--- title: "Lechang Bai Mao Cha" url: https://thetea.app/fr/article/lechang-bai-maocha lang: fr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá) Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — « Thé blanc duveteux de Lechang ») — ancien thé vert du Guangdong avec un pedigree unique : le « sage du thé » Lu Yu (陆羽) a personnellement visité Lechang pour étudier le thé local et a laissé l'inscription « 枢室 » (shūshì, « Chambre axiale ») sur le rocher de Xishiyan (西石岩洞) — l'un des rares témoignages documentaires de la visite de Lu Yu dans une région théicole spécifique. Le thé est produit à partir du **cultivar de groupe Lechang Baimacha (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong))** — un cultivar arborescent indigène à grandes feuilles, reconnu en 1985 comme **variété nationale exemplaire** (全国茶树良种, numéro GS13015-1985). Caractéristique distinctive — teneur record en polyphénols (**38,0%**), l'une des plus élevées parmi les thés verts de Chine, et technologie unique de séchage final au **荔枝木炭** (lichzhimuchang — « charbon de litchi »), conférant au thé une « note de miel » inimitable (蜜韵, mìyùn). **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (non fermenté). Appartient aux thés verts torréfiés (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Forme — bandes charnues et denses avec duvet abondant (肥壮紧结，披毫显著). * **Catégorie :** Thé vert du Guangdong issu d'un cultivar indigène. En tant que produit d'indication géographique, le nom « 乐昌白毛茶 » n'est pas protégé : l'annonce AQSIQ n° 60 du 11 juin 2009 protège le thé Yanxishan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), fabriqué à partir de ce cultivar dans les montagnes Jiufengshan ; dans l'annexe de l'annonce, le cultivar n'est mentionné que comme matière première. « 乐昌白毛茶 » est le nom de la marque publique régionale de Lechang (nom et logo annoncés en avril 2023). Produit « 全国名特优新农产品 » (2020). Cultivar — variété nationale exemplaire (全国茶树良种, GS13015-1985). Couverture forestière de la zone centrale — 90%. * **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, Guǎngdōng), ville-district de Lechang (乐昌市, Lèchāng Shì). Cœur du terroir — **région de Jiufengshan (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, chaîne de montagnes Nanling : bourgs de Dayuan (大源镇), Jiufeng (九峰镇), Liangjiang (两江镇) — plus de 60% de la production. Les montagnes Jiufengshan dans les limites de Lechang constituent la zone de protection de l'indication géographique Yanxishan Baimaojian (annonce AQSIQ 2009 n° 60) ; elle ne s'étend pas à tout le thé issu du cultivar Lechang Bai Mao Cha. Ferme de thé Yanxishan (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) — lieu de découverte des arbres mères. D'ici 2025 — 23 900 mu de jardins de thé, 1233 tonnes de thé sec, valeur totale — 2,55 milliards de yuans. * **Coordonnées géographiques :** 25e degré de latitude nord (北纬25°), région de la chaîne de montagnes Nanling. **2. Histoire et Signification Culturelle :** * **Histoire :** **Dynastie Tang (789) :** Le « sage du thé » Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du thé » (茶经) a noté que Shaozhou (韶州, qui incluait Lechang) produit du thé et « son goût est excellent » (其味极佳). De plus, Lu Yu a **personnellement visité** Lechang pour étudier le thé blanc duveteux local et a laissé l'inscription « 枢室 » sur le rocher de la grotte Xishiyan — l'un des rares endroits en Chine où subsiste une preuve matérielle de la présence de Lu Yu. **Histoire récente :** Au début des années 1940, le professeur de l'institut agricole de l'Université Sun Yat-sen **Luo Purou (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** a étudié le thé blanc duveteux dans les montagnes de Lechang et, pour éviter qu'il ne soit confondu avec les thés d'autres lieux, lui a attribué le nom « 乐昌白毛茶 » — « Thé blanc duveteux de Lechang ». L'année exacte diverge selon les sources : l'administration de Lechang indique 1943 et écrit le nom du