons non ouverts — « chrysanthème embryonnaire » (胎菊, *tāijú*).

**4. Terroir et particularités de culture :**

* **Région :** Montagnes du nord de Macheng ; Futianhe se trouve sur la ligne de partage des eaux entre le Yangtsé et la Huai, aux sources de la rivière Jushui.
* **Altitude :** Les sources divergent : le cahier des charges pour l’UE indique 200–800 m, la reprise de l’avis de 2014 — 600–1000 m.
* **Sols :** Bruno-jaunes, profonds, à bonne rétention d’eau ; matière organique 1,5 %, pH 6,0–7,5 (cahier des charges).
* **Climat :** Température moyenne annuelle 13–16 °C, 1634–2249 heures d’ensoleillement, précipitations 1112,2–1688,7 mm, période sans gel 237 jours ; l’avis de 2014 ajoute de fortes amplitudes thermiques diurnes.
* **Échelle :** Les chiffres varient : un journal professionnel en 2017 — plus de 100 000 mu, la représentation auprès de l’UE en 2021 — 80 000 mu, Xinhua en 2023 — environ 2000 ha.

**5. Technologie de production :**

* **Récolte :** Selon un reportage du « Hubei ribao » (novembre 2023), le pic de cueillette des inflorescences et des boutons se situe en novembre ; on pince l’inflorescence en tenant la petite tige entre le pouce et l’index.
* **Première transformation** (ibid., atelier du village de Yantouyuan, bourg de Huangtugang) :
    1. Tri par classes et élimination des impuretés.
    2. Traitement sur une ligne, appelé « fixation et désinfection » (杀青脱毒).
    3. Premier séchage à haute température — il sèche la couche externe de l’inflorescence.
    4. Refroidissement.
    5. Second séchage.
* **Finition :** Dans les usines de la ville, le produit semi-fini est désinfecté, conditionné et étiqueté.
* **Ancienne méthode :** D’après un rapport local, au début des réformes les familles étuvaient les fleurs en « galettes » et les séchaient au soleil ; plus tard se sont répandues la fixation par micro-ondes et la fixation à la vapeur.
* **Norme :** La technologie est fixée par la norme provinciale DB42/T 334-2021 ; son texte n’a pas été lu, les paramètres ne sont pas reproduits.

**6. Caractéristiques organoleptiques :**

La description de référence est unique : elle figure dans l’avis de 2014, chez Xinhua et dans le cahier des charges pour l’UE.

* **Aspect de la matière sèche :** Il n’y a pas de feuille, le produit est composé d’inflorescences : grandes et charnues (朵大肥厚), pétales d’un blanc de jade (花瓣玉白), cœur jaune foncé (花蕊深黄).
* **Arôme de la matière sèche :** Pas de description dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Pur, léger (气清香).
* **Goût :** Doux et moelleux (味甘醇美).
* **Couleur de l’infusion :** Limpide, jaune doré à reflet vert (汤液清澈、金黄带绿).
* **Fond de tasse (matière infusée) :** Pas de description dans les sources consultées.

**7. Composition chimique :**

| Indicateur | Cahier des charges pour l’UE | Avis de 2014 |
| :--- | :--- | :--- |
| Flavonoïdes totaux | 3,0–8,2 % | au moins 5 % |
| Acide chlorogénique | 0,18–0,35 % | au moins 0,25 % |

Les bornes inférieures des fourchettes sont inférieures aux minima de 2014 ; sans le texte de la norme de 2021, on ne peut établir comment cela y est concilié.

**8. Propriétés bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action de ce produit en particulier. Les formules de la médecine traditionnelle (« dissipe la chaleur », « éclaircit la vue ») ne sont pas reprises ici comme des faits établis.

**9. Préparation :**

Pratique de la catégorie — pour une infusion de chrysanthème. 3–5 g d’inflorescences pour 200–250 ml d’eau à 85–95 °C, verre transparent ou gaiwan, 2–4 minutes pour la première infusion, deux à quatre passages.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. Au sec, à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétiquement fermé, à l’écart des odeurs : la matière florale est hygroscopique et perd rapidement son arôme.

**11. Prix et contrefaçons :**

Les sources consultées ne contiennent pas de données sur les prix.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe de l’indication géographique ; les producteurs de la zone en obtiennent le droit auprès de l’association de la filière du chrysanthème de Macheng.
    * Vérifier la provenance des cinq bourgs du nord de Macheng.
    * Comparer l’aspect à l’étalon : inflorescence grande et charnue, pétales blancs, cœur jaune foncé.

**12. Faits intéressants :**

* Un même nom est protégé par quatre instruments : le registre des produits agricoles, la marque collective, le régime de l’autorité de tutelle et le registre de l’UE.
* Dans le cahier des charges en anglais, le titulaire est nommé « association du chrysanthème béni » : le caractère 福 y est traduit par « bénédiction ».
* L’âge de la culture est évalué différemment selon les sources : « depuis l’époque Song » et « près de 1500 ans » (ainsi l’écrivent le « Hubei ribao » en 2023 et le « Nongmin ribao » en 2024) ; ce second chiffre ne concorde pas avec la datation Song.

**13. Comparaison avec d’autres chrysanthèmes et thés :**

* **Thé de chrysanthème ([菊花茶](https://thetea.app/fr/article/juhua-cha)) :** Article de synthèse du corpus sur l’infusion de chrysanthème en général.
* **Huangshan Gongju ([黄山贡菊](https://thetea.app/fr/article/huangshan-gongju)) :** Chrysanthème du xian de Shexian, province de l’Anhui, également doté d’une indication géographique.
* **Macheng Guishan Lucha ([麻城龟山绿茶](https://thetea.app/fr/article/macheng-gui-shan-lucha)) :** Véritable thé vert de la même ville-district.

**En conclusion :**

Le Machéng Fúbáijú est un grand chrysanthème blanc à cœur jaune foncé, issu de cinq bourgs montagnards du nord de Macheng. Il existe plus de documents à son sujet que pour bien des thés, mais ils divergent quant à l’altitude de la zone et aux normes d’acide chlorogénique, et le produit lui-même n’est pas un thé, mais une infusion de chrysanthème.