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title: "Línhǎi pánháo cháyè"
url: https://thetea.app/fr/article/linhai-panhao-chaye
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Línhǎi pánháo cháyè (临海蟠毫茶叶)

**Linhai Panhao Chaye** (*Línhǎi pánháo cháyè*, 临海蟠毫茶叶) est le nom protégé du thé vert Linhai Panhao (临海蟠毫, *Línhǎi pánháo*) de la ville-district de Linhai (临海市), municipalité de Taizhou, province du Zhejiang. Il est produit sur le mont Yunfeng (云峰山), sur la rive sud de la rivière Lingjiang. Le nom décrit la feuille sèche : 蟠 (*pán*) signifie « enroulé en anneaux », 毫 (*háo*) désigne le duvet. Ce thé est jeune : la production d’essai a commencé en 1979, et son apparence s’est stabilisée en 1982. Il existe une norme collective de 2020 pour ce nom, et dans l’avis n° 660 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (décembre 2025), il figure parmi les produits dont les entreprises sont admises à utiliser le signe spécial d’indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La technique comprend la fixation, la torréfaction avec façonnage et le séchage, sans phase séparée d’oxydation.
* **Catégorie :** Nouveau thé célèbre du Zhejiang, apparu à la charnière des années 1970 et 1980 ; produit avec indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), municipalité de Taizhou (台州, *Tāizhōu*), ville-district de Linhai (临海, *Línhǎi*), mont Yunfeng (云峰山, *Yúnfēng shān*) sur la rive sud de la rivière Lingjiang (灵江, *Língjiāng*).
* **Statut de protection :** L’avis n° 660 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle du 30 décembre 2025 admet 875 entreprises au signe spécial d’indication géographique pour 253 produits, et « 临海蟠毫茶叶 » figure parmi eux. La date d’entrée en protection du produit n’est pas établie dans les sources trouvées ; la liste des entreprises figure en annexe. Par ailleurs, Linhai a commencé à enregistrer « 临海蟠毫 » comme marque collective de certification géographique en 2000 ; la date et le numéro de cet enregistrement n’ont pas été retrouvés dans les sources consultées.
* **Zone protégée :** Les limites de la zone ne figurent pas dans les sources trouvées.
* **Coordonnées géographiques :** Linhai se situe autour de 28,9° N et 121,1° E.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Le thé avant le Panhao.** Un article de référence, citant le « 临海县志稿 », indique que sous les Han, sur le mont Gaizhu (盖竹山, *Gàizhú shān*), se trouvait le « jardin de thé de l’immortel », selon la tradition planté par Ge Yuan (葛元), et que sous les Ming le thé y était cultivé partout.
    * **1979–1982.** D’après l’encyclopédie « Cha Baike » (茶百科), la production d’essai a commencé en 1979, et l’apparence du thé s’est stabilisée en 1982. D’autres sites de référence citent 1981 et mentionnent une création « sur la base d’un thé célèbre historique », sans nommer celui-ci. L’écart n’est pas expliqué.
    * **Récompenses.** D’après le gouvernement de Linhai : 1991 — titre de « 中国文化名茶 » (« thé célèbre de la culture chinoise ») ; 1992 — prix de qualité au premier concours des thés célèbres du ministère des Forêts ; 1995 — médaille d’or à la deuxième Exposition agricole de Chine ; 1998 — médaille d’or dans la première liste des « 优质农产品 » du Zhejiang. La page du gouvernement n’est plus accessible ; la liste a été vérifiée à partir de son fragment dans les résultats de recherche.
    * **2000.** Selon une publication sur Sohu, Linhai a commencé à enregistrer des marques collectives de certification géographique pour deux produits à la fois : « 临海蜜桔 » (mandarines) et « 临海蟠毫 ».
    * **2020.** Publication de la norme collective T/LCL 0001-2020 « 临海蟠毫茶 ».
* **Nom :** « Linhai » (临海) est le nom de la ville ; « pan » (蟠) signifie « enroulé en anneau » ; « hao » (毫) désigne le fin duvet sur le bourgeon ; « chaye » (茶叶) signifie « feuille de thé », partie intégrante du nom protégé.
* **Signification culturelle :** Le Panhao et le thé plat Yunfeng (云峰) sont produits sur la même montagne et à partir de la même matière première, c’est pourquoi ils sont décrits comme une paire.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Cultivar Fuding fortement duveteux. Un article sur la technique sur le portail « Zhongguo cha wenhua wang » (中国茶文化网) le nomme 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*) ; un autre ouvrage de référence écrit 福鼎白毫 et relie ce choix à la pilosité. Le cultivar local 菜茶 n’apparaît que dans des textes mêlés à la description d’un autre thé.
* **Récolte :** D’après l’article sur la technique, à partir d’environ avril.
* **Standard de cueillette :** Un bourgeon avec une feuille, ou un bourgeon avec deux feuilles à peine déployées.
* **Exigences pour la matière première :** Aucune donnée dans les sources trouvées ; l’ouvrage de référence décrit seulement la feuille sèche de qualité supérieure comme des bourgeons et des feuilles charnus et tendres (芽叶肥嫩).

