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title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/jiukeng-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — thé vert du district de Chun'an (淳安县) de la ville-préfecture de Hangzhou, province du Zhejiang, originaire de la zone du réservoir de Qiandaohu (千岛湖). Le nom est un toponyme, le canton de Jiukeng (鸠坑乡) au nord-ouest du district. Le même nom désigne un cultivar de théier, Jiukengzhong (鸠坑种), reconnu en 1984 comme cultivar national et largement diffusé bien au-delà du district, si bien qu'il faut distinguer le cultivar du thé. Depuis 2025, le nom est protégé comme produit à indication géographique sous deux formes — roulée et plate — avec une note aromatique de châtaigne.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Le procédé décrit dans les exigences de protection est celui du thé vert : fixation par la chaleur (杀青, *shāqīng*) immédiatement après le flétrissage de la feuille, sans oxydation ni étuvage.
* **Réserve sur la catégorie :** Selon la Radio centrale de Chine, une entreprise locale produit à partir du même cultivar non seulement du thé vert, mais aussi du thé rouge et du thé compressé (团茶). Les exigences de protection ne décrivent que le thé vert sous deux formes.
* **Catégorie :** Thé historique des listes de l'époque Tang ; produit à indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), ville-préfecture de Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), district de Chun'an (淳安, *Chún'ān*), canton de Jiukeng.
* **Zone protégée :** Selon les exigences de protection de 2025 — 23 cantons et bourgs du district de Chun'an, de Qiandaohu et Wenchang à Weiping, Linqi, Fenkou et Jiukeng même, 425 villages administratifs ; 118°20′–119°20′ E, 29°11′–30°02′ N. Demandeur — le centre de développement agricole du district (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Coordonnées géographiques :** Environ 29,2–30,0° N et 118,3–119,3° E.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Tang.** Dans les « Suppléments à l'histoire des Tang » (唐国史补) de Li Zhao (李肇), la liste des thés célèbres contient la ligne « 睦州有鸠坑 » — « à Muzhou il y a le Jiukeng » (dans certaines éditions, le dernier caractère est donné sous la variante 坈). Muzhou est l'ancien nom de la préfecture à laquelle appartenait Chun'an. La ligne est parfois attribuée au « Classique du thé », mais le Classique dit autre chose de Muzhou : « 睦州生桐庐县山谷 » — le thé de Muzhou pousse dans les vallées du district de Tonglu.
    * **Citation contestée.** Les publications attribuent la phrase sur le thé étuvé de la crête de Jiukeng tantôt au « Livre du thé » (茶谱) de Mao Wenxi, tantôt au recueil « Hanmo quanshu » (翰墨全书) ; l'attribution est contestée.
    * **Thé du tribut.** Les ouvrages de référence citent les chroniques locales « Zhishan yizhi » (雉山邑志) et « Yanling zhi » (严陵志) : « 淳[安茶](https://thetea.app/fr/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡 » — le meilleur thé de Chun'an vient depuis longtemps de Jiukeng, sous les Tang il était envoyé comme tribut, sous les Song le tribut fut aboli. La ligne n'a pas été vérifiée dans les chroniques elles-mêmes.
    * **Exportation.** Selon les publications professionnelles, depuis la fin des Qing le thé de Jiukeng était exporté dans des assemblages, et le « Suilü » (遂绿) de Chun'an, avec le « Tunlü » ([屯绿](https://thetea.app/fr/article/tunlu)) et le « Wulü » (婺绿), constitua le « triangle d'or » du thé vert chinois.
    * **1959.** Selon une description de référence, le « Jiukeng à grande feuille » (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)) entra dans le top dix des meilleurs cultivars du pays ; des semences et des plants furent exportés vers l'URSS, le Mali, la Guinée, l'Algérie et le Maroc, et les migrants de la zone du réservoir de Xin'anjiang emportèrent des semences avec eux.
    * **1984.** Selon la Radio centrale de Chine, le Comité national des cultivars de théier reconnut Jiukengzhong comme cultivar national sous le numéro « Huacha n° 23 » (华茶23号) ; une publication professionnelle indique 1985. L'hebdomadaire professionnel écrit que le cultivar fit partie de la première fournée de cultivars nationaux.
    * **1985.** Selon les ouvrages de référence, le Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian)), restauré au début des années 1980, reçut le titre de produit de qualité du ministère de l'Agriculture, de l'Élevage et de la Pêche.
    * **2003.** Selon la Radio centrale de Chine, des semences du cultivar volèrent à bord du vaisseau « Shenzhou-5 » lors d'une expérience de sélection spatiale.
    * **2025.** Par l'avis n° 640 de l'Administration nationale de la propriété intellectuelle (signé le 16 juillet, publié le 13 août), 1409 produits furent reconnus produits à indication géographique ; Jiukeng Cha se trouve à la ligne 434. Le nom est enregistré aussi comme indication géographique agricole : selon la description de référence — le 22 décembre 2017 ; la date n'a pas été vérifiée avec la publication ministérielle.
* **Nom :** « Jiukeng » (鸠坑) est le nom du canton : 鸠 — tourterelle, 坑 — dépression, ravin.
* **Importance culturelle :** Les publications professionnelles et locales appellent le cultivar « thé-mère » (母亲茶). Selon des reportages de 2021–2022, dans le village de Tanglian (塘联) du canton, à environ 600 m d'altitude, pousse un « roi des théiers » (茶树王) de plus de 800 ans, avec une couronne d'environ 11 m de diamètre ; selon le dicton local « 茶王不摘叶，茶树不下青 », tant que sa feuille n'est pas cueillie, on ne touche pas aux autres théiers, et la récolte de printemps s'ouvre devant cet arbre.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Selon les exigences de protection — la population locale de Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)) du district de Chun'an et les cultivars clonaux issus de celle-ci comme forme maternelle. Selon la Radio centrale de Chine, Jiukengzhong est le seul cultivar à semences du Zhejiang et l'un des cultivars les plus répandus du pays ; il a été introduit dans plus de dix pays, dont le Japon, le Vietnam, l'ex-URSS, l'Inde, la Guinée, le Maroc et l'Algérie.
* **Descendants :** Depuis les années 1980, les lignées « Jiu 20 » (鸠20) et « Jiu 16 » (鸠16) ont été sélectionnées dans la population ; selon une publication professionnelle, la feuille de « Jiu 20 » convient aussi bien au thé vert qu'au thé rouge. La presse municipale écrivait en 2015 sur un nouveau cultivar « Jiukeng Zao » (鸠坑早), issu de la même population. Selon un reportage du « Nongmin ribao » (2023), plus de la moitié des jardins du district sont plantés de la population de Jiukeng et de ses descendants, et la feuille de « Jiu 20 » s'achète plus cher que les autres cultivars.
* **Cueillette :** Elle commence lorsque sur un mètre carré de couronne 10 à 15 bourgeons répondent au standard. La feuille est entière, fraîche, vert vif, sans pétiole, sans écailles ni « feuille de poisson » (鱼叶), sans dommage ni impureté.
* **Standard de cueillette :** Pour le Jiukeng Maojian, l'ouvrage de référence indique un bourgeon avec une première feuille à peine ouverte — « pointe de pinceau » (笔尖) ; selon le calendrier, la matière première se divise en maoqian (avant Qingming), yuqian (avant Guyu) et chaoqing (après Guyu).