scientifique comme 罗博柔, le magazine « Nongchanpin shichang zhoukan » (2018) — le début des années 1940. En 1956, sur instruction de **Tao Zhu (陶铸, Táo Zhù)** — secrétaire du comité provincial du PCC du Guangdong — fut fondée la ferme d'État de thé Yanxishan (沿溪山茶场), qui commença l'exploitation industrielle de la matière première sauvage. En 1985 — reconnaissance comme variété nationale exemplaire (GS13015-1985). En 2009, ce n'est pas le 乐昌白毛茶 lui-même qui a été placé sous protection d'indication géographique, mais le thé Yanxishan Baimaojian (沿溪山白毛尖) fabriqué à partir de celui-ci : annonce AQSIQ n° 60 du 11 juin 2009, zone — les montagnes Jiufengshan dans les limites de Lechang. En 2020 — « 全国名特优新农产品 ». En avril 2023, le nom et le logo de la marque publique régionale du thé de Lechang « 乐昌白毛茶 » ont été annoncés — il s'agit d'une marque, pas d'un nom protégé. * **Nom :** * « Lechang » (乐昌) — « Prospérité joyeuse » : nom de la ville du nord du Guangdong. * « Bai Mao » (白毛) — « duvet blanc » : décrit le duvet argenté-blanc exceptionnellement abondant couvrant les pousses. * « Cha » (茶) — « thé ». * **Signification culturelle :** Lechang Bai Mao Cha est l'un des rares thés dont l'histoire peut être « liée » à une visite personnelle de Lu Yu — la plus grande figure de l'histoire mondiale du thé. L'inscription « 枢室 » sur le rocher n'est pas une légende, mais un artefact matériel. Pour Lechang et le nord du Guangdong, le thé est l'épine dorsale économique et le symbole culturel. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variété / Cultivar :** **Cultivar de groupe Lechang Baimacha (乐昌白毛茶群体种)** — **variété nationale exemplaire** (全国茶树良种, GS13015-1985). Type arborescent (乔木型, qiáomù xíng), à grandes feuilles (大叶类), précoce (早生种). Pousses — jaune-vert, duvet — exceptionnellement abondant (茸毛特多). Masse de 100 pousses à trois feuilles — **130 g** — l'un des indicateurs les plus élevés parmi les cultivars chinois. Profil chimique de la matière première printanière : **polyphénols — 38,0%, acides aminés — 1,6%, caféine — 3,9%, catéchines — 22,6%.** Polyphénols 38,0% — indicateur record expliquant le puissant potentiel antioxydant et la profondeur structurelle du goût. Cultivar amélioré : **Baimao 2 (白毛2号)** — sélection de l'Institut de recherche sur le thé du Guangdong, avec arôme renforcé et résistance accrue aux maladies. Le cultivar indigène se divise en trois sous-types : * **À grandes feuilles (大叶白毛) :** Bourgeons charnus, duvet très abondant. Meilleure qualité. ~80% des plantations. * **À feuilles moyennes (中叶白毛) :** Arôme élégant. Pour le thé vert et rouge de masse. * **À feuilles pointues (尖叶白毛) :** Résistant au gel. Pour le thé blanc et jaune. * **Récolte :** Printanière. Pour le grade supérieur — un bourgeon avec une feuille. Pour le premier — un bourgeon avec deux feuilles. Pour le second — un bourgeon avec trois feuilles. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Localisation :** Chaîne de montagnes Nanling (南岭山区), 25e degré de latitude nord — partie la plus septentrionale du Guangdong. * **Altitude de culture :** 400–800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cœur — région de Jiufengshan. * **Climat :** Température annuelle moyenne — 19,6°C, précipitations annuelles — 1500–1900 mm, nombre annuel moyen de jours brumeux — >180. Écarts diurnes — >10°C. Part de lumière diffuse — 70%. * **Sols :** Sols rouge-jaune (花岗岩风化红黄壤) sur base granitique, pH 4,5–6,5. Teneur en matière organique — ≥3%. Sélénium — 0,018–0,066 mg/kg. Couverture forestière — **90%** — l'un des indicateurs les plus élevés parmi les zones théicoles. * **Particularité :** La « ceinture nuageuse » d'altitude ralentit la croissance des pousses — les acides aminés s'accumulent 20% plus intensément que la normale. Les écarts diurnes stimulent la synthèse des polyphénols et des substances aromatiques. **5. Technologie de Production :** Lechang Bai Mao Cha — thé vert torréfié avec deux particularités