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Est du Zhejiang, Taizhou côtier ; le mont Yunfeng est sur la rive sud de la rivière Lingjiang. Selon un article de référence, au nord-ouest s’étend la chaîne Kuocang (括苍山, *Kuòcāng shān*) dont le sommet principal atteint 1382 m ; cette chaîne, avec la mer proche, sert d’écran.
* **Climat :** Doux, avec des précipitations abondantes ; la montagne est presque toujours dans les nuages et la brume, les pentes sont boisées et humides.
* **Sols :** Fertiles et meubles, selon l’article sur la technique ; le type de sol n’est pas précisé dans les sources trouvées.
* **Altitude de culture :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**5. Technique de Production :**

La description la plus détaillée de la technique manuelle est donnée par l’article « 云峰与蟠毫炒制技术 » sur le portail « Zhongguo cha wenhua wang » ; il n’est plus accessible, et les paramètres ci-dessous sont transmis d’après ses fragments. L’idée principale de l’article : le Panhao et le plat Yunfeng ne diffèrent qu’à l’étape de torréfaction avec façonnage.

1.  **Flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** Environ 6 heures en couche mince ; la feuille sèche et perd son odeur herbacée.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Aucun paramètre dans les sources trouvées.
3.  **Roulage avec frottement (揉磨理条, *róumó lǐtiáo*) :** Dans un wok chauffé à 80–100 °C, on met 100–150 g de feuilles, on les presse avec les paumes contre la paroi, on frotte, on retourne et on secoue, jusqu’à ce que les pousses s’enroulent en brins et que la feuille ne colle plus à la main ; à ce moment le wok est refroidi à 60–70 °C.
4.  **Façonnage final avec premier séchage (造型初干, *zàoxíng chūgān*) :** Étape absente du Yunfeng plat. Pas de détails dans le texte accessible ; un ouvrage de référence décrit la torréfaction du Panhao comme « poussante et pressante » (推压炒制).
5.  **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** Aucun paramètre dans les sources trouvées.

La technique mécanisée d’un article de référence ne peut pas être attribuée au Panhao : le texte est mêlé à la description d’un thé du Fujian.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous correspond aux exigences de la qualité supérieure (特级) selon l’encyclopédie « Cha Baike ».

* **Aspect de la feuille sèche :** Enroulée en anneaux (蟠曲), bourgeons et feuilles charnus et tendres, entièrement couverts de duvet argenté (满披银毫) ; couleur « vert caché » (隐翠) : le vert transparaît à travers le duvet.
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Riche, haut et long (香气馥郁高长). Selon un autre site de référence, pur et persistant, avec une note de châtaigne (栗香).
* **Saveur :** Douce, moelleuse et rafraîchissante (甘醇爽口).
* **Couleur de l’infusion :** Vert tendre et brillant (嫩绿明亮).
* **Feuille infusée :** Brillante, tendre et uniforme (明亮、嫩匀).