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Nord-ouest du district de Chun'an, à la frontière de l'Anhui, montagnes autour de Qiandaohu.
* **Sols :** Selon les exigences de protection — sols rouges ou jaunes acides de bonne structure, pH 4,0–6,0.
* **Climat :** L'ouvrage de référence donne pour la vallée de Jiukeng environ 17,0 °C de moyenne annuelle, environ 263 jours sans gel et 1430 mm de précipitations, avec des brouillards fréquents.
* **Altitude :** Pas de données précises dans les exigences ; la description de référence distingue les versants ensoleillés au-dessus de 600 m.
* **Superficie :** Selon la description de l'indication géographique agricole — 6500 ha de jardins, plus de 3000 t de thé par an, territoire protégé de 27 000 ha.

**5. Technologie de Production :**

Les exigences de protection définissent huit étapes avec paramètres :

1.  **Flétrissage de la feuille (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*) :** 6–12 heures, jusqu'à ramollissement, couleur vert foncé et arôme pur.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Au wok ou en machine à tambour.
3.  **Refroidissement (摊凉, *tānliáng*) :** 40–60 minutes.
4.  **Alignement (理条, *lǐtiáo*) :** Sur machine à aligner ou machine à thé plat.
5.  **Repos (回潮, *huícháo*) :** 20–30 minutes, jusqu'à ramollissement du bourgeon.
6.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** 20–25 minutes ; classe supérieure sans pression, les autres — avec légère pression au milieu du cycle.
7.  **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** En deux passes avec repos de 20–30 minutes entre elles, jusqu'à une humidité inférieure à 6 %.
8.  **Finition (整理, *zhěnglǐ*) :** On retire les feuilles jaunes, les écailles et les vieilles feuilles, on élimine les brisures.