clés : **« 重杀青 » (zhòng shāqīng — « fixation intense »)** à 300°C et **séchage final au charbon de litchi (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi)**. * **Récolte (采摘) :** Récolte manuelle printanière de pousses au standard « un bourgeon — une à trois feuilles ». * **Étalement (摊放 — tānfàng) :** Sur plateaux de bambou (竹筛), 4–16 heures — l'une des étapes d'étalement les plus longues parmi les thés verts. * **Fixation « intense » (杀青 — shāqīng) :** Dans tambour rotatif à **300°C** — l'une des températures de fixation les plus élevées parmi les thés verts (pour comparaison : standard — 140–240°C). La température extrêmement élevée inactive instantanément les enzymes, « verrouille la couleur émeraude » (锁翠, suǒcuì) et réduit l'amertume de la matière première à grandes feuilles avec teneur record en polyphénols (38,0%). * **Roulage (揉捻 — róuniǎn) :** Selon le principe « léger → fort → léger » (轻-重-轻). * **Séchage torréfié primaire (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān) :** À 120°C. * **Refroidissement et retour d'humidité (摊凉回潮 — tānliáng huícháo) :** Redistribution de l'humidité interne. * **Séchage final au charbon de litchi (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi) :** À 95°C, jusqu'à teneur en humidité ≤6%. **Étape clé et unique :** le séchage est effectué au **charbon de bois de litchi** (荔枝木, lìzhī mù) — c'est le cœur du patrimoine immatériel (非遗技艺核心). Le bois de litchi en brûlant dégage des composés aromatiques spécifiques qui sont absorbés par la feuille de thé, formant la caractéristique **« note de miel » (蜜韵, mìyùn)** — unique à ce thé. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** * **Aspect de la feuille sèche :** Bandes charnues, denses, fermes (肥壮紧结). Duvet argenté très abondant (披毫显著) — « carte de visite » : Bai Mao Cha est l'un des thés verts les plus « duveteux » de Chine. * **Arôme de la feuille sèche :** Pur, élevé, persistant (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Note d'orchidée (兰花香). Nuance de châtaigne (栗香). Arôme résiduel dans la tasse vide — **>30 minutes**. Avec le vieillissement se révèle la **« note de miel » (蜜韵)** — marqueur unique du séchage au charbon sur bois de litchi. * **Arôme de l'infusion :** Élevé, orchidée-châtaigne, persistant. Profondeur « miellée ». * **Goût :** Frais et juteux (鲜爽). Doux (醇和, chúnhé) — malgré la teneur record en polyphénols (38,0%), la fixation « intense » à 300°C neutralise l'astringence rugueuse. Douceur de retour — stable et longue, avec sensation de **« fraîcheur de haute montagne » (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn)**. * **Couleur de l'infusion :** Vert tendre, brillant et transparent (嫩绿明亮) — pour le grade supérieur ; jaune-vert — pour les standards. * **Marc de thé :** Pousses vert tendre, charnues, fermes (嫩绿肥壮), homogènes (匀整明亮). **7. Composition Chimique :** Le cultivar arborescent à grandes feuilles, les sols granitiques et la « ceinture nuageuse » forment un profil puissant : * **Polyphénols (catéchines) :** **38,0%** — l'un des indicateurs les plus élevés parmi les thés verts de Chine. Efficacité de neutralisation des radicaux libres — 30% supérieure au thé vert ordinaire. * **Catéchines (totales) :** **22,6%** — suppriment l'activité des enzymes de synthèse des graisses ; selon les recherches, l'efficacité de réduction des lipides est significativement supérieure à celle du thé rouge. * **Acides aminés :** 1,6% — inférieur à la moyenne (résultat du cultivar à grandes feuilles et de l'abondance de soleil). Cependant, la fixation « intense » à 300°C compense cela en adoucissant l'astringence. * **Caféine :** 3,9%. * **Fluor :** Teneur élevée — forme une couche protectrice de « fluorapatite » (氟磷灰石, fú línhuī shí) sur l'émail dentaire, augmentant la résistance à l'érosion acide de 40%. * **Sélénium :** 0,018–0,066 mg/kg — enrichissement naturel des sols granitiques. * **Vitamines :** Vitamine C, caroténoïdes. **8. Propriétés