--- title: "Kaihua Long Ding" url: https://thetea.app/fr/article/kaihua-long-ding lang: fr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — thé vert célèbre du district de Kaihua dans l'ouest de la province du Zhejiang, qui a pris la première place en 2004 dans le classement des « Dix thés célèbres du Zhejiang » (浙江省十大名茶). Sa principale caractéristique distinctive est les « trois verts » (三绿, sān lǜ) : feuille sèche verte, infusion verte, fond de thé vert — et un spectacle visuel unique lors de l'infusion : les bourgeons droits en forme d'aiguille se dressent verticalement dans le verre, créant l'effet de « Forêt dans la tasse » (杯中森林, bēi zhōng sēnlín). Le district de Kaihua est situé au cœur du célèbre « Triangle d'or du thé vert chinois » (中国绿茶"金三角"核心区) — région où convergent les provinces du Zhejiang, de l'Anhui et du Jiangxi. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (non fermenté). Par technologie — torréfaction-séchage combinés (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé) : combinaison de torréfaction pour le façonnage et de séchage par chauffage. Forme — droite, en aiguille (针芽状, zhēnyá zhuàng). * **Catégorie :** Produit d'indication géographique nationale (中国国家地理标志产品). Première place par score total parmi les « Dix thés célèbres du Zhejiang » (2004). En 1985 — titre de « Thé célèbre de niveau national » (全国名茶). Détenteur multiple de prix d'or dans des concours internationaux. * **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ville de Quzhou (衢州市, Qúzhōu Shì), district de Kaihua (开化县, Kāihuà Xiàn). Zone de production — régions montagneuses à des altitudes de 600–800 m. Kaihua est situé à la jonction de trois provinces — Zhejiang, Anhui et Jiangxi — au cœur du « Triangle d'or du thé vert ». * **Coordonnées géographiques :** Approximativement 29°08′ de latitude nord, 118°25′ de longitude est. **2. Histoire et Signification Culturelle :** * **Histoire :** La culture du thé à Kaihua est documentée depuis l'époque Ming : dans les « Annales du district de Kaihua » (开化县志, Kāihuà Xiàn Zhì) de 1631 (quatrième année du règne de Chongzhen, 崇祯) il est enregistré : « Offrande de thé-bourgeons tributaire de quatre jin » (进贡芽茶四斤). À l'époque Qing, pendant la période Guangxu (光绪, 1875–1908), le thé de Kaihua était livré à la cour sous le nom de « Baimaojian » (白[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian), « Pointe blanche duveteuse ») avec des restrictions strictes sur les délais de livraison. Histoire moderne : en 1959 ont commencé les travaux de restauration de la production. En 1979, le thé fut officiellement nommé « Kaihua Long Ding » (开化龙顶, « Sommet du Dragon de Kaihua »). En 1985 — titre de « Thé célèbre » au niveau national. En 2004 — première place par score global parmi les « Dix thés célèbres du Zhejiang », devançant plusieurs concurrents plus renommés. * **Nom :** * « Kaihua » (开化) — nom du district. * « Long » (龙) — « dragon » : symbole de qualité suprême et de grandeur. * « Ding » (顶) — « sommet, pic » : indique à la fois l'origine montagneuse et le statut suprême du thé. * **Signification culturelle :** Kaihua Long Ding — fierté du Zhejiang occidental et du « Triangle d'or du thé vert ». Le taux de couverture forestière du district — 80,4% — l'un des plus élevés en Chine, ce qui fait de Kaihua un modèle de « culture du thé écologique ». Le thé incarne la philosophie de « pureté des trois verts » — harmonie entre l'écosystème naturel et la technologie artisanale. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variété / Cultivar :** Base de production — **Jiukeng Quntichong (鸠坑[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong), Jiūkēng Qúntǐzhǒng)** — célèbre variété indigène à petites feuilles de *Camellia sinensis* var. *sinensis*, constituant 49,8% des plantations. En outre : Fuding Dabaicha (福鼎大白茶), Cuifeng (翠峰), et la nouvelle variété prometteuse **Longding 1 (龙顶1号, Lóngdǐng 1 hào)** — hybride des variétés Jiaming 1 (嘉茗1号) et Longjing 43, se distinguant par un début de végétation ultra-précoce et un arôme floral prononcé. * **Récolte :** Printanière — la plus précieuse (明前, míngqián ; 雨前, yǔqián). Automnale — deuxième en importance. Estivale — la plus grossière. * **Standard de récolte :** Quatre grades : * **Teji (特级) :** Bourgeons complets ou un bourgeon avec une feuille en stade initial d'ouverture. Bourgeons charnus, « lumineux » (光韵明显). Arôme d'orchidée persistant, goût frais et sucré. * **Yiji (一级) :** Un bourgeon avec une feuille. Pousses droites, régulières, arôme pur persistant, goût plein. * **Erji (二级) :** Un bourgeon avec une à deux petites feuilles. Encore régulières, goût doux. * **Sanji (三级) :** Matière première plus grossière. Goût simple. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Écosystème :** Le district de Kaihua — l'un des plus « verts » de Chine : couverture forestière — **80,4%**. Température moyenne annuelle — 16,3°C, précipitations annuelles — 1990 mm (l'une des plus élevées du Zhejiang), nombre moyen annuel de jours brumeux — plus de 83. L'abondance de lumière diffuse et la forte humidité créent des conditions idéales pour la culture du thé. * **Altitude de croissance :** 600–800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les jardins de thé sont entourés de forêts et de ruisseaux de montagne. * **Sols :** Sols rouges et jaunes acides (红黄壤, hónghuáng rǎng), riches en minéraux. Relief — montagneux, avec abondance de vallées où s'accumule le brouillard. * **« Triangle d'or » :** Kaihua est situé à la jonction du Zhejiang, de l'Anhui et du Jiangxi — zone considérée comme idéale pour la production de thé vert : ici se croisent l'influence du climat océanique du Zhejiang, du relief montagneux de l'Anhui et de la chaleur subtropicale du Jiangxi. **5. Technologie de Production :** La technologie de Kaihua Long Ding — torréfaction-séchage, avec double façonnage et chauffage au charbon. La standardisation de la technologie atteint 99%. * **Étalement (摊青 — tān qīng) :** Étalement bref pour le flétrissage. * **Fixation (杀青 — shāqīng) :** Dans un tambour rotatif ou manuellement. Température — selon la méthode. * **Roulage (揉捻 — róuniǎn) :** Façonnage léger. * **Séchage primaire par chauffage (初烘 — chū hōng) :** Pré-séchage. * **Façonnage / Redressement (理条/整形 — lǐtiáo / zhěngxíng) :** Double façonnage (二次理条塑形) — étape clé, donnant aux bourgeons une forme droite, élancée, en aiguille avec duvet blanc exposé (白毫披露). * **Séchage final par chauffage (烘干 — hōnggān) :** Au charbon ou mécanique. Chauffage lent (文火提香) — préservation de l'arôme d'orchidée, qui est la « note signature » du Long Ding. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** * **Aspect de la feuille sèche :** Bourgeons droits, élancés, en forme d'aiguille (紧直挺秀, jǐnzhí tǐngxiù), couverts de duvet blanc argenté (白毫披露). Couleur — vert vif. Pour les grades supérieurs — homogènes, élancés, « comme des aiguilles de pin » (似针芽). * **Arôme de la feuille sèche :** Arôme d'orchidée (兰花香, lánhuā xiāng) — principale caractéristique aromatique par laquelle le Long Ding est reconnu sans erreur. Note de châtaigne (板栗香, bǎnlì xiāng) — secondaire. Fraîcheur verte pure. * **Arôme de l'infusion :** D'orchidée, persistant et élégant. Lors d'une dégustation attentive — harmoniques de châtaigne. * **Goût :** Frais, doux et juteux (鲜醇爽口, xiānchún shuǎngkǒu), sucré (甘甜, gāntián), avec une note « umami » de fraîcheur d'acides aminés. Dense (醇厚). Arrière-goût — long, avec « résonance de gorge » (喉韵悠长, hóuyùn yōucháng). * **Couleur de l'infusion :** Verte, pure et transparente — le « vert » de l'infusion est l'un des « trois verts » (三绿). * **Effet visuel lors de l'infusion :** Lors de l'utilisation d'un verre transparent, les bourgeons droits se dressent verticalement dans l'eau, créant l'effet de « Forêt dans la tasse » (杯中森林) ou « Dragon émeraude dansant dans la mer » (翠龙舞海, cuìlóng wǔhǎi). C'est l'un des spectacles de thé les plus impressionnants parmi les thés verts chinois. * **Fond de thé :** Pousses tendres, homogènes, vert vif — le troisième des « trois verts ». **7. Composition Chimique :** * **Polyphénols (catéchines) :** Teneur élevée — assure le potentiel antioxydant et contribue à la réduction du cholestérol. * **Acides aminés (y compris L-théanine) :** Teneur élevée — résultat de l'abondance de brouillard et de lumière diffuse. Assure la fraîcheur et l'« umami ». * **Alcaloïdes :** Caféine — teneur modérée. * **Vitamines :** Vitamine C, caroténoïdes. * **Minéraux :** Potassium, magnésium, zinc, manganèse. **8. Propriétés Bénéfiques :** * **Action antioxydante :** Haute teneur en polyphénols neutralise les radicaux libres. * **Contrôle du profil lipidique :** Les catéchines contribuent à la réduction du niveau de cholestérol. * **Effet tonifiant et clarté mentale (提神明目) :** Caféine et L-théanine. * **Action rafraîchissante (清热消暑) :** Étanchement de la soif par temps chaud. * **Amélioration de la digestion (消食) :** Stimulation de la décomposition des graisses. * **Important :** les propriétés énumérées sont basées sur des données accessibles au public et ne constituent pas des recommandations médicales. **9. Infusion :** * **Température de l'eau :** 85–95°C — Long Ding, grâce à sa forme en aiguille et sa structure dense, supporte une température plus élevée que beaucoup de thés verts délicats. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml (proportion 1:50). Pour la « consommation directe » dans une grande tasse — jusqu'à 1:75–1:150. * **Ustensiles :** Verre transparent (玻璃杯) — choix obligatoire pour observer l'effet de « Forêt dans la tasse ». Gaiwan en porcelaine blanche — pour évaluer l'arôme. * **Processus (méthode de versement supérieur / 上投法) :** 1. Préchauffez le verre, videz. 2. Versez l'eau (85–95°C) jusqu'aux 7/10 du volume. 3. Ajoutez le thé — observez comment les bourgeons coulent lentement et se dressent verticalement. 4. Infusez 20–40 secondes. 5. Première infusion — la plus fraîche. Le thé supporte 3–4 infusions. * **Note :** ne pas trop infuser pour éviter l'amertume — particulièrement important pour le thé d'été. Pour les connaisseurs, trois étapes de dégustation sont recommandées : observation de la forme (观形), inhalation de l'arôme (闻香), évaluation du goût (品味). **10. Conservation :** * Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et frais. * Optimal — réfrigérateur à 0–5°C. * Durée de conservation — jusqu'à 12 mois. * Après ouverture — consommer dans les 1–2 mois. **11. Prix et Contrefaçons :** Kaihua Long Ding — thé de haute qualité et de prix modéré comparé aux « marques top » comme Longjing ou Biluochun, ce qui le rend attractif pour les connaisseurs cherchant le rapport qualité/prix. * **Comment éviter les contrefaçons :** * **Acheter chez des vendeurs vérifiés** avec marquage d'indication géographique du district de Kaihua. * **Évaluer la forme :** « aiguilles » droites, élancées avec duvet blanc. Feuilles torsadées ou plates — autre type de thé. * **Vérifier la « Forêt dans la tasse » :** lors de l'infusion dans un verre transparent, les bourgeons doivent se dresser verticalement. L'absence de cet effet — raison de douter. * **Évaluer l'arôme :** note d'orchidée — signe distinctif. Absence d'orchidée — signe de contrefaçon. * **Faire attention au prix :** prix suspectivement bas — raison de se méfier. **12. Faits Intéressants :** * En 2004, Kaihua Long Ding a pris la première place par score total parmi les « Dix thés célèbres du Zhejiang » — devançant plusieurs thés avec une histoire et une notoriété beaucoup plus longues. * L'effet « 杯中森林 » (« Forêt dans la tasse ») — l'un des phénomènes visuels les plus spectaculaires du monde du thé vert : des dizaines de bourgeons en forme d'aiguille se dressant verticalement dans un verre transparent rappellent une forêt de pins miniature. * La couverture forestière du district de Kaihua — 80,4% — l'un des indicateurs les plus élevés parmi les régions productrices de thé de Chine et du monde. Le thé pousse littéralement dans la forêt. * Le nouveau cultivar Longding 1 (龙顶1号) — résultat du croisement de Jiaming 1 et Longjing 43 — créé spécialement pour Kaihua, pour étendre la période de récolte et renforcer l'arôme floral. * Le district de Kaihua est situé dans le « Triangle d'or du thé vert » à la jonction de trois provinces — Zhejiang, Anhui et Jiangxi. Dans un rayon de 200 km d'ici sont produits des dizaines de thés verts célèbres : de Huangshan Mao Feng et Lu'an Gua Pian à Lushan Yun Wu. **13. Comparaison avec d'autres thés verts du Zhejiang :** * **Xi Hu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/fr/article/xihu-longjing)) :** Plat, haricot-châtaigne. Longjing — « architectural » et orienté « umami » ; Long Ding — en aiguille, d'orchidée, « forestier ». * **Biluochun ([碧螺春](https://thetea.app/fr/article/biluochun)) :** Du Jiangsu. Spirales serrées avec arôme floral-fruité. Biluochun — plus délicat et fruité ; Long Ding — plus rectiligne et « vert ». * **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/fr/article/anji-baicha)) :** Du nord du Zhejiang. Thé vert de pousses albinos. Anji — « douceur pure » ; Long Ding — plus d'orchidée et visuellement spectaculaire. * **Jingshan Cha ([径山茶](https://thetea.app/fr/article/jing-shancha)) :** De Hangzhou. « Mao feng » torsadé. Jingshan — plus profond historiquement ; Long Ding — plus élancé et « en aiguille », avec « Forêt dans la tasse » plus prononcée. **En conclusion :** Kaihua Long Ding — thé où les « trois verts » — feuille verte, infusion verte, fond vert — se composent en une harmonie unique de pureté. Ses bourgeons élancés en forme d'aiguille, se dressant verticalement dans le verre comme les arbres d'une forêt miniature, — l'un des spectacles les plus poétiques du monde du thé chinois. L'arôme d'orchidée, le goût frais et sucré avec un long arrière-goût de gorge et l'origine du « Triangle d'or du thé vert » font de Kaihua Long Ding un choix idéal pour ceux qui cherchent un thé avec une esthétique visuelle impeccable et un caractère profond, « forestier » — un thé qu'on ne fait pas que boire, mais qu'on contemple.