D’après un site de référence, au moment de verser l’eau les petites fibres tourbillonnent dans l’eau comme de la neige.

Sur plusieurs sites de référence, des formules du Tianshan Lü Cha du Fujian ont été insérées dans l’article sur le Panhao : « trois verts » (三绿 — feuille, infusion et feuille infusée vertes) et arôme de fleurs de zhulan (珠兰). Elles ne concernent pas le thé de Linhai.

**7. Composition Chimique :**

Aucun indicateur physico-chimique dans les sources trouvées. La norme collective T/LCL 0001-2020 devrait en contenir, mais ils ne sont pas visibles dans le fragment accessible.

**8. Propriétés Bienfaisantes :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé.

**9. Préparation :**

Pratique de classe pour le thé vert ; les paramètres ci-dessous sont recommandés par l’encyclopédie « Cha Baike » pour le Panhao.

* **Température de l’eau :** 85–90 °C.
* **Quantité de thé :** 1 : 50 — 2 g pour 100 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre. Dans une grande théière, ce thé délicat et duveteux est étouffé et perd sa fraîcheur.
* **Processus :**
    1. Chauffer le verre, mettre le thé, verser l’eau le long de la paroi.
    2. Quand il reste environ un tiers de l’infusion, ajouter de l’eau.
    3. Au total, trois infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. « Cha Baike » conseille de conserver le thé à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, dans un sac en aluminium sans air, en dessous de 10 °C et à une humidité inférieure à 50 % ; la durée de conservation est de 12 mois. Ne pas comprimer la feuille duveteuse.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe spécial d’indication géographique et le droit du producteur à la marque de certification « 临海蟠毫茶 ».
    * Vérifier que le producteur est de Linhai.
    * La feuille est enroulée en anneaux, densément duveteuse, vert argenté ; l’infusion est vert tendre et brillante.
    * La description du Panhao comme un thé du Fujian, avec les « trois verts », l’arôme de zhulan ou les cultivars « 雷鸣 », « 天上丁 », « 七杯茶 », relève du texte sur le Tianshan Lü Cha.

**12. Faits Intéressants :**

* Le Panhao et le plat Yunfeng sont des thés d’une même montagne et d’une même matière première ; la différence tient à une seule étape de façonnage.
* Le nom du thé est une description de son apparence : « enroulé en anneaux » et « duveteux ».
* Linhai a commencé à enregistrer la marque de certification du Panhao en 2000, en même temps que celle des mandarines locales.

**13. Comparaison avec d’autres thés :**

* **Yanyan Gou Qing ([羊岩勾青](https://thetea.app/fr/article/yangyan-gou-qing)) :** Thé vert du mont Yanyan, également à Linhai ; la feuille n’est pas enroulée en anneaux, mais courbée en crochet.
* **Pan’an Yun Feng ([磐安云峰](https://thetea.app/fr/article/panan-yun-feng)) :** Thé du comté de Pan’an ; seul son nom le rapproche du Yunfeng de Linhai.
* **Tianshan Lü Cha ([天山绿茶](https://thetea.app/fr/article/tianshan-lucha)) :** Thé de l’est du Fujian, dont les descriptions se glissent par erreur dans les articles sur le Panhao.
* **Biluochun ([碧螺春](https://thetea.app/fr/article/biluochun)) :** Thé duveteux roulé en spirale du Jiangsu, proche par l’apparence.

**En conclusion :**

Le Linhai Panhao est un thé vert du mont Yunfeng, au bord de la rivière Lingjiang, créé en 1979–1982 à partir du cultivar duveteux Fuding. Ses anneaux sous le duvet argenté, son infusion vert tendre et sa saveur douce et moelleuse naissent d’une étape de façonnage supplémentaire, absente de son voisin plat, le Yunfeng.