Pour le Jiukeng Maojian historique, les ouvrages de référence décrivent un procédé manuel : flétrissage de la feuille 6–12 heures, fixation, roulage, second séchage (烘二青, *hōng èrqīng*), façonnage (整形做条), révélation du duvet (提毫, *tíháo*) et séchage final. La forme dense et droite de la feuille s'obtient au wok à 60 °C ; puis le wok est refroidi à environ 40 °C et la feuille est frottée entre les paumes jusqu'à ce que le duvet apparaisse. Le séchage final se fait dans un panier de bambou au-dessus du feu.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Selon les exigences de protection, pour les deux formes.

* **Aspect de la feuille sèche :** Forme roulée (卷曲形) — feuille roulée vert émeraude avec un duvet visible. Forme plate (扁形) — plate, lisse, droite, verte.
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Pour la forme roulée — note de châtaigne tendre et persistante (嫩栗香持久) ; pour la forme plate — note de châtaigne dense (栗香馥郁).
* **Saveur :** Pour la forme roulée — fraîche et douce (鲜醇) ; pour la forme plate — pleine et douce (浓醇).
* **Couleur de l'infusion :** Pour la forme roulée — verte, brillante ; pour la forme plate — vert tendre, brillante.
* **Feuille infusée :** Pour la forme roulée — tendre, homogène, verte et brillante ; pour la forme plate — charnue, épaisse, verte et brillante.

Le document formule le trait distinctif ainsi : « 叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓 » — feuille charnue supportant de nombreuses infusions, arôme de châtaigne, saveur fraîche et dense.

Les ouvrages de référence décrivent le Jiukeng Maojian ainsi : feuille dense, large, droite, vert tendre, à duvet blanc ; dans l'infusion les bourgeons sont charnus, la couleur est jaune-vert et brillante, le duvet long et argenté, l'arôme est de châtaigne cuite (熟栗子香), la saveur fraîche et pleine.

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de protection fixent pour le thé fini :

| Indicateur | Teneur |
| :--- | :--- |
| Substances extractives | 40–53 % |
| Polyphénols du thé | 18–28 % |
| Acides aminés | 3–6 % |

Pas de données sur la caféine dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert ; les vendeurs conseillent une eau à 80–90 °C et trois à quatre infusions, mais ce n'est pas une norme de l'indication.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre transparent ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — pendant 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l'infusion, puis compléter avec de l'eau.
    5. Trois à quatre infusions, chacune un peu plus longue.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Le cultivar et le lieu ne sont pas la même chose : le théier Jiukeng pousse dans toute la Chine, alors que le Jiukeng Cha n'est que le thé du district de Chun'an.
    * Chercher le signe de produit à indication géographique.
    * Les deux formes sont légitimes ; leur point commun est l'arôme de châtaigne et la feuille infusée charnue.

**12. Faits Intéressants :**

* La ligne « 睦州有鸠坑 » est souvent attribuée au « Classique du thé », mais elle se trouve dans les « Suppléments à l'histoire des Tang ».
* Des semences de Jiukeng ont volé dans l'espace en 2003.
* Selon les ouvrages de référence, le Jiukeng Maojian servait aussi de base au thé au jasmin — « Jiukeng Moli Maojian » (鸠坑茉莉毛尖).
* La limite inférieure des substances extractives est de 40 % ; chez le Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/fr/article/yuyao-pubu-xianming)) et le Sanbeixiang Cha (三杯香茶) du même avis, elle est de 36 et 37 %.

**13. Comparaison avec d'autres thés de Chun'an et des environs :**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/fr/article/qiandao-yu-ye)) :** Thé vert plat du même district, du même cultivar, créé en 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/fr/article/zhejiang-songzhen)) :** Thé vert en aiguilles du même district.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/fr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)) :** Thé du district de Tonglu, que le « Classique du thé » désigne comme lieu du thé de Muzhou.
* **Tunlü (屯绿) :** Thé vert d'exportation de l'Anhui, voisin du « triangle d'or ».

**En conclusion :**

Le Jiukeng Cha est un thé dont le nom est plus grand que lui-même : le canton a donné son nom au cultivar qui s'est répandu dans toute la Chine et au-delà, alors que seul le thé vert du district de Chun'an reste protégé. Roulé ou plat, il se reconnaît à sa feuille charnue, son arôme de châtaigne et sa tenue sur de nombreuses infusions.