Bénéfiques :** * **Action antioxydante puissante :** Polyphénols 38,0% — efficacité 30% supérieure au thé vert ordinaire. * **Protection dentaire (护齿防龋) :** Teneur élevée en fluor — résistance de l'émail à l'acide augmentée de 40%. * **Contrôle du profil lipidique (降脂护心) :** Catéchines 22,6% suppriment la synthèse des graisses — plus efficace que le thé rouge. * **Action antibactérienne :** Polyphénols records coagulent les protéines bactériennes avec efficacité 30% supérieure à la normale. * **Effet tonifiant :** Caféine 3,9%. * **Important :** ne constitue pas une recommandation médicale. **9. Infusion :** * **Température de l'eau :** 80–85°C ; pour le grade supérieur — 75°C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml (1:50). * **Ustensiles :** Verre transparent ou gaiwan en porcelaine blanche. * **Processus :** Rinçage → première infusion 30 secondes → +10 secondes. 3–4 infusions. **10. Conservation :** * Hermétiquement, réfrigérateur à 0–5°C. Durée — 12 mois. Après ouverture — 3 mois. **11. Prix et Contrefaçons :** Trois grades : Teji, Yiji, Erji. Le signe d'indication géographique se rapporte au nom « 沿溪山白毛尖 » (Yanxishan Baimaojian) ; dans le registre des utilisateurs du signe de la CNIPA en septembre 2026, une seule entreprise y est inscrite — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. L'inscription « 乐昌白毛茶 » en elle-même n'indique pas une protection. Évaluer l'abondance du duvet et la « note de miel » ; vérifier l'arôme résiduel (>30 min). **12. Faits Intéressants :** * Lu Yu a **personnellement** visité Lechang et laissé l'inscription « 枢室 » sur le rocher — témoignage matériel de la visite du « sage du thé », l'un des rares au monde. * Polyphénols **38,0%** — indicateur record parmi les thés verts. Pour comparaison : chez la plupart — 20–30%. * Séchage au **charbon de litchi** (荔枝木炭焙) — technologie unique, ne se rencontrant nulle part ailleurs. Le bois de litchi confère la « note de miel », qui ne peut être reproduite par séchage électrique ou séchage sur d'autres essences de bois. * Masse de 100 pousses — **130 g** — l'un des indicateurs les plus élevés parmi les cultivars : pousses « lourdes », charnues, saturées. * Cultivar reconnu variété nationale exemplaire (GS13015-1985) — statut le plus élevé dans la sélection théicole de RPC. * Couverture forestière de la zone centrale — **90%** — record pratiquement absolu. **13. Comparaison avec d'autres thés verts du Guangdong et à grandes feuilles :** * **Yingde Lu Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/fr/article/yingde-lucha)) :** Compatriote du Guangdong. Aussi issu de cultivar à grandes feuilles. Yingde — du cultivar introduit du Yunnan ; Lechang — du cultivar indigène local. Yingde — plus « doux » (polyphénols 25–30%) ; Lechang — plus « puissant » (38,0%). * **Dianlü (滇绿, thé vert du Yunnan) :** Aussi à grandes feuilles. Dianlü — plus « cru » ; Lechang — plus « travaillé » grâce à la fixation à 300°C et au séchage au charbon de litchi. * **Huimingcha ([惠明茶](https://thetea.app/fr/article/huimingcha)) :** Du Zhejiang. Aussi duvet abondant. Huimingcha — petites feuilles, avec bourgeons blanc laiteux ; Lechang — grandes feuilles, avec duvet argenté et « note de miel ». **En conclusion :** Lechang Bai Mao Cha — thé que Lu Yu est venu goûter personnellement. Polyphénols records (38,0%), séchage unique au charbon de litchi, pousses charnues avec duvet argenté très abondant et « note de miel », non reproductible par aucune autre technologie, — tout cela fait du « Blanc duveteux » de Lechang l'un des thés verts les plus inhabituels du sud de la Chine. Ce n'est pas le raffiné Long Jing ni le délicat Biluochun — c'est un thé puissant, profond, minéral avec le caractère d'un cultivar arborescent à grandes feuilles, trempé par une fixation à 300 degrés et « communié » par l'arôme du litchi. Pour ceux qui cherchent un thé vert avec du corps, de la force et une histoire écrite de la main de Lu